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　　牙舟陶產(chǎn)于距平塘不足四十公里的牙舟鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)附近廣市一種灰黃而粘的優(yōu)質(zhì)泥土，此種泥土是生產(chǎn)陶器的上好原料。牙舟陶的生產(chǎn)都以小陶窯式的家庭作坊為主，明末初具規(guī)模，清初已發(fā)展到四十多座陶窯，其生產(chǎn)出的產(chǎn)品除在國內(nèi)市場銷售外，清末后還遠(yuǎn)銷南洋及法國等地。 　　貴州特產(chǎn)。其生產(chǎn)始于明代洪武年間，距今已有六百多年歷史。牙舟陶的產(chǎn)品多為生活用具及陳設(shè)品，動物玩具和祭祀器皿，其特點(diǎn)造型自然古樸，線條簡潔明快，色調(diào)淡雅和諧，具有濃重的出土文物神韻。 牙舟陶瓷色澤鮮艷、晶瑩光潤、神韻別致、富有濃厚的民族特色，在中國陶瓷界獨(dú)樹一幟，極具藝術(shù)性、觀賞性和收藏價值。 　　牙舟陶在設(shè)計上選擇蠟染、刺繡、桃花圖案，以浮雕的手法體現(xiàn)，很富于裝飾性，凡魚、獸、蟲、鳥等玩具，均色彩自然，玲瓏剔透。牙舟陶以生產(chǎn)煙斗、鹽辣罐、酸菜壇、茶壺、土碗而著名，其生產(chǎn)的陶器有很高的使用價值，貯存食物不易1，伏天泡茶經(jīng)久不餿。牙舟陶生產(chǎn)的煙斗，不僅美觀好看，且抽煙還有股清爽感，因此很受人喜愛。 　?。?馬噓噓"牙舟陶小孩玩具的一種。是延傳至今的手捏造型工藝品，外形類似小鳥或 馬噓噓 　　魚或?；蝰R形態(tài)多樣化，內(nèi)空兩側(cè)有變音孔，口吹時可以發(fā)出動聽聲音的陶工藝品） 　　“牙舟陶”是平塘縣特有的陶瓷產(chǎn)品，生產(chǎn)歷史悠久，工藝獨(dú)特。所使用陶土土質(zhì)的獨(dú)有特性在其他地方尚未發(fā)現(xiàn)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品曾獲國際大獎。2004年“牙舟陶”獲省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”，2008年6月“牙舟陶”被評為我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！把乐厶铡钡乩順?biāo)志證明商標(biāo)是黔南州繼都勻毛尖之后的第二件證明商標(biāo)，該商標(biāo)的注冊成功，對平塘縣牙舟陶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起將起到很大的推動作用，同時“牙舟陶”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也將會得到更好的保護(hù)和傳承，潛在的市場價值也將會不斷增長壯大，這對于保護(hù)有600余年悠久歷史的“牙舟陶”和提升傳承平塘縣歷史文化都將具有深遠(yuǎn)的意義。 　　牙舟陶的生產(chǎn)初以原始爬坡窯燒柴為主，制作工藝從打土胚到制模上釉，全用手工操作，做工細(xì)膩，操作仔細(xì)，煅燒時間長，產(chǎn)品質(zhì)量上乘。 　　新中國成立以后，政府扶助通過技術(shù)改革，牙舟陶煅燒改原始的爬坡窯為燒煤的推板窯，功效顯著提高，并在有關(guān)技術(shù)部門的協(xié)助下，牙舟陶不但更新品種，在原有日用陶的基礎(chǔ)上，推出一百多個新的美術(shù)陶品種，增加綠、黃、紫等多種釉色，采用玻璃釉為基礎(chǔ)釉，在燒制過程中加溫至一千度以上，促使玻璃釉流淌效果更佳，加之在冷卻過程中，產(chǎn)品表層自然裂變?nèi)舾杀y，使產(chǎn)品在保持原有古樸敦厚的造型基礎(chǔ)上，形成更為深厚迷離、斑斕奪目的獨(dú)特格格。 　　

　　貴州剪粉 　　貴州剪粉在貴州全省各地均有家庭或手工作坊生產(chǎn)，是全手工制作，無任何添加劑。 　　素剪粉是純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨(dú)特風(fēng)味吸引著人們的食欲，在眾多小吃行業(yè)中往往不哀，且占據(jù)著一定的位置。近幾年它以沖出吉區(qū)域，被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業(yè)，這獨(dú)俱羅甸地方特色風(fēng)味的素剪粉，不斷受到當(dāng)?shù)厝说馁澷p和喜愛。 　　素剪粉的制作原料就只大米一樣（選較造的米，現(xiàn)在當(dāng)以“貴曹米”為首選）。制作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時后（用溫水時同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特制的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中（一勺0.05千克，粉盤50公分，寬35公分），然后搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，從蒸籠側(cè)面（特別的盤口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱的來歷），再加以輔料即可食用。

　　狗蹦腸 　　貴州的男女老少大都喜歡吃狗肉，每當(dāng)宰殺本地肉狗時，狗的脊背部分不易處理，即這部分的肉與骨不易分離，若丟棄亦可惜，于是，人們便將狗的整條脊背（即從頸部至尾根部）去皮后剁碎，有的還用石碓舂（即單腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所產(chǎn)生的力將狗脊舂成茸泥），然后將這些茸泥拌以鮮薄荷、香芋等香料，然后一并灌進(jìn)洗干凈了的狗腸內(nèi)，放在鍋里用旺火煮一小時左右，熟后撈出，切成長4公分左右的小段即可，吃時蘸辣椒碟。 　　狗蹦腸不僅具有獨(dú)特的制作方法和香味，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)，難怪當(dāng)?shù)厝私?jīng)常樂此不彼。

　　荷葉粑 　　荷葉粑（又稱搭梁粑），是布依族群眾喜食的傳統(tǒng)食品。每年七月半（農(nóng)歷七月十四日），布依族家家都必制作合葉粑。由于民族相互交融，本地漢族群眾亦過“七月半”節(jié)，并制作合葉粑。合葉粑色澤自然（紫紅色），觀之賞心悅目；聞之香氣撲鼻，沁人肺腑；食之糯而不膩，不粘牙，味道可口奇特。 　　荷葉粑由一種名為“紫葉”的天然植物制作而成。因紫葉、芭蕉葉僅產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，故合葉粑也只有居住在熱帶、亞熱帶地區(qū)的群眾方能制作。由于色、香、味、形獨(dú)特，富有民族特色，當(dāng)?shù)厝罕娨渤⑵渥鳛轲佡浂Y品送給遠(yuǎn)方的親朋好友。

　　大塘黑糯米生長于海拔1200米以上沙質(zhì)田中，氣溫低，生長周期長，因充分吸引了土壤中的鐵、硒、鋅等多種微量元素，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。民間作為補(bǔ)品，有“藥谷”之稱。 　　大塘鎮(zhèn)位于平塘縣境西北部，北與掌布鄉(xiāng)及惠水縣的祥擺鄉(xiāng)，東與牙舟鎮(zhèn)，南與通州鎮(zhèn)、新塘鄉(xiāng)，西與惠水縣下擺鄉(xiāng)等接壤。這里常年云霧繚繞，全年霧天達(dá)260天以上，年平均氣溫14℃，年均降水量1350毫米，土層深厚，土壤富含鐵和磷酸鹽。 　　大塘黑糯米生長于海拔1200米以上沙質(zhì)田中，氣溫低，生長周期長，因充分吸引了土壤中的鐵、硒、鋅等多種微量元素，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。民間作為補(bǔ)品，有“藥谷”之稱。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說。 　　大塘黑糯米營養(yǎng)價值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等，根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對大塘黑糯米和白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量平均為百分之十一點(diǎn)四八，而白糯米平均為百分之九點(diǎn)五二；黑糯米賴氨酸含量平均為百分之零點(diǎn)四一，而白糯米平均為百分之零點(diǎn)三二；黑糯米每百克含核黃素平均為零點(diǎn)一九毫克，而白糯米平均為零點(diǎn)一毫克。 　　大塘黑糯米長吃可健身，有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效。用黑糯米煮的粥，色澤呈咖啡色，吃起來濃香可口。食用黑糯米，對慢性病患者、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補(bǔ)作用。因此，多少年來，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。 　　

　　“壇子魚”是貴州的一道名菜，是布依族先民發(fā)明的一道烹飪獨(dú)特的菜肴，因其使用壇子為鍋來烹制而得名。選用鯉魚作原料，運(yùn)用布依族原生態(tài)的獨(dú)門秘方烹制而成，吃的時候用的是木炭火，魚肉不僅色香味俱全、誘人，而且魚肉酥、嫩、透骨，保存鮮魚的原有味道，以及炭火獨(dú)特的野味。 　　“壇子魚”使用的器皿，是被評為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“牙舟陶”。古陶的厚重雍容、瑩潤典雅與壇子魚的取法自然、別致烹韻融為一體，細(xì)嚼慢咽中，獨(dú)享一份民族民間源遠(yuǎn)流長的文化情趣。 　　

　　苗家入冬的時令菜肴，是在隆冬季節(jié)，從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗凈去雜，放入清水鍋里燒煮。待七、八成熟后，陸續(xù)摻入白豆腐、山藥根、凍菌、生姜、夜寒蘇根(或花)繼續(xù)清蛇至湯白稠濃，再放入食鹽、花椒攪勻，稍煮少許，即連鍋一起，置于陰冷的涼臺上。過了一夜后，即凍成一整塊，用鏟或刀劃成小塊，搬上餐桌，其味鮮美可口，如再灑上一點(diǎn)糊辣面，其味就更加別致了。

　　俗稱“紅肉”，是南部侗家的頭等名菜，辦喜事、過節(jié)、招待貴客及平時殺豬都要辦上這道菜。首先把豬肝、豬心、豬肚、瘦肉燒或炸熟，切成薄片，然后加入?yún)擒镙?俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、蔥花和花椒面，再放上適量鹽巴、醬油、味精，用適量槽血(亦稱窩血)與肉一起拌勻，便成清新、鮮美可口的血紅肉。 　　

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