| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 皮渣 | 安陽“三大寶”之一。其特點(diǎn)：好吃可口，多吃不厭。主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮。它有多種吃法：煎、炒、扣碗等 ( 安陽) |
| 粉漿飯 | 安陽“三大寶”之一。其特點(diǎn)：香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火之效。熬制粉漿飯以綠豆粉漿為主，配以優(yōu)質(zhì)小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，出鍋后澆上糊蔥花汁，撒上香菜沫 ( 安陽) |
| 炒三不沾 | “炒三不沾”是安陽名菜。食用時(shí)因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名?！俺慈徽础币步小肮鸹ǖ啊逼鋭?chuàng)制人及創(chuàng)制年代已無從查考。 清乾隆皇帝南巡，路經(jīng)彰德府，知府獻(xiàn)膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悅，立即令人記下此菜的制法。從此"炒三不沾"傳至皇宮，成為宮中名菜。 后來，不少廚師因生活所迫逃往他鄉(xiāng)，故使“炒三不沾”這道名菜在外地生根開花?，F(xiàn)在，“炒三不沾”經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)，又在金黃似月的“炒三不沾”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。 食品用料 雞蛋黃10個(gè)（蛋黃以深黃色為佳），水粉芡1.5兩，桂花糖3錢，白糖6兩，水1.2斤，好大油3兩，京糕1.5斤，鹽水2至3滴。 制作方法 一、洗京糕切刻成1.2寸長(zhǎng)、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。二、鍋內(nèi)添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加溫后晾涼過籮。三、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質(zhì)。四、鍋放火上加油至鍋熱時(shí)將油倒出，打抹干凈；而后加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒后，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然后將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時(shí)，加一次油，用力敲攪，并不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時(shí)，把剩余大油加入鍋內(nèi)炒幾下翻鍋，盛入盤中，最后將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到”三不沾“上。 食品特點(diǎn) 軟香油潤(rùn)、濃甜不膩；有益智、開胃的功效?！叭徽础苯瘘S，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。“炒三不沾”是安陽烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。 |
| 五香豆沫 | 五香豆沫是深受安陽群眾歡迎的一種湯食。熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動(dòng)，見鍋再開，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調(diào)料咀嚼生香，略透麻辣. ( 安陽) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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