導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 湖口藜蒿 | 在中國最大的淡水湖鄱陽湖中，有一種野生植物，名叫藜蒿。 鄱陽湖的“名草” 水鄉(xiāng)有歌謠云：正月藜，二月蒿，三月作柴燒。這里的月份指的是農(nóng)歷，說的是藜蒿要看時節(jié)，這個時節(jié)是寶貝的菜蔬，過了時節(jié)就只能是當(dāng)柴燒的桿子了。在江西有句話人們耳熟能詳———“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是黎蒿。南昌人愛黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。 鄱陽湖盛產(chǎn)藜蒿。藜蒿學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫(yī)認(rèn)為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。 藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細(xì)，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)，可以作為一年生蔬菜栽培。 其實(shí)藜蒿并不是有多好看，細(xì)細(xì)的、長長地纏繞在一起，亂蓬蓬的。吃的時候要先摘去根莖上的小葉子，再留下嫩莖掐成一小段一小段。南昌人買來藜蒿，常放置于白瓷盆內(nèi)，蓄上清水浸養(yǎng)，碧綠青脆，別有風(fēng)味。 每年藜蒿上市的時候，正是環(huán)鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到３月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個美食就要等到來年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。 湖口“藜蒿客” 現(xiàn)在這個時節(jié)，你如站在鄱陽湖口的雙鐘堤上望望，湖口這邊的湖灘上稀稀疏疏的人在低頭摘著什么，對岸的梅家洲一帶的湖灘上一群人遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近地低頭摘著什么，這些人就是當(dāng)?shù)氐摹稗驾锟汀?。每年的二三月份，鄱陽湖邊碧綠的藜蒿密密地瘋長著?！稗驾锟汀眰兙烷_始行動了，小小藜蒿為當(dāng)?shù)匕傩諑砹溯^為可觀的經(jīng)濟(jì)收入。 藜蒿雖好，卻要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上飯桌。今年還好，雨水不多，作業(yè)比較方便。往年的春雨瀝瀝，作業(yè)就更辛苦。每天清晨，湖口西門老渡口的鐵皮渡船里就坐滿了來自湖口縣雙鐘鎮(zhèn)一帶的“藜蒿客”。１００多人的隊(duì)伍去鄱陽湖對岸去摘藜蒿，摘藜蒿人多以中年女性為主，也有年輕人，遇上雙休日，還帶上小孩子。一般一去就是一天，帶上食物。只有少數(shù)是中午回來的。一天下來，手腳麻利的能摘上百斤。 這些藜蒿女摘藜蒿分為兩種，一種是為了生計(jì)，摘取了賣錢，賣給酒店或小販。一種是摘來自己家里炒著吃的。這部分人以年紀(jì)稍大，家境較好的老太太為主，在家里閑著也是閑著，就隨著大部隊(duì)來摘。一者鍛煉鍛煉身體，二者弄點(diǎn)原汁原味的野菜。原先是老百姓生活條件不好，就到野外弄些蒿子回來吃，現(xiàn)在是返璞歸真了。 今年雪大冰蓋，天氣嚴(yán)寒，藜蒿凍死了不少，生得自然比往年晚。前段時間藜蒿稀缺時候，也就是元宵前后幾天，藜蒿很嫩，屬于質(zhì)量好的上品，除去葉子后可以賣到１５元一斤?，F(xiàn)在農(nóng)歷３月了，價錢下來了。野生的一般在元宵前后開始上市，短短二三周就少了，因?yàn)殚L老了。 船到對岸的梅家洲渡口后，大家就開始為采摘做準(zhǔn)備，三四個蛇皮袋壓在腰間帶子下面，手握一把彎彎的鐮刀。大家各自向草洲走去，個個身形矯健，動作麻利。放眼望去，二十幾號人分散開來，揮動著手中的鐮刀，刷刷刷地割。梅家洲一帶有一大片草洲上全是藜蒿，新港鎮(zhèn)一帶沿鄱陽湖向星子方向這樣的草洲有很多。藜蒿女經(jīng)驗(yàn)豐富，專挑那些葉子青翠發(fā)亮的割，割取的藜蒿又粗又嫩。 中午的時候，大家就陸續(xù)端出帶來的食物，就著咸菜，大口大口地吞著。吃完飯坐在草地上稍微休息下，又振作精神開始繼續(xù)割，直到下午五點(diǎn)多，最后一班從梅家洲回湖口的輪渡靠岸，才挑著捆得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的蛇皮袋乘船回湖口，袋子里自然是裝滿了壓得實(shí)實(shí)的藜蒿了。一路上有說有笑，滿載而歸，充滿著勞動后的喜悅！ 南昌人的最愛 江西人的第一部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》（用南昌方言演唱）?？催@歌詞：（白）呷稀哩喲？候死人奈?。ǔ允裁茨兀筐捤廊肆耍。ǔ┷蛾柡锟赘硬?，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過喲，活得有滋又有味，賽過那藜蒿炒臘肉，千家萬戶樂陶陶，樂陶陶。 在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。 現(xiàn)在一年四季都能買到種植的藜蒿，但味道差遠(yuǎn)了，人們還是熱衷野生的。往年這時鄱陽湖野生藜蒿早已大量上市，而今年南昌很難見到鄱陽湖野生藜蒿。去年鄱陽湖遭遇持續(xù)干旱，野生藜蒿開始大面積減產(chǎn)，加上今年罕見的雨雪冰災(zāi)，野生藜蒿面臨絕收的境地。直到后來天氣轉(zhuǎn)暖，鄱陽湖畔的藜蒿才遲遲地發(fā)芽生長，滿足了南昌人的口福。 在鄱陽湖附近縣區(qū)的一些館子店前，到處可以看到店員圍著買來的一大桶藜蒿去除葉子的現(xiàn)象。江湖交匯的湖口縣城更是如此，許多人家甚至直接坐到家門口的小凳子上摘除藜蒿葉子，小孩子也來幫忙，現(xiàn)摘現(xiàn)賣。這是純正的鄱陽湖野生藜蒿，正是泥土般的清香，讓人食之不厭，視為珍寶。 陽春三月，煙波浩淼的鄱陽湖水面邊，叢叢密密的藜蒿總讓人生發(fā)無限遐想，似乎有關(guān)生命力和生命意義的哲學(xué)象征。可以約二三好友，面對鄱陽湖把酒臨風(fēng)，以藜蒿炒臘肉下酒，酒酣飯飽之余，醉倒于陽春三月的江南，豈不快活！ 信息來源：中國湖口網(wǎng) |
| 湖口粑 | 湖口民間，凡是逢年過節(jié)、生辰壽筵、定婚成親、敬神拜佛、喪葬祭祖、做屋上梁、栽田割禾等活動，都會分別做不同種類的粑食，其習(xí)俗一直沿襲。 湖口粑食的品種繁多，大致可分為糍粑、印粑、柳米粑、發(fā)粑、炒米粑、豆粑等六類共20多種。按口味分，有香甜的、爽口的、糍軟的、鮮美的；按形狀分，有圓的、扁的、方的、條狀的；按顏色分，有紅色蘆粟（高梁）粑、黃色粟米（小米）粑、黑色蕎麥、白色米發(fā)粑；按用場分，有迎賓宴請用的、有喜慶節(jié)日用的、有上梁拋撒用的、有敬神祭祖用的、有度荒充饑用的、有青黃不接用的；按寓意諧音分，發(fā)粑表示大旺大發(fā)，圓子粑表示團(tuán)團(tuán)圓圓，方糕表示步步高等等。 糍粑有兩種，一種叫麻糍粑，另一種叫糯米粑，都是以粘性糯米為主料。麻糍粑是先用飯甑蒸熟糯米飯，盛進(jìn)木盆（掇桶）或石臼里搗糊，直到不見飯粒即成?；虼陥F(tuán)趁熱吃鮮，或待冷卻后切成方塊留用，這種制作過程，湖口西南片民間，稱作打麻糍粑，東北片百姓叫做扦糍粑。糯米粑則是把冼凈的糯米磨成粉和面，捏成一個個小扁團(tuán)、包餡、蒸熟而成。麻糍粑一般在年（春節(jié)）前制作，是年事準(zhǔn)備活動之一。還有嬰兒洗三、小孩滿月、周歲，或生日慶壽之喜、女兒出嫁前下辭家禮，甚至老人過世后的紅（薨）年酒席中，麻糍粑也是多種粑食之一。而糯米粑則是中秋節(jié)或其它慶典活動，但一般不會同時兼做麻糍粑和糯米粑。 印粑是將米粉面團(tuán)放入粑印模內(nèi)，印成各種圖案的生粑胚，然后蒸熟而成的粑，故名印粑。粑印是木制的，常見的圖案有福、祿、囍、壽、春、神仙仕女、飛禽走獸、花草魚蟲等。印粑是用秈米粉作為主要原料，也有蘆粟（高梁）粉，上鄉(xiāng)人家還有用粟米粉做的。印粑又叫年粑，也是年事準(zhǔn)備活動之一，每年一次都安排在冬季進(jìn)行，如家里人手少，還請兄弟和姑嫂幫忙。女人和小孩磨粉、印粑，男人和面、上下蒸籠，做印粑的場面和諧熱鬧。印粑需用臘水（立春節(jié)氣前的水）浸存，時間才能保留較長，春節(jié)期間用于招待賓客，春耕農(nóng)忙時也是方便快捷的主食。 柳米粑是將米淘洗濾干，用開水浸泡、磨成米糊、蒸熟后切成方塊形狀。柳米粑是與印粑同時做，也以水浸的方法保存。柳米粑既可切絲（或切片）炒熟當(dāng)菜肴，也可同印粑、豆粑混煮為主食。 豆粑是以大米為主要原料，按比例或配綠豆、黃豆、蕎麥粉、小麥粉等，和水磨成稀糊，然后用柴灶大鍋煎（烘）成一整張簿皮，冷卻后切成帶狀絲條，曬干、儲存。煎豆粑一般在重陽節(jié)后進(jìn)行，因制作工序繁多，用人也多，灶上煎，灶下燒火、磨糊、涼、切都要專人。還會邀請親朋好友、鄉(xiāng)里鄰居、甚至遠(yuǎn)道客人，到家里來嘗鮮，甚至還趁熱分送新鮮豆粑于近鄰。所以，幾乎每家煎豆粑都請幫手，或姑嫂妯娌、或親戚朋友。豆粑煮爛即食，既省時又節(jié)約糧食，可作農(nóng)閑時的早、晚餐或農(nóng)忙季節(jié)的快餐。 發(fā)粑有兩種，一種是小麥粉發(fā)粑，另一種是米粉發(fā)粑。小麥發(fā)粑是用小麥粉和面放粬發(fā)酵蒸熟而成，米發(fā)粑是浸米磨糊，拌粬發(fā)酵后，蒸熟成粑。發(fā)粑四季都可做，所以小孩生日、老人做壽、喜慶宴席做粑都有發(fā)粑，后漸漸少見農(nóng)家自做發(fā)粑，小麥發(fā)粑有饅頭代替，米粉發(fā)粑也被發(fā)糕所取代。 炒米粑又叫包心粑或蒸米粑，都是以制作工序而得名。先將大米淘洗濾水，然后在鍋里炒至米熟，再磨粉和面、包餡、蒸熟。炒米粑不受季節(jié)限制，只是不同的季節(jié)所包的心（餡）不同，所以，各種喜慶之宴，炒米粑為首選，也逐漸成為招待賓客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而聞名。 湖口粑俗表達(dá)人們美好的祝愿，也體現(xiàn)出勞動人民的智慧。各式各樣粑的制作必須掌握各自的制作技能：麻糍粑的蒸飯灑水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兌和煎烘、發(fā)粑的拌粬發(fā)酵、炒米粑的炒米和包心等，都有一定的技術(shù)含量，雖說不求師學(xué)藝，但都是母教女、婆傳媳，世代傳承，形成獨(dú)特的粑俗文化。2006年，中央電視臺節(jié)目攝制組，專程到付垅鄉(xiāng)一甲村饒林山灣，拍攝農(nóng)戶做年粑的場面，并制作成年俗專題片，于春節(jié)“年俗”節(jié)目中播出。 2007年，湖口粑俗被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，民間收集的各式粑印，藏于縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館內(nèi)。 2008年，吳春花被授予省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（湖口粑俗）代表性傳承人。 |
| 石鐘魚宴 | 湖口縣選送的石鐘魚宴由金湯雄魚頭、江湖兩色、淵明菊、鄱湖鳳尾魚、孔雀開屏、石鐘東坡魚、魚村四寶、江湖緣、魚香茶餅和糟魚米粑等組成。 石鐘魚宴的主打菜為“金湯雄魚頭”。這道菜相傳與朱元璋有關(guān)。傳說朱元璋與陳友諒在鄱陽湖大戰(zhàn)期間，有一天非常饑餓，就來到附近一個農(nóng)家。老農(nóng)從池塘里撈出一條大魚，和豆粑一起煮給朱元璋吃。朱元璋吃后，連聲叫好，對這道菜大加贊賞。后來，朱元璋成為皇帝，就把豆粑煮魚取名為“金湯雄魚頭”，成為一道名菜，流傳至今。 石鐘魚宴中的“石鐘東坡魚”傳說與宋代大文豪蘇軾父子有關(guān)。相傳1084年6月，蘇軾送其長子蘇邁到德興任縣尉。途經(jīng)湖口縣時，見漁民用稻草包著魚煮熟來吃，蘇軾品嘗之后，盛贊此為一道好菜，并于當(dāng)晚寫下了千古名篇《石鐘山記》，“石鐘東坡魚”也由此得名。 |
| 湖口草龍 | 舊時，湖口草龍多流行于流泗、張青、大垅等地。清雍正庚戌年（1730年），張青吳十一房村民，為祈求太平，驅(qū)邪除穢，保佑安康，編扎一條草龍，稱“平安龍”，在全村1。光緒二十四年（1898年），流泗周壽朋村村民周雍發(fā)編扎一條草龍，名“谷龍”，在村廟會上1。周雍發(fā)后將編扎草龍的技藝授于侄周云開，民國九年至三十四年（1920～1945年）間，周云開多次編扎草龍，頗具名氣。1985年，流泗喻家圈村民喻芳澤從師周云開，傳承草龍編扎手藝，并不斷創(chuàng)新發(fā)展完善編制草龍的整套藝術(shù)，成為編扎湖口草龍的傳承人。 湖口草龍的編扎工藝，要求選料精致優(yōu)良，制作精細(xì)巧妙，采用編、插、織、嵌、鑲、繞、纏、懸、掛、空、別、剔、鏤、透等多種手工技巧，分別編織龍頭、龍須、龍舌、龍牙、龍身、龍鱗、龍節(jié)、龍尾等部分，組成形態(tài)為獅頭、鹿角、鷹爪、蛇身、魚尾的整條草龍。 湖口草龍除編扎工藝考究外，其舞龍技藝也頗具特色。草龍像民間制作的其它布龍、紙龍、板龍、竹龍一樣，常常出現(xiàn)在祭祀廟會、喜慶佳節(jié)等場面。而草龍出行，一般都配套稻、黍、稷、麥、豆“五谷燈”，甚至還配花、草、魚、蛙、蝶等動植物型狀的彩燈，烘襯配合草龍表演。舞龍隊(duì)伍統(tǒng)一服飾，掌龍頭者，身強(qiáng)體健，頭腦靈活，把握節(jié)奏，還會“喝彩歌”；持龍尾者，玲瓏滑稽，步履矯健，有的還畫一丑角臉譜；其他人各執(zhí)一節(jié)龍身。從頭到尾，渾然一體。行進(jìn)時，神鼓大鑼開道，陣勢磅礴，戲劇鑼鼓殿后，有的配上蕭笛，細(xì)吹細(xì)打，悅耳悠揚(yáng)。龍隊(duì)走“之”字型，宛如神龍蠕動。表演時，有龍頭上下左右搖擺的、咬尾、穿竄、盤旋、跳躍、戲耍、逗樂、滾龍、絞龍、盤柱等各式花樣；五谷彩燈則圍繞龍周邊穿花、扭步，變換隊(duì)列、逗龍、擾龍、逐龍等。根據(jù)鑼鼓點(diǎn)的變化，草龍或跑或跳、或臥或滾、或盤或轉(zhuǎn)、時騰時躍、時竄時撲、或追逐五谷花燈、或穿行花草彩燈、或在引球后搖頭擺尾，時而龍頭鉆龍尾，時而龍尾纏龍頭等等，氣氛熱烈，妙趣橫生，喜慶非凡。 1986年，湖口從民間收集、整理完整的資料，編扎成草龍，爾后多次送市、省展演。2006年6月湖口草龍列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2007年3月列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。湖口草龍的文史資料、音像制品和草龍，全部館藏。2008年，文化部授予湖口草龍藝人喻芳澤“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人”稱號。2009年，江西省政府選調(diào)湖口草龍參加澳門回歸10周年慶典活動。 |
| 湖口酒糟魚 | 湖口特產(chǎn)酒糟魚據(jù)史學(xué)家考證，傳統(tǒng)糟魚起源于原始社會晚期的鄱陽湖口與長江交匯地區(qū)，故稱“湖口糟魚”。 湖口糟魚自明朝萬歷年間既作為湖口地方貢品被送選朝廷。產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青,草,鯉魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計(jì)劃國際研討會金獎，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會評為“國家特產(chǎn)精品”。 產(chǎn)品配方科學(xué)、香味濃郁、色澤宜人、口感自然、營養(yǎng)豐富，是居家、迎賓、旅游、饋贈親朋之佳品。酒糟魚配料；優(yōu)質(zhì)淡水魚，糯米酒糟，小磨麻油，食鹽，食糖 酒糟魚食用方法：開袋即食，加熱后味道更加，切忌煮炒。 |
| 湖口豆豉 | 地處鄱陽湖口長江南岸，并有“水繞三山同楚地，勢連五老共洪都”之稱的江西湖口縣，盛產(chǎn)一種有名的特產(chǎn)--"豆豉"，此豆豉色澤黑亮，顆粒均勻，香味濃郁，美味可口，用這種豆豉烹飪的"豆豉燒肉"、"辣味鳳尾魚"、"家鄉(xiāng)豆腐"等菜肴，已成為湖口傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，頗受中外客人的青睞，蜚聲四海。 湖口氣候溫適，土壤肥沃，盛產(chǎn)糧棉，黑豆也是當(dāng)?shù)赜忻慕?jīng)濟(jì)作物。湖口黑豆個大粒圓，營養(yǎng)豐富，是加工豆豉的良好原料。據(jù)傳，湖口豆豉最早始于清初，當(dāng)時只是農(nóng)家作為豆醬形式出現(xiàn)的，直到咸豐年間才作為單獨(dú)商品正式上市。多年來隨著加工工藝的不斷改進(jìn)，湖口豆豉質(zhì)量也越發(fā)提高，并自成一體，具有獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味。 說到湖口豆豉的創(chuàng)始，民間一直流傳著一個故事。那是在清朝咸豐年間，高安縣有一個姓盧的小皮匠，專做祖?zhèn)鞯哪韭模ü艜r一種套在布鞋外面的雨鞋）。有一年高安遭受洪澇，莊稼欠收，人們連吃飯都困難，木履生意自然清淡。迫于生計(jì)，小皮匠帶著妻子，離開高安，出外謀生。小倆口挑著皮擔(dān)兒，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，到了湖口住了下來。災(zāi)年到處一般，小皮匠所做的木履在湖口同樣難以賣出。好在湖口縣是長江、鄱陽湖口重鎮(zhèn)，交通便捷，來往客商較多。小皮匠手藝好，不做木履可修鞋、靴，因此，靠修鞋補(bǔ)靴總算能勉強(qiáng)糊口。有一天小皮匠逛街，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭簧俎r(nóng)民挑著黑豆（即黑殼皮大豆）在市場上賣，上前一問價格也不貴。這聰明的小皮匠靈機(jī)一動，心想："何不用這黑豆來做豆豉賣呢？"于是回家和妻子一商量，妻子覺得這主意不錯，便買了十來斤黑豆子，找來木盆、壇子，細(xì)心選豆、漂洗、蒸煮、蓋上稻草，讓豆子發(fā)霉。約莫過了十來天，小皮匠扒開稻草一看，黑豆上竟上了一層厚厚的白霉衣。小倆口滿心歡喜，立即把霉豆抬到石鐘山磯頭上，讓鄱陽湖清水慢慢沖洗干凈。然后回家翻曬，裝進(jìn)木盆。過了些日子，盆中發(fā)出陣陣香味，妻子打開蓋一看，嚯，絕了！這豆豉又黑又亮，香味濃郁，真是再好不過。 小倆口好不高興，滿心歡喜把豆豉拿到街上去賣。來往行人一看，這豆豉粒粒勻稱，黑中見亮，其香無比，十來斤豆豉不一會搶購一空。從此，小皮匠做的豆豉一下轟動了湖口縣雙鐘鎮(zhèn)，生意紅火得忙不過來，后來干脆皮匠活兒不干了，一心專做豆豉買賣，果然生意興隆發(fā)了財(cái)。許多人都想學(xué)小皮匠做豆豉的手藝，紛紛上門求教，小皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法和盤托出，并告訴大家，這里有個決竅，就是將發(fā)了霉的豆豉，一定要挑到石鐘山磯頭上去沖洗，因這兒是長江、鄱陽湖二水相匯之處，黃、綠兩色清水從磯頭緩緩而過，用這獨(dú)特的水洗去豆豉上的霉衣，豆豉就越發(fā)芳香，味道越發(fā)鮮美。因此，湖口豆豉有別其它地方生產(chǎn)的豆豉。 自晚清以來，雖戰(zhàn)亂不斷，百業(yè)凋蔽，而湖口豆豉生產(chǎn)卻一直未停止過。開始時是一家"盧泰生號"，后來發(fā)展到六家生產(chǎn)作坊，年產(chǎn)豆豉一千余擔(dān)。如今，當(dāng)?shù)卣种匾曢_發(fā)生產(chǎn)湖口豆豉，商業(yè)部門還專門設(shè)立了豆豉生產(chǎn)廠，組織青工學(xué)習(xí)老師傅技藝，使豆豉產(chǎn)量、質(zhì)量大大提高。不僅供應(yīng)本省，而且遠(yuǎn)銷湖北、湖南十多個省市。湖口豆豉已成為名揚(yáng)大江南北的土特名產(chǎn)。 湖口豆豉起源于戰(zhàn)國時代。相傳有一丐娘，攜兒帶女沿鄱陽湖口的湖濱村落乞討，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常以熟黑豆相濟(jì)，丐娘兒女久食生厭，便瞞娘倒入簍中，并采路旁黃荊柴枝葉遮蓋。若干天后，簍內(nèi)溢出醇香氣味，嘗其已經(jīng)發(fā)霉的黑豆，味道鮮甜酥香，口感甚佳。漸漸家喻戶曉，成為烹飪調(diào)料。到晉代，經(jīng)五柳鄉(xiāng)蓮花寺僧人指導(dǎo)，總結(jié)出熟黑豆發(fā)霉制作方法，并正式稱其為豆豉。 湖口豆豉傳統(tǒng)制作工藝極為講究，原料是當(dāng)?shù)貫I湖地帶的黑豆，經(jīng)過選粒、清洗、浸泡、濾干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗霉、拌料、發(fā)酵、晾曬、成品包裝等一系列程序。明清時期，湖口豆豉只單一的淡豆豉，逐漸發(fā)展到淡豆豉、咸豆豉、甜豆豉、香辣豆豉和五香豆豉等多個品種，同時又按豆豉含水成份不同分為干豆豉和汁豆豉兩大類。湖口豆豉不但是普通百姓家庭的菜肴佐料，也成為賓館酒店宴席中的佳品。 湖口豆豉因其歷史悠久、工藝獨(dú)特、鮮美可口。2008年6月，湖口豆豉被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年6月，湖口豆豉制作技藝被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同年商務(wù)部冠名湖口豆豉“中華老字號”。 |
| 湖口糟魚 | 據(jù)史學(xué)家考證，傳統(tǒng)糟魚起源于原始社會晚期的鄱陽湖口與長江交匯地區(qū)，故稱"湖口糟魚"。湖口糟魚，自明朝萬歷年間，曾是湖口地方貢品被選送朝廷。產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖--鄱陽湖所產(chǎn)鮮魚為源料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝糟醉而成。滋味醇和，咸鮮適口是旅游休閑，居家迎賓饋贈朋之佳品。 湖口糟魚有著悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味，據(jù)湖口縣志記載，從明朝萬歷年開始，湖口糟魚就是選奉朝廷的貢品。 地處鄱陽湖與長江交匯處的湖口縣，盛產(chǎn)鄱陽湖淡水魚，魚類品種多達(dá)180余種，湖口糟魚主要是以鄱陽湖產(chǎn)的青、草、鯉魚等為主要原料，配上精制的糯米水酒，糯米酒糟、白糖、小磨麻油等輔料。采用刮鱗剖魚、洗魚鹽腌、晾曬烘干、切塊糟制等十多種傳統(tǒng)手工技藝制做而成。湖口糟魚分生熟甜辣，看魚色深黃中略帶褐紅、聞氣味芬芳溢醉氣、嘗味道清淡中帶酥，甜中含鮮、熱吃不膩，冷吃不腥，是居家迎賓、席宴美肴、饋贈親朋、佐餐佳品。 經(jīng)過數(shù)代人的傳承和發(fā)展，湖口糟魚得以流傳下來，至公元1886年，湖口縣凰村鄉(xiāng)潘長發(fā)為制作糟魚第一代藝人，第二代潘友根、第三代戴金炎。 湖口糟魚以鄱陽湖盛產(chǎn)的青、草、鯉魚為主要原料，配以精釀的糯米酒糟、小磨麻油等輔料，采用剖、洗、切塊鮮魚，烘干糟腌等多種傳統(tǒng)手工技藝精制而成，糟制魚分生、熟兩種，熟糟魚開包即可食，而生糟魚還必須蒸烹。腌制糟魚呈黃褐色，氣味芳香，口味分咸、辣、甜、酸等，熱吃不膩，冷吃不腥。 據(jù)縣文物管理所考古資料證實(shí)，在下鐘山泛舟巖商周文化遺址中，發(fā)現(xiàn)捕魚用的各種陶網(wǎng)墜、酒器和腌制糟魚用的陶罐等。上輪縣志記載，從萬歷間開始，湖口糟魚是選奉朝廷的貢品?？梢姾谠泗~歷史悠久、工藝上乘、別具風(fēng)味。經(jīng)科學(xué)分析測定，湖口糟魚含高蛋白、低脂肪、糖、鈣、鐵、核黃素及氨基酸等營養(yǎng)成份，是居家迎賓、饋贈親友、旅游野炊之佐餐佳品。 2008年6月，湖口糟魚被列入第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 |
| 湖口螃蟹 | “秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。眼下正是螃蟹上市季節(jié)，在湖口縣造湖水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，捕蟹船在水面上往來穿梭，捕蟹網(wǎng)里一只只個大肉鮮的巨蟹翻滾磕碰，一派豐收景象。 “我們這里的湖水水質(zhì)特別好，養(yǎng)殖的螃蟹黃多油滿，特別受歡迎，現(xiàn)在我們打撈的這些螃蟹是浙江老板一個月前訂好的，晚了還真不一定有呢！”看著打撈起來的螃蟹裝滿了船艙，養(yǎng)殖場承包人張春林非常開心。 近年來，湖口縣借助濱江臨湖、水資源豐富的優(yōu)勢大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，推行螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，并逐年增加放養(yǎng)數(shù)量。今年全縣養(yǎng)殖面積4萬余畝，放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蟹苗100余萬只，由于品種優(yōu)良，今年捕撈產(chǎn)量預(yù)計(jì)可達(dá)40萬公斤，總產(chǎn)值二千余萬，產(chǎn)品暢銷浙江、上海等地。 信息來源：中國湖口網(wǎng) |
| 湖口鳳尾魚 | 鳳尾魚是湖口特產(chǎn)之一，呈銀白色，體形側(cè)扁，肉薄籽豐，俗稱“毛花魚”。體長僅10厘米。每年深秋，大量鳳尾魚群由長江洄游至鄱陽湖口入江處產(chǎn)卵，從而形成魚汛。 鳳尾魚體型較小，體長且側(cè)扁，向后漸細(xì)，頗象一把刀，湖口俗稱“毛花魚”，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，因其尾部分叉形狀象鳳凰的尾巴，故稱鳳尾魚。鳳尾魚是一種回游性小型魚類，每年10月左右，大量鳳尾魚成群洄游到湖口水域產(chǎn)卵。 |
| 湖口黃花 | 黃花為百合科、萱草屬多年生草本宿根植物的花蕾，花期8月，采摘期因品種不同而不同。含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，是席上珍品，具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。 黃花菜是重要的經(jīng)濟(jì)作物。它的花經(jīng)過蒸、曬，加工成干菜，即金針菜或黃花菜，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效；根可以釀酒；葉可以造紙和編織草墊；花葶干后可以做紙煤和燃料。 目前全國各地均有栽種。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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