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　　吹肝是取新鮮豬肝，經(jīng)過吹脹、腌制、天然風(fēng)乾而成。其易於存放，可保存一年左右。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。 　　吹肝：天下一絕——鶴慶白族人的特色食品 　　吹肝是鶴慶的特色食品,一到十月周(農(nóng)歷10月初10)過后,大多數(shù)白族人家,就忙著殺年豬。天還沒有亮,就聽到從村子里傳來豬的叫聲。這叫聲里,有的只是喜氣。聽到叫聲,村里的很多人,都可以去宰豬的人家里,痛痛快快地搓上一頓,這時(shí)你可以盡情地一飽口福,胃福和肚福。 　　可最好吃的,是鶴慶人自己做的吹肝。 　　宰好了豬,將豬開膛破肚,趁著還有些熱乎氣,就將豬肝從豬的胸膛里取出來,然后除去豬膽。婦女們已經(jīng)將前一天準(zhǔn)備的作料擺好了:有自家園子里種出來,紅彤彤香脆脆,手工沖出來的新辣椒面;有純天然本地產(chǎn)的小香蔥;有鶴慶東山特產(chǎn)紅花椒面,還有本地傳統(tǒng)醋廠生產(chǎn)的老陳醋。更值得一提的是,鶴慶人自己釀造的酒,據(jù)說是用明清時(shí)候的老土配方釀就的,是乾隆下江南時(shí)封的名酒———鶴慶乾酒,就連沖洗豬肝的水,也是用從玉龍雪山上淌下來的純自然雪水。 　　性急的宰豬匠,已經(jīng)用打氣筒對(duì)著那副豬肝的氣管,趁著豬肝的熱氣,將那豬肝打得鼓鼓的,把事先準(zhǔn)備好了的辣子面、花椒面、切細(xì)的香蔥和著乾酒,往豬肝氣孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精鹽,用根細(xì)麻繩子,將那個(gè)展翅欲飛,有些像雄雞似的吹豬肝,掛在屋檐下面,經(jīng)過冬天風(fēng)霜的吹打,到春節(jié)或者有親朋好友自遠(yuǎn)方來之時(shí),只要在水里煮上幾分鐘,做成拼盤涼拌,那味道之純美,絕對(duì)是天下一絕。 　　吹肝 - 藏族吹肺、吹肝 　　吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。 　　制法： 　　1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿。 　　2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。 　　3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個(gè)大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個(gè)半月左右，腌制即成。 　　4、吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。 　　特點(diǎn)： 　　味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。 　　

　　瀘沽湖清酒是云南省麗江市寧蒗縣的特產(chǎn)。瀘沽湖清酒采用珍貴山藥制曲，以玉米、苦蕎、小麥和優(yōu)質(zhì)高山泉水等為原料精釀而成。酒液清轍透明，甘冽醇香，入口濃郁，酒味純真芳香，回味香甜，獨(dú)具風(fēng)格。 　　瀘沽湖清酒因境內(nèi)的瀘沽湖而得名。相傳，有一神女和神鷹相愛，并在人間產(chǎn)下一子，名叫支格阿爾。神鷹外出后久久未歸。支格阿爾長(zhǎng)大后，母親讓他帶著珍貴山藥制曲釀造的美酒去尋找父親，支格阿爾離家后也一直杳無音訊，思念丈夫和兒子的神女終日以淚洗面，淚水匯成了瀘沽湖。后來，神女在瀘沽湖畔制定了女子當(dāng)家作主的“阿夏走婚制”即母系家庭婚姻，并把制曲釀酒的方法代代相傳下來。 　　如今，瀘沽湖清酒已成為瀘沽湖酒業(yè)有限公司的主打產(chǎn)品。它采用珍貴山藥制曲，以玉米、苦蕎、小麥和優(yōu)質(zhì)高山泉水等為原料，用傳統(tǒng)的手工工藝和現(xiàn)代高科技技術(shù)精釀而成。酒液清轍透明，甘冽醇香，入口濃郁，酒味純真芳香，回味香甜，獨(dú)具風(fēng)格。瀘沽湖清酒各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，整體酒質(zhì)達(dá)到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，灌裝能力由原來的1000千克提高到現(xiàn)在的2000千克，年生產(chǎn)能力達(dá)到30多萬千克。 　　隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，瀘沽湖清酒先后榮獲了“第九屆中國(guó)專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“第六屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)中國(guó)名牌食品”等殊榮。2003年7月，在昆明舉行的酒類產(chǎn)品品評(píng)會(huì)上獲得云南省酒類產(chǎn)品“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。同年11月，被中國(guó)中輕產(chǎn)品保障中心審定為“中國(guó)消費(fèi)者放心購(gòu)物質(zhì)量可信產(chǎn)品”，并在《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》上進(jìn)行公告。 　　

　　聽說很久以前，一只孔雀在深山密木里，看見一個(gè)苗族姑娘，它不僅不飛走，還展翅開屏與苗族姑娘的百褶花裙比美，結(jié)果比不過，就嫉妒地飛走了。 　　神奇的傳說，是人們對(duì)苗家姑娘辛勤勞動(dòng)的贊美。因?yàn)槊缱骞媚锿牙C得最漂亮的衣裙，看作勤勞、能干的象征。她們對(duì)自己裙子花色圖案的構(gòu)思、設(shè)計(jì)和刺繡，總是花盡心血的。如果你仔細(xì)看過她們的花裙，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那一根根色線，通過靈巧的雙手，把那山間各種花卉，集中到花裙上了。苗族婦女花裙上的圖案整齊而對(duì)稱，色彩復(fù)雜而鮮艷奪目。苗家沒有不會(huì)繡花的姑娘。做母親的從生下姑娘的那天起，就注意教她認(rèn)識(shí)山間的各種花卉，識(shí)別各種花卉的顏色。待到姑娘會(huì)使用針線了，就教她繡花織錦，因?yàn)椴粫?huì)繡花或者繡得不好的姑娘，就是長(zhǎng)得再漂亮，也是不會(huì)引起小伙子注目的。 　　每年，當(dāng)花山節(jié)到來的時(shí)候，就是姑娘們百褶裙?fàn)幤G的日子。姑娘們行走在野花盛開的山道路上，就象彩色蝴蝶在飛舞。這時(shí)候，如果哪個(gè)姑娘的衣裙繡得最漂亮，年老的人會(huì)贊不絕口，年輕的小伙子就會(huì)象蜜蜂彩花一樣，圍在她的身旁，把愛情的第一支歌對(duì)著她唱。 　　彝、苗、侗等族婦女的一種裙子。流行于云南、四川、貴州等地，明代該裙常用青面作成，褶多至20余幅，腹下有五彩桃花，現(xiàn)代的裙子皺褶多而密，裙有長(zhǎng)有短，長(zhǎng)的曳地，短的及膝。侗族的百褶裙由前后兩片構(gòu)成。穿時(shí)小腿裹綁腿或穿襪筒。不論寒暑、節(jié)日或外出余額都穿。四川大小涼山和云南寧蒗彝族地區(qū)，一般用三種不同彩色的布縫綴而成。 　　

　　寧蒗彝族自治縣主要以彝族為主，彝族占全縣人口的65%，彝族又是一個(gè)崇尚黑色與火的民族，自古就有養(yǎng)羊的習(xí)慣，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中形成了“食其肉為貴、用其毛為榮”的綿羊使用等級(jí)觀點(diǎn)，當(dāng)?shù)馗髅褡宥加信蚱す觿谧鳌⑴麣直苡暧蛽{制“墊氈”作床墊，婚喪嫁娶時(shí)以羊待客，作嫁妝、送禮回禮等用。祭祀時(shí)需用7月剪的黑羊毛扎制靈牌，親屬必須用黑羊獻(xiàn)祭；喪事時(shí)逝者必須蓋用黑綿羊毛搟制的褶皺披氈，同時(shí)還要宰黑綿羊公羊作為斷氣羊和開路羊等習(xí)谷，對(duì)黑綿羊給予了極大的重視，因此寧蒗黑綿羊是當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境條件下的自然選擇與各族人民長(zhǎng)期的喜愛和人工選擇而形成的遺傳資源。 　　寧蒗黑綿羊長(zhǎng)期生長(zhǎng)在冷涼地區(qū)，且當(dāng)?shù)乩习傩诊曫B(yǎng)管理粗放，因而具有適應(yīng)冷涼山區(qū)多變的環(huán)境條件，采食能力強(qiáng)、飼料利用范圍廣、性情溫順、抗病性強(qiáng)、易管理等特點(diǎn)。 　　2011年末，寧蒗縣羊存欄363 991只，其中寧蒗黑綿羊存欄169 334只，山羊存欄194 657只。 　　頭稍長(zhǎng)，額寬微凹，鼻隆起，耳大前伸，靈活；公羊螺旋形角(占58.2％)，角形粗狀；母羊一般無角（占68.75％），有角的為姜角。頸部長(zhǎng)短適中，頸肩結(jié)合良好。體軀豐滿，近長(zhǎng)方形胸寬深，肋骨開張，背腰平直，體軀較長(zhǎng)，腹大充實(shí)，尻部勻稱。四肢粗壯結(jié)實(shí)，肢勢(shì)端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)呈黑色，尾細(xì)而稍長(zhǎng)。骨骼粗壯結(jié)實(shí)，肌肉豐滿。母羊乳房圓大緊湊，發(fā)育中等；公羊-大，左右對(duì)稱。全身被毛黑色，額頂有白斑（頭頂一枝花）占76.40%，尾、四肢蹄緣為白色者占66.5％，異質(zhì)被毛。 　　

　　金邊白瓜子出自一種俗名為“砍皮瓜”的南瓜，是瀘沽湖的特產(chǎn)，國(guó)內(nèi)唯盛產(chǎn)于瀘沽湖地區(qū)。瓜籽本身潔白，瓜籽皮的邊緣有一圈獨(dú)特的邊線，象是鑲了金邊的摩梭上衣，故得名金邊白瓜子。金邊白瓜子不僅粒大飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富、炒后食用香脆可口，別顯一味。是接待賓客、贈(zèng)送親友的佳品；也是榨油的最好原料。如今已成為重要的外貿(mào)出口物資，馳名中外。每年在瀘沽湖一帶年產(chǎn)量達(dá)10萬公斤以上。瀘沽湖產(chǎn)的這種“砍皮瓜”除白瓜籽具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值外，瓜肉還可以生產(chǎn)成瓜腸，曬干后還可以加工成美食。也可以用之于養(yǎng)畜。根據(jù)專家介紹，瓜肉內(nèi)含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)品，是瀘沽湖旅游產(chǎn)品之一。 　　　據(jù)了解，瀘沽湖產(chǎn)的這種“砍皮瓜”除白瓜子具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值外，瓜肉還可以生產(chǎn)成瓜腸，曬干后還可以加工成美食。也可以用之于養(yǎng)畜。根據(jù)專家介紹，瓜肉內(nèi)含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)品，是瀘沽湖旅游產(chǎn)品之一。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常吃可預(yù)防腎結(jié)石的發(fā)生。更重要的是，瓜子中的活性成分和豐富的磷、鋅元素，對(duì)前列腺有保健作用，每天堅(jiān)持吃一把南瓜子，可防治前列腺肥大。 　　

　　摩梭紅米--全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

　　拉市海鯽魚 　　拉市海鯽魚，產(chǎn)自拉市海的鯽魚，分酸菜鯽魚和清湯鯽魚。古城邊上有很多這樣的魚店，但在拉市海吃最正宗。

　　大凡來到麗江地區(qū)寧蒗縣（俗稱小涼山）的游客，都要品味一番彝族的砣砣肉。小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊，立即宰殺后，大塊剁頤，小者如拳、大者如碗，不放椒鹽，氽入清水中煮至六成熟后，再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫，吃時(shí)佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開，所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風(fēng)味菜。

　　納西米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統(tǒng)習(xí)慣。第到殺年豬時(shí)，幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作，還要想方設(shè)法請(qǐng)人到家制的米灌腸捎去。 　　米灌腸在食用時(shí)需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)血，補(bǔ)氣之佳品。 　　

　　青蛙皮 　　青蛙皮也稱樹蝴蝶，味淡、性平、口感初嘗時(shí)略苦，越嚼越香，像木耳但比木耳要硬脆，也有點(diǎn)像炒熟的魚皮，與鮮肉爆炒，爽脆而有嚼頭。樹蝴蝶食用時(shí)，應(yīng)該是先清洗好，再在沸水中滾上片刻，然后撈出，漂洗，就可以炒、燉、涼拌了，做出來的菜鮮美清爽，山野味十足。 　　酸辣樹皮 　　其實(shí)它是云南原始森林喬木中的苔蘚類植被，由于長(zhǎng)相酷似青蛙皮，故云南人稱“青蛙皮” 　　先用開水過一下后，用云南特產(chǎn)小米辣椒和云南特色調(diào)料調(diào)拌。乍看起來是一大盤青蛙皮狀的東西，上面是翠綠色的花紋，吃起來又酸又辣，第一次品嘗的人可能有點(diǎn)不習(xí)慣，但它的口感非常特別，是一種非常舒展的香脆，有股很特別的香味，嚼得越久，香味越持久。 　　青蛙皮炒火腿 　　青蛙皮清理干凈后，開水過一下，然后和火腿一起煸炒上桌。青蛙皮口感澀澀的，和著香嫩的火腿一起炒后感覺融合得很怪，但吃過了有點(diǎn)上癮。 　　炒青蛙皮 　　青蛙皮清理干凈后，浸過火腿湯，然后煸炒上桌。嚼了一口，覺不出有什么味道，再嚼幾口，舌尖就感覺到一絲麻麻的，還有一點(diǎn)火腿的鮮味。吃多了，舌頭的麻意就重了。青蛙皮還可做湯、下火鍋等，能減肥消脂。 　　另外，泡在水中的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)少了很多鮮味，過水的時(shí)間一定要控制好?！　?暫無圖片，歡迎提供。)