| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 漤菜 | 漤菜 相傳，甕安神奇的漤菜已有好幾百年的歷史，最早源于甕安縣松平鄉(xiāng)的冉家塘村。 這種神奇的漤菜，實際上是一種特制的泡菜。 說它神奇，是因為它臭味濃烈，有點似臭豆豉味。又有點臭豆腐味，又有點似臭酸味，有所謂“未見其物先聞其味”“聞直臭氣熏天，吃起其味無窮”之感。 說它神奇，還因為它具有特殊有效的藥用功能，能幫肋消化，治感冒，止腹瀉。 惟其如此，在這塊神奇的土地上流傳著這樣一個傳說。 很久以前，年過半百的皇帝老兒娶了如花似玉的西宮娘娘，不久，西宮娘娘便有了喜，這可美得皇帝老兒不得了。因為皇帝老兒的三宮六院七十二妃都未能給他得一男半女，所以他祝福語大全把個西宮娘娘疼得像心肝寶貝，捧在手上怕傷著，含在嘴里怕化了?？墒牵鲗m娘娘卻成天吃不下，喝不好，看到龍肉海參就惡心，吃起來就打嘔，身子一天天瘦下去。皇帝老兒直急得像熱鍋上的螞蟻團團轉(zhuǎn)，急忙詢問西宮娘娘是何緣故。原來西宮娘娘她想吃老家的陳年漤菜。皇帝老兒就上了一道圣旨，派了一位欽差帶領千余名待衛(wèi)兵、兵丁浩浩蕩蕩到遠隔京城幾千里的貴州-冉家塘來mm取漤菜。他們?nèi)找辜娉?，披星戴月?jīng)過整整兩個用的長途跋涉，硬從西宮娘娘老家冉家塘取回了解120壇漤菜。 在接風時金鑾殿上，皇帝老兒專門邀請了文武百官和各國外幫使節(jié)來品嘗這不遠千里來的神奇寶貝。誰知，當衛(wèi)士們打開搬進金鑾殿的那壇漤菜時，一股奇臭難聞的氣味沖出壇口，彌漫整個金鑾寶殿。滿朝文武百官，各國外幫使節(jié)被子這臭氣熏的捏鼻掩口，心里難受?；实劾显鞠朐诒姵济媲办乓幌碌模辉系綍蛇@等狼狽?；实劾蟽阂粫r龍顏大怒，當時便治去取漤菜欽差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宮原來是吃這個臭東西長成的，定是妖精無疑，他又命令把西宮趕出了皇宮。那時候120壇漤菜呢，只好把它全部丟在渣渣波。 后來，京城里鬧痢疾，整個京城拉得一塌糊涂，從皇帝到民間，是哪種非主流頭像藥都吃遍了，就是止不住，連皇帝老兒也拉得爬不起來了。文武百官無可奈何，只好貼出了“誰能治好皇上疾病者，重賞黃金萬兩。”的皇榜。 皇榜貼出月余，杳無音訊。 一天,幾個娃兒在渣渣坡的玩耍，因拉肚子，頭疼發(fā)熱，燒得口干舌燥，他們四處找水喝，哪里有水。一小孩子無意間打豐了丟在渣渣坡的漤菜壇，米皇米黃的漤菜蕩從壇里流出，一個二個你爭我奪，那里想到漤菜湯從壇里的臭味，一氣咕嚕咕嚕喝了個肚子撐。說來奇怪，這些娃娃們是喝了渣渣坡的漤 菜湯肚子便止信了瀉，高燒也退了。人們聽說娃娃們是喝了渣渣坡的非主流頭像圖片漤菜湯好的，都感到驚異：原形為妖精老家的漤菜是靈丹妙藥！第二天，消息傳遍了整個京城。老百姓成群結(jié)隊到渣渣坡舀漤湯來做藥，凡是吃過漤菜湯的人，肚子很快不拉了，漤菜欽差聽到了這個消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜湯來，吃了漤菜漤 湯，它們的肚子也好了。他趕忙拿著漤菜漤湯獻給皇帝，皇帝連續(xù)吃了三天，病就痊愈了。 皇帝老兒的病好了，想起了被冤枉的西宮娘娘和淋菜欽差，他一喧重賞了漤菜欽差，一邊派出大隊人馬前去尋找西宮娘娘。 西宮娘娘被貶出宮后，一直朝著貴州-縣方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜欽差大隊人馬找啊找啊，找到巴蜀地界的江邊，才找到身懷大肚，瘦骨如柴、衣衫襤褸、氣息奄奄的西宮娘娘。漤菜欽差還來不及找大夫醫(yī)治，西宮娘娘就斷了氣。 西宮娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了。皇帝老兒斷了香火，最后的希望破滅了心里好不傷心，為了紀念西宮mm娘娘，皇帝老兒厚葬了西宮娘娘，又在西宮娘娘升一的江邊蓋起了一座“娘娘廟”，廟里還花重金朔了西宮娘娘的全身像，選派尼姑燒香誦經(jīng)，供奉這痊用老家陳年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宮娘娘。 現(xiàn)在，-松坪鄉(xiāng)冉家塘村有一外老屋，便是當年西宮娘娘選進宮之前住過的，西宮娘娘死后，皇帝老兒將其賜封為“娘娘營”。 其實漤菜的制作并不復雜，關鍵是首先作好漤湯。漤湯作好以后，把事先選擇好的鲆嫩的辣椒、茄子、黃瓜、紅豆、筍子、蕨苔等蔬菜用清水洗凈，涼干至不滴水時放入漤湯中經(jīng)過較長時間，一般可在個把月的浸泡后就可以食用了。漤湯放的時間越長，年辰越久，浸泡出來的漤菜味道越好，其藥用功效越佳。 新作漤湯，需要紅稗，嫩苞谷，糯米，黃酒，沒有黃酒白酒代替也行，礦泉水和蔬菜等原料。這些原料中，最重要的原料是紅稗。缺了紅稗就談不上漤湯的制作。先把紅稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨缽的能盛壇檐水的壇子，洗凈，然后倒入少量紅稗、糯米、嫩苞谷漿，放進一層蔬菜，倒入適量黃酒和湯漿，再放進一層蔬菜倒入適量的黃酒和湯漿，直到裝滿一壇，如湯漿淹沒不了蔬菜，要以淹沒蔬菜為宜。進而蓋上了壇缽蓋，在壇檐內(nèi)參上清泉水，等上個把來月漤湯便制成，漤菜也可以食用了。漤菜撈完后，又可不斷放入新鮮蔬菜，過個一年半載又加入些黃酒、糯米和苞谷湯漿，使其味逐漸復濃，變純。值得注意的是，從新制漤湯到每次加進新鮮蔬菜，以及撈取漤菜都不能沾油和沾鹽，沾上油鹽，漤湯不出一周就會變味府爛。 漤菜成熟與否看它的顏色，一般成熟的漤菜呈赭色，陳年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃，如與肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再先那半肥瘦的三線肉切成，干辣椒要切成“火炮筒筒”，將菜油燒辣，放進“筒筒辣椒”炒脆，三線肉末倒進鍋內(nèi)炒熱，再將漤菜倒進鍋里混炒，放鹽、姜、蔥、蒜、味精等香料，起鍋上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，聞其臭味道不敢吃，一旦吃口丟不下。知道漤菜的游人來-，非點上一盤漤菜不可，加為吃了漤菜疲勞頓消，精神振奮，食欲倍增。下一篇：甕安松花皮蛋 |
| 甕安松花皮蛋 | 松花皮蛋，它是用新鮮鴨蛋加工腌制而成的一種生吃食品，因為它經(jīng)過腌制加工使蛋清和蛋黃凝固靜皮，剝開不粘蛋殼，且富有彈性，所以簡稱為“皮蛋”，成熟的松花皮蛋橫切或豎切，切開后呈五顏六色，層次清晰，所以松花皮蛋也稱為“彩蛋”。在加工過程中，由于各種原料的作用，使原來的生鴨蛋發(fā)生了色彩上的變化，因而它又稱“變蛋”。 甕安從什么時候開始生產(chǎn)松花皮蛋的歷史也不可考，據(jù)有關資料和(甕安縣志)記載最早源于猴場，就是今天的草塘鎮(zhèn)。很早很早以前這里的老百姓就用鴨蛋腌制咸蛋和松花皮蛋，由于這里商業(yè)發(fā)達，市場繁榮，他們便將腌制的咸蛋和松花皮蛋拿到市場上去銷售，很快，松花皮蛋贏得了市場。到了本世紀初，草塘商貿(mào)不斷繁榮，成為貴州省有名的物資集貿(mào)大市場和重鎮(zhèn)之一。這里吸引著南來北往的商賈，他們帶來了資金、技術和物資，進一步促進了草塘鎮(zhèn)商業(yè)的快速發(fā)展。松花皮蛋不僅在當?shù)劁N售，而且還遠銷省內(nèi)外。松花皮蛋由小本經(jīng)營、零星加工逐步變成了較大規(guī)模的批量生產(chǎn)，出現(xiàn)了許多松花皮蛋生產(chǎn)加工的專業(yè)戶。譚明生就是其中的知名人士。 譚明生出生于松花皮蛋世家，從小受到熏染，得到真?zhèn)?，學得一手加工制作松花皮蛋的精湛獨特技藝。他在前人基礎上不斷實踐、探索、研究、改革創(chuàng)新，使其松花皮蛋的制作加工技術達到了爐火純青的境地，他家生產(chǎn)的松花皮蛋質(zhì)量好，色香味俱佳，很有特色．銷往湖南、湖北、廣西、廣東、云南諸省，名聲越來越大，久而久之，人們便送了他一個“譚皮蛋”的雅稱，如今，譚皮蛋雖然早已不在人世，但是“譚皮蛋”的名聲經(jīng)久不衰，他的后人繼承他的事業(yè)繼續(xù)把松花皮蛋的技術發(fā)揚光大。 譚明生作為甕安縣草塘鎮(zhèn)加工松花皮蛋的繼承和創(chuàng)新者，帶動了甕安縣長期以來“松花皮蛋”加工業(yè)的發(fā)展。60年代初，國家商業(yè)、供銷部門正式接管進行大規(guī)模批量生產(chǎn)，推動了甕安經(jīng)濟的發(fā)展。十一屆三中全會以后，甕安松花皮蛋的生產(chǎn)飛速發(fā)展，改革開放給這里的人民帶來了福音，不少人家靠自己勤勞的雙手，僅生產(chǎn)松花皮蛋就走上了富裕之路，他們成了萬元戶、十萬元戶、幾十萬元乃至百萬元戶。產(chǎn)生了許多客商和人們羨慕的“杜皮蛋”、“劉皮蛋”、“張皮蛋”、“陳皮蛋”。目前，甕安生產(chǎn)松花皮蛋的個體戶就上百家，年產(chǎn)松花皮蛋2000萬個。 甕安松花皮蛋在生產(chǎn)技術上，由于前人的創(chuàng)造和后人的創(chuàng)新，使其生產(chǎn)加工有著獨特的技藝。一般生產(chǎn)加工皮蛋，用料液浸泡，甕安生產(chǎn)加工松花皮蛋采用料灰涂包。從季節(jié)上看春季最宜，鴨蛋雖不飽滿，有空頭，但腌制的皮蛋易滲油，品質(zhì)好，味道鮮美。加工皮蛋，先要選蛋，個要大、無流清、無裂縫、無變質(zhì)、無石殼蛋。所需料灰由土堿、黃泥土、松針灰、食鹽、石灰、苦丁茶加水摔制成糨糊狀。土堿用 蕎桿灰、桐子殼灰、草木灰稀釋沉淀熬制而成。料灰的性能是否適當，可把鮮鴨蛋的蛋清滴在料灰上試驗，如果滴下經(jīng)過15分鐘左右蛋清凝固，說明料灰配制合適。配料的比例也要因時令而定，隨季節(jié)的變化增減。各種配料都有其不同的作用。土堿、石灰能產(chǎn)生使蛋清凝固作用，其昧不像用純堿那樣辛辣，黃泥土主要起粘合作用，松針灰能使凝固的蛋白上呈現(xiàn)不同的松針圖案花紋，產(chǎn)生工藝感，還能增加一定香味、料灰配制好后，將精選的鴨蛋放人有料灰漿的大鍋或池中，用木質(zhì)鍋鏟輕輕翻動，注意不讓鴨蛋破損，拌勻后，倒入空缸內(nèi)，密封存放。出缸及存放亦因時令而異，春秋兩季在1月左右出缸，存放在半年左右，炎熱夏天20天出缸，存放在3個月內(nèi)。 成熟的“松花皮蛋”，剝殼不粘殼，蛋白有彈性，無色透明，光潔晶瑩，呈玻璃狀，表面松花栩栩如生，形成不同形狀的自然造型，藝術景觀躍然蛋上。剝出的每個松花皮蛋便是一件精心制作的工藝作品。橫堅對切開的松花皮蛋，蛋黃分三層，外層呈金黃色，中層呈綠褐色，中心呈桔黃色，若存放時問稍長，蛋黃外層呈淡黃色，中層變?yōu)槟G色，內(nèi)層變?yōu)榻瘘S色，人們稱這種蛋黃的皮蛋為“糖心皮蛋”。外出旅游帶上幾個洗凈料灰的皮蛋，疲勞時，剝它兩個慢慢品嘗，定能疲勞頓消，解暑解乏。 甕安松花皮蛋清香淡雅，涼爽回甜，是人們生活中調(diào)味的美味食品，家用或宴會都有它的一席之地。松花皮蛋在宴席上的造型很多，據(jù)筆者所知的就有“一心如月”、“桃花潭水”、“青青楊柳”、“國色天香”、“香氣滿乾坤”、 “蓮花盛開”等十多種?！吧徎ㄊ㈤_”這道涼菜，其制作過程是將四個松花皮蛋橫著開破，雕成蓮花狀，在盤底鋪上一張與盤底略小的青菜葉子，再放上幾棵長蔥。長蔥上擺上用松花皮蛋雕成的八朵蓮花，四周插上蕪荽，蓮花上均勻地撒上蔥花、蒜泥、胡椒、酸醋、辣椒、醬油等佐料就可以食用了。 下一篇：灰粽子 |
| 豆油皮 | 隨著人們生活水平的不斷提高，豆油皮再也不是有錢人家席上的珍肴，在甕安，普通百姓隨時可以品嘗到。豆油皮也不僅僅用來做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”，切成絲涼拌，拉成片和肉類爆炒，梭火鍋，用油炸酥成千盤等等都是上等好菜。其味道純正，保持著豆腐的清香本質(zhì)，其營養(yǎng)價值固定是豆腐之精華，含量十分豐富，無論與什么菜在一起配制，不搶味，不失味，給人的感覺是油而不生膩，滑而不生厭，香而不心悶，純而無雜味，酥而無硬感，綿而無韌性。 詳細介紹： 席上珍肴豆油皮 豆油皮，豆腐之精華，席上之珍肴。 豆油皮，勤勞的結(jié)晶，智慧的象征。 在我的記憶里，我祖父這輩曾是推豆腐賣的，我也曾不止一次跟隨在母親的身后，與她一道上街賣豆腐。母親總是一邊頭頂著二三廂豆腐，一邊給我擺龍門陣。有一次，她提著一籃扎成一束束的豆腐皮，也叫豆油皮到市場上去賣，我疑惑地問母親：“這是什么東西，也能賣錢嗎?”母親神秘地說：“幺．這是雖好的東西，是從豆腐中提煉出來的豆腐精，比豆腐管錢。它叫豆油皮，而且有個好聽的故事。”一聽說有好聽的故事，我便纏著要母親講給我聽。母親耐不過我纏，便給我講述了關于豆油皮的故事。 從前，我們鄉(xiāng)里有一戶推豆腐的人家姓鄭，他家經(jīng)營豆腐生意已有近百年的時間，推的豆腐又鮮又嫩，遠近數(shù)十里都很出名。有一年，當?shù)睾斨骷乙合眿D，半年前，對席上的菜譜就在考慮安排。一天，他召集了地方上有名的廚師到他家安排菜譜，排了幾天幾夜，為了一道“珍珠翡翠白玉湯”定不下來。據(jù)說這是朱朝皇宮里的一道御膳名菜。胡財主非要這道名菜以顯接待賓客的等級，而廚師們感到為難做不出來，原因是這道名菜中有一樣“豆腐”的原料。按照本地的風俗習慣，辦紅喜事豆腐是不能上席的。胡財主又偏不放棄這道菜。僵持不下，胡財主一吹胡子，道：“如何解決豆腐不作原料，又不失豆腐味道的問題，趙總管去辦理。”趙總管接受了這一難題，眉毛胡子都焦成了一堆，他回到家中，妻子看他神色不對問道：“你今天為何不高興，進門一臉哭相?”總管便一五一十地把胡財主家娶媳婦如何排菜譜如何安排他辦理“珍珠翡翠白玉湯”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的煩事一咕腦兒全倒給他媳婦。他妻子聽了，沉吟了半響，道：“這有何難，你去有名的鄭豆腐家看看，把這個‘好事’交給他。讓他兩個月交貨，你不就脫干系了。”趙總管聽了妻子的話，臉上的愁云才散去。 趙總管把這個苦差事推給了鄭豆腐家，這又苦了鄭家老小。事情推是推不掉的，用什么來代替，心里壓根兒沒有底。怎么辦?一家人吃不香，睡不好。鄭豆腐一家惶恐不安，胡財主家規(guī)定的日子定好的期限一天一天在逼近。趙總管三天兩頭催得緊，鄭家真是度日如年啊。正當鄭家無計可施，等待著胡財主的懲罰時，一個偶然的巧合，奇跡出現(xiàn)了。 一天，鄭家媳婦翠妹獨自一人在豆腐坊里忙上忙下。鍋內(nèi)豆?jié){開得翻天漲地，翠妹端起一盆酸湯正準備往鍋里倒，這道工序稱為點豆腐。突然，外面?zhèn)鱽碲w總管的聲音：“鄭豆腐在家嗎?”翠妹慌忙丟下手中的活，滿臉堆笑出來應酬，又是上茶，又是裝煙，給趙總管說了幾大籮筐好話，希望他再寬限些時間，并保證不誤胡財主家吉期，到時一定把貨送上。好歹算說動了趙總管，答應再寬限些時間，臨走時，翠妹特意給趙總管裝了四個豆腐。 送走了趙總管，翠妹才忽然想起鍋里的豆?jié){。等她勿忙回到作坊時，灶里的柴火早已燃過，只剩下木炭火星在灶膛里一閃一閃的。鍋里的豆?jié){剛才還翻天漲地，由于沒來得及放酸湯，現(xiàn)在已渡平浪靜，表面上浮起一層薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聰明伶俐，看著鍋里浮起的豆油皮，頓時，她腦海里閃現(xiàn)出一個念頭：用竹竿把它揭起來涼干，可以用它來代替“珍珠翡翠白玉湯”這遭御膳中的“豆腐”。她順手拿起鍋鏟，調(diào)過頭來，把鍋鏟把把那一頭伸進鍋內(nèi)，然后慢慢地、輕輕地往上抬，一張平整、油亮的豆油皮滴著豆?jié){掛在了鍋鏟把上，翠妹高興極了，趕忙把揭起來的豆油皮懸擱在豆腐架上。等她轉(zhuǎn)身想點豆腐時，她發(fā)現(xiàn)鍋里的豆?jié){又浮起來一層皮了。她一時高興，忘記了婆母還在街上等她送豆腐去賣，索性揭起豆油皮來。婆母賣完了豆腐，口中叨到媳婦為何不送豆腐來，一邊急沖沖地往家里跑。當她跑進作坊看到的不是一箱一箱壓好翻出來的豆腐而是滿屋的豆油皮，翠妹正在專心致志地揭她的豆油皮。婆母滿腹埋怨頓時變成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想問個究竟，翠妹開口講了她的發(fā)現(xiàn)和她的想法，聽了翠妹是想用豆油皮來代替豆腐作“珍珠翡翠白玉湯”的原料時，她知道這個發(fā)現(xiàn)對她家人的重要。婆母一時竟激動得滿眼淚花。嘴里喃喃地：“我們一家有救了，我們一家有救了!” 鄭豆腐家一家人笑逐顏開。忙碌了一個星期，總算沒有誤胡財主家的喜期。據(jù)說，胡財主家大擺宴席那天，這道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉湯”菜，一上桌宴席陡然增輝。豆油皮色澤淡黃，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飄席間，賓客垂涎，不時贏來賓客的噴噴稱贊。 豆油皮的產(chǎn)生，盡管是一位民間普通婦婦偶然的發(fā)現(xiàn)，但是卻使鄭豆腐一家貧民百姓轉(zhuǎn)危為安。豆油皮的發(fā)現(xiàn)豐富了人們的生活內(nèi)容，是勞動人民智慧的結(jié)晶。 隨著人們生活水平的不斷提高，豆油皮再也不是有錢人家席上的珍肴，在甕安，普通百姓隨時可以品嘗到。豆油皮也不僅僅用來做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”，切成絲涼拌，拉成片和肉類爆炒，梭火鍋，用油炸酥成千盤等等都是上等好菜。其味道純正，保持著豆腐的清香本質(zhì)，其營養(yǎng)價值固定是豆腐之精華，含量十分豐富，無論與什么菜在一起配制，不搶味，不失味，給人的感覺是油而不生膩，滑而不生厭，香而不心悶，純而無雜味，酥而無硬感，綿而無韌性。 今天，甕安生產(chǎn)豆油皮每年可達百噸，質(zhì)量好，遠銷省內(nèi)外，僅縣城北郊齊星村百多戶人家就專門生產(chǎn)加工豆腐系列產(chǎn)品，成了遠近聞名的“豆腐村”。 豆油皮，甕安的特產(chǎn)。在新的歷史時期，已成為人們奔小康的一條致富門路，成為甕安經(jīng)濟的發(fā)展中的一朵奇葩。 下一篇：長順高鈣蘋果 |
| 牛雜火鍋 | 牛雜火鍋，“雜”是它的突出特征。 首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過精心炮制成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調(diào)配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋里有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發(fā)熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調(diào)，或者電扇也無濟于事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風味尤其吸引游客。梭進火鍋里的食品中，約分把鐘湯便可食用。不同的原料經(jīng)過火鍋以后，便產(chǎn)生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。 其次，是它的配料雜，配料主要是配制火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的糍粑辣椒放進油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂于中。湯煮的時間長些，味道越好，梭進火鍋里的牛雜原料卻不能煮得時間長，時間長了味道反而不香了。品嘗牛雜火鍋，掌握火候十分重要。 再次，是蘸水的配制用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經(jīng)齊全，味道也夠了，但還是偏偏要在每個人的面前配上一個蘸水，目的是再添一個特殊的口味，使牛雜火鍋完全達到盡善盡美的境地。它的制作雜，是加因為不光在胡辣椒里放進鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、姜末、蒜泥，制作好的帶有濃郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋里夾出煮好的食品，再到蘸水里去打個滾送進口里，牛雜火鍋就平添了無盡的風味。 下一篇：漤菜 |
| 甕安綠殼烏雞蛋 | 甕安綠殼烏雞蛋是貴州省黔南州甕安縣的特產(chǎn)。甕安縣“桐梓坡”品牌綠殼烏雞蛋產(chǎn)于江界河鎮(zhèn)茶園村。甕安綠殼烏雞蛋平均蛋重48克，蛋白濃稠，蛋黃碩大，色澤金黃。 甕安縣烏江烏雞因為屬于純天然山區(qū)放養(yǎng)，所以其營養(yǎng)價值比普通烏雞、土雞更加均衡，肉質(zhì)鮮美，味道純正，老少皆宜，又是補充孕、產(chǎn)婦營養(yǎng)的最佳綠色食品。 甕安綠殼烏雞蛋平均蛋重48克，蛋白濃稠，蛋黃碩大，色澤金黃，含有大量的卵磷脂、維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富，口感細嫩，是極好的滋補食品，加之采取天然綠色飼料放養(yǎng)、又具有區(qū)分土洋雞蛋的天然色彩，屬純天然綠色食品，被譽為“雞蛋中的人參”。 1、對兒童厭食、智力發(fā)育緩慢、免疫力低下、不長個、胎兒發(fā)育不全有明顯效果，食用后能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能。 2、對中老年心腦血管疾病、頭昏、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠等有明顯預防作用，能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽，提高中、老年人的免疫力等功效。 3、可調(diào)整女性內(nèi)分泌、有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質(zhì)量，增進孕婦營養(yǎng)吸收，促進胎兒健康成長，促進產(chǎn)后恢復，有效彌補產(chǎn)后氣血不足，提高產(chǎn)婦抗病能力，增進產(chǎn)婦營養(yǎng)吸收，并有效調(diào)節(jié)產(chǎn)后體虛、惡露不凈、缺乳等癥，能推遲女性更年期、美容養(yǎng)顏、抗衰老。 下一篇：甕安獼猴桃 |
| 甕安茶葉 | 甕安茶葉是貴州省黔南州甕安縣的特產(chǎn)。甕安縣按照發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的要求，結(jié)合自身實際，以差異化發(fā)展模式打造白茶、黃金葉等精品茶，讓茶葉產(chǎn)業(yè)成為富民興縣的支柱產(chǎn)業(yè)。 俗話說，“好山好水出好茶”。甕安地處黔中腹地，屬亞熱帶濕潤季風氣候，境內(nèi)山巒起伏，云遮霧繞，降水充沛，雨熱同季，土壤肥沃，大多為砂頁巖發(fā)育形成的黃壤，呈微酸性，宜茶樹生長。全縣有宜茶土地20余萬畝，是貴州省農(nóng)業(yè)綜合區(qū)劃宜茶區(qū)域。 甕安縣茶葉生產(chǎn)有著悠久的歷史。品種多，但尤以綠茶種植面積大，生產(chǎn)茶葉多，經(jīng)濟價值高。據(jù)《甕安農(nóng)業(yè)志》記載，1944年就出產(chǎn)茶葉9.5噸，被貴州農(nóng)業(yè)改進所列為重要產(chǎn)茶縣。甕安綠茶以嫩綠清香、鮮醇爽口、湯綠明亮、經(jīng)久耐泡、回味悠長而普受青睞。曾經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所實驗研究證明，具有明顯的保肝作用。1993年獲“美國國際輕工業(yè)產(chǎn)品博覽會金童金杯獎”大獎。2007獲國際林業(yè)博覽會銀質(zhì)獎。2010年4月甕安曼生茶業(yè)有限責任公司的“曼生”牌曼生貢春榮獲2010年“中綠杯”金獎，曼生貢芽獲銀獎。 近年來，甕安縣在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，堅持“大戶、散戶、龍頭企業(yè)”三結(jié)合的方式，采取“政府引導，農(nóng)戶主體，大戶帶動，龍頭拉動”的發(fā)展模式，狠抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。甕安縣茶葉種植面積在2012年突破了10萬畝，全年投產(chǎn)茶園產(chǎn)干茶1970噸，實現(xiàn)產(chǎn)值3861.2萬元，有效促進了茶園種植區(qū)域群眾增收致富。 下一篇：甕安黃粑 |
| 甕安獼猴桃 | 甕安獼猴桃是貴州省黔南州甕安縣的特產(chǎn)。甕安縣氣候非常適合獼猴桃生長，種植品種以紅陽獼猴桃為主。 甕安縣獼猴桃產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展迅猛，目前獼猴桃基地主要以貴州添好農(nóng)業(yè)資源開發(fā)有限公司和猴場鎮(zhèn)松坪大山獼猴桃專業(yè)合作社為載體，依托扶貧資金項目和中央現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金項目，采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式不斷發(fā)展壯大。 甕安縣獼猴桃品種以紅陽獼猴桃為主。2013年新增種植面積3000畝，目前全縣種植面積已經(jīng)達到13300畝，部分面積已經(jīng)進入盛產(chǎn)期，平均畝產(chǎn)量在1500公斤左右，平均畝產(chǎn)值達15000元以上?，F(xiàn)有獼猴桃育苗中心1個，冷藏庫3座，產(chǎn)品檢驗檢測室200平方米，還注冊了“黔金果”“黎賀吉果”和“吉桃達”商標。目前正在籌劃建設獼猴桃系列產(chǎn)品加工廠和進行無公害產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。 該縣計劃到2015年全縣獼猴桃發(fā)展到4萬畝，實現(xiàn)年產(chǎn)量6萬噸，產(chǎn)值6億元，到2020年發(fā)展到8萬畝，實現(xiàn)年產(chǎn)量12萬噸，產(chǎn)值12億元，并成為農(nóng)民增收致富的重要優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。下一篇：甕安茶葉 |
| 甕安黃粑 | 甕安黃粑是貴州省黔南州甕安縣的特產(chǎn)。甕安黃粑是貴州的民間傳統(tǒng)食品，有1000多年的制作歷史。因此，甕安也享有“中國黃粑之鄉(xiāng)”的美譽。 甕安黃粑在制作上采用傳統(tǒng)工藝精心配制而成，以本地富含天然鋅、硒的糯米為主要原料，科學調(diào)配優(yōu)質(zhì)黃豆、紅棗、綠茶、黑糯米、冰糖等原料，用野生竹葉包制，經(jīng)過長達十幾個小時的加工直至黃粑由白變黃而成。黃粑中糯米透亮、糯米香、黃豆香、紅棗香、綠茶香、竹葉香、木香混合，富含人體所需的多種元素。目前，這一極富鄉(xiāng)土味道、蘊涵著濃郁鄉(xiāng)情的特色食品，日漸成為旅游、居家、饋贈親友的主要選擇。 過去甕安黃粑只局限在小作坊生產(chǎn)，并未實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。近年來，甕安縣黃粑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了柴姨媽、阿鄉(xiāng)、任九妹等數(shù)家規(guī)模黃粑加工企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，甕安縣目前已有成規(guī)模的黃粑企業(yè)3家，作坊式黃粑生產(chǎn)企業(yè)200余家。2010年甕安黃粑產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工規(guī)模超過8000噸，產(chǎn)值超過4000萬元。 下一篇：綠豆鍋巴粉 |
| 長順高鈣蘋果 | 作為典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，長順卻擁有得天獨厚的自然環(huán)境。長順獨特的喀斯特地貌使得土壤富含鈣質(zhì)及氮、磷、鉀等元素，降雨量充沛，春、夏、秋果樹生長 期的日照充足，因而產(chǎn)出特有的富含硒、鈣的精品蘋果，同時比山東、陜西的紅富士早熟二十余天。長順高鈣蘋果平均含鈣量高于普通紅富士的兩倍，肉質(zhì)細脆，果 酸較濃。下一篇：甕安綠殼烏雞蛋 |
| 灰粽子 | 灰粽子是貴州省黔南州特有的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且?guī)е逑阄丁? 灰粽子的制作過程：先將糯米草燒成灰，然后用草灰與糯米拌好，撒一點水，然后用手搓，直到草灰將糯米染成黑色，然后將草灰去掉，這樣就可以包了；你可以根據(jù)自己的口味添加其他的材料，有的喜歡加花椒汁，有的喜歡加臘肉……，不過我們在這里推薦不要添加其他材料，讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且?guī)е逑阄丁? 下一篇：豆油皮 |
| 綠豆鍋巴粉 | 綠豆鍋巴粉 -的小吃上百種，各種小吃有各自的風味。 大凡到-旅游的客人，無不另眼相看那別具風格的豌豆涼粉和綠豆鍋巴粉了。 綠豆鍋巴粉，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。 綠豆鍋巴粉其制作與其他米粉相比不盡相同。首先將大米、綠豆根據(jù)需要按一定比例用清水淘凈，除去雜質(zhì)、泥砂、糠皮等，然后用約30°C的溫水浸泡24小時，待完全讓綠豆和大米泡脹后，在磨上磨成稀稠適度的綠豆米將待用。綠豆鍋巴粉不像其他米粉用鋁盤或銻盤或紗網(wǎng)將米漿在盤或網(wǎng)內(nèi)攤平后放入大鍋內(nèi)蒸熟涼掛而成，而是直接將綠豆米漿一次一次斟入鐵鍋內(nèi)烙成。烙制綠豆鍋巴粉之前，一個重要的環(huán)節(jié)是打好熟欠。熟欠打得好不好直接關系到綠豆鍋巴粉的質(zhì)量，也就是說，熟欠打得好，制成的鍋巴粉下鍋水煮湯不糊濃，鍋巴粉不會斷成截截或成一鍋漿漿。所以，打好熟欠至關重要槧熟欠有兩種方法。一種是用蒸熟的米飯按一定數(shù)量的比例與綠豆大米一起磨成漿。一種是將已磨好的綠豆大米漿按比例舀出一部分煮熟后再倒入生漿中攪勻即可。 烙制綠豆鍋巴粉還有一個講究，那就是只能用干松針、毛毛柴草燒火，這種火稱它為“噴噴火”，火勢大小由人掌握。操作時，待鐵鍋燒燙后，蘸少許菜油，在鍋底打抹上，然后把準備好的綠豆米漿攪勻、用大湯匙舀一匙，沿鍋底或順時針、或反時針注入鍋內(nèi)。如還不均勻，可用鍋鏟搟勻，此時，放一把松針毛毛在爐堂內(nèi)，一陣噴噴火后，鍋內(nèi)綠豆米漿已靜皮，且透出淡淡清香，這說明鍋內(nèi)的綠豆粉可以翻面，與鍋接觸的那面一定已成臘黃，四周已起殼反卷，這時，兩手拇指和食指捏著已翻起的綠豆鍋巴粉的邊緣，試著一用力往面一提，再一翻，便將已熟八九層的鍋巴粉伸伸展展地翻了個面，利用余火，約一兩分鐘，一張香噴噴、黃綠黃綠的綠豆鍋巴粉便烙成了，把它揭起來在事先預備好的小簸箕內(nèi)或案板上涼冷，食用時，將其折疊成條狀，橫著卷口將綠豆鍋巴粉一刀一刀切成1厘米左右寬窄，可以做成辣雞綠豆鍋巴粉，牛肉綠豆鍋巴粉，腸旺綠豆鍋巴粉，燉豬腳綠豆鍋巴粉，豬肉鍋巴粉，肉沫綠豆鍋巴粉等十多個品種的小食品。 由于綠豆鍋巴的制作和原料有所不同，它的味道給人的感受也不現(xiàn)。綠豆鍋巴粉在鍋內(nèi)烙成，呈四周薄中間稍厚，入鍋后，爐堂的松針毛毛噴噴火一燒，頓時鍋內(nèi)的鍋巴粉呈現(xiàn)出無數(shù)小氣泡，制成后切成條狀，切口有無數(shù)的小孔，像海綿狀，食用時，入鹽、進味、可口，硬香中顯現(xiàn)脆嫩，鹽香中蘊含微甘。 過去，這種小吃佳品只能逢年過節(jié)時才能領略和品嘗到它的風味。他們將家庭中用來招待貴客的這一風味食品推向市場，贏得了各地游人的喜愛。 鍋巴粉、綠豆鍋巴粉，以它獨有的風格，吸引著八方客人。 鍋巴粉、綠豆鍋巴粉，以它獨有的風格，與各地游人進行眘飲食文化的交流?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：牛雜火鍋 |
| 都勻毛尖茶 | 都勻毛尖茶產(chǎn)于貴州南部的都勻市。它以優(yōu)美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。都勻毛尖茶生產(chǎn)歷史悠久，迄今已有500多年。據(jù)史料記載，早在明代，都勻毛尖茶已是向朝廷進貢的佳品，深受明崇禎皇帝的喜愛，因其形狀像魚鉤，曾賜名為"魚鉤茶"。 貴州地處高原，都勻毛尖茶產(chǎn)區(qū)更是峰峰迭落，崖崖高矗，霧鎖云，云纏霧。土壤深厚、疏松而潮濕，加上降雨量。常年溫度以及日照等自然條件適宜茶樹生長，所以都勻毛尖茶獨樹一幟。 地域范圍 貴州省黔南境內(nèi)以都勻為中心的-福泉獨山貴定平塘長順荔波惠水三都龍里相同氣候帶范圍。 特定品質(zhì) 都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。 文化典故 民國《都勻縣志稿》上記載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)小菁者尤佳（即今都勻市的團山、黃河一帶），以有密林防護之?！倍艺f都勻毛尖茶在1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上茶獲優(yōu)獎。 黔南《農(nóng)業(yè)名特優(yōu)資源》（黔南州農(nóng)業(yè)區(qū)劃辦公室主編，1988年6月都勻毛尖）上說：“都勻毛尖茶有悠久的歷史，成名也較早，據(jù)史料記載，早在明代，毛尖茶中的‘魚鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品，到乾隆年間，已開始行銷海外”，“1982年6月，在中國名綠茶評比會上，毛尖茶名列中國第二，僅次于南京雨花茶”。 《都勻市志》（貴州人民出版社，1999年4月）：“都勻毛尖茶：原產(chǎn)境內(nèi)團山黃河，時稱黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛，因形似魚鉤，被賜名‘魚鉤茶’。1915年，曾獲巴拿馬茶葉賽會優(yōu)質(zhì)獎?！?982年被評為中國十大名茶這一。” 《都勻縣志稿》卷十一“祠廟寺觀”中記載：“西岳廟，在長秀（今都勻團山一帶），舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建”。在重建西岳廟時，宋文型刻立有《重建西岳廟碑序》。宋文型在碑序中說：“庚子歲（即清乾隆45年，1780年）余守勻疆，兼理廠務茶園一局，中在間有西岳王之廟，奉為本廠之神”，“爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修”，希望“鎮(zhèn)彼西方，維茲廠局”以求“上裕國課，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都勻就已經(jīng)有了官辦茶園，而且直接由知府兼理，規(guī)模已經(jīng)不小了，以至關系到“上裕國課，下佐工商”之大事。都勻毛尖茶在清乾隆年間，生產(chǎn)規(guī)模頗大，行銷各地是無爭的事實。 都勻毛尖茶地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市、福泉市、-縣、龍里縣、惠水縣、長順縣、獨山縣、三都縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣、都勻經(jīng)濟開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：豆花粉 |
| 荔波蜜柚 | 荔波蜜柚是貴州省黔南州荔波縣的特產(chǎn)。荔波縣蜜柚種植達到4.68萬畝，覆蓋玉屏、朝陽、瑤山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 荔波縣積極實施科技興果戰(zhàn)略，在發(fā)展精品水果生產(chǎn)中，已先后完成低產(chǎn)果園改造2.16萬畝、優(yōu)質(zhì)果樹推廣6.33萬畝、引進培育優(yōu)質(zhì)新品種6個，形成了以荔波蜜柚為龍頭產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)基地。截至目前，荔波蜜柚總面積達4.68萬畝、年產(chǎn)量2400萬公斤。果品除銷往省內(nèi)各地州市外，主要遠銷廣東、廣西、湖北、湖南、甘肅等地。 貴州省荔波縣玉屏街道、朝陽鎮(zhèn)、佳榮鎮(zhèn)、茂蘭鎮(zhèn)、瑤山鄉(xiāng)5個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：荔波血桃 |
| 羅甸玉 | “羅甸玉”產(chǎn)于貴州省羅甸縣，其化學成分與產(chǎn)品的玉質(zhì)特性與我國新疆和田地區(qū)和青海昆侖山脈一帶所產(chǎn)軟玉相近，屬于優(yōu)質(zhì)的軟玉礦。“羅甸玉”以山料為主，根據(jù)玉色分類可分為純白、灰白和青白三類。玉質(zhì)為半透明，白度好、質(zhì)地細膩，光澤度好，拋光后呈脂狀光澤，具有極高的收藏和經(jīng)濟價值，是羅甸不可多得的一種兼有經(jīng)濟、文化、藝術的品牌產(chǎn)品。為打造這一品牌，羅甸縣克服了資料不全，主體不明，部門不解等諸多困難，先后與北京、武漢的專家聯(lián)系，向其爭集資料，從而確保了“羅甸玉”地理標志證明商標申報成功，使該縣獲得了一個知名的品牌。 和田玉（軟玉）家族新成員，產(chǎn)于貴州省羅甸縣，近兩年開始慢慢被廣大和田玉愛好者所熟知，市場上開始涌現(xiàn)。 貴州省地質(zhì)礦產(chǎn)中心實驗室2009年在進行巖礦鑒定研究工作中，多次發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自貴州黔南羅甸的部分樣品中，存在以透閃石為主要成分的軟玉礦，引起研究人員高度重視。該軟玉礦經(jīng)該實驗室研究證實，是碳酸鹽礦物接觸變質(zhì)的產(chǎn)物，在宏觀上呈條帶狀，與大理巖互層產(chǎn)出。組成軟玉的透閃石結(jié)晶粒度細小，呈纖維狀和片狀，結(jié)晶體呈放射狀、束狀、氈狀交織，結(jié)構(gòu)致密，其圍巖主要為大理巖。初步的研究表明，該礦化學成分與產(chǎn)品的玉質(zhì)特性，與我國新疆和田地區(qū)和青海昆侖山脈一帶所產(chǎn)軟玉相近，屬于優(yōu)質(zhì)的軟玉礦。 羅甸玉石常見到的都為石料（山料產(chǎn)出），顏色白中帶灰，部分純白色，少量淡綠色，極少的黃色。市場也有帶皮的一款約100多斤重籽料，但其內(nèi)部顏色，結(jié)構(gòu)，潤度無法看到。對于山料感觀為光度好，油潤度不夠，表面干澀。經(jīng)加工后雕件成品事看，白度尚可，有骨瓷感。透明度稍差由透光度彌補，拋光后有油潤感。 新疆和田玉和貴州軟玉區(qū)別： 相同：化學成分 90%以上都是透閃石 區(qū)別：物理感官 羅甸玉結(jié)構(gòu)雖然細膩，但多數(shù)料發(fā)悶，有點僵，缺少油質(zhì)光澤，略顯呆滯，缺乏靈氣，類似瓷器。 新疆和田玉從感官上看，質(zhì)地溫潤，呈油質(zhì)光澤。 下一篇：羅甸火龍果 |
| 貴定云霧茶 | 屹立貴陽南面八十公里的云霧山，居住著勤勞智慧的苗族同胞，群眾有種茶的歷史習慣。這就是遠近馳名的貴定云霧茶產(chǎn)地貴定縣仰望鄉(xiāng)和云霧鄉(xiāng)。云霧山是苗嶺山脈的主峰，海拔高達1500米。產(chǎn)區(qū)的兩鄉(xiāng)各寨土壤疏松。呈酸性、山峰重疊，山上終年云霧繚繞；既有云霧籠罩，又有陽光照射，晝夜溫差大，山間溪澗縱橫，是古老茶區(qū)之一，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)極為優(yōu)異。民國《貴定通志》記述：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名，惜產(chǎn)量大少，得之極不易……昔皆為貢品?！? 貴定云霧茶作為茶中佳品，是由當?shù)仄肺陡摺⑺刭|(zhì)優(yōu)良、理化指標好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。 地域范圍 貴定云霧貢茶分布于貴定縣所轄行政區(qū)內(nèi)的二十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，貴定縣位于貴州省中部。地理坐標為地處東經(jīng)106°59′-107°22′，北緯26°05′-26°47′，包括：云霧鎮(zhèn)、鐵廠鄉(xiāng)、抱管鄉(xiāng)、昌明鎮(zhèn)、猴場堡鄉(xiāng)、巖下鄉(xiāng)、鞏固鄉(xiāng)、都六鄉(xiāng)、定南鄉(xiāng)、舊治鎮(zhèn)、沿山鎮(zhèn)、盤江鎮(zhèn)、城關鎮(zhèn)、定東鄉(xiāng)、德新鎮(zhèn)、新鋪鄉(xiāng)、新巴鎮(zhèn)、落北河鄉(xiāng)、馬場河鄉(xiāng)，云霧貢茶生產(chǎn)面積共3000公頃，年總產(chǎn)量1800噸。下一篇：稻雕文化藝術節(jié) |
| 長順綠殼雞蛋 | 長順綠殼雞蛋 長順綠殼蛋雞原產(chǎn)于長順縣鼓揚鎮(zhèn)，該地偏僻落后，交通閉塞，地勢險峻，地理位置復雜，海拔660～l 597．5 m，年最高氣溫32℃ ，最低一l℃ ，無霜區(qū)288 d，日照時數(shù)1 202 h，年降雨量1 250～1 400 mm，相對濕度81% 。境內(nèi)有珠江流域紅水河水系鼓揚河，全長12．8 km。 早在20世紀60年代，在鼓揚鎮(zhèn)馬場村、巖臘村、紀堵村一帶，人們就發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)綠殼蛋雞的雞群，世襲流傳利用這種雞蛋能治傷風感冒，因此綠殼蛋雞倍受保護，長期得以繁衍。按照農(nóng)村習俗走親送禮、移民搬遷，綠殼蛋、綠殼蛋雞也當成禮品隨之在異地扎根發(fā)展。20世紀80年代，由于瘟疫嚴重侵襲，農(nóng)戶飼養(yǎng)的雞幾乎滅絕，只有在偏僻閉塞依山而居的村莊飼養(yǎng)的綠殼蛋雞幸免于難而得以保留。20世紀90年代，綠殼蛋雞發(fā)展雖然緩慢，但在防疫部門的防控和宣傳下，人們對瘟病有所認識，飼養(yǎng)量也有所提高。9o年代后期由于畜牧部門高度重視，對綠殼蛋雞進行了保種選育的申報工作，2000年開始得以實施，總計投入10萬余元，采用提純復壯選育的擴繁方式培育了麻羽、灰羽、黑羽烏骨綠殼蛋雞2萬多只。由于資金有限，該品種未形成規(guī)模，但在一定程度上，其質(zhì)量和數(shù)量得到了提高和增加，品系也得到了進一步的鞏固和加強。 地域范圍 長順綠殼雞地域保護范圍為：長寨鎮(zhèn)、廣順鎮(zhèn)、代化鎮(zhèn)、敦操鄉(xiāng)、鼓揚鎮(zhèn)、中壩鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為：東經(jīng)106°11′-106°39′，北緯25°38′-26°18′，總面積1543平方公里。長順綠殼蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模200萬羽，綠殼雞蛋年產(chǎn)量達8000萬枚，產(chǎn)值達1.6億元。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 外部感觀特征：蛋殼呈青綠色，蛋形呈橢圓形，蛋重47—52克，哈氏單位80-85，蛋白濃厚，蛋黃比率為30-35%、顏色桔黃。 內(nèi)在品質(zhì)指標：長順綠殼雞蛋蛋味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素。其中蛋白質(zhì)11-13（g/100g）、谷氨酸1.5-2.0(g/100g)、牛磺酸0.08-0.1(g/100g)、蛋氨酸(g/100g)、絲氨酸0.9-1.1(g/100g)、丙氨酸0.7-0.82(g/100g)、鈣620-650(mg/100g)、鐵30-35(mg/100g)等。下一篇：鹽酸扣肉 |