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　　 瑪咖不僅是營養(yǎng)豐富的食品，也是具有多種神奇功效的藥草，是一種獨特的珍稀藥食兼用十字花科植物。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，瑪咖有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、多種維生素等，此外瑪咖還含有具有特殊功效的天然植物活性成分瑪咖烯、瑪咖酰胺、芥子油、生物堿、氨基酸和礦物質(zhì)微量元素，具有提高免疫力、改善性功能、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤等藥理藥效，在臨床上可用于提高和治療性功能、改善更年期綜合癥、治療貧血、增強(qiáng)體力、降血脂等，是世界十大暢銷保健品之一。我縣于2003年開始開展瑪咖引進(jìn)種植試驗示范，到2013年全縣瑪咖種植面積達(dá)21000畝，年產(chǎn)瑪咖鮮果4198噸。多年的實踐證明，適應(yīng)種植瑪咖的土地主要分布在海拔2800至4200米、北緯20度至30度的山地寒溫帶至山地亞寒帶，完全適宜在麗江海拔2800米以上高寒山區(qū)推廣種植，而且具有廣闊的市場前景，玉龍縣適宜推廣種植瑪咖的土地面積有10萬畝以上。隨著衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)瑪咖作為“新資源食品”進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營，麗江市政府確定了“以麗江為中心，輻射大香格里拉區(qū)域，苦干五年，將麗江建設(shè)成全球最大的瑪咖種植加工基地”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。到“十二五”末，玉龍縣瑪咖種植基地面積計劃達(dá)到5萬畝，產(chǎn)值突破2.5億元，真正建成高海拔貧困山區(qū)的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，打造成為繼麗江雪桃之后的又一張玉龍名片——“麗江瑪咖”。 　　

　　天麻又名赤箭、定風(fēng)草、水洋芋等，是一種名貴藥材，能治療頭痛、頭昏、眩暈、偏頭疼、眼花、語言蹇。風(fēng)寒濕痹、四肢痙攣、小兒驚風(fēng)等多種疾??；近年來用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱等癥，據(jù)有關(guān)資料說，世界上只有亞洲東部的中國、朝鮮、日本和前蘇聯(lián)遠(yuǎn)東地帶出產(chǎn)天麻，產(chǎn)量以我國最多，云南是我國天麻主產(chǎn)地之一，云南又集中產(chǎn)在昭通地區(qū)，尤以該地區(qū)的彝良、鎮(zhèn)雄兩縣，產(chǎn)量最多，質(zhì)量最佳，所產(chǎn)天麻個大、肥厚、色黃白、呈半透明狀，質(zhì)堅實，是云南天麻的代表。此外，怒江、中甸、麗江等地也產(chǎn)天麻。 　　 麗江天麻主要產(chǎn)自金沙江畔的“藥材之鄉(xiāng)”魯?shù)?，其產(chǎn)品多為野生，近年僅有少量人工栽培。 天麻又名赤箭、定風(fēng)草、水洋芋等，為蘭科天麻屬多年生草本植物，以干燥塊莖入藥、治酒、食補(bǔ)，是我國藥典中的名貴中藥材，其產(chǎn)品以野生天麻為上乘；其性辛溫?zé)o毒，早在兩千多年前就已入藥。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，天麻有治驚風(fēng)、濕痹、神衰、頭昏、眩暈、偏頭疼、語言謇等作用，經(jīng)臨床實踐證明：血管神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后遺癥等有顯著效果。 在當(dāng)?shù)?，麗江天麻有散裝、盒裝、家種、野生等多種產(chǎn)品，"麗江天麻補(bǔ)酒"是出口東南亞的拳頭產(chǎn)品。 　　

　　蟲草汽鍋雞 　　汽鍋雞是云南的名菜之一，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材蟲草，就叫蟲草汽鍋雞。這不僅增加了營養(yǎng)價值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對體弱、頭昏、等癥還有一定作用，對冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。 推薦餐館：媽媽付餐廳（麗江市古鎮(zhèn)新義街納西古樂宮對面）

　　位于祖國西南邊疆的麗江，居住著勤勞的 納西族人民。納西族人民在長期的生活實踐中，創(chuàng)造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。 　　　　關(guān)于麗江粑粑 　　　　麗江粑粑是 納西族獨具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《 徐霞客游記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入 芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝 酥油茶，更是其味無窮。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經(jīng)營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。 　　　　麗江粑粑的第二個特點是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會發(fā)霉，無論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊備用的 干糧，就因其放置多日不會變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。 　　　　原料 　　　　好的 土豆薯塊肥大而勻稱，皮脆薄而干凈，不帶毛根和泥土；無干疤和糙皮，無病變；無蟲咬和機(jī)械外傷；不萎蔫、不變軟，無發(fā)酵酒精氣味；薯塊不發(fā)芽，不變綠。 　　　　食材 　　　　 香米50克，其余不需要。 　　　　調(diào)料 　　　　蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。 　　　　做法： 　　　　（1） 芝麻炒黃 ，與白糖、20克 豬化油及 玫瑰糖拌勻備用（無玫瑰糖可加入適量食用香精）。 　　　?。?）將1克小蘇打及適量清水調(diào)勻后加入面粉內(nèi)合勻，在案板上揉成長條形，搟得又長又薄，然后用60克豬化油均勻涂在面皮上，用手卷成筒，切成10節(jié)。 　　　?。?）把切好的面卷壓扁，包上制好的糖餡，搟成15厘米左右的圓形粑粑，共做10個。 　　　?。?）平底鍋坐火上，燒至七成熱，在粑粑面上涂豬化油，放鍋里焙3-5分鐘翻過，一面焙一面涂上豬化油翻過，15-20分鐘左右即可裝盤食用。 　　

　　 冰粉涼宵是云南麗江的著名小吃，香甜可口。 冰粉是特殊的小小的果實用紗布包了揉出來的半透明晶體,爽滑可口。涼宵則是用米粉做的,熬制一鍋米粉后用特定的斗笠瀝出小小的顆粒,味道也是很特別。食用時再舀入幾勺紅糖漿、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等等。在四方街有賣。 　　 古城大石橋旁，窄巷口，墻角下有個不起眼的小攤位，對于麗江人來說再熟悉不過的了，攤位前的阿姨邊招呼客人，邊說：“麗江特色，冰粉涼蝦，清涼爽口?！? 　　 冰粉涼蝦是用野果制成的，像果凍一般呈透明啫喱狀，涼蝦則是用米粉點上石膏，通過漏勺凝固在清水中，活像一條條米白色的小蝦，兩種東西擱在杯碗中，放進(jìn)一勺精心熬制的糖水，再點上幾滴酸梅水混合一下，撒上幾粒芝麻，絕佳的解暑良品就成型了，清涼爽口，酸甜適宜，口感極佳。 　　 現(xiàn)在很多小攤對冰粉涼蝦進(jìn)行了創(chuàng)新和嘗試，將煩瑣的熬糖工序簡化成用玫瑰糖來代替，雖然多了一絲玫瑰的清香，但對從小就喜愛這道飲品的大多數(shù)本地人來說，還是那紅糖水的口感讓人難以忘懷。 　　 香甜可口的冰粉涼蝦是特殊的小小的果實用紗布包了揉出來的半透明晶體,玫瑰糖是紅糖和玫瑰花瓣做的,而小小的涼蝦則是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特別。在四方街就有賣了。 　　

　　麗江臘排骨火鍋 　　　　從麗江古城出來到象山市場，那里有很多大大小小的攤子，整條街都是臘排骨火鍋的店，整面墻掛著排骨，甚是壯觀。小鍋60，大鍋80里面帶了很多菜，基本不用再另外點菜。 　　麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。 　　做法 　　原料：臘排骨 　配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根 　　調(diào)料：雞精、胡椒、鹽 　　做法： 　　1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的； 　　2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋； 　　3、把做好的排骨備用，準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放； 　　4、接下來的就準(zhǔn)備做鍋底了： 　　鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以； 　　鍋底第二層放上西紅柿； 　　第三層放上點西芹； 　　5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。 　　

　　茨滿梨是全國梨類的四大名牌之一，因主產(chǎn)于麗江壩茨滿村，故名。 麗江茨滿梨果型端莊、皮薄肉脆、汁多味甜、富含維生素和果糖，是云南省梨類中的上品。茨滿梨產(chǎn)地黃山茨滿、長水、中濟(jì)一帶，離麗江城不過數(shù)里。春天，這里是一道香雪連海的風(fēng)景。這一帶每年都要舉行一年一度的"梨花節(jié)"，"一樹梨花春帶雨，踏歌起舞霽月中"的民俗美景，使人陶醉；秋天，這里風(fēng)過庭院、梨香陣陣；時近秋末，又是村塢紅葉、斑斕無比；茨滿梨花和茨滿梨風(fēng)景，都是麗江人生活永不凋謝的色彩。 　　中秋佳節(jié)，麗江城鄉(xiāng)居民喜吃茨滿梨，并作為饋贈禮品。茨滿梨還可制成蜜餞、罐頭等食品，也常蒸制成菜肴，崠味獨特。茨滿梨還有藥用價值，去核放入蘇子、蜂蜜蒸熟煮成梨膏，均有止咳、去痰、潤肺功效。

　　麗江人參主產(chǎn)于麗江魯?shù)槔罉s一帶，從20世紀(jì)60年代初“北參南移”，在拉美榮馴化種植成功以來，麗江人參以其個大、質(zhì)優(yōu)，人參皂苷含量高等質(zhì)優(yōu)價廉的特點受到消費者的青睞。多年來主要由地方外貿(mào)、醫(yī)藥等部門加工經(jīng)營，主要產(chǎn)品有生曬參、紅參、白糖參等，包裝精美的禮品盒人參，是旅游者饋贈親友的較好禮品。

　　麗江三文魚 　　麗江三文魚，并非我們所熟悉的海產(chǎn)三文魚，而是生長在玉龍雪山冰川融水之中，以小魚小蝦為食的高原淡水三文魚。所生長的環(huán)境水溫不能超過15度。對水質(zhì)的要求也非常之高，需含豐富的負(fù)氧離子。分金鱒三文魚和虹鱒三文魚，金鱒三文魚全身呈金黃色，虹鱒三文魚全身顯青灰色，其中又以金鱒三文魚較為名貴。通常采用一魚三吃的方式——魚皮酥炸、魚肉做生魚片，蘸芥末生吃、魚骨頭熬湯。喜歡吃魚的朋友一定要嘗嘗?；R街上有幾家不錯的店。

　　納西烤魚的做法是先把魚肚剖開取出內(nèi)臟後，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了一段時間，再放在鐵鍋里先用慢火烤制，等到味道吸收之后再放到了油鍋裹炸，然后一道美味的納西烤魚就完成了。 　　

　　麗江有種讒人的零食“紅皮小西瓜籽”，麗江的大具產(chǎn)西瓜，紅皮小西瓜籽就是來自這種瓜。18塊一公斤，大多數(shù)人家都有，四季不斷。除自己吃外，也用來招待客人。細(xì)圓的小瓜子，比“阿里山西瓜子”小得多，淡粉紅色的殼，白色籽仁，味道不錯，不過嗑功不好的話，半天也吃不到多少肉，跟嗑麻子一樣費事，不過麗江人吃這種瓜子不費力，輕輕松松談吐間，已是戰(zhàn)果一地。 　　

　　在麗江，披肩是一大特色。古城里行走的時尚女孩，身上一定有一條很吸引目光、很民族味的披肩。 　　 麗江古城里賣披肩的店鋪一家接著一家，讓人眼花繚亂。披肩的種類和材質(zhì)非常多，有羊毛的，棉的，絲質(zhì)的；樣式有正方形，長方形。最特別的是納西姑娘手工織的披肩，毛的，很大，很厚，非常暖和。手工編織的披肩很有特色，是真正能體現(xiàn)云南色彩和手工藝的布類商品。 　　

　　麗江：牦?；疱?　　到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單牦?；疱?，就足以讓你徹底愛上麗江的。牦牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛。除了牦?；疱仯瑵h族人現(xiàn)在還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。 　　

　　象連渣澇，用大砂鍋把腌肉、火腿和蔬菜一鍋煮了端上來，熱乎乎，很可口。連吃帶喝湯，口味重的人就用蘸水。如果其它的都吃膩了，選擇大雜鍋是最智慧的。當(dāng)?shù)氐某鲎廛囁緳C(jī)喜歡約著去吃，價格也實惠，五個人也就30多塊錢。 　　大石橋旁有一家，劍南春門前也有。新城最多，跟著出租車司機(jī)就到了。 　　適宜雜燴愛好者。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　“巖巴玖”（即雞燉豆腐）是傳統(tǒng)佳肴，清香、鮮嫩、色美。原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等，制作時將1公斤左右的一只雞、200克火腿（無火腿可用腌肉），切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后，再加進(jìn)成塊的豆腐，用小火燉15~20分鐘，就成“巖巴玖”了?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　包子，再平常不過了。 　　只是在麗江，包子也被投射上了迷人陳香留心看，會發(fā)現(xiàn)麗江人的早點并不是麗江粑粑、黃豆面，而是人手一個大包子。熱乎乎的大包子皮厚肉也厚，5毛一個，早上，店鋪的紅色門板旁、拐彎的石橋邊，就會多出那么一個爐子和爐子上冒著熱氣的鍋，這就是賣包子饅頭的，卻獨沒有甜的。吃的時候蘸點鮮辣椒和著調(diào)料做的納西辣椒醬，不很辣，味道不錯，想吃就別懶，等10點左右店鋪一開門就消失掉了。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)