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　　　樂平狗肉這一傳統(tǒng)食品已有2000多年的歷史，特別是樂平的“清蒸狗肉”是最具有樂平特色的傳統(tǒng)做法，歷經(jīng)數(shù)百載而不衰，樂平狗肉的制作工藝匠心獨(dú)運(yùn)，望之黃瑩油亮，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮。 　　樂平狗肉是用蒸、煮相結(jié)合的方法烹制作冷盤食用的風(fēng)味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟硬適宜，鮮美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食用時(shí)調(diào)味作料講究，獨(dú)具一格。 　　 　　樂平狗肉清煮白切。煮時(shí)放入大量的茴香、八角、大蒜、生姜，注入谷酒，水開后還要放入些許蘿卜，紅棗。 　　 　　一般要用文火煮燜一夜。天光微量，撈出狗肉，放在竹匾上攤涼。然后一副擔(dān)子，前狗肉、谷酒，后小桌板凳佐料，走街串坊，到村去鎮(zhèn)。小販特別喜歡到煤礦邊，拉長(zhǎng)了嗓子吆喝道：“剛出鍋———狗肉”。見有生意便論斤稱兩出售。一般先稱后切，放在盤里，灑上紅辣椒粉，也有要加上蒜泥的，當(dāng)然這是粗淺的吃法。隨后擺在小矮桌上，一口谷酒，一口狗肉，說上一通不著邊際的話題。賣狗肉的只在有空時(shí)，不是聽上兩句，就是插上兩句，他生怕怠慢了顧客。一般礦工出井，半斤狗肉半斤酒，活血壯陽，正得其時(shí)。 　　 　　樂平狗肉皮糯、肉香、骨酥。沒有皮的狗肉，燒煮出的肉不凝；蕓蕓眾肉，豬肉肥、牛肉腥、羊肉膻，唯獨(dú)被狗肉占去“香”；只有骨酥之時(shí)，狗肉與骨可脫，因此樂平的狗肉是帶皮去骨。江西樂平狗肉與四川花江狗肉烹制不同：花江狗肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；也與延邊朝鮮族狗肉吃法不同：延邊的狗肉肥腴，一般與凍豆腐煮著吃。而樂平狗肉清煮白切，盡得狗肉之本色原味。盡管做此生意的都是小本買賣，一副貨郎擔(dān)即可，但樂平的狗肉生意一直不錯(cuò)。食者往往是圖狗肉香糯，也圖谷酒醇厚。樂平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上貨供應(yīng)，這正體現(xiàn)中國(guó)人樸實(shí)的飲食天人合一思想。 　　 　　雅自有雅的高貴，但俗亦有俗的可愛，吃樂平狗肉無疑是市井風(fēng)俗。 　　 　　其實(shí)狗在古時(shí)候便排入六畜之列，吃狗肉定是地方風(fēng)俗。其中似乎粗俗武人為多：漢劉邦帳下的樊噲?jiān)诋?dāng)時(shí)就是一位不錯(cuò)的殺狗師傅；《水滸傳》中的花和尚魯智深是在吃了一條狗腿、大量谷酒后才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才長(zhǎng)力氣，前面樊噲、魯智深是例，礦工喜好狗肉也是信此如此。礦工累了一班，酒足肉飽醺醺然樂陶陶地搭著衣服，回家了。 　　

　　樂平花豬原產(chǎn)于江西樂平市，分布于景德鎮(zhèn)市和萬年、東鄉(xiāng)、波陽、德興、婺源等具。這種豬生長(zhǎng)快，肉質(zhì)好，性情溫順，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，無需特殊飼養(yǎng)，是江西省的優(yōu)良地方豬種之一。樂平花豬體型較大，全身皮毛稀薄，頭、額 、尾尖、下腹及四肢下部為白色，其余為黑色，故有“七白”和“烏云蓋雪”之雅稱。 　　樂平花豬屬《全國(guó)地方豬種志》收載的名種豬。因其自頭、背至尾部皆為黑色，額心、尾尖、腹部、四肢為白色，而被稱為“花豬”，還有“烏云蓋白雪”的雅稱。其體形特點(diǎn)是額寬、嘴短、頸粗、背厚、腿短，有“獅子頭、梅花腳”之稱。1983年經(jīng)全國(guó)地方豬同種異名會(huì)議確認(rèn)，樂平花豬屬肉脂兼用型、豐產(chǎn)多仔、中熟的良種花豬，并以“贛東北花豬”的名稱列入《全國(guó)地方豬豬種志》。該豬種生殖力和抗病力強(qiáng)，生長(zhǎng)快、瘦肉率高，且肉質(zhì)鮮美。 　　樂平花豬體型為頭大、額寬，且有較深的皺紋，耳大下垂。嘴筒短，略上翹。頸粗短。肩寬，背腰平直，腹大呈弧形，臀欠豐滿。四肢粗壯，蹄殼呈玉色，堅(jiān)硬。皮膚皺多。毛色除額部、尾尖、腹部和四肢下部等七處為白色外，其他均為黑色，少數(shù)例外。 　　地域范圍 　　樂平花豬產(chǎn)于江西省樂平市，位于東經(jīng)116°53′36〞-117°32′40〞，北緯28°42′14〞-29°23′24〞，地處樂安河中上部，鄱陽湖邊上。海拔在300-800米，坡度在25～65度之間，域范圍包括：接渡、眾卜、吾口、后港、禮林、農(nóng)科園等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和一個(gè)園區(qū)。生產(chǎn)規(guī)模2萬頭，年產(chǎn)量1500噸。

　　海泡石是一種纖維狀的含水硅酸鎂，通常呈白、淺灰、淺黃等顏色，不透明也沒有光澤。它們有的形狀像土塊，有的成一個(gè)奇怪皮殼狀或結(jié)核狀。在電子顯微鏡下可以看到它們是由無數(shù)細(xì)絲聚在一起排成片狀。海泡石有一個(gè)奇怪的特點(diǎn)，當(dāng)它們遇到水時(shí)會(huì)吸收很多水從而變得柔軟起來，而一旦干燥就又變硬了。海泡石主要被用來制作煙斗。它是沉積作用形成或由蛇紋巖蝕變而成的。中國(guó)江西樂平、湖南瀏陽等地有產(chǎn)出。江西樂平牯牛嶺是我國(guó)海泡石的首次發(fā)現(xiàn)地。海泡石粘土的地質(zhì)調(diào)查始于章人駿，1947年，他依據(jù)化學(xué)分析及脫色效果將“耐火白土”定名為海泡石，并討論了礦床的成因。 　　1、化學(xué)組成： 　　海泡石屬斜方晶系或單斜方晶系；顏色多變，一般呈淡白或灰白色；具絲絹光澤，有時(shí)呈蠟狀光澤；條痕呈白色，不透明，觸感光滑且粘舌；莫氏硬度在2~2.5之間；體質(zhì)輕，密度為1~2.2g/cm3；收縮率低，可塑性好，能溶于鹽酸。 　　海泡石的化學(xué)成分為硅(Si)和鎂(Mg)；化學(xué)式為Mg8(H2O)4[Si6O16]2·(OH)4·8H2O，其中SiO2含量一般在54~60%之間，MgO含量多在21~25%范圍內(nèi)。 　　海泡石具有極強(qiáng)的吸附、脫色和分散等性能，亦有極高的熱穩(wěn)定性，耐高溫性可達(dá)1500~1700℃，造型性、絕緣性、抗鹽度都非常好。 　　

　　樂平蔡家水芋是江西省景德鎮(zhèn)市樂平市的特產(chǎn)。蔡家水芋頭屬綠色有機(jī)地方特色蔬菜。該產(chǎn)品歷經(jīng)數(shù)百年來的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優(yōu)良特點(diǎn)，如生刨不癢手，長(zhǎng)在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。該產(chǎn)品已獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書》、江西省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證出》。 　　蔡家水芋頭屬綠色有機(jī)地方特色蔬菜。該產(chǎn)品歷經(jīng)數(shù)百年來的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優(yōu)良特點(diǎn)，如生刨不癢手，長(zhǎng)在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。尤其可貴點(diǎn)還在于該品種所特有的顯著健胃化積功效。從古至今蔡家村周邊幾十公里范圍內(nèi)的村莊農(nóng)戶家皆有口碑，如遇小孩食欲不振不吃飯，他們吃了第二天便會(huì)食欲大振。在解放前及解放后的三年自然災(zāi)害時(shí)期，蔡家水芋還挽救了許多人的性命，水煮蔡家水芋糊糊竟可替代奶水喂養(yǎng)孩子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見一斑。然而就是這樣優(yōu)秀的功勛芋種，在以糧為綱的年代里也難逃厄運(yùn)，險(xiǎn)遭絕種。僅因一農(nóng)戶扔在水塘角落的幾顆爛芋僥幸成活才得以保住種群。以后農(nóng)戶便養(yǎng)成了只種幾株到十幾株的習(xí)慣，用來待客送禮，治治病，救救命而已，面積產(chǎn)量極少，市場(chǎng)絕跡。相傳乾隆下江南偶食此芋，評(píng)曰粉嫩香滑尤如貴妃，故古時(shí)亦有貴妃芋之稱，今經(jīng)江南蔬菜之鄉(xiāng)樂平市蔬菜研究所專家品評(píng)，亦稱奇跡。我國(guó)乃至世界芋頭品種中，以魁芋為主導(dǎo)，多籽芋以旱生紅芽芋為上品。象這般既屬多籽芋中的紅芽芋卻又為水生品種的情況目前尚無研究記錄。再加在其極佳口感和顯著健胃化積功效，實(shí)屬芋中上品當(dāng)中的極品，開發(fā)出來極具市場(chǎng)竟?fàn)幜?，極易形成芋中南豐蜜桔之勢(shì)。由于該品種在種植全程中實(shí)行不施化肥、不用農(nóng)藥，只用農(nóng)家肥，物理驅(qū)蟲生物防治的種植模式，極其符合現(xiàn)代人追求天然綠色有機(jī)食品的需求。 　　新：幾百年來僅供作禮品蔬果，贈(zèng)親朋好友，市場(chǎng)絕跡 　　奇：純天然。出尖山變味，施化肥變質(zhì) 　　特：生刨不癢手，長(zhǎng)在水田中 　　味：粉、爽、香、滑，余味不絕 　　療：營(yíng)養(yǎng)豐富、胃、腸不適食之尤佳

　　葛又名黃斤、鹿藿、雞奇，也叫野葛或者野扁葛，為豆科植物葛藤屬。 　　 中國(guó)最早的醫(yī)藥名著《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)葛的食療作用就有記載；明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了葛根清熱解毒、解酒止渴等功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究更是發(fā)現(xiàn)葛根具有多種保健作用。由于葛根豐富的營(yíng)養(yǎng)及保健功能，自古就和人參齊名，被譽(yù)為“南葛北參”，國(guó)家衛(wèi)生部也將葛根列為藥食兩用植物，非典時(shí)期我國(guó)衛(wèi)生部頒發(fā)的防治處方中就有葛根。 　　 葛粉即葛根淀粉，是我省的傳統(tǒng)特色食品。樂平市優(yōu)葛食品有限公司所生產(chǎn)的"葛桂園”牌葛粉是選用優(yōu)質(zhì)鮮葛根，結(jié)合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)過清洗、粉碎、漿渣分離、除砂、蛋白分離、脫水、氣流烘干等十幾道工序精心制成，從工藝上確保了產(chǎn)品質(zhì)量；自2007年優(yōu)葛食品就在我市率先建立了優(yōu)質(zhì)葛根種植示范基地；優(yōu)葛食品還積極推行各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，強(qiáng)化對(duì)一線生產(chǎn)員工的技術(shù)培訓(xùn)和食品衛(wèi)生知識(shí)，并加強(qiáng)了檢驗(yàn)員和各級(jí)管理人員的食品質(zhì)量管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，且定期進(jìn)行考核，從制度上確保了產(chǎn)品質(zhì)量。 　　 樂平市優(yōu)葛食品有限公司于2011年被評(píng)為景德鎮(zhèn)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2012年成為江西省質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，先后參加了第七屆泛珠三角區(qū)合作與發(fā)展暨經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)，第七、第八屆江西名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品（上海）展示展銷會(huì)，產(chǎn)品廣受消費(fèi)者好評(píng)。 　　樂平市優(yōu)葛食品有限公司的宗旨是——傳承中華幾千年葛文化和品質(zhì)，奉獻(xiàn)給社會(huì)更多更好的天然食品！

　　樂平市思紅蜂業(yè)是由從事養(yǎng)蜂40年的“江西省勞動(dòng)模范”李思紅牽頭組織，在贛東北地區(qū)影響頗大的養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)。其前身為贛東北地區(qū)思紅聯(lián)合養(yǎng)蜂場(chǎng)。2010年4月，思紅蜜產(chǎn)品通過有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。2010年7月產(chǎn)品獲“江西省著名商標(biāo)”和“中國(guó)著名品牌”稱號(hào)。 　　 思紅蜂業(yè)目前已聯(lián)合蜂農(nóng)176戶，擁有蜂群2.36萬群，擁有高、中級(jí)養(yǎng)蜂技術(shù)20人，并吸納青年農(nóng)民320余人加盟就業(yè)，戶均養(yǎng)蜂150箱，聯(lián)合蜂農(nóng)主要分布在樂平市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，撫州、萬年、鄱陽、浮梁、德興、余干等地都有聯(lián)合養(yǎng)蜂戶。2010年，產(chǎn)蜂蜜1920噸，蜂蠟50噸，蜂王漿20噸，蜂花粉50噸，蜂膠2.6噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2976萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)800萬元。蜂產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)8年居全省前列。 　　 思紅蜂業(yè)始終堅(jiān)持把產(chǎn)品質(zhì)量安全作為第一要?jiǎng)?wù)來抓，“思紅”牌系列蜂產(chǎn)品已在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局進(jìn)出口食品安全局出口蜂產(chǎn)品加工企業(yè)及配套養(yǎng)蜂基地檢驗(yàn)檢疫備案。目前，思紅蜂業(yè)園與湖北武漢大興蜂產(chǎn)品廠等龍頭企業(yè)簽訂年供800噸無抗生素優(yōu)質(zhì)蜂蜜產(chǎn)銷合同。2003年以來，產(chǎn)品連續(xù)七年獲得武漢大興蜂產(chǎn)品出口公司“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)，分別于2007-2008年被樂平市和景德鎮(zhèn)市市政府評(píng)為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)龍頭企業(yè)”。 　　 思紅蜂業(yè)始終崇尚返璞歸真的經(jīng)營(yíng)理念，從生產(chǎn)源頭抓起，編制了蜂產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)蜂產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，建立了質(zhì)量監(jiān)控和溯源體系，以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)闖市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)外蜂產(chǎn)品市場(chǎng)擁有一席之位，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者青睞。 　　

　　樂平白切狗肉選用本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)土狗，通過特殊工序 蒸制而成，從選料、宰殺、清蒸、白切到佐料，各道環(huán)節(jié)都十分講究。《本草綱目》"狗肉"條：安五臟，補(bǔ)絕傷，輕身益氣，宜腎，補(bǔ)胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力，補(bǔ)五勞七傷……。狗肉中富含蛋白質(zhì)、少脂肪，有豐富的維生素、微量元素和十幾種氨基酸。狗肉性溫味甘，具有很高的藥用價(jià)值，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)品味極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。 　　 樂平白切狗肉因其制法技藝、食用方法獨(dú)特，更具色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補(bǔ)、健腎強(qiáng)筋的特點(diǎn)，自古以來就遠(yuǎn)近聞名。樂平白切狗肉制作時(shí)采用傳統(tǒng)的大鐵鍋密封清蒸，約兩小時(shí)后方可出鍋，狗肉出鍋后呈金黃色，清香入脾。待狗肉稍微冷卻后將其切成片狀，蘸以土制醬油食之，醬油中附灑新鮮大蒜、姜絲及辣椒等作料。樂平白切狗肉又以接渡鎮(zhèn)咀上鄒家村烹制的為最，相傳該村同一個(gè)家族的鄒姓師傅能蒸出地道的樂平狗肉。師傅們憑借一手傳內(nèi)不傳外的祖?zhèn)鹘^技，聞香就知狗肉是否熟爛。連用的刀，也是李洪村的萬鐵匠一家所打。“一把稻草桿蒸熟一只狗”更是狗肉師傅的看家本領(lǐng)。 　　 樂平自古就有“狗肉不上桌”的說法，意指一般不上正宴，又指因味道太好，等不到上桌便搶吃光了，如是四五個(gè)親朋、三兩個(gè)摯友，隨聚隨食，再伴飲少量白酒，其情其景其味更有一番境地。 　　

　　名口紅糖，主要出產(chǎn)于名口鎮(zhèn)上四村、流芳村及蘭坑村等地。生產(chǎn)加工紅糖原料是茅蔗（糖蔗）。該品種最適宜在肥沃的沙質(zhì)土壤耕種，且產(chǎn)量高、品質(zhì)好、效益佳（一般畝產(chǎn)糖量在900市斤左右）。由于當(dāng)?shù)負(fù)碛写竺娣e分布在樂安河兩岸疏松肥沃的沙質(zhì)土地，故當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶具有常年種植茅蔗（糖蔗）加工紅糖的習(xí)慣，至今已有千余年的歷史。 　　 紅糖加工的工藝是：霜降前后將茅蔗（糖蔗）砍下，去除毛葉，用榨蔗機(jī)將其榨干成蔗水（汁），經(jīng)過過濾后，將蔗水（汁）放入地灶大鐵鍋里，用火煎制成紫紅色糊狀而成。煎制紅糖要有一定的技術(shù)，否則就會(huì)影響紅糖的質(zhì)量。 　　 紅糖呈紫紅色，味道甘甜。具有清熱解毒、除寒降暑、活血養(yǎng)血的功效，是婦女“坐月子”、“月經(jīng)期”的必需品，也是婦女兒童和老人的綠色保健品。目前，該產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外。 　　

　　塔前糊湯源于清末年間，它以其誘人的香味、美味的口感以及具有開胃、消食、醒酒等功效而被作為飯席的必備湯品，同是也享有“塔前糊湯，百米飄香”的美譽(yù)，是一道具有地方特色的保健湯、可口湯、舒心湯。主要配料有：豬肝、瘦肉、凍米、香菇丁、豆芽沫、筍沫、生粉、豬油渣及香蔥少許。主要做法是倒入少許食用油，等油6萬熱后，將豬肝、瘦肉放入鍋內(nèi)翻炒一下，然后將香菇丁、豆芽沫、筍沫也放入鍋內(nèi)翻片刻，并放少許鹽、生姜、味精等配料，直至炒出香味就出鍋備用。然后將鍋洗干凈，放入食用油，油6成熱后，放入約500毫升水，煮沸為止，然后將炒好的配料倒入沸水中，用勺攪勻散開，不能讓配料結(jié)成塊狀。將生粉用涼水?dāng)嚢杈鶆?，緩緩倒入水中，同時(shí)用勺子不停的攪動(dòng)，直至鍋內(nèi)出現(xiàn)泡狀為止。最后將豬油渣、凍米放入鍋內(nèi)，煮上1分鐘就可起鍋。起鍋后，放入少許蔥沫，并在湯的表面放些麻油，即成。

　　近年來，江西省樂平市鎮(zhèn)橋鎮(zhèn)在冬暖式大棚蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大產(chǎn)銷規(guī)模，2007年該鎮(zhèn)與臺(tái)灣吳太港發(fā)展促進(jìn)會(huì)宏茂果蔬食品加工廠聯(lián)合發(fā)展小黃瓜、缸豆等“訂單蔬菜”生產(chǎn)。菜農(nóng)種植的“訂單蔬菜”將通過當(dāng)?shù)爻闪⒌内M臺(tái)蔬菜加工廠加工后銷往臺(tái)灣和東南亞地區(qū)。 　　

　　桃酥是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)糕點(diǎn)類食品。我市安牌桃酥因其用料講究，制作精良、酥松可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，暢銷國(guó)內(nèi)十多個(gè)省市區(qū)，并在一些大中城市設(shè)立了代銷商。安牌桃酥先后榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)和首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等8項(xiàng)桂冠，成為名副其實(shí)的“中國(guó)桃酥王”。 　　 安牌桃酥選用精煉優(yōu)質(zhì)植物油替代動(dòng)物油，不含飽和脂肪酸和膽固醇，并在傳統(tǒng)桃酥的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，開發(fā)了一系列蔬菜類和果仁類桃酥，在口味、造型、組合等方面也進(jìn)行了較大的改進(jìn)，使之更符合健康食品的要求，能滿足不同消費(fèi)群體的需求。 　　 安牌桃酥是江西食品廠的榮譽(yù)產(chǎn)品，該廠創(chuàng)建于1958年，是江西省食品生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)之一，也是江西省首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一，目前已形成了年產(chǎn)10000噸桃酥的生產(chǎn)能力，曾先后榮獲“全國(guó)商業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“省級(jí)先進(jìn)企業(yè)”等多種榮譽(yù)稱號(hào)。其擁有的安牌商標(biāo)為江西省著名商標(biāo)。安牌桃酥以其上乘的選料、科學(xué)的配方和先進(jìn)的工藝而居中國(guó)桃酥之首，被國(guó)內(nèi)食品專家譽(yù)為“中國(guó)桃酥王”，為中國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品。 　　

　　禮林鎮(zhèn)洄田村排粉的制作始于明末清初，距今有四百多年的歷史。相傳清朝順治年間，順治皇帝南巡時(shí)，途今樂平，地方1以洄田米粉敬膳，食之，贊不絕口，欽點(diǎn)為朝廷貢品。又據(jù)《樂平縣志》記載：“樂平洄田一帶程坂港背村，農(nóng)民善造米粉，細(xì)白勝于他處?！币虍?dāng)?shù)剞r(nóng)民制作米粉時(shí)，放在竹排竹蔑上折成塊晾曬，擺成一排排，故俗稱“排粉”。 　　 洄田排粉以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、純清山泉，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、漿、揉團(tuán)、蒸果、碾團(tuán)、壓絲、晾曬、扎捆等10余道傳統(tǒng)工序精制而成。每道工藝要求精細(xì)，其最大特點(diǎn)是潔白細(xì)嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，與市場(chǎng)上其他米粉明顯不同。 　　 明末清初，洄田排粉曾暢銷湖北、江蘇、安徽等省，尤其受周邊的景德鎮(zhèn)、浮梁、萬年、上饒、鄱陽、九江等地居民青睞，有“排粉王”之美譽(yù)。 　　

　　歷居山楊梅生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離城市的洪巖鎮(zhèn)歷居山山區(qū)。當(dāng)?shù)卦苑N楊梅樹完全處于野生狀態(tài)下生長(zhǎng)，由于楊梅在整個(gè)生長(zhǎng)過程中不需要使用化肥和農(nóng)藥，本身就具有抗病蟲害的能力。因此，歷居山莊楊梅現(xiàn)已被國(guó)家綠色食品委員會(huì)認(rèn)證為綠色食品。 　　 歷居山楊梅宋代已有栽培。明嘉靖《樂平縣志》記述，楊梅產(chǎn)歷居山，其味絕諸果，故而得名。當(dāng)?shù)貤蠲芬院谔亢蜄|魁兩個(gè)品種為主，現(xiàn)在已形成了以“萬紫”、“??峰”等楊梅品牌。 　　 歷居山楊梅其味鮮甘酸，風(fēng)味獨(dú)特，核小肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為果中珍品。歷居山楊梅果肉質(zhì)細(xì)軟、汁液多、葉甜微酸、略有香氣，富含纖維素和礦質(zhì)元素，據(jù)測(cè)定，鈣1.2%、鐵0.6%、熱量129.58千焦耳、蛋白質(zhì)0.7%、脂肪0.3%及硒、果膠等8種對(duì)人體有益的氨基酸和物質(zhì)。 　　 楊梅含有大量楊梅素及黃酮，具有很強(qiáng)的防氧化活性、抗炎和抗皮膚癌作用，對(duì)金色的葡萄球菌、大腸桿菌等有強(qiáng)力的殺滅作用。本草綱目記載“楊梅可止渴和五臟，能滌腸胃，除煩憤惡氣”。據(jù)民間驗(yàn)證，對(duì)下痢不止、頭風(fēng)作痛、腹痛、嘔吐、食物中毒、必腹絞痛、口干舌燥、低熱煩渴、牙齦出血等用楊梅及楊梅樹皮作單方服用，均有良好療效。 　　

　　霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料為霉化的豆腐而得名。樂平制作霉豆腐歷史久遠(yuǎn)，尤其高家鎮(zhèn)霉豆腐制作精細(xì)、口味獨(dú)特而風(fēng)靡各地。 　　 高家霉豆腐制作方法是將豆腐切成長(zhǎng)2厘米、寬2厘米、厚1.5里米的小塊，先放在蓋簾上控水一天，再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌，等其發(fā)霉長(zhǎng)滿紅菌后，準(zhǔn)備紅辣椒粉、鹽、味精等調(diào)料拌均勻，將生了紅菌的豆腐塊稍微清潔一下，在拌好的辣椒里面6個(gè)面沾勻就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點(diǎn)白酒殺菌，封裝起來放置一段時(shí)間，1個(gè)月以后就成了風(fēng)味獨(dú)特的霉豆腐。霉化時(shí)間長(zhǎng)短不同則霉豆腐軟硬不同，口味也有所不同，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更好吃。要注意的是制作過程不要沾油、水，否則易壞，再則開封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕。高家霉豆腐既是下稀飯的好菜，又是嚼饅頭、吃面條等的風(fēng)味小菜。 　　

　　樂平黃豆豉，采用民間古老配方和傳統(tǒng)工藝精制而成。不含任何人工色素、添加劑和防腐劑，為天然綠色食品。味道鮮美、香辣開胃；是餐桌、酒席上不可缺少的冷菜佳肴，也是走親訪友最受歡迎的禮物，樂平黃豆豉尤以名口黃豆豉為最。黃豆豉的制作工藝特別講究。分為制胚和腌制兩階段。豆豉胚的制作時(shí)間是每年農(nóng)歷的6—7月，其他時(shí)間都不能生產(chǎn)。挑選本地當(dāng)年產(chǎn)的好黃豆，用溫火小炒，用冷水浸泡24小時(shí)，浸透的黃豆放入鍋中，用溫火烘干。將烘干的黃豆倒入簸箕中，放在通風(fēng)處涼1天，第二天用被單或黃枝蓋上保溫，以便真菌生長(zhǎng)。先長(zhǎng)出的真菌是白色的，等到真菌變成黃色的時(shí)，就要及時(shí)翻邊，不斷的摳動(dòng)，到真菌長(zhǎng)滿，略帶綠色就好了。最后將它曬干收藏好，豆豉胚就做好了。制作黃豆豉時(shí)間選在每年農(nóng)歷的立冬以后立春以前這段時(shí)間。要挑選優(yōu)質(zhì)紅辣椒、生姜、大蒜子、食鹽、將生姜、大蒜子去皮、紅辣椒去蒂，擦干凈。再將生姜、大蒜子、紅辣椒剁碎，放入豆豉胚，加入適量食鹽攪拌均勻，第二天裝瓶，貼上商標(biāo)，打包，放入通風(fēng)陰涼的地方就好了。 　　

　　白薯又名山葛，其生物學(xué)學(xué)名叫山藥，該品種可食部分是肥大的塊莖，耐貯運(yùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，干制品入藥，暢銷海內(nèi)外，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。樂平李家白薯又稱“腳板薯”，為多年生草質(zhì)藤本，莖蔓右旋長(zhǎng)可達(dá)3米以上，分枝多，莖粗，四棱形，葉箭形，有棱翼，全株青綠色，不著生零余子，塊莖短園錐形，上粗下細(xì)，似牛腿，表皮粗糙，黑褐色，肉白色，單薯重1.5—2公斤，最大可達(dá)4公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，膠質(zhì)多，含淀粉高，微甜，品質(zhì)優(yōu)良。該品種前期生長(zhǎng)慢，屬性喜高溫、干燥，畏霜凍作物，塊莖10℃左右可以開始萌動(dòng)，20℃左右開始生長(zhǎng)，25-28℃為生長(zhǎng)的最適溫度。該品種一般長(zhǎng)達(dá)180天左右,其整個(gè)生長(zhǎng)周期分為發(fā)芽期、甩條發(fā)棵期（或塊莖生長(zhǎng)初期）、塊莖生長(zhǎng)盛期、塊莖生長(zhǎng)后期、休眠期。 　　 據(jù)查現(xiàn)代研究表明:其含皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、淀粉、碘、磷、鈣和維生素C等,主要成分有降血糖作用。又因具滋補(bǔ)強(qiáng)身功能,所以市場(chǎng)價(jià)位及銷路一直挺好,目前,樂平僅有接渡鎮(zhèn)李家村獨(dú)家種植。