導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 云南翡翠 | 【光澤】 翡翠呈現(xiàn)玻璃光澤，半透明或透明。翡翠因含有不同的染色離子而呈現(xiàn)各種顏色：通常有白、紅、綠、紫。黃、粉等。純凈無(wú)雜質(zhì)者為白色，若含有鉻元素，則呈現(xiàn)出柔潤(rùn)艷麗的淡綠、深綠色，名之為翠。此品種最為名貴，極受人們的珍視喜愛(ài)。若含錳則呈現(xiàn)淡紫色、深紫色，常稱為春地或藕粉地。含鐵元素，則呈現(xiàn)暗紅、褐紅、赭紅色，被人們稱為翡。含鉻和銅元素，則呈現(xiàn)淡藍(lán)、淡青色，人稱橄欖水。高檔翡翠除顏色好之外，質(zhì)地也極其重要。一般顏色鮮嫩漂亮，質(zhì)地較透明，玻璃光澤強(qiáng)者為上品。相反，質(zhì)地發(fā)干，透明度較差的品種次之。 【來(lái)歷】 翡翠原為鳥(niǎo)名。東漢許慎的《說(shuō)文解宇》關(guān)于翡翠的解釋為：“翡，赤羽雀也。翠，青羽雀也?！薄逗鬂h書(shū)·班固傳》注：“翡翠形如燕，赤而雄曰翡，青而雌曰翠?！睆钠渥忠夥治觯陨系聂浯渚讣t、綠兩種顏色的鳥(niǎo)。漢代班固《西都賦》中的“翡翠火齊，流耀含英，懸黎垂棘，夜光在焉”。張衡《西京賦》中的“翡翠火齊，絡(luò)以美玉。流懸黎之夜光，綴隨珠以為燭”。從前后文意看，其中的翡翠當(dāng)指玉無(wú)疑。 【流行】 早期翡翠并不名貴，身價(jià)也不高，不為世人所重視，紀(jì)曉嵐（1724--1805）在《閱微草堂筆記》中寫(xiě)道：“蓋物之輕重，各以其時(shí)之時(shí)尚無(wú)定灘也，記余幼時(shí)，人參、珊瑚、青金石，價(jià)皆不貴，今則日。........云南翡翠玉，當(dāng)時(shí)不以玉視之，不過(guò)如藍(lán)田乾黃，強(qiáng)名以玉耳，今則為珍玩，價(jià)遠(yuǎn)出真玉上矣”。由此可知，18世紀(jì)初，古人不認(rèn)為翡翠是玉，翡翠價(jià)格低廉，至18世紀(jì)末，翡翠已是昂貴的珍玩了。另?yè)?jù)《石雅》得知本世紀(jì)初大約45公斤重的翡翠石子值十一英鎊。翡翠石子中不乏精華，當(dāng)時(shí)價(jià)格也很貴，但與現(xiàn)在，一公斤特級(jí)翡翠七八十萬(wàn)美金相比，簡(jiǎn)直是小巫見(jiàn)大巫。 翡翠開(kāi)采、運(yùn)輸、加工、銷售歷來(lái)是云南人所為。在緬甸古都阿摩羅補(bǔ)羅城的一座中國(guó)式古廟里，碑文上刻有5000個(gè)中國(guó)翡翠商的名字。明中葉高官太監(jiān)駐守保山騰沖專門(mén)采購(gòu)珠寶。當(dāng)時(shí)從永昌騰越至緬甸密支那一線已有“玉石路”、“寶井路”之稱。騰沖至緬甸的商道最興盛時(shí)每天有2萬(wàn)多匹騾馬穿行其間，騰沖的珠寶交易幾乎占了世界玉石交易的9成。到1950年，騰沖縣在緬甸的華僑達(dá)30余萬(wàn)人。直到今天，云南人在緬甸從事翡翠業(yè)的達(dá)數(shù)萬(wàn)。 下一篇：棕包米 |
| 云子 | 圍棋是中國(guó)古老的藝術(shù)，棋子的材料也十分眾多，如木石之類，金玉之類，但最為人稱道的，要算云南永昌地方所產(chǎn)“永子”，亦稱“云子”。 云子燒制的礦物原料多達(dá)數(shù)十種，古書(shū)載其成分中有瑪瑙、琥珀，其配方曾一度失傳，后經(jīng)組織老藝匠回憶摸索而得以恢復(fù)。將多種原料投入坩堝燒煉，待爐中“丹”成，就取出點(diǎn)于鋼板之上，冷卻后即為子坯。這“云子”的質(zhì)量，在配方，在火候，在點(diǎn)子手藝。高溫環(huán)境操作，冬天尚揮汗如雨，可謂得來(lái)不易。 云子即云南圍棋子，是"云南三寶"之一。最初產(chǎn)于云南永昌府 (今保山)，古稱"云扁"、"云窯子"，現(xiàn)在昆明生產(chǎn)，是馳名中外的弈棋佳品。 云子的白子潔白如天，黑子漆黑透碧，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤美觀柔和而不刺目，造型古樸渾厚而不輕佻。拿在手上對(duì)光照視，白子鈍淡黃色，黑子周邊透出碧綠光環(huán)。平放在棋盤(pán)上又是莊重的黑白二色。捏在手指上冬天感到暖和，夏天感到?jīng)鏊钍車(chē)?guó)內(nèi)外圍棋愛(ài)好者所珍愛(ài)。 椐史料載，永子始于唐宋，盛于明清，為歷代名人高士所鐘愛(ài)，曾是向皇室迸獻(xiàn)的貢品，有"永子之棋甲天下" 的美譽(yù)。后傳于昆明制造，品質(zhì)益加精美?，F(xiàn)在產(chǎn)品出口日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)。 下一篇：紫米八寶飯 |
| 保山透心綠蠶豆 | 保山透心綠蠶豆產(chǎn)于云南省西部的保山市，種植及加工歷史悠久，上世紀(jì)50年代，種植面積至少在3733.37公頃以上，1965年前種植面積產(chǎn)量起伏大，種植面積在3733.37公頃～5466.67公頃之間，總產(chǎn)量在150～450萬(wàn)千克之間。1967-1985年，種植面積相對(duì)穩(wěn)定，單產(chǎn)、總產(chǎn)逐年上升。1967年種植4848公頃，單產(chǎn)1212.07千克，總產(chǎn)587.61萬(wàn)千克。1985年種植4147.47公頃，由于當(dāng)年春旱，單產(chǎn)1556.97千克，總產(chǎn)654.75萬(wàn)千克。透心綠蠶豆是保山獨(dú)特的地理氣候長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果，異地不能原樣再生，其它地方尚未發(fā)現(xiàn)同類產(chǎn)品發(fā)布和種植，其突出的特色優(yōu)勢(shì)非常明顯，是保山最具代表性的傳統(tǒng)特色小食品。 保山透心綠蠶豆具有成熟后豆皮白色，子葉（豆瓣）仍天然碧綠，豆香濃厚口感回甜的特點(diǎn)。其特殊的品質(zhì)是由當(dāng)?shù)靥囟ǖ耐?、水、肥、光、氣、熱綜合作用，長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果，異地不能種植，是典型的保山特色農(nóng)產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)赜小巴感木G”、“透心綠豆”的俗稱。原產(chǎn)地為隆陽(yáng)區(qū)西邑、丙麻、瓦渡、辛街、漢莊、河圖、板橋、金雞、瓦窯、水寨、蒲縹、芒寬、楊柳、瓦房、瓦馬、潞江、蘭城、永昌18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 保山透心綠蠶豆過(guò)去都是由當(dāng)?shù)匦傌溄?jīng)傳統(tǒng)方法用土鍋細(xì)沙炒制后，肩挑沿街叫賣(mài)，是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的特色食品，也是云南省遠(yuǎn)近聞名的地方特產(chǎn)，談及保山，很多人會(huì)同透心綠蠶豆聯(lián)系起來(lái)，到保山旅游辦事，購(gòu)買(mǎi)透心綠蠶豆已成為回鄉(xiāng)贈(zèng)友禮品的首選。隨著時(shí)代的發(fā)展，為保山透心綠蠶豆的發(fā)展帶來(lái)了生機(jī)。20世紀(jì)90年代后隆陽(yáng)區(qū)人民政府扶持了很多以保山透心綠蠶豆為主的加工企業(yè)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，形成了保山透心綠蠶豆種植、加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。保山透心綠蠶豆從此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，暢銷全國(guó)各地。全區(qū)種植面積也由原來(lái)的5000畝發(fā)展到今天的6萬(wàn)多畝。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也由原來(lái)的一家發(fā)展為現(xiàn)在的4家，其中由當(dāng)?shù)刂髽I(yè)云南保山同心食品有限公司生產(chǎn)的保山透心綠蠶豆系列產(chǎn)品“同心綠蠶豆”尤其出名，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，獲得了“云南名牌農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證和國(guó)家“綠色食品”認(rèn)證。時(shí)至今日保山透心綠蠶豆已成為保山的特色產(chǎn)業(yè)和保山對(duì)外的一張名片。在新編《保山風(fēng)物志》、《保山市志》、《保山市文史資料選輯》（第一輯）中都有記載。2011年3月，中央7頻道軍事 農(nóng)業(yè)節(jié)目的每日農(nóng)經(jīng)還專題報(bào)道了保山透心綠蠶豆。 據(jù)考查，保山小綠豆是蠶豆的一個(gè)變種，因其富含花青素、葉綠素等生物堿而呈現(xiàn)出“白皮綠子”的特點(diǎn)。與一般蠶豆相比，它小巧玲瓏，不僅顯得十分精致，而且顏色也十分奇特：未經(jīng)加工之時(shí)，豆殼潔白光亮，豆瓣卻通體翠綠，直透于心，十分惹人喜愛(ài)，故保山人給它取了個(gè)十分形象的名字——透心綠。 該品種富含葉綠素、鉀、鐵等多種礦物質(zhì)，對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它在保山隆陽(yáng)區(qū)有獨(dú)特的生存條件，是我區(qū)特有的品種。這種蠶豆的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較一般蠶豆高，且有純香回甜的特殊口感。小綠豆主要分布在保山壩區(qū)的金雞、河圖、漢莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分村社，年播種面積在3000畝左右，一般單產(chǎn)每畝150公斤，年總產(chǎn)量在450噸左右。 保山透心綠蠶豆 保山透心綠蠶豆產(chǎn)于云南省西部的保山市，種植及加工歷史悠久，上世紀(jì)50年代，種植面積至少在3733.37公頃以上，1965年前種植面積產(chǎn)量起伏大，種植面積在3733.37公頃～5466.67公頃之間，總產(chǎn)量在150～450萬(wàn)千克之間。1967-1985年，種植面積相對(duì)穩(wěn)定，單產(chǎn)、總產(chǎn)逐年上升。1967年種植4848公頃，單產(chǎn)1212.07千克，總產(chǎn)587.61萬(wàn)千克。1985年種植4147.47公頃，由于當(dāng)年春旱，單產(chǎn)1556.97千克，總產(chǎn)654.75萬(wàn)千克。透心綠蠶豆是保山獨(dú)特的地理氣候長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果，異地不能原樣再生，其它地方尚未發(fā)現(xiàn)同類產(chǎn)品發(fā)布和種植，其突出的特色優(yōu)勢(shì)非常明顯，是保山最具代表性的傳統(tǒng)特色小食品。 保山透心綠蠶豆具有成熟后豆皮白色，子葉（豆瓣）仍天然碧綠，豆香濃厚口感回甜的特點(diǎn)。其特殊的品質(zhì)是由當(dāng)?shù)靥囟ǖ耐?、水、肥、光、氣、熱綜合作用，長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果，異地不能種植，是典型的保山特色農(nóng)產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)赜小巴感木G”、“透心綠豆”的俗稱。原產(chǎn)地為隆陽(yáng)區(qū)西邑、丙麻、瓦渡、辛街、漢莊、河圖、板橋、金雞、瓦窯、水寨、蒲縹、芒寬、楊柳、瓦房、瓦馬、潞江、蘭城、永昌18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 保山透心綠蠶豆過(guò)去都是由當(dāng)?shù)匦傌溄?jīng)傳統(tǒng)方法用土鍋細(xì)沙炒制后，肩挑沿街叫賣(mài)，是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的特色食品，也是云南省遠(yuǎn)近聞名的地方特產(chǎn)，談及保山，很多人會(huì)同透心綠蠶豆聯(lián)系起來(lái)，到保山旅游辦事，購(gòu)買(mǎi)透心綠蠶豆已成為回鄉(xiāng)贈(zèng)友禮品的首選。隨著時(shí)代的發(fā)展，為保山透心綠蠶豆的發(fā)展帶來(lái)了生機(jī)。20世紀(jì)90年代后隆陽(yáng)區(qū)人民政府扶持了很多以保山透心綠蠶豆為主的加工企業(yè)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，形成了保山透心綠蠶豆種植、加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。保山透心綠蠶豆從此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，暢銷全國(guó)各地。全區(qū)種植面積也由原來(lái)的5000畝發(fā)展到今天的6萬(wàn)多畝。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也由原來(lái)的一家發(fā)展為現(xiàn)在的4家，其中由當(dāng)?shù)刂髽I(yè)云南保山同心食品有限公司生產(chǎn)的保山透心綠蠶豆系列產(chǎn)品“同心綠蠶豆”尤其出名，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，獲得了“云南名牌農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證和國(guó)家“綠色食品”認(rèn)證。時(shí)至今日保山透心綠蠶豆已成為保山的特色產(chǎn)業(yè)和保山對(duì)外的一張名片。在新編《保山風(fēng)物志》、《保山市志》、《保山市文史資料選輯》（第一輯）中都有記載。2011年3月，中央7頻道軍事 農(nóng)業(yè)節(jié)目的每日農(nóng)經(jīng)還專題報(bào)道了保山透心綠蠶豆。下一篇：菜花腌菜拌蜂仔 |
| 保山綠豆 | 獨(dú)具風(fēng)味“透心綠” 外地人到保山，總喜歡到街頭大包小箱地買(mǎi)上些被他們稱作“保山綠豆”的土特產(chǎn)帶回去饋贈(zèng)親友。這種“保山綠豆”為地道的保山特有品種，在其他地方是見(jiàn)不到的。與一般蠶豆相比，它小巧玲瓏，不僅顯得十分精致，而且顏色也十分奇特：未經(jīng)加工之時(shí)，豆殼潔白光亮，豆瓣卻通體翠綠，直透于心，十分惹人喜愛(ài)，故保山人給它取了個(gè)十分形象的名字——透心綠。 保山人種植透心綠并用透心綠加工炮制特色零食泡炒豆的歷史已相當(dāng)久遠(yuǎn)。以往泡炒豆均為農(nóng)家自種、自炒、自銷，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，90年代后，一些廠商瞅準(zhǔn)了這一土特產(chǎn)已有的知名度和潛在的開(kāi)發(fā)價(jià)值，用現(xiàn)代設(shè)備和工藝相繼開(kāi)發(fā)出了“森力神”、“同心”等品牌的透心綠深加工系列產(chǎn)品，從而使這一傳統(tǒng)風(fēng)味小食身著“時(shí)裝”走四方，成為人見(jiàn)人愛(ài)的一方佳品，深受各地消費(fèi)者喜愛(ài)。 保山透心綠，無(wú)論是傳統(tǒng)方法炒制還是現(xiàn)代工藝加工，均以殼閃金輝、內(nèi)沁碧光、口感酥脆為其顯著特色，享用之時(shí)“咯嘣”有聲，滿口流香，不愧為獨(dú)具風(fēng)味的“綠色美食”。下一篇：油炸撒撇 |
| 口水羹 | 故名思義,“口水羹”就是加進(jìn)了口水的粥糊。（嘿嘿!希望不要就此將您嚇跑!） “口水羹”是筆者自作主張為其另起的一個(gè)別名,為了使讀者對(duì)這東東有個(gè)形象直觀的了解,而用了這個(gè)直意的代名,用得未必貼切。在騰沖,它的真實(shí)名稱應(yīng)是“炒面渣”（借用渣:音zha發(fā)第三聲）。此字在方言里,是專門(mén)用于表示食物種類中譬如粥、羹.....等此類糊狀熟食的籠統(tǒng)稱謂。不過(guò),這里用渣來(lái)代替,只是因?yàn)閮蓚€(gè)字發(fā)音比較接近,而字義卻是大相徑庭的！ 我們這個(gè)地方,中原文化引入較早,傳統(tǒng)思維和舊觀念顯得根深蒂固,某些方面甚至是被“發(fā)揚(yáng)光大”了的。即便普通人的一生,也必需歷經(jīng)多次的封建“禮信”！有些居然達(dá)到了登峰造極的地步!打從娘胎里爬出,這些舊事物總無(wú)時(shí)不在地困擾著人們。從嬰兒時(shí)期的“滿月”、“百天”、“滿歲”到長(zhǎng)大后的成人禮,然后從五十歲開(kāi)始,每隔十年都要進(jìn)行的生辰祭祀活動(dòng),一直到百年歸終后的“風(fēng)光大葬”。其間,諸如蓋房起屋“喜喬遷”,男婚女嫁“三十六”,甚至死后都要做“五七”、“周年”、“脫孝”等等名目繁多,大大小小的各種“功課”!少說(shuō)也會(huì)有十來(lái)次呢,乖乖! 誰(shuí)家里但凡有樁大事小情,那就是食者的節(jié)日了!通常情況下,每家至少要么祭出“四盤(pán)四豉”,要么就上“八道碗”！隨便擺個(gè)七八十桌是很普遍的事情!不管是吃得動(dòng)的,“吃不動(dòng)”的,人可以不來(lái),主要是“人清”一定要到!沒(méi)錢(qián)掛禮的,最起碼要翻出塊以前自家請(qǐng)客,別人送來(lái)卻一直舍不得用過(guò)的“絲光墊單”,到坐客人家“人清處”記上,后面注明送禮人的大名,之后方可心安理得地入席就餐。要不然,如主人家的席面缺鹽少油,令你食得不爽!則你就連出門(mén)之后想破口大罵的“例權(quán)”也要被自動(dòng)取消,以后擺酒如想請(qǐng)請(qǐng)這家人,人家最多送你一個(gè)字 --- “呸!” 隨著老百姓的生活一天天“滋潤(rùn)”起來(lái),吃酒的場(chǎng)合更是越去越多了!氣氛也更濃烈!可是,一盤(pán)盤(pán)的大餐卻愈加“難動(dòng)”了!道理十分簡(jiǎn)單:今天的人們,不再把那昔日里“風(fēng)采無(wú)限”的“大酒席”當(dāng)盤(pán)“菜”了!現(xiàn)在那些食者,己是不一般的“斯文”,哪怕是最講究的“三滴水”!也絲毫吊不起他的任何胃口,多數(shù)人就那么寥寥吃些主餐前的甜白酒、糕點(diǎn)之類,正席多半是少有動(dòng)彈的,最后心情好就喝點(diǎn)飲料,把那包壓席煙幾個(gè)人散散,稍后便起身與主人套話幾句,隨即揚(yáng)長(zhǎng)而去! 待食客散盡,剩下主人家那幾雙呆眼是傻定了的!此時(shí)的情形是:“人清”倒也接了不少,通常說(shuō)來(lái),結(jié)婚、“抬重”這類的“大禮”,都會(huì)使主人略有贏余的?？善@里是個(gè)崇尚“節(jié)儉”之風(fēng)的起處,放眼望去鋪天蓋地的盡是一桌桌菜肴（很多菜可以說(shuō)原封未動(dòng)!）,就要倒進(jìn)泔水桶時(shí),一家人的嘆息之聲竟也此起彼伏!（嘿嘿!原來(lái)浮華虛榮方為上上之風(fēng)矣!） 說(shuō)到這般時(shí)分,大家蹺首以盼的“炒面渣”也將露出水面了!可以說(shuō),此物是以前饑荒年間的一件副產(chǎn)品。生于七十年代初往前那撥人,應(yīng)該是會(huì)記憶猶新的,由于生活的苦,現(xiàn)實(shí)的“酷”,人性也是扭曲著的!風(fēng)俗傳統(tǒng)不得不講,為了維系本家在家族中的地位,那些禮數(shù)就必需要到,以至于借錢(qián)賒米也要硬著頭皮做排場(chǎng)!卻總是入不敷出。那年頭窮呀!做客的人,多是送一尺土布或者兩包“陰陽(yáng)心”餅子,卻足以讓一家上下蜂擁而至“吃大戶”了!主人心上的苦水,還得自己悄悄去屋后的陰溝里倒掉呢! 但人的腦子終歸活絡(luò),苦日子里也能熬出些許人生“精華”來(lái)。就說(shuō)“炒面渣”這玩意,不知是誰(shuí)在哪個(gè)時(shí)候,一不留神便成了這東東的始作甬者。那些舍不得扔的剩菜,熱來(lái)熱去眼看就快變質(zhì)了。他卻把己淘過(guò)的剩米晾干拿到鍋中炒熱,然后到磨坊碾成米粉,回來(lái)再把所有殘羹剩菜一齊倒入大鍋中熬煮!隨后把米粉撒入加上一點(diǎn)鹽巴味粉再熬個(gè)半晌。忽然間,竟有一股奇異的香味,不可思議地從鍋中溢出!待熬成稠糊狀后,盛到碗中加一點(diǎn)紅辣椒油......那份香呀!那口感呀!總之你絕對(duì)不可能相信,它的原料竟是如此這般不值一提!它最大的特點(diǎn):就是暈菜越多越正點(diǎn),多食卻也不膩！兩三碗下去,肚子豉了,還想拎個(gè)小桶什么的拿回家慢慢熱著吃,居然還越熱越好吃,越熱味道更醇香呢! 現(xiàn)在的人呀,早不把那通酒席當(dāng)回事了!但隨后的“炒面渣”,卻少有不愛(ài)吃的。即便有,也只是那些驕嗔做作,在本地被稱作“貂嬋”（刁饞）的那部份!其實(shí),他們也從不否認(rèn)“炒面渣”的好味道,只是心里那種對(duì)“口水菜”的所謂“過(guò)敏”反應(yīng)作祟,迫使自己“殘忍”地將其無(wú)端排斥掉罷了! 據(jù)說(shuō),騰沖的一位老鄉(xiāng),幾年前在深圳開(kāi)了一檔叫“八寶珍”的酒樓,生意一直火得不得了!前久有親友過(guò)去探望,竟發(fā)現(xiàn)“炒面渣”就是這里唯一的招牌菜!只是所用材料都是新鮮做出的,用我們老家的方式進(jìn)行“深加工”后即時(shí)熱賣(mài)!隔壁幾間以前業(yè)績(jī)不錯(cuò)的快餐館,也被他家沖個(gè)七凌八落,從此便一厥不振!這些可都是千真萬(wàn)確的事情,只是不知道我那位老鄉(xiāng),知道我說(shuō)過(guò)這些話后,他心里到底會(huì)感激我,還是會(huì)嘔我的氣呢! 下一篇：永昌板鴨 |
| 保山大燒 | 大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉(xiāng)供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。 大燒選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的細(xì)骨豬為原料。細(xì)骨豬屬溫帶小型豬，體型似泡漲的大豆，群眾稱之為"豆圓豬"。加工方法是：取飼養(yǎng)至35－40公斤的半膘豬屠宰后，去毛洗凈，撐開(kāi)腹部平放在專用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水份，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調(diào)料，使之滲入肉內(nèi)，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質(zhì)。如此再扎針，涂調(diào)料，烘烤，刮皮，反復(fù)三遍。 食用時(shí)，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調(diào)料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調(diào)料，別具風(fēng)味。 保山大燒外酥內(nèi)嫩，香脆酥潤(rùn)。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細(xì)嫩，色味俱佳。 下一篇：云南翡翠 |
| 永昌紅 | 永昌紅-- 2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品下一篇：雞棕 |
| “永子” | 傳統(tǒng)的“四大雅藝”——琴棋書(shū)畫(huà)中的圍棋，是中華民族的文化瑰寶，而保山人發(fā)明于明代的“永子”，則是古往今來(lái)舉世公認(rèn)的棋中圣品?！捌遄映鲇谠颇希杂啦邽樯稀毙煜伎?60年前說(shuō)的這話便是定論。牋牋 永子亦稱“云子”，椐《永昌府志》、《滇南雜志》等史籍記載，永子系以瑪瑙石、紫瑛石合研為粉，再加上鉛硝藥料“合而 之”，然后用“長(zhǎng)鐵蘸其汗，滴以成棋”。其配料之考究，工藝之精妙、復(fù)雜、儼然是古代的“高科技產(chǎn)品”，產(chǎn)量極為有限，不僅為達(dá)官顯貴、文士騷客所珍愛(ài)，還一直是奉獻(xiàn)皇室的貢品，故數(shù)百年來(lái)風(fēng)行天下而十分難求。 牋牋 保山城內(nèi)一樸雅人家至今藏有一副明代祖?zhèn)鞴牌罚滟|(zhì)地細(xì)糯如玉，體堅(jiān)而意柔；其色澤潤(rùn)如麗珠，明而不炫；形面凸而不顯，身扁而不覺(jué)其薄?！昂诎變傻馈?，白呈象牙之色，通體流光；黑透碧玉之澤，邊閃翠環(huán)。再加上紫柚木精作之棋盒，可謂珠美櫝貴，美化美奐。據(jù)說(shuō)，以此對(duì)奕，觸子心舒、著盤(pán)聲鏗，因其導(dǎo)溫性低，且有科暖夏涼之妙。 牋牋 清末民初，永子燒制工藝一度失傳。陳毅元帥于1964年視察云南，曾過(guò)問(wèn)永子的情況，并說(shuō)：“我就不相信保山就無(wú)人再燒出永子?！敝钡?0年代中期，有人受云南省體委之托，從民間搜集到幾顆老永子，經(jīng)過(guò)上百次化驗(yàn)分析，工藝試制，終于掌握了傳統(tǒng)的工藝配方，生產(chǎn)出了質(zhì)量品位可與永子相仿的“云子”。投入市場(chǎng)后，多次榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)稱號(hào)，并于1986年被國(guó)家體委審定為重大比賽用棋。陳祖德、聶衛(wèi)平等弈壇圣手亦對(duì)其推崇備至。與此同時(shí)，云子屢次被用作“國(guó)禮”：我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人曾將其贈(zèng)送給日本前首相中曾根；英國(guó)女王伊麗莎白二世1986年訪滇時(shí)，也欣喜地接受了一副“云子”。( 保山)下一篇：永昌紅 |
| 油炸撒撇 | 這次我們說(shuō)的是“油炸牛撒撇”的方法。“撒撇”的制作方法很講究，最看重的就是“料”的搭配，首先，找到剛宰殺的牛（最好是黃牛，一定要新鮮）取其大腸和小腸結(jié)合部的一小段，將之洗凈適當(dāng)烘干，即可發(fā)現(xiàn)其中有粉狀的物質(zhì)，加入適量的清水，用備好的紗布經(jīng)過(guò)多次的過(guò)濾，再經(jīng)過(guò)高溫加熱就得到所謂的”撒撇水“。同時(shí)，將備好的“精瘦牛肉”加工為肉沫待用。再將從牛身上取下的“聯(lián)貼”（即：學(xué)名胰腺）片成適量大小的薄片將之在火上烘干到出香味（注：一定要用炭火）備用。 此時(shí)，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯(lián)貼（注：香辣柳、老緬芫荽、金蓋，為邊五縣特有）拌勻，并和做好的“撒撇水”混合好等“撒撇水”和別的配料的味有機(jī)的融合在一起10至15分鐘，將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋從“撒撇水”中拿出備用。 在鍋里放入適量香油，油溫一定要高。（最好是金龍魚(yú)）將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋，放入鍋內(nèi)炸到7成熟時(shí)取出備用。再在鍋里放入少量的豬油，等油沸時(shí)再將發(fā)好的米線（注：昆明的注意了是細(xì)米線不是粗的）將油和米線拌勻，但要用巧力，不然，會(huì)將米線搞碎就沒(méi)看相了。立即取鍋，（此法是用米線取豬油脂肪的香味。） 將原來(lái)炸過(guò)韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋的香油取出加溫至看到油煙，此時(shí)，將“撒撇水”放入鍋內(nèi)，此時(shí)，你將會(huì)聽(tīng)到清脆的“撒撇水”入鍋聲。等沸時(shí)將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯(lián)貼放入鍋中二分種使所有的配料味道融合在一起，再把米線放入沸料中加入適量的鹽、味精，芝麻輕拌一下用鍋蓋大火燜一分鐘，再將火調(diào)到最小，讓它慢慢的燜上一會(huì)，等一種特殊的香味從鍋蓋的縫隙中讓你“哈拉子”要流下來(lái)時(shí)，這道菜就大功告成了。 裝盤(pán)時(shí)，在菜頂上加上一點(diǎn)“辣椒油”此時(shí)，紅、白、綠相間往桌上一放，好吃得很了。此菜最大的風(fēng)格就是味道油而不膩、怪而不厭、辣不傷肝、微苦帶香，反正，那味道真的好極了，我可說(shuō)不出來(lái)。并對(duì)肝火旺，有一定食療作用。 下一篇：口水羹 |
| 新寨咖啡 | 新寨咖啡--2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的“保山小?？Х取?，是國(guó)際咖啡界公認(rèn)的上等咖啡，媲美國(guó)外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的咖啡。近年來(lái)崛起的“新寨農(nóng)莊咖啡”，就是其中一股不容忽視的力量?！靶抡r(nóng)莊咖啡”產(chǎn)自于海拔1000米以上的干熱河谷地帶潞江壩1田新寨，得天獨(dú)厚的地理和氣候條件造就了享譽(yù)全球的小?？Х??！靶抡r(nóng)莊咖啡”發(fā)起人、保山新寨咖啡有限公司總經(jīng)理謝顯文，當(dāng)年不僅自己承包土地種植咖啡，還發(fā)動(dòng)農(nóng)民種植咖啡，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富開(kāi)辟了一條新路子。2005年謝顯文成立了新寨村咖啡種植專業(yè)合作社，2006年創(chuàng)辦保山市新寨咖啡有限公司，“新寨農(nóng)莊咖啡”迎來(lái)飛速發(fā)展的黃金時(shí)期。為了在激烈的國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，謝顯文帶領(lǐng)公司積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)種植技術(shù)和深加工技術(shù)，從種植生產(chǎn)精品咖啡做起，著手打造自己品牌，做到統(tǒng)一品種、統(tǒng)一種植技術(shù)、統(tǒng)一收購(gòu)產(chǎn)品、統(tǒng)一加工銷售，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、規(guī)范化進(jìn)行種植與加工，生產(chǎn)的精品咖啡暢銷北京、上海、廣州等國(guó)內(nèi)大城市，并出口歐洲、中東等地區(qū)。不僅帶動(dòng)合作社成員增收，調(diào)動(dòng)了社員積極性，并且在咖啡業(yè)界贏得一席之地，同時(shí)市場(chǎng)方面也收獲了消費(fèi)者的良好口杯。 2012年9月，“新寨農(nóng)莊咖啡”引進(jìn)和吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，與多家旅行社合作，依托特殊的地理、氣候等自然條件，重裝萬(wàn)畝咖啡觀光園，傾力打造集觀光、采摘、咖啡加工、品嘗、鑒賞于一體的休閑、旅游、生產(chǎn)加工生態(tài)莊園——“新寨小?？Х惹f園”。在云南從事咖啡行業(yè)的眾多人士看來(lái)，這無(wú)疑是“新寨農(nóng)莊咖啡”宣布要打造“中國(guó)人自己品牌的咖啡”的信號(hào)。記者了解到，莊園中建有鮮果加工區(qū)，咖啡豆篩選、烘焙、研磨、品嘗區(qū)和咖啡文化鑒賞區(qū)，作為懂咖啡、愛(ài)咖啡的海內(nèi)外游客來(lái)到此地，不失為一處體驗(yàn)清新時(shí)尚的咖啡文化之旅的旅游新地。下一篇：保山綠豆 |
| 菜花腌菜拌蜂仔 | 每當(dāng)春節(jié)將臨之際，昌寧農(nóng)家都興邀親約友：“到我家吃一小箸腌菜吧?！彼麄兯f(shuō)的“腌菜”，即是當(dāng)?shù)靥赜酗L(fēng)味“菜花腌菜”的簡(jiǎn)稱，也是主人家請(qǐng)“年豬客”的代用語(yǔ)。 每當(dāng)冬春時(shí)節(jié)，昌寧人幾乎家家戶戶都腌制菜花腌菜，因?yàn)檫@時(shí)節(jié)大塊田疇里四處開(kāi)滿了金燦燦的“小油菜花”，這種半家半野的植物無(wú)需人工播撒，自生自長(zhǎng)自開(kāi)花，生命力極強(qiáng)，年復(fù)一年地為茶鄉(xiāng)人腌制菜花腌菜提供著豐富的原料。菜花腌菜因制作方法不同分為“水腌菜”和“臘腌菜”兩種。前者為“短線產(chǎn)品”，腌置三四天即可食用；后者為“長(zhǎng)效制品”，經(jīng)久耐貯，可供不時(shí)之需。由于其原料為盛時(shí)鮮花，故自有天然芬芳蘊(yùn)藉于酸甜鮮美之中，風(fēng)味十分獨(dú)特。 菜花腌菜吃法多樣，最為美妙爽口的則首推“菜花腌菜拌蜂仔”。蜂仔，亦為茶鄉(xiāng)之“山珍”，無(wú)論家蜂(蜜蜂)、野蜂(草蜂、葫蘆蜂等)，只要其蛹白嫩鮮活即為上品。食用前需用開(kāi)水燙洗，除去異質(zhì)，然后加入蕪英、辣椒油、花椒油等作料，拌入菜花腌菜即可享用。蜂仔的肥嫩甘鮮、腌菜的酸甜馨香，著實(shí)誘人食欲。如今，這道地地道道的鄉(xiāng)間野蔬已成為一方風(fēng)味名吃，堂而皇之地頻頻端上了當(dāng)?shù)刭e館、飯店的盛宴之上，備受四方食客稱賞。 下一篇：保山大燒 |
| 海東雪梨 | 大理雪梨主要出產(chǎn)在洱海東岸的海東鎮(zhèn)一帶，故傳統(tǒng)上稱為海東雪梨。海東區(qū)域內(nèi)栽培雪梨樹(shù)已有1000多年的歷史。遠(yuǎn)在大理國(guó)、南詔國(guó)時(shí)期，每年梨熟時(shí)節(jié)，各地方官員都要選上等雪梨作進(jìn)貢果品，上貢給朝廷。相傳宋朝年間，高僧寶珠和尚到鄯闡城（現(xiàn)昆明）講經(jīng)，曾把大理雪梨樹(shù)苗帶到昆明呈貢一帶栽培，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。人們?yōu)榧o(jì)念這位寶珠和尚，就把引種的雪梨稱為寶珠梨。 所以，現(xiàn)今昆明一帶有名的寶珠梨與大理雪梨同出一類，果型、味、色基本相同，只是大理雪梨因氣候、土壤因素比寶珠梨更甜、肉質(zhì)更細(xì)嫩一些。每年八九月份是海東雪梨成熟期，果實(shí)呈圓形或橢圓形，經(jīng)貯藏一段時(shí)間皮色由綠色轉(zhuǎn)為黃色，晶瑩透亮。熟透的雪梨皮薄、肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，汁多香甜，咀嚼不留渣滓，含有豐富的蘋(píng)果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分；有生津止渴、潤(rùn)肺消咳之功效。農(nóng)歷八月八日是大理民間傳統(tǒng)的耍海會(huì)。這一天，身著節(jié)日盛裝的各族人民從四面八方涌向洱海劃船游玩，不少人橫渡洱海到海東，在梨樹(shù)下歌舞野餐品嘗雪梨，情趣盎然。現(xiàn)在，海東雪梨在栽培數(shù)量、質(zhì)量上得到較大發(fā)展，年平均產(chǎn)量達(dá)60多萬(wàn)斤，最高年產(chǎn)量可達(dá)150萬(wàn)斤，已成為海東鎮(zhèn)一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。下一篇：新寨咖啡 |
| 棕包米 | 棕包米又稱小米，為棕包樹(shù)上長(zhǎng)出的未露頭開(kāi)放的花穗。冬委孕育，初春時(shí)節(jié)于樹(shù)上剝?nèi)ネ鈱幼仄ぜ纯扇〉谩? 棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟，其色鮮艷，其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驅(qū)寒、瀉熱去暑之功效，食后渾身松爽。還可與龍江白魚(yú)并煮，制成棕魚(yú)包白湯，其味真是美妙絕倫，為騰沖美食中的上品。 棕包有著嚴(yán)格把關(guān)的地域界限，雖然挨臨騰沖的周邊地區(qū)也有出產(chǎn)，但其葉苦澀難食，唯騰沖棕包苦中有甜，苦得恰到好處。騰沖棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種，苦竹棕苦味太重，一般不味食用，但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降壓平肝的作用。 下一篇：潞江芒果 |
| 永昌板鴨 | 永昌板鴨是云南省保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設(shè)立過(guò)永昌郡、永昌府等政區(qū)。永昌的名字為國(guó)內(nèi)外所熟悉。因此，這里出產(chǎn)的板鴨，以“永昌”命名。 永昌板鴨是云南省保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設(shè)立過(guò)永昌郡、永昌府等政區(qū)。永昌的名字為國(guó)內(nèi)外所熟悉。因此，這里出產(chǎn)的板鴨，以“永昌”命名。 永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠(yuǎn)銷港、澳地區(qū)和緬甸等國(guó)家。永昌板鴨是選取飼養(yǎng)3－4個(gè)月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘即活鴨站籠填喂15－20日，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)重量。 加工時(shí)先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪凈，修邊整形，達(dá)到色白光潤(rùn)、造型美觀的要求。然后，扎針上鹽，腌制2日，取出洗凈，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風(fēng)干，忌暴曬。 永昌板鴨具有形態(tài)優(yōu)美，色白鮮亮，肉質(zhì)酥嫩，味道芳香等特點(diǎn)。 下一篇：保山透心綠蠶豆 |
| 雞棕 | 雞棕，在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻?zhàn)氐?。在我?guó)以云南省出產(chǎn)最多，最好，西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)也有出產(chǎn)。雞棕生長(zhǎng)在每年的秋季前后。以味道鮮美似雞香而倍受人們喜愛(ài)?？捎秒u棕單獨(dú)做湯或炒吃，也可炸、腌、拌、燴、烤、燜、清蒸其味都鮮美無(wú)比?！侗静菥V目》中是這樣記載雞棕的“益味、清神、治痔”。傳說(shuō)明朝熹宗皇帝朱由校非常受雞棕的美味。在每年雞棕上市時(shí)，都要讓驛站飛騎傳遞進(jìn)京?，F(xiàn)在昆明市各大百貨店、副食品店都有雞棕罐頭，或雞棕的干貨賣(mài)，一年中無(wú)論什么季節(jié)里都能買(mǎi)到。 下一篇：玫瑰大頭菜 |
| 玫瑰大頭菜 | 玫瑰大頭菜是云南名特產(chǎn)品。創(chuàng)始于明末清初，曾在1911年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤(rùn)，回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或?qū)⒍缛飧臑榍喟让?昆明人將此菜稱為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛(ài)的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。昆明各副食品商店、各大百貨商場(chǎng)均有出售。下一篇：云子 |