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　　連環(huán)砂仁產(chǎn)于享有“中國(guó)砂仁之鄉(xiāng)”美譽(yù)的貴州省貞豐縣連環(huán)鄉(xiāng)，目前種植規(guī)模已達(dá)4萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量1萬(wàn)余噸，是全國(guó)最大的砂仁基地。 　　　　連環(huán)砂仁屬多年生草本，高2至3米，根肥大。葉大，互生，長(zhǎng)橢圓坡針形，長(zhǎng)30至70厘米，寬7至15厘米，先端短漸尖，邊緣有短而密的毛；圓錐花序頂生，常下彎，長(zhǎng)15至30厘米；蒴果紅色，球形，徑約2厘米；內(nèi)有3個(gè)種子團(tuán)，含種子多米。花期春夏。連環(huán)砂仁喜陰喜肥喜濕，常種植于山谷或溪邊。 　　　連環(huán)砂仁主要成份：α-蒎烯，茨烯，β-蒎烯，對(duì)聚傘素，β-水芹烯，1.8-桉樹(shù)腦，L-樟腦，L-冰片，β-石竹烯，石竹烯氧化物，紫穗槐烯。 　　　　成份分析表明，本產(chǎn)品成份類分布較廣，與藥砂相比，藥砂中的成份本品中都含有。 　　　　連環(huán)砂仁的用途： 　　　　約用保健功效：“燥濕祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。治心腹冷痛，胸腹脹滿，痰濕積滯，消化不良，嘔吐腹瀉?！?　　　　食用；賓館、家庭主要用于烹調(diào)、煲湯、蒸煮、紅燒食物等。 　　　　開(kāi)發(fā)保健藥品、保健食品。 　　連環(huán)砂仁地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省貞豐縣連環(huán)鄉(xiāng)、白層鎮(zhèn)、魯貢鎮(zhèn)、沙坪鄉(xiāng)、魯容鄉(xiāng)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒，頂壇青花椒屬蕓香科落葉灌木或小喬木，以其顆粒碩大、麻味純正、清香撲鼻、顏色青綠，含有人體必須的 　　 　　VB1、VB2、VE等維生素類黃酮、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素及亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，具有較高的藥用價(jià)值和人們生活中離不開(kāi)的重要調(diào)味品、香料及木本油料樹(shù)種。 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒基本信息 　　學(xué)名：Top Chinese prickly ash green food 　　英文名：Pricklyash Peel 　　科名：蕓香科 Rutaceae 　　貴州特產(chǎn)頂壇生態(tài)習(xí)性 　　頂壇青花椒植株較小，根系分布淺，適應(yīng)性強(qiáng)，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋后等空閑土地栽植。山地建椒園，一般光照充足，排水良好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。在山坡地中下部的陽(yáng)坡和半陽(yáng)坡，平緩地、梯田坎邊、土壤疏松、土層深厚、肥沃、排水良好的砂壤土或石灰質(zhì)土也是栽植花椒的好林地。 喜光，適宜溫暖不太濕潤(rùn)及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強(qiáng)，耐寒，耐旱，抗病能力強(qiáng)，隱芽壽命長(zhǎng)，故耐強(qiáng)修剪。抗干旱但不耐澇，長(zhǎng)期積水地帶可致死花椒樹(shù)苗。 　　貴州提出頂壇花椒形態(tài)特征 　　頂壇青花椒的特征與識(shí)別頂壇花椒是竹葉椒的一個(gè)變種。常綠灌木，高2～2．5m，稀4～5(7)m；莖枝多銳刺，刺基部寬扁，紅褐色，小枝上刺水平抽出，葉軸無(wú)刺,小葉背面均無(wú)小刺；小枝、葉及嫩枝均無(wú)毛或偶有柔毛；羽狀復(fù)葉互生，有小葉3～11片，少數(shù)多至5～11片，翼葉明顯，寬處約2—3mm；小葉在葉柄上對(duì)生，通常披針形或披針狀橢圓形，長(zhǎng)4—9em，1．5～2．5Cm，干后葉緣向背面明顯反卷，頂端中央一片小葉最大最直，基部一對(duì)小葉最??；葉面稍粗糙，上面深綠色，背面青綠色，粗糙，邊緣有不規(guī)則之疏離小鈍齒，齒凹處常有一油腺；主脈在葉上面下凹，側(cè)脈不明顯，在葉背面中脈明顯隆起，側(cè)脈纖細(xì)；小葉葉柄短約lmill或無(wú)。聚傘狀圓錐狀花序腋生或同時(shí)生于側(cè)枝之頂，長(zhǎng)短差異較大，約2～7cm，多花，有小花20一40(60)余朵；花被片6～8片，卵狀三角形，頂端鈍尖，長(zhǎng)約1—1．5mm；雄花的雄蕊4—6枚，花絲細(xì)長(zhǎng)，明顯超出退化雌蕊，花藥圓點(diǎn)狀，藥隔頂端過(guò)1天后變?yōu)楹诤稚挠忘c(diǎn)；不育雌蕊凸起，頂端微裂成彎曲的柱狀；雌蕊有心皮2個(gè)，背部近頂側(cè)各有1個(gè)油點(diǎn)，花柱斜向背面彎曲，不育雄蕊短線狀，早落。果熟時(shí)果皮多為橄欖綠色，少有紫紅色者，果皮上有明顯凸起的圓點(diǎn)狀油腺數(shù)個(gè)；單個(gè)直徑約4—5mill，干后開(kāi)裂，內(nèi)果皮淡綠色；種子直徑2—3mm，種皮黑色，角質(zhì)，有光澤?；ㄆ?—4月，果期7—8月。 　　貴州特產(chǎn)頂壇外形與感官特征 　　一是花椒樹(shù)冬天不落葉，四季常綠；二是頂壇青花椒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然淘汰和人為選擇，形成了一個(gè)青葉椒的新變種。與竹葉椒原品種相比較，葉片的葉軸及小葉稀刺或光滑無(wú)刺，聚傘狀圓錐花序腋生或同時(shí)生于側(cè)枝之頂，長(zhǎng)短差異較大，約2—7cm，小花數(shù)目較多，果熟時(shí)果皮常為橄欖綠色，果皮上有明顯凸起的圓點(diǎn)狀油腺，長(zhǎng)有油苞，富含揮發(fā)油，香味濃烈，油多味麻，具有“吃在口里，麻在嘴上，熱在身上但不上火卻涼在心頭”的特點(diǎn)， 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒分布和生長(zhǎng)環(huán)境 　　頂壇青花椒是貴州、四川、重慶云南、廣西、湖南地區(qū)特有的經(jīng)濟(jì)植物 , 受其獨(dú)特地形、地貌、土壤等自然條件的影響具有獨(dú)特的香味和口感 , 歷來(lái)以“香味濃、麻味重、產(chǎn)量高“而著稱 , 迄今已有數(shù)百年的栽培歷史 。由于其具有喜鈣、耐旱、水土保持效果好等特點(diǎn) , 具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 , 目前是該地區(qū)主要的水土保持經(jīng)濟(jì)樹(shù)種 , 因此 , 科學(xué)、合理開(kāi)發(fā)利用頂壇青的這些特色資源 , 將生態(tài)重建與花椒基地建設(shè)有機(jī)結(jié)合 , 將對(duì)緩解這些地生態(tài)環(huán)境比較脆弱、人口壓力巨大的矛盾 ,... 培養(yǎng)和壯大花椒產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 , 改善地區(qū)生態(tài)、發(fā)展社會(huì)經(jīng)濟(jì)具有重要意義 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒原產(chǎn)地及發(fā)展史 　　頂壇花椒原產(chǎn)地：貴州省興義市貞豐北盤江鎮(zhèn)頂壇片區(qū)叫報(bào)功寨組29號(hào)人家姓冉名叫冉茂材的從1990年開(kāi)始培育種子育苗逐漸改變花椒變種后來(lái)整個(gè)頂壇片區(qū)都種上了這個(gè)品種的花椒。 　　 　　1991年稱貴州貞豐縣為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”，貞豐縣北盤江鎮(zhèn)頂壇片區(qū)屬生態(tài)系統(tǒng)脆弱的喀斯特地貌區(qū)。1992年以來(lái)，貞豐縣委、縣政府決定以堿石漠化嚴(yán)重的頂壇片區(qū)為試點(diǎn)發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，頂壇青花椒的原產(chǎn)地頂壇青花椒茂材苗圃基地里每年都銷售三百多萬(wàn)株頂壇青花椒苗圃出去，從而引導(dǎo)了農(nóng)民種植花椒致富，在石旮旯里求生存。2007年，貞豐縣的花椒產(chǎn)量達(dá)11000噸，產(chǎn)值達(dá)1.2億，花椒生產(chǎn)由原來(lái)老百姓房前屋后零星種植向基地化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前全縣已種植花椒15.3萬(wàn)畝，已掛果6萬(wàn)多畝，花椒生產(chǎn)已成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入和石漠化治理的重要舉措。 靠種花椒，頂壇片區(qū)4個(gè)村實(shí)現(xiàn)了水、電、路、電視、電話“五通”，水土流失防治率達(dá)94%，土地石漠化治理率達(dá)92%。昔日巖石裸露的云洞灣村， 被授予“全國(guó)綠化千佳村”榮譽(yù)稱號(hào)。為此，2007年12月31日，貞豐縣被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授予“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 隨著頂壇花椒知名度的提高，市場(chǎng)上冒充頂壇花椒、頂椒的產(chǎn)品越來(lái)越多，一定程度上影響了頂壇花椒的聲譽(yù)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的利益，給“頂壇花椒”品牌創(chuàng)建也帶來(lái)不少威脅。為切實(shí)保護(hù)農(nóng)民的利益，培育知名品牌，做大做強(qiáng)頂壇花椒產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貞豐縣政府及相關(guān)部門在2001年成功注冊(cè)“頂壇”商標(biāo)基礎(chǔ)上，繼續(xù)深入開(kāi)展調(diào)查研究，在掌握大量事實(shí)和全面分析的基礎(chǔ)上，積極鼓勵(lì)和支持有關(guān)部門申請(qǐng)“頂壇花椒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 通過(guò)多年努力，日前，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對(duì)頂壇花椒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。這也是黔西南州首個(gè)列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)序列的名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。 　　頂壇花椒產(chǎn)于被譽(yù)為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)” 貞豐縣北盤江河谷地帶。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累和發(fā)展，小小花椒不僅帶來(lái)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益，還帶來(lái)了顯著的生態(tài)效益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2008年，全縣花椒種植面積已達(dá)15萬(wàn)畝,產(chǎn)量1.1萬(wàn)噸。產(chǎn)值1.5億元。核心產(chǎn)地頂壇片區(qū)單花椒一項(xiàng)農(nóng)民年人均純收入1000多元，云洞灣村年人均收入則高達(dá)30000多元。 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒栽培管理 　　花椒樹(shù)栽植方法花椒樹(shù)栽植方法應(yīng)因地制宜：一般建園要坐北朝南。行距3米，株距2米，每公頃可栽850多株。考慮到花椒園產(chǎn)量和花椒采收期早晚搭配，花椒各品種成熟期的早晚要配置好。栽前要預(yù)先挖好定植坑。坑挖60厘米見(jiàn)方，上面表土放左邊，下面生土放右邊。表土加肥料，回填到坑底。生土填到上頭，便于土壤熟化。栽植深度要照苗木原土痕栽。太淺了不抗旱，太深了不發(fā)苗。栽植方法要推廣“三埋二踩一提苗”栽植法。這些細(xì)小環(huán)節(jié)，對(duì)花椒樹(shù)以后生長(zhǎng)影響很大，栽植時(shí)要特別引起注意。頂壇花椒園株行距圖，頂壇花椒園株行距花椒栽培，建園行向株行距。栽植密度要合理，株距要小行距大。每公頃可栽九百四(株)，行向坐北朝南行。行距四米至五米，株距二米或三米。平地要多栽，山地椒園適當(dāng)稀。 栽培花椒先挖坑—坑深30十(厘米)分兩層，上層表土放左邊下層生土放右邊，／：層表土加肥料，肥料拌土拌均勻，肥土回填到坑底；生土填上好熟化，墳好灌水要沉實(shí)；栽樹(shù)從上挖小坑．裁后填封細(xì)土栽植深度圖，栽植深度正好2．太深3．太淺花椒栽培例，栽得淺了不抗旱，栽得深了不發(fā)苗，土埋深淺原土痕，冬季防寒埋土堆，栽植深淺要注意。栽后天旱樹(shù)易死。小樹(shù)埋深不透氣。澆水過(guò)后培細(xì)土。翌春解凍刨土堆。栽植方法礎(chǔ)出嘗當(dāng)之圖“三埋二踩一提苗”栽植法花椒栽培例，樹(shù)坑刨好作丘狀，位置放好埋上土，再埋土來(lái)再踩實(shí)，最后埋滿作樹(shù)盤，栽植方法有講究，再把樹(shù)苗放丘上：埋土提苗用腳踩：三埋二踩一提苗：澆水滲后細(xì)土封。 　　頂壇花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省貞豐縣北盤江鎮(zhèn)、平街鄉(xiāng)、者相鎮(zhèn)、白層鎮(zhèn)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　主料 　　 小鮑魚(yú)、雞茸。 配料 　　 火腿、香菇、小南瓜。 制作方法 　　 1.小鮑魚(yú)漲發(fā)回軟，用高湯加姜、蔥汁調(diào)味上籠蒸回軟入味，小南瓜取皮改刀成葵花葉片焯水。 　　 2.將雞茸放入大圓盤(刷油)整形成圓形，熟火腿改刀成絲，香菇改刀成粒裝飾成葵花形，上籠旺火蒸10分鐘取出，裝入玻璃盤中，用鮑魚(yú)、小南瓜葉片圍邊點(diǎn)綴定型，再上籠蒸約3分鐘取出。 　　 3.鮑魚(yú)汁調(diào)味澆入鮑魚(yú)之上，雞茸部分調(diào)咸鮮汁澆入即可。 美食特點(diǎn) 　　 選料制作精細(xì)，形、色、味俱佳。 　　

　　原料： 　　 香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋) 　　 做法： 　　 1、香椿洗凈，開(kāi)水中略焯后撈出切碎； 　　 2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻； 　　 3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。 　　 特別提示： 　　 1、可以吃香椿蛋餅，在炒的時(shí)候不用炒散； 　　 2、在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩； 　　 3、香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。 　　

　　主 料 　　 去骨雞肉。 　　 配 料 　　 蔥、姜絲、糍粑辣椒。 　　 制作方法 　　 1.將雞肉刀切1cm方形雞丁，用料酒、鹽、味精拌勻加水芡碼味五分鐘。 　　 2.手鍋上火加入烹調(diào)油燒至八成熱，雞丁下油爆至八成熟，并將地串炸至金黃酥脆去油。 　　 3.手鍋上糍粑辣椒，下姜絲、蔥節(jié)、面醬、翻炒出香味，下雞丁、地串翻炒一分鐘，醬油、糖、水芡勾成汁，炒至收汁，亮油起鍋裝盤。 　　 美食特點(diǎn) 　　 地串金黃酥脆，宮保雞紅辣油亮。 　　

　　原 料 　　 鮮玉米粒、雞蛋。 　　 配 料 　　 青椒、紅椒、蔥花、姜汁、鹽、味精、花生油。 　　 制作方法 　　 1.將鮮玉米粒下油鍋翻炒斷生，再加入適量精鹽、味精炒熟出鍋，青椒、紅椒切成碎粒，雞蛋加精鹽、蔥花、姜汁、精鹽打成蛋液待用。 　　 2.炒鍋下油燒至五成熱倒入蛋液加入炒好的玉米、辣椒粒改小火煎成蛋餅，出鍋冷卻后切成蛋角裝于盤中即成。 　　 美食特色 　　 鮮香細(xì)嫩，蛋香濃郁。 　　

　　布依族絕大部分聚居在貴州省，也有少部分分布在云南，貴州羅甸、望漠地區(qū)。貴州地區(qū)的繡花鞋鞋尖細(xì)小，向上翹起。云南地區(qū)的繡花鞋一般鞋鼻上翹，鞋幫繡滿花卉圖案，俗稱“貓鼻子花鞋”，布依語(yǔ)稱“海蘭高”?，F(xiàn)在，這種滿花繡鞋逐漸變成半形或鞋尖處繡小花。 　　貴州省布依族女童穿用的軟底繡花鞋。鞋底為布制軟底，且繡有紅色花紋。鞋幫為紅色，左鞋幫為緞面，右鞋幫為布面，兩鞋幫上都繡有風(fēng)火輪，前部繡有鮮花圖案，色彩艷麗，花紋細(xì)致，活靈活現(xiàn)，顯示出布依族婦女手工之精巧。整雙鞋在顏色和刺繡上都滿足了女孩們的愛(ài)美之心，因此大受歡迎。 　　

　　腌 魚(yú)　　是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來(lái)爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚(yú)，將捕撈得的鮮魚(yú)洗凈，剖開(kāi)取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒 面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚(yú)上面，一層魚(yú)一層甜酒糟，裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好，封嚴(yán)。等到半月以后，就可取出來(lái)用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚(yú)，魚(yú)刺已軟柔，魚(yú)內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。 　　　　腌 肉　　是將鮮肉肥瘦切成片，用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一層肉一層米粉，放入壇內(nèi)封好，半月后便可取出來(lái)炒吃，清香可口。 　　

　　 貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米，制作時(shí)，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi)，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至半干。上碗時(shí)，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。( 興義) 　　原料及配料： 　　上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。 　　具體制作方法： 　　1、糯米淘洗干凈用清水泡5個(gè)小時(shí)，濾去水分入屜大火蒸3個(gè)小時(shí)，中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。 　　2、瘦肉切成長(zhǎng)條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。 　　3、酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開(kāi)水燙熟撈出濾干水、海帶切成細(xì)絲、蔥切成蔥花。 　　4、食用時(shí)將糯米飯盛在碗內(nèi)，放上肉片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。 　　風(fēng)味特色： 　　米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。 　　制作要點(diǎn)： 　　糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點(diǎn)為好。 　　

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