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　　小薏米產(chǎn)于云貴高原，由于受當(dāng)?shù)刈匀粭l件和經(jīng)濟(jì)條件影響，農(nóng)民為了生活，不得不大面具種植小薏米，所以薏米是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)作物，種植面積廣，產(chǎn)量高，其果實(shí)具有食用和藥用價值。 　　1.薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品； 　　2. 經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效； 　　3. 經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療； 　　4. 健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率； 　　5. 薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用； 　　6. 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。 　　興仁薏仁米（興仁苡仁米）質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、種源 　　薏（苡）仁米（Coix lacryma-jobi L. Var. ma-yuen (Roman) Stapf）。 　　二、立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔800m至2100m的山地，土壤類型為黃棕壤、黃壤，土壤pH值5.0至8.0；土層厚度≥50cm；有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%。 　　三、栽培管理 　　1．選種：選用飽滿粒大且有光澤的種子。 　　2．種子處理：用5%石灰水或1:100的波爾多液浸種24小時至48小時后用清水沖洗，再以60℃溫水浸種30分鐘。 　　3．播種：每年4月上旬至4月中旬，采用穴播，行距50cm,窩距50cm，穴中心深度5cm。將種子均勻播入穴內(nèi)，每穴8粒至12粒。 　　4．中耕除草：分兩次進(jìn)行，第一次苗高5cm至10cm，第二次苗高30cm。 　　5．施肥追肥：每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥3000kg至5000kg和45%復(fù)合肥40kg。 　　6．輔助授粉：開花盛期上午以繩索等工具振動植株進(jìn)行輔助授粉。 　　7．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收貯藏 　　1．采收：9月至10月，植株中下部葉片轉(zhuǎn)黃，籽粒80%以上變色成熟時收割。 　　2．貯藏：種子脫粒后晴天晾曬至含水量≤12%后貯藏。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：外觀飽滿，顆粒勻稱，表面光滑，色灰白，腹溝適中。 　　2．理化指標(biāo)：顆粒長6mm至7mm，寬4mm至5mm，蛋白質(zhì)含量≥14.5%，脂肪含量≥5.5%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

　　興仁縣腸旺粉具有紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。 　　腸旺粉是一種風(fēng)味獨(dú)特的小吃，它從主料、配料到調(diào)料都各具特色，迄今已有一百多年歷史?！澳c旺”二字，“腸”是豬大腸，俗稱肥腸；“旺”是豬血，腸旺是“常旺”的諧音，寓意吉祥。腸旺粉那腸、血嫩、粉脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，使人們品嘗后難以用語言來表達(dá)。 　　腸旺粉的煮十分講究。正宗的腸旺粉是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺粉抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將米粉放入湯鍋中燙熱，后裝入用豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最后淋上紅油，撒入蔥花。 　　原料： 　　肥腸1000克，生血500克，粉條500克，紅油50克，生姜蓉20克，蔥花50克，精鹽60克，香菜50克，骨頭1000克，大蔥葉20克，胡椒面5克，小蔥20克，味精5克，明礬20克，花椒1克，白酒20克。 　　制法： 　　1.先將肥腸漂洗三次，入盆中加入鹽20克、生姜蓉、蔥葉20克、明礬揉搓，去掉污物；再用清水洗凈，割開腸頭，將腸翻面，去凈雜質(zhì)，反復(fù)漂洗干凈。下開水鍋中燙熟后，瀝干水分，加入白酒，在盆中揉搓到澀手為止，并再次漂洗，濾干水分，切成4厘米長、2厘米寬的條，入開水鍋中氽一下，浸泡在涼水中備用。 　　2.骨頭洗凈，下入開水鍋中氽去血水，撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克，燒開，下入骨頭，肥腸、花椒、小蔥、胡椒面、味精用大火燉熟，撈去骨頭，再加入鹽，胡椒面、味精調(diào)好味待用。 　　3.生血用刀切成小薄片，輕輕放入盆中，用開水將血片燙變色，時，撒少許鹽煨起待用。 　　4.取一開水鍋，將煮熟的粉條用漏勺裝上，在開水中氽熱，分入多個碗中，再撈起血片50克，舀入肥腸湯適量，撒上蔥花，香菜，分別淋上紅油即可。 　　

　　貴州特產(chǎn)—清鎮(zhèn)涼水井老臘肉，貴州著名土特產(chǎn)之一。其貌不揚(yáng)，但吃味好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。 　　 制作方法：貴州人制作臘肉、香腸有其獨(dú)特的工藝和手法，臘月間，人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺，大部分用來制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要腌五至七天，而后再將肉取出，掛在通風(fēng)處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，農(nóng)家多在堂屋里挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。 　　 保存方法：如果打算兩三個星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在4攝氏度左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉存冰箱中時，應(yīng)用保鮮袋按一次食用分量封裝，這種方法保存的時間較長，但也應(yīng)宜早食用。

　　興仁烙鍋是貴州省黔西南州興仁縣的特色小吃。興仁縣烙鍋香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。 　　原料：食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐 　　調(diào)料：純天然菜子油、辣椒面、花椒、鹽、味精 　　制作方法： 　　1、辣椒面做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。 　　2、將菜油倒適量入準(zhǔn)備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。 　　風(fēng)味特色：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。 　　技術(shù)要領(lǐng)：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區(qū)分火候。 　　烙鍋味道的好壞取決于辣椒面。所以辣椒面是關(guān)鍵。 　　

　　原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。 　　 刀工成型： 用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā)，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混合銀耳用溫水漂洗幾遍。 　　 烹調(diào)方法： 煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。 　　 風(fēng)味特色：湯汁清亮，竹蓀松脆，銀耳細(xì)糯。 　　 技術(shù)要領(lǐng)：煮制時不要讓竹蓀太軟。 　　

　　用料： 　　 芭蕉粉絲150克，油炸黃豆15克，炸花生20克，綠豆芽20克，酸蘿卜5克，黑大頭菜3克，蒜汁15克，蔥花3克，紅油辣椒20克，精鹽3克，味精3克，醬油10克，陳醋15克，木姜油2克，花椒油5克。 　　 制作方法： 　　 1、綠豆芽汆水待用；芭蕉粉絲用溫水泡軟，放入開水鍋中煮5-8分鐘，撈出用清水沖涼冷，濾水，裝入盤中。 　　 2、加入油炸黃豆、炸花生、綠豆芽、蔥花、酸蘿卜、黑大頭菜、精鹽、味精、蒜汁、醬油、陳醋、紅油辣椒、木姜油、花椒油拌勻即成。 　　 風(fēng)味特點(diǎn)：清香滑嫩，麻辣酸鮮，開胃爽口。 　　

　　手工姜糖是貴州獨(dú)有特色的食品，苗家姜糖采用傳統(tǒng)配方手工制作而成，歷史悠久、口味香甜、純正、具有預(yù)防感冒、溫胃生津、化痰知功效，姜糖是本地人走訪親友送禮的佳品。

　　棒雪是貴州著名甜味小食品。原料配方：白山藥300克豬肥膘100克油酥核桃仁25克花生米25克熟芝麻5克豆腐皮1方塊白糖200克豬油25克 　　制作方法：1.將山藥蒸粑搗成泥；將豬肥膘斬碎；將核桃仁、花生米都切碎。2.將鍋放在火上，下少許豬油燒化，倒入山藥泥、豬肥膘、核桃仁、花生米和白糖(100克)合炒，炒到豬肥膘熟透都成了泥。3.將豆腐皮鋪在碗底，將炒好的泥倒在豆腐皮上，上籠蒸透，取出翻扣在大盤中，取去豆腐皮。并將多余的100克白糖加少許水熬成鹵汁，倒在大盤中，再撒上芝麻即成。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色白如雪，香甜可口，有益脾胃，滋補(bǔ)肝腎。

　　回龍蕌頭是貴州黔西南州興仁縣的特產(chǎn)。 　　貴州省興仁縣回龍鎮(zhèn)、馬馬崖鎮(zhèn)、波陽鎮(zhèn)、大山鎮(zhèn)、巴鈴鎮(zhèn)、屯腳鎮(zhèn)、百德鎮(zhèn)7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　阿藏李子是貴州黔西南州興仁縣的特產(chǎn)。 　　貴州省興仁縣城北街道、真武山街道、城南街道、東湖街道、巴鈴鎮(zhèn)、大山鎮(zhèn)、百德鎮(zhèn)、馬馬崖鎮(zhèn)、波陽鎮(zhèn)、魯?shù)A營鄉(xiāng)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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