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　　十大贛菜之一--藜蒿炒臘肉 　　牋當(dāng)春風(fēng)送暖之時(shí)，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會(huì)結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說(shuō)法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時(shí)，人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。 　　江西南昌特色菜肴：藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，這根草說(shuō)的就是藜蒿，可見藜蒿在南昌人心中的分量。每年陽(yáng)春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個(gè)江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。 　　傳說(shuō)當(dāng)年朱元璋在爭(zhēng)奪天下時(shí)，戰(zhàn)船被陳友諒圍困在鄱陽(yáng)湖區(qū)康山（今余干縣境內(nèi)）的草灘上，朱元璋為此10多天吃不上新鮮蔬菜，心情十分不好。一天，一伙夫采摘了一些嫩草莖炒臘肉，朱元璋胃口大開，精神振奮，一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。自此藜蒿身價(jià)百倍，“藜蒿炒臘肉”也成為南昌的一道名菜。 　　原料 　　藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲 　　制作方法 　　1、藜蒿挑好，洗凈，待用。 　　2、韭菜切段，臘肉切絲，紅椒切絲，待用。 　　3、鍋入下油，將臘肉絲煸香，下藜蒿煸炒調(diào)味，入韭菜、紅椒絲，炒制即成。下一篇：贛味乳狗肉

　　“豫章繡”創(chuàng)始人為裘皇姑，本名熊月英，乾隆皇帝的“干妹妹”(紀(jì)曉嵐的師傅裘曰修之妻，一品夫人）。裘皇姑自小才華橫溢，擅長(zhǎng)刺繡，其北京故居（西單石虎胡同七號(hào)）已經(jīng)被國(guó)家文物局保護(hù)；裘皇姑墓地在南昌新建縣太平鎮(zhèn)，裘氏故居在南昌市區(qū)裘家廠，靠近南昌的豫章后街，曾獲乾隆皇帝賜“愛日堂”牌匾并賞御筆。是當(dāng)時(shí)有錢人送女兒學(xué)習(xí)“女紅”（刺繡）的最著名的地方，故得名“豫章繡”。豫章繡單純、大氣、雅拙有趣，以純棉土布棉線為主配色、簡(jiǎn)潔制作精制，針?lè)ǘ嗖捎瞄L(zhǎng)針短針套針等工藝手法，具有原生態(tài)原汁原味的藝術(shù)效果。解放后，“豫章繡”統(tǒng)稱贛繡。 　　經(jīng)過(guò)近千年、八代傳承人的傳承，贛繡從民間日用品到江西山水名人字畫的繡品，逐步用藝術(shù)的形式（如書、畫）表現(xiàn)出來(lái)。在材質(zhì)方面，已經(jīng)改用絹和蠶絲，使作品易于保存，千年不爛，已經(jīng)逐步成為了藝術(shù)收藏品，并得到社會(huì)各界和國(guó)家級(jí)專家的認(rèn)可。成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。 　　贛繡的特點(diǎn)及現(xiàn)狀 　　江西是中國(guó)水墨山水畫的發(fā)源地，又是中國(guó)水墨畫大師寫意代表人物八大山人朱耷的生活故里。贛繡深受水墨畫的影響，它主要是用針線表達(dá)水墨的特色，運(yùn)用九個(gè)顏色的墨線深淺粗線，通過(guò)墨色的焦?jié)庵氐逅a(chǎn)生的豐富變化來(lái)表現(xiàn)物象，具有獨(dú)特的藝術(shù)效果。以中國(guó)各種名畫，攝影，油畫等為原型，以針作畫，以線潤(rùn)色，繡藝精湛，惟妙惟肖，其風(fēng)格主要是根據(jù)畫面的內(nèi)容實(shí)現(xiàn)多種針?lè)`活的變化組合，近實(shí)遠(yuǎn)虛，層次分明，色彩豐富，不但具有鮮明的立體感，而且視覺沖擊力強(qiáng)，可達(dá)到以假亂真的效果。 　　目前，贛繡的第八代代表性傳承人只有二人，每幅作品都要經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的精心繡制。贛繡的特點(diǎn)與其他的繡種不同，其繡制的各種名畫很難看出是繡的，屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。在各種國(guó)家級(jí)、省級(jí)大賽中，屢獲大獎(jiǎng)。國(guó)家級(jí)評(píng)委們對(duì)贛繡的評(píng)價(jià)是簡(jiǎn)單、大氣。香港，北京，上海拍賣公司的鑒定專家說(shuō)很有市場(chǎng)前景，極具觀賞收藏價(jià)值。 　　贛繡近三年所獲榮譽(yù) 　　國(guó)家級(jí)、省級(jí)共五十多項(xiàng)： 　　1.贛繡作品《水仙圖》2011年被中國(guó)工藝美術(shù)館收藏。 　　2.《水仙圖》2011年在建黨九十周年“江西工藝美術(shù)大賽”金獎(jiǎng)。 　　3.《人馬圖》2010年江西省工藝美術(shù)大獎(jiǎng)賽銅獎(jiǎng)作品被江西工藝美術(shù)館收藏 　　4.《柳鴉蘆雁圖》2011年在第六屆北京文博會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。 　　5.《熱戀》2011年第六屆中國(guó)北京國(guó)際文化創(chuàng)意博覽會(huì)榮獲銅獎(jiǎng) 　　6.梧桐雙兔圖》2011年榮獲中國(guó)工藝美術(shù)“百花獎(jiǎng)”（莆田）銀獎(jiǎng)。 　　7.《招財(cái)進(jìn)寶》2012年江西省工藝美術(shù)大賽刺繡獲金獎(jiǎng) 　　8.《松下清對(duì)》2012年中國(guó)工藝美術(shù)“百花獎(jiǎng)”（莆田）榮獲銅獎(jiǎng)。 　　9.《紅衣畫眉圖》2012年在中國(guó)（深圳）國(guó)際文化博覽會(huì)榮獲銅獎(jiǎng)。 　　10.《松下小憩圖》2012年第八屆中國(guó)（深圳）國(guó)際文化博覽金獎(jiǎng)。 　　11.《祖國(guó)頌》2013年榮獲第八屆中國(guó)（莆田）海峽博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)。 　　12《花鳥》2013年第八屆中國(guó)（莆田）海峽工藝品博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)。 　　13.《富春山居圖》2013年在中國(guó)（深圳）國(guó)際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)上獲得“中國(guó)工藝美術(shù)文化創(chuàng)意獎(jiǎng)”金獎(jiǎng)。 　　14.《祖國(guó)頌》2013年中國(guó)（深圳）國(guó)際文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)獲得“中國(guó)工藝美術(shù)文化創(chuàng)意獎(jiǎng)”銅獎(jiǎng)。 　　15.《云到江南》2013年榮獲中國(guó)工藝美術(shù)“百花獎(jiǎng)”金獎(jiǎng)。 　　16.《仿倪云林山水》（墨畫）2013年在中國(guó)（深圳）國(guó)際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)上獲得“中國(guó)工藝美術(shù)文化創(chuàng)意獎(jiǎng)”金獎(jiǎng) 　　17.《飛天敦煌》2013年月在中國(guó)（深圳）國(guó)際文化博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)。 　　18．《歲朝歡慶圖》2013年在中國(guó)工藝美術(shù)“百花獎(jiǎng)”（莆田）銅獎(jiǎng)。 　　19.《溪山漁隱圖》2013年第六屆海峽兩岸（廈門）文化博覽會(huì)銀獎(jiǎng) 　　20.《花鳥》2013年第八屆中國(guó)（莆田）海峽工藝品博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)下一篇：王閣紅酥肉

　　每年藜蒿上市的時(shí)候，正是環(huán)鄱陽(yáng)湖一帶家家戶戶曬臘肉的時(shí)候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個(gè)美食就要等到來(lái)年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。 　　湖口“藜蒿客” 　　現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，你如站在鄱陽(yáng)湖口的雙鐘堤上望望，湖口這邊的湖灘上稀稀疏疏的人在低頭摘著什么，對(duì)岸的梅家洲一帶的湖灘上一群人遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近地低頭摘著什么，這些人就是當(dāng)?shù)氐摹稗驾锟汀?。每年的二三月份，鄱?yáng)湖邊碧綠的藜蒿密密地瘋長(zhǎng)著?！稗驾锟汀眰兙烷_始行動(dòng)了，小小藜蒿為當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)了較為可觀的經(jīng)濟(jì)收入。 　　藜蒿雖好，卻要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上飯桌。今年還好，雨水不多，作業(yè)比較方便。往年的春雨瀝瀝，作業(yè)就更辛苦。每天清晨，湖口西門老渡口的鐵皮渡船里就坐滿了來(lái)自湖口縣雙鐘鎮(zhèn)一帶的“藜蒿客”。100多人的隊(duì)伍去鄱陽(yáng)湖對(duì)岸去摘藜蒿，摘藜蒿人多以中年女性為主，也有年輕人，遇上雙休日，還帶上小孩子。一般一去就是一天，帶上食物。只有少數(shù)是中午回來(lái)的。一天下來(lái)，手腳麻利的能摘上百斤。 　　這些藜蒿女摘藜蒿分為兩種，一種是為了生計(jì)，摘取了賣錢，賣給酒店或小販。一種是摘來(lái)自己家里炒著吃的。這部分人以年紀(jì)稍大，家境較好的老太太為主，在家里閑著也是閑著，就隨著大部隊(duì)來(lái)摘。一者鍛煉鍛煉身體，二者弄點(diǎn)原汁原味的野菜。原先是老百姓生活條件不好，就到野外弄些蒿子回來(lái)吃，現(xiàn)在是返璞歸真了。 　　今年雪大冰蓋，天氣嚴(yán)寒，藜蒿凍死了不少，生得自然比往年晚。前段時(shí)間藜蒿稀缺時(shí)候，也就是元宵前后幾天，藜蒿很嫩，屬于質(zhì)量好的上品，除去葉子后可以賣到15元一斤?，F(xiàn)在農(nóng)歷3月了，價(jià)錢下來(lái)了。野生的一般在元宵前后開始上市，短短二三周就少了，因?yàn)殚L(zhǎng)老了。 　　船到對(duì)岸的梅家洲渡口后，大家就開始為采摘做準(zhǔn)備，三四個(gè)蛇皮袋壓在腰間帶子下面，手握一把彎彎的鐮刀。大家各自向草洲走去，個(gè)個(gè)身形矯健，動(dòng)作麻利。放眼望去，二十幾號(hào)人分散開來(lái)，揮動(dòng)著手中的鐮刀，刷刷刷地割。梅家洲一帶有一大片草洲上全是藜蒿，新港鎮(zhèn)一帶沿鄱陽(yáng)湖向星子方向這樣的草洲有很多。藜蒿女經(jīng)驗(yàn)豐富，專挑那些葉子青翠發(fā)亮的割，割取的藜蒿又粗又嫩。 　　中午的時(shí)候，大家就陸續(xù)端出帶來(lái)的食物，就著咸菜，大口大口地吞著。吃完飯坐在草地上稍微休息下，又振作精神開始繼續(xù)割，直到下午五點(diǎn)多，最后一班從梅家洲回湖口的輪渡靠岸，才挑著捆得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的蛇皮袋乘船回湖口，袋子里自然是裝滿了壓得實(shí)實(shí)的藜蒿了。一路上有說(shuō)有笑，滿載而歸，充滿著勞動(dòng)后的喜悅?。▉?lái)源：中國(guó)都昌網(wǎng)美食頻道） 　　南昌人與藜蒿 　　　　江西人的第一部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬(wàn)家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》（用南昌方言演唱）?？催@歌詞：（白）呷稀哩喲？候死人奈?。ǔ允裁茨?？饞死人了?。ǔ┷蛾?yáng)湖里咯幾根子草，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過(guò)喲，活得有滋又有味，賽過(guò)那藜蒿炒臘肉，千家萬(wàn)戶樂(lè)陶陶，樂(lè)陶陶。 　　在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。 　　現(xiàn)在一年四季都能買到種植的藜蒿，但味道差遠(yuǎn)了，人們還是熱衷野生的。往年這時(shí)鄱陽(yáng)湖野生藜蒿早已大量上市，而今年南昌很難見到鄱陽(yáng)湖野生藜蒿。去年鄱陽(yáng)湖遭遇持續(xù)干旱，野生藜蒿開始大面積減產(chǎn)，加上今年罕見的雨雪冰災(zāi)，野生藜蒿面臨絕收的境地。直到后來(lái)天氣轉(zhuǎn)暖，鄱陽(yáng)湖畔的藜蒿才遲遲地發(fā)芽生長(zhǎng)，滿足了南昌人的口福。 　　在鄱陽(yáng)湖附近縣區(qū)的一些館子店前，到處可以看到店員圍著買來(lái)的一大桶藜蒿去除葉子的現(xiàn)象。江湖交匯的湖口縣城更是如此，許多人家甚至直接坐到家門口的小凳子上摘除藜蒿葉子，小孩子也來(lái)幫忙，現(xiàn)摘現(xiàn)賣。這是純正的鄱陽(yáng)湖野生藜蒿，正是泥土般的清香，讓人食之不厭，視為珍寶。 　　陽(yáng)春三月，煙波浩淼的鄱陽(yáng)湖水面邊，叢叢密密的藜蒿總讓人生發(fā)無(wú)限遐想，似乎有關(guān)生命力和生命意義的哲學(xué)象征?？梢约s二三好友，面對(duì)鄱陽(yáng)湖把酒臨風(fēng)，以藜蒿炒臘肉下酒，酒酣飯飽之余，醉倒于陽(yáng)春三月的江南，豈不快活?。▉?lái)源：中國(guó)都昌網(wǎng)美食頻道）其栽培要點(diǎn)： 扦插育苗：４月底５月初，挖取藜蒿地上莖，抹掉中下部葉片，剪成１０－１５厘米的插條，按株距５厘米，行距１０厘米的規(guī)格插入苗棚內(nèi)。苗床的整地施肥按一般蔬菜育苗的標(biāo)準(zhǔn)操作，深度以插條入土三分之二為宜，每平方米插條約２００根。插后加強(qiáng)肥水管理，促使植株生長(zhǎng)。下一篇：流浪雞

　　產(chǎn)地：中國(guó)江西都昌 　　 工藝：首先選嫩仔雞一只，把宰殺后的雞洗凈晾干，投入開水鍋內(nèi)煮至斷血，如此反復(fù)燙煮三、四次， 直至雞肉燙熟，取出后切成條塊狀，再將雞盹肝洗凈切成薄片，放入開水鍋內(nèi)氽熟，用小碗裝好，最后將蒜頭、干辣椒、蔥、姜切成細(xì)末，與香油、醬油、醋、鹽、白糖、味精一起放入雞盹肝碗中，調(diào)勻后，澆在雞上面即成 　　下一篇：鄱湖胖魚頭

　　特點(diǎn) 　　 鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　 原料 　　 鳙魚頭一只，約3000克。 　　 制作方法 　　 1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。 　　 2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。 　　 3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香，加入魚湯調(diào)味淋澆于魚頭上即成。 　　下一篇：藜蒿炒臘肉

　　贛味乳狗肉特點(diǎn)是鮮香微辣，為佐酒佳肴。 　　制作方法：取乳狗四肢（軟肋部分留著它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內(nèi)，用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。制作時(shí)將腌漬好的狗肉入籠內(nèi)蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米寬的薄片，整齊地排在盤內(nèi)，澆上兌好的鹵汁點(diǎn)綴好即可。 　　下一篇：釀冬瓜圈

　　釀冬瓜圈的特點(diǎn)是清淡爽口，形美味鮮。 制作方法：取模具將冬瓜刻成圓環(huán)形12只，放入炒鍋用沸水煮至八成熟，涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻待用。蝦茸放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、濕淀粉拌至起粘，取焯好水的冬瓜圈，沾上干淀粉，釀入蝦茸。烹調(diào)時(shí)炒鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時(shí)放入冬瓜圈，用溫油將蝦茸浸熟后，撈起瀝油，裝入圓盤內(nèi)。炒鍋留少許底油，將調(diào)好熟蟹肉，入鍋內(nèi)炒至蛋清剛熟，再放入雞油，燒開后用濕粉勾芡，淋明油燒在釀冬瓜圈上，撒上香蔥絲即成。 下一篇：豫章酥鴨

　　豫章酥鴨色澤紅亮，酥香味濃。 制作方法：將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻，腌漬半小時(shí)，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜條，整齊地?cái)[在扣碗內(nèi)（皮朝下），面上放姜絲、香菇絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、在50克高湯內(nèi)加入醬油、精鹽、味精，兌成鹵汁淋在碗內(nèi)。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即成。 下一篇：風(fēng)味烤鹵

　　漫步在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味,還是應(yīng)該買一些風(fēng)味烤鹵來(lái)，因?yàn)樵谀喜?，有許多家烤鹵店，生意紅火。整日里門庭若市，偶爾還可以見到烤鹵店的門前排起長(zhǎng)隊(duì)，由此，足見南昌人喜愛烤鹵，因?yàn)檫@種特色食品攜帶方便，吃起來(lái)配酒配飯隨君自便，即衛(wèi)生味道又好，更是親朋好友之間相互饋贈(zèng)的上好禮品。所以，大凡旅游觀光客們前來(lái)南昌都以品味烤鹵做為一大樂(lè)事。下一篇：南昌瓷板畫像

　　制法： 　?。?）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承裕侔盐寤ǚ时烀嫔县蘩笾ǖ?，用調(diào)料腌好待用。 　　（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。 　?。?）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。 　?。?）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時(shí)下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。 　　特點(diǎn)：肉鮮香酥爛，肥而不膩。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：鄱陽(yáng)湖藜蒿

　　軍山湖大閘蟹為江西省進(jìn)賢縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。進(jìn)賢縣軍山湖地區(qū)的水質(zhì)、氣候、生態(tài)環(huán)境非常適合河蟹的生長(zhǎng)，逐步形成了養(yǎng)殖河蟹的生產(chǎn)規(guī)模。軍山湖的大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”“五星”特征，是著名的河蟹產(chǎn)品。 　　軍山湖古稱“日月湖”，軍山湖出產(chǎn)河蟹始于10世紀(jì)。公元10世紀(jì)時(shí)元代的學(xué)者楊仲宏和范德機(jī)，在軍山湖書院避亂時(shí)，曾留下：“五日湖光看未厭，再看五日可周全。衣冠榮耀無(wú)千載，道義交游有百年。佳會(huì)不常詩(shī)似錦，盛延難再螃蟹鮮。明年此日游何處，誰(shuí)與菊花共月眠”的詩(shī)句。這是發(fā)現(xiàn)最早的軍山湖與“蟹”有關(guān)的史料。 　　“軍山湖”商標(biāo)由江西省進(jìn)賢縣軍山湖魚蟹開發(fā)公司申請(qǐng)注冊(cè)， 圖2 進(jìn)賢縣軍山湖河蟹榮譽(yù) 　　-于2002年6月獲得國(guó)家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)。由于軍山湖清水大閘蟹特有的品質(zhì)和發(fā)展前景，已得到了許多知名人士、專家、學(xué)者和國(guó)家有關(guān)部門的高度評(píng)價(jià)和肯定。2002年6月，“軍山湖”牌清水大閘蟹獲國(guó)家工商總局的商標(biāo)注冊(cè)證。2002年9月18日，獲江西省農(nóng)業(yè)廳“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定”證書。2002年9月23日，獲江西省技術(shù)監(jiān)督局“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”證書。2002年10月，獲中國(guó)綠色食品發(fā)展中心“-綠色食品”證書。2002年10月22日，獲得第一屆鄱陽(yáng)湖螃蟹節(jié)“蟹王”桂冠。2003年9月，獲“江西名牌產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。2003年10月22日，獲第二屆鄱陽(yáng)湖螃蟹節(jié)“蟹王”、“蟹后”桂冠。2003年12月，獲“江西省著名商標(biāo)”榮譽(yù)稱號(hào)。2004年10月22日，獲第三屆鄱陽(yáng)湖螃蟹節(jié)“蟹王”、“蟹后”榮譽(yù)稱號(hào)。2004年11月30、31日，在上海舉辦的四川、江西、安徽、江蘇、上海等長(zhǎng)江流域省、市河蟹養(yǎng)殖單位和個(gè)人參加的“長(zhǎng)江水系河蟹展評(píng)會(huì)”上，軍山湖清水大閘蟹獲“蟹王”、“蟹后”桂冠。2004年10月14日，獲中國(guó)綠色食品發(fā)展中心“A-綠色食品”證書。2004年10月14日，獲北京中綠華廈有機(jī)食品認(rèn)證中心“有機(jī)食品”證書。2004年10月22日，中國(guó)著名甲殼類專家、中國(guó)知名河蟹專家、上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)科帶頭人、博士生導(dǎo)師王武教授在2004年“軍山湖杯”第三屆鄱陽(yáng)湖螃蟹節(jié)上，稱贊軍山湖清水大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”“五星”特征。-2006年，獲中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)。2007年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)對(duì)軍山湖大閘蟹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2009年，軍山湖獲得“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 　　軍山湖大閘蟹生產(chǎn)范圍是：軍山湖位于江西省進(jìn)賢縣北部，鄱陽(yáng)湖南岸，地處東徑116°11′15″-116°33′8″，北緯28°09′-28°41′，面積213平方公里。青嵐湖地處東徑116°11′14″-116°15′01″，北緯28°22′30″-28°25′31″，面積8.67平方公里。陳家湖地處東徑116°20′31″-116°24′30″，北緯28°36′02″-28°40′30″，面積18平方公里。保護(hù)總面積239.67平方公里。年產(chǎn)量150萬(wàn)公斤。下一篇：糊羹

　　鄱陽(yáng)湖出產(chǎn)的銀魚是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的暢銷產(chǎn)品。鄱陽(yáng)湖水面遼闊，水深巖多，為銀魚的繁殖和生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然條件。 　　銀魚古名“膾殘魚”，是魚類中較小的一種。體形細(xì)長(zhǎng)，銀白光滑，晾干后質(zhì)地雪白透明，因而得名。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人們喜愛的佳肴，堪稱河鮮之首。銀魚的藥用價(jià)值也很高，無(wú)論風(fēng)干的還是新鮮的，都具有益脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、增陽(yáng)、去虛、補(bǔ)益等功能，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。 　　下一篇：上坂關(guān)公燈

　　李渡鎮(zhèn)釀酒歷史有1500多年，素有“酒鄉(xiāng)”之稱。元代白酒作坊遺址——李渡無(wú)形堂燒酒作坊遺址去年在李渡鎮(zhèn)“重見天日”，把中國(guó)燒酒釀造歷史往前推了300年，成為2002年中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)之一。李渡酒是江西四大名酒之一，從20世紀(jì)80年代起，李渡高梁、李渡老窖等品種歷年被評(píng)為江西省名酒、優(yōu)質(zhì)酒，榮膺1994年蒙古烏蘭巴托和1997年法國(guó)巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2002年4月1日，香港恒源拓展投資有限公司收購(gòu)李渡酒廠的廠房、設(shè)備、配方、商標(biāo)等有形和無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)原李渡酒廠進(jìn)行資本重組、資源整合，重新組建江西李渡酒業(yè)有限公司，重振李渡酒業(yè)的雄風(fēng)。今年李渡酒系列及無(wú)形堂酒系列產(chǎn)品產(chǎn)值可分別達(dá)到5000萬(wàn)元。 　　 一、原輔料要求 　　1．釀造用水：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)200米以下深層地下水源，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　2．勾調(diào)用水：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi), 經(jīng)處理符合國(guó)家關(guān)于純凈水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　3．大米：采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　4．小麥：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　5．面粉：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　6．麥麩：品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　7．稻殼：色澤金黃干燥、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味。 　　 二、生產(chǎn)工藝要求 　　1．制曲關(guān)鍵環(huán)節(jié)要求：大曲發(fā)酵培養(yǎng)起點(diǎn)溫度23℃至25℃；品溫最高時(shí)達(dá)56℃；后期發(fā)酵培養(yǎng)溫度28℃至30℃。成品曲儲(chǔ)存三個(gè)月以后使用。大曲理化指標(biāo)：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。 　　2．釀造工藝：以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中經(jīng)續(xù)糟混蒸固態(tài)原窖發(fā)酵，按量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存、勾兌而成。 　?。?）窖池：采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發(fā)酵容器，發(fā)酵時(shí)間在24天以上。新窖池窖齡不低于5年。 　?。?）清蒸谷殼：稻殼倒進(jìn)甑內(nèi)開大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。 　?。?）蒸酒蒸料：采用分層起糟、分層蒸餾、續(xù)糟續(xù)料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時(shí)完成。 　?。?）量質(zhì)摘酒：在蒸餾過(guò)程中，要摘除頭酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。 　?。?）貯存：基酒分級(jí)入庫(kù)，使用陶壇分質(zhì)儲(chǔ)存?；苾?chǔ)存三年以上，調(diào)味酒儲(chǔ)存五年以上。 　　三、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　　項(xiàng) 目 指 標(biāo) 　　高度酒 低度酒 　　色澤和外觀 無(wú)色（微黃）、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀 　　香 氣 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香幽雅 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香舒適 　　口 味 綿柔醇和，余味悠長(zhǎng) 綿柔醇和，余味爽凈 　　風(fēng) 格 具有本品固有風(fēng)格 具有本品固有風(fēng)格 　　2.理化指標(biāo)： 　　項(xiàng) 目 指 標(biāo) 　　高度酒 低度酒 　　酒精度，％vol 41~52 38~40 　　總酸（以乙酸計(jì)），g/L ≥ 0．50 0．30 　　總酯（以1計(jì)）g/L ≥ 2．00 1．40 　　固形物，g/L ≤ 0.40 0．70 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　下一篇：南昌米粉

　　生米鎮(zhèn)是我國(guó)最大的藠頭生產(chǎn)基地。生米藠頭因其色白無(wú)污染，層多耐腌制，肉脆爽口，個(gè)大勻稱，具有殺菌、健胃、消食、除膩等功能，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)出口的藠頭原料中有80％出自該鎮(zhèn)。2003年，生米鎮(zhèn)的藠頭通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部的驗(yàn)收，被認(rèn)定為"無(wú)公害食品"和"綠色食品"，并被授予"中國(guó)藠頭之鄉(xiāng)"光榮稱號(hào)。 生產(chǎn)規(guī)模 提到藠頭，很多人都吃過(guò)，但對(duì)藠頭的“藠”字卻不是很熟悉。藠頭是人們餐桌上的美味佳肴，不但味道可口，而且具有很高的藥用價(jià)值，據(jù)藥學(xué)書目記載，藠頭具有消食、除膩、防癌等功效，是名符其實(shí)的保健食品。然而就是這樣一種食品，如今已經(jīng)成為了江西新建農(nóng)民的致富法寶，吸引了全世界人民的關(guān)注。今天上午，被譽(yù)為“中國(guó)藠頭之鄉(xiāng)”的江西生米人民正通過(guò)“中國(guó)生米（首屆）藠頭節(jié)新聞發(fā)布會(huì)”告訴人們，生米藠頭正以一個(gè)全新的姿態(tài)，打破過(guò)去“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的局面，走向全國(guó)，連接世界。 今年的4月15日，農(nóng)業(yè)部給江西新建縣生米鎮(zhèn)頒發(fā)了“中國(guó)藠頭之鄉(xiāng)”的牌匾，這讓全鎮(zhèn)人民興奮不已，大大提高了農(nóng)民種植藠頭的積極性。到目前為止，該鎮(zhèn)已種植藠頭4.5萬(wàn)畝左右，畝產(chǎn)1500公斤以上，總產(chǎn)量可達(dá)7000萬(wàn)公斤。近年來(lái)，該縣的流湖、西山、石埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也不斷擴(kuò)大種植面積，使全縣的藠頭種植面積達(dá)到10萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到1.7億公斤，已經(jīng)成為了全國(guó)最大的藠頭生產(chǎn)基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)出口的藠頭原料中有80%出自生米鎮(zhèn)。 在今天的新聞發(fā)布會(huì)上記者還了解到，6月11日-13日，2004年中國(guó)·生米（首屆）藠頭節(jié)將在新建縣隆重舉行，屆時(shí)，將在心怡廣場(chǎng)舉行藠頭節(jié)開幕、授牌儀式、參觀生米藠頭生產(chǎn)、加工基地和重點(diǎn)項(xiàng)目推介等一系列活動(dòng)；邀請(qǐng)200家以上國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)去現(xiàn)場(chǎng)了解考察，打響“中國(guó)藠頭之鄉(xiāng)”這一品牌，把藠頭這一傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，破解農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收難題，成為縣域經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的新動(dòng)力。 　　地域范圍 　　生米藠頭產(chǎn)于江西省南昌新建縣生米鎮(zhèn)，生米鎮(zhèn)是江西省南昌市新建縣下的一個(gè)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)總面積147平方公里，位于生米大橋西橋頭，東臨贛江，西至長(zhǎng)堎鎮(zhèn)外商投資工業(yè)區(qū)，北連紅角洲高校科技園，南與厚田沙漠風(fēng)景區(qū)為鄰。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°31′～116°25′，北緯28°20′～29°10′。地域范圍包括璜溪村 、東城村、夏宇村、勝利村、南路村、安豐村、中堡村、文青村、相里村、郡塘村、長(zhǎng)崗、富鄉(xiāng)村、鐵路村、青嵐村、攝溪村、南星村、生米村、黃佩村 、山圖村、朱崗村、感里村、曾港村、斗門村、漁業(yè)村等24個(gè)行政村及石埠鄉(xiāng)、西山鎮(zhèn)、石崗鎮(zhèn)、流湖鄉(xiāng)、厚田鄉(xiāng)。下一篇：匡廬石雞腿

　　類別：肉類 產(chǎn)品：安義瓦灰雞 登記證書編號(hào)：AGI01112 農(nóng)業(yè)部公告號(hào)/時(shí)間：第1925號(hào)(2013.4.15) 人文歷史 安義瓦灰雞是安義縣的地方特色品種，具有悠久的養(yǎng)殖歷史。安義瓦灰雞養(yǎng)殖歷史可追溯至民國(guó)二十五年（1936年），《安義縣志（民國(guó)二十五年物產(chǎn)志）》記載：“家禽本地所產(chǎn)，毛色不一，以黃、瓦灰為主”；安義瓦灰雞是安義縣的一張名片，經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，已成為安義縣的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收的主要途徑。 　　安義瓦灰雞屬兼用型雞種，是本地雞種中長(zhǎng)期自然選育而成獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，是集營(yíng)養(yǎng)、食療、藥用、保健為一體的肉藥型家禽。該品種適應(yīng)性廣、耐粗飼、抗病力強(qiáng)；尤其適宜棚舍散養(yǎng)于果、林、草地，喜食青草、昆蟲等食物，是生產(chǎn)綠色保健食品的絕佳原料。 　　產(chǎn)地 　　江西省安義縣，主要分布安義縣龍津、丁湖、萬(wàn)埠、東陽(yáng)、長(zhǎng)均、黃洲等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　體形外貌 　　安義瓦灰雞不僅羽毛呈灰色、同時(shí)有灰皮、灰（毛）腳、灰喙、灰冠“五灰”特征。體形較小，羽毛緊貼身軀，光亮，外形美觀，體態(tài)良好。 　　營(yíng)養(yǎng)功效 　　該雞肉嫩、汁鮮、味美，富含氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脂肪和膽固醇含量低；還有治療中暑、傷寒、小兒驚風(fēng)和婦女習(xí)慣性流產(chǎn)的功效，自古民間驗(yàn)方流傳于今且聞名于世。 　　生長(zhǎng)性能 　　瓦灰雞平均體重公雞為2070克，母雞為1420克。散養(yǎng)條件下，母雞以野外覓食為主，少量喂給配合飼料。 　　繁殖性能 　　安義瓦灰雞開產(chǎn)日齡145～155天，平均年產(chǎn)蛋數(shù)133個(gè), 300日齡平均蛋重45.1g，平均種蛋受精率94%,平均受精蛋孵化率95%，就巢率15%～18%。 　　保種方式 　　采用保種場(chǎng)保護(hù)，由安義瓦灰雞原種場(chǎng)承擔(dān)保種任務(wù)，國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)（江蘇）于2004年引種進(jìn)行異地保護(hù)。 　　品種保護(hù) 　　2009年10月15日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1278號(hào)公告，正式將安義瓦灰雞列入國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。 　　安義瓦灰雞 　　地域范圍 　　安義地處贛西北，潦河中下游，東鄰灣里，南接高安，西南與奉新相連，西北與靖安接壤，東北與永修毗鄰。安義瓦灰雞地域保護(hù)范圍包括龍津鎮(zhèn)、鼎湖鎮(zhèn)、萬(wàn)埠鎮(zhèn)、石鼻鎮(zhèn)、東陽(yáng)鎮(zhèn)、長(zhǎng)埠鎮(zhèn)、黃洲鎮(zhèn)、喬樂(lè)鄉(xiāng)、長(zhǎng)均鄉(xiāng)、新民鄉(xiāng)、國(guó)營(yíng)萬(wàn)埠綜合墾殖場(chǎng)等11個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、場(chǎng)）；保護(hù)范圍位于東經(jīng)115°28′08″—115°44′57″，北緯28°33′24″—29°00′16″之間。保護(hù)規(guī)模1000萬(wàn)羽，年產(chǎn)量16200噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：安義瓦灰雞羽毛呈灰色、同時(shí)有灰（毛）腳、灰喙特征。體形較小，羽毛緊貼身軀、光亮，外形美觀，體態(tài)良好。耐粗飼、抗逆及抗病性強(qiáng)。肉質(zhì)口感細(xì)嫩潤(rùn)滑，汁鮮、味美。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：安義瓦灰雞含維生素E 0.22mg/100g－0.26mg/100g，牛磺酸0.33g/kg－0.35g/kg，肌苷酸1.71mg/g－1.76mg/g，天冬氨酸1.92g/100g－1.97g/100g，谷氨酸3.13g/100g－3.18g/100g，亮氨酸1.91g/100g－1.95g/100g，賴氨酸1.84g/100g－1.88g/100g，精氨酸1.34g/100g－1.38g/100g。 3、質(zhì)量安全要求:安義瓦灰雞質(zhì)量符合NY5034-2005《無(wú)公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：安義炒米粉

　　江西清江縣古稱“商州”，素有“枳殼之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，早在800多年以前，這里出產(chǎn)的枳殼稱為“商州枳殼”，享有盛名。明代杰出醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在他著的《本草綱目》中說(shuō)：“枳殼……以商州者為佳”。 　　桔殼是指蕓香科植物酸橙、香圓和枳等的干燥成熟之果實(shí)。酸橙，常綠喬木。枝三棱狀，有棘刺。葉卵形或倒卵形，先端漸尖，葉翼較大，葉柄較長(zhǎng)。果實(shí)圓形或扁圓形，果皮粗厚，橙紅色或黃褐色，果味酸。葉、花、果均有香氣。 　　枳殼，性微寒，味苦酸，是中國(guó)傳統(tǒng)的地道藥材。它具有破氣消積的功能，主治食積、胸腹氣滯、脹痛瀉痢、大便秘結(jié)、子宮脫垂、胃下垂、脫肛等病癥。另外，枳殼還含有揮發(fā)油及黃酮類成分。 　　1964年，在全國(guó)中藥材質(zhì)量評(píng)比會(huì)上，清江枳殼榮獲第一名。 　　清江枳殼產(chǎn)地范圍為江西省樟樹市現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：穗晶牌米粉