| 特產 | 簡介 |
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| 玉溪煙葉 | 主要在玉溪市八縣一區(qū)，這里的煙葉在全省都是最優(yōu)的，但大部分都被紅塔集團收購了，只有很少的外調到省外?，F在，紅塔集團的原料基地在省內主要有玉溪、大理、楚雄、昭通，每年收購量在500萬擔左右，用于近500萬箱名優(yōu)煙的生產。來自云煙之鄉(xiāng)玉溪的原料，是紅塔山幾十年不衰的根本原因。“玉溪”煙就是全部選用玉溪煙葉來做的，所以他們說，天下煙葉在云南，云煙之鄉(xiāng)在玉溪。 云南 玉溪市人民0煙草產業(yè)辦公室 玉溪市紅塔區(qū)、江川縣、澄江縣、通?？h、華寧縣、易門縣、峨山縣、新平縣、元江縣等一區(qū)八縣海拔1300～1900米之間的平壩、低中山地帶和中山地帶，共計68個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為東經101°16′～103°09′，北緯23°19′～24°53′。 AGI2010-07-00403 下一篇：玉溪油鹵腐 |
| 水晶蜜餞 | 水晶蜜餞 玉溪市的冬瓜蜜餞，形狀和色澤與水晶無異，被譽為“水晶蜜餞”。吃起來清涼爽口、脆嫩無渣。甜而不膩，并有生津、潤肺的功效。 相傳玉溪制作蜜餞始于明代后期(公元1573年之后)，到了民國初期(公元1921年以后)，州城的糕點作坊鳳香齋的唐家榮，在制作傳統(tǒng)的“琥珀蜜餞”的基礎上，增創(chuàng)了水晶蜜餞這一新品種。其制作方法是選用優(yōu)質的冬瓜，切成片后用石灰水浸泡、漂洗多次，待呈現透明狀態(tài)的時候，以上等白糖水浸泡、復煮制成。如今玉溪市百姓食品廠雖然生產量大，仍按精工細作的方法制作，特別堅持不以化學物品代替石灰的作用，以保持產品的優(yōu)質和保證人體的健康。 享有美譽的玉溪水晶蜜餞，質量高于外地同類產品。售價只相當于中等糕點。真是價廉物美，是本地居民喜購，外地旅客愛買的著名土特產品。該產品在1 982年的全省食品工業(yè)會上，被評為優(yōu)質產品。除銷售省內各地，北京、福建等地也很暢銷。 近年來，玉溪百姓食品廠還創(chuàng)制了水晶蜜餞罐頭，蜜餞浸泡于蜜汁之中，食味比盒裝塊狀水晶蜜餞更勝一籌，更受顧客歡迎。下一篇：灑琪瑪 |
| 玉溪鹵餌塊 | “看上去油晶晶，吃起來香噴噴”的玉溪鹵餌塊，由于鹵汁緊裹，油而不膩，綿而不粘，越嚼越香，深受人們的歡迎。 玉溪鹵餌塊約有70多年的歷史。相傳在20年代，玉溪的名廚師翟永安在昆明端士街經營“永順園”小食店，以出售餌塊、小鍋米線為主。翟師傅對各種米線、餌塊的加工頗有研究，不斷增加花色品種。一次，有位伙計提出，煮餌塊吃膩了，能不能增加一個玉溪口味的鹵餌塊。翟師傅和大家合計，覺得肝有鹵肝、鴨有鹵鴨、肉有鹵肉，餌塊當然能鹵。于是他博采了炒餌塊、小鍋煮餌塊等的長處，用鹵法加工成了吃味鮮美的玉溪鹵餌塊。由于他們加工考究、用料精細，這種獨特風味的餌塊制品，很快就受到了廣大顧客的青睞。“永順園”的生意越來越興旺。 玉溪鹵餌塊以它獨特的風味，一直相沿至今。其制作方法也不費事：將小鍋放在火上，放進雞湯，煮沸后依次將韭菜、酸菜、餌塊絲、鮮肉末，醬油，油辣椒、味精放進去，待湯汁快干時放進豬油，用手勺滑鍋底，使油包住餌塊，在小鍋內翻顛幾下，便可以了。 今日，玉溪街頭有不少食店能烹制鹵餌塊，南來北往的人們，常常停車下馬，以一飽口福為快。 下一篇：興中麻片 |
| 灑琪瑪 | 灑琪瑪 “灑琪瑪”是滿語的譯音，是一種油炸面筋和糖粘合而成的糕點。傳入玉溪后在長期制作過程中經不斷改進，現已因其選料講究，制作細致而頗負盛名。 制作灑琪瑪的主要原料是面筋、白糖和豬油。選用一級面粉經沉淀取出面筋，再將面筋搟成薄片切作細絲，用細籮篩篩去表面所沾的面粉，用上等純白豬油炸成酥條，然后以白糖漿攪拌成形，灑上青紅蜜餞絲，即可簡裝入袋、精裝入盒。 玉溪灑琪瑪外觀紅白相間，鮮艷瑰麗，口味香，甜、酥、軟，食之即化。不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且保存時間長不易變質，是饋贈親友的佳品，更適于老年、兒童食用。 自1982年以來，玉溪市食品廠生產的灑琪瑪，連續(xù)保持省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)質產品稱號，大量銷往昆明和各地，州、市。1985年雖已年產10萬斤，仍供不應求，經常脫銷。近年首批運往北京展銷，獲得好評。下一篇：玉溪鹵餌塊 |
| 周氏肥肉米線 | 提起玉溪風味名特食品，在三四十年代生活過的澄江人，無不異口同聲地盛贊可口的肥肉米線。特別是周沛、周燦倆兄弟經營的肥肉米線館，更是老少皆知，譽滿全縣。 清光緒末年，澄江府新興州(玉溪)童生周洪翔，赴府治河陽縣參加庠生(秀才)應試不第，就在縣城都市橋租一鋪面開起茶室，生意還較為興隆。后來就把家小從新興遷來河陽居住，同時把新興州的風味小吃膳魚米線也帶到河陽，在茶室前面增設一個鱔魚米線攤。河陽人一開始都感到很新奇，來品嘗的人比較多。但由于人們受佛教思想影響，一般認為黃鱔是“放生”之物，吃了有“罪過”，尤其是婦女，不僅不敢上口，連在家里煮黃鱔也在禁忌之列。因此，吃繕魚米線的逐漸減少。周洪翔根據群眾的習俗，改鱔魚米線為肥肉米線，生意又恢復正常。 周氏榨制米線所用的大米，是高價專門購買一堡田所產的冬吊米來做，泡米由有經驗的專人負責。米泡好后用石磨磨成米漿，壓干水分做成粉砣放入鍋內煮熟，取出用石雅沖勻搓成條狀，又放入鍋內再煮，由有技術的師傅掌握火候，煮到軟硬合適時，再用石碓細沖。然后揉成筒狀置于木榨內榨成米線，米線流入鍋里煮沸即為成品。經過這么多工序處理而制作成的米線，吃在嘴里潤滑爽口，不軟不硬，使人們百吃不厭。 作為米線“帽子”的肥肉也十分考究。要選用上好的前夾豬肉，先用清水漂透，然后劃成手掌大的方塊，放入鐵鍋內煮。當煮到湯變成白色，且用筷子戳得穿時，取出裝入土鍋置于灶心內，以粗糠作為燃料，用啞火燉一夜，至次日方可使用。這樣的肉，把而不膩，層次分明，即使不愛吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒適可口。煨pa肥肉的湯，即作為米線的配料——“老湯”，而使用的清湯也有其特色，是采用鮮肉和筒子骨混合熬成，吃起來既鮮又甜。 周氏把肉米線其他的配料也獨具一格。辣椒是從宜良選購，炸油辣椒時，先是把香油高溫煉透，然后適當降溫到一定程度，再炸辣子面。這樣的油辣椒，辣味正、色紅，且有香味，為鄉(xiāng)人喜好。使用的醬油，全是從通海、玉溪采購色味具佳的名特產品?；ń酚鸵矊ｉT定購真椒煉制。酸菜常年有專人腌制，韭菜只用下半部，尖葉棄掉不用。 抗戰(zhàn)爆發(fā)后，中山大學遷入澄江，周家兄弟根據沿海同胞的飲食習慣，獨創(chuàng)了“冷熱米線”。就是涼米線裝碗后，不再用開水燙，只在涼米線上加入清湯、老湯和各種佐料，增放少許酸甜醋，人們吃了別有一番風味，贏得了較好的聲譽而經久不衰。 下一篇：龍馬黃梨 |
| 翟氏小鍋煮品 | 最先把玉溪小鍋米線傳人昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。由于翟永安肯動腦筋，不斷提高質量，他的煮品形成相當吸引顧客的獨特風味，聲譽日上。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋線。 20世紀30年代，位于三市街北口的玉溪街興起，本為賣玉溪小布的商販市場，同時也出現了兩家小鍋煮品店。由于生意十分興隆，數年間，小小一條玉溪街，競開設起約20家煮品店來。一條玉溪街幾乎全是食館。除小鍋煮品店幾與翟家抗衡外，其鹵菜、涼雞等制作亦精致，多數亦為玉溪老鄉(xiāng)經營。到40年代，玉溪小鍋煮品已遍及昆明東南六城，總計不下百家。 也就在30年代，翟永安的小鍋鹵餌快創(chuàng)制出來了(也有鹵米線、鹵面，但都不及鹵餌快馳名)，色、香、味之精美，已臻極至，無與倫比，因而轟動一時。其他家亦競相仿效，成為風靡一時的美食。接著又出現鹵餌快加脆哨、加青豌豆等，罩帽除潺肉外，又有鱔魚、燜雞、燜肉、香酥等。 小鍋煮品早、午、晚堂皆可售賣，亦可做正餐主食，價廉物美，老少貧富皆宜。勞動者花上幾角錢，吃上兩碗可以果腹，富有者也有乘坐小轎車來享用的。特別突出的是那時竟然經常有飛機駕駛員，受人之托用保溫瓶到翟家買上幾瓶，用飛機運往香港或重慶等地享用?？箲?zhàn)時期，來昆支援抗日的美軍，也不乏聞風而來品嘗的，他們吃得津津有味，食后還翹起拇指贊道：“頂好!頂好!”有的美國軍官認為，他跑遍世界，還沒有嘗到過這么美的食品。 下一篇：周氏肥肉米線 |
| 玉溪酸湯米線 | 風味獨特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會使你后悔莫及。 楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。 盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自制酸醋）、醬油、芝麻醬（自制）、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當天制作當天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天，食客絡繹不絕，一些昆明老食客得便時，開著汽車前來品嘗，吃后還要帶上幾碗，回昆贈送親友。玉溪農村人民有一種說法：來趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等于沒上街。 下一篇：翟氏小鍋煮品 |
| 龍馬黃梨 | 龍馬騰霄，是玉溪市的勝景之一；龍馬黃梨，是玉溪市的名果之一。黃梨產于勝地而名播四方；勝景則因黃梨萬樹而增添情趣。 龍馬黃梨，云南名梨之一，與昭通黃梨相媲美。清末，從昭通移居玉溪龍馬山的果農，精選了當地耐寒、抗旱力強的野生棠梨樹作為砧木，以上好的昭通黃梨的枝蕊作接穗，育成別有風味的龍馬黃梨。果實色澤金黃，肉質潔白脆嫩，汁多昧甜微酸，含有多種維生素。入口清涼，腸胃舒適。 龍馬黃梨的特點之一，是易于貯藏。成熟的果實存放在地窖或置于清涼又干燥的甕里，到第二年春季仍然完好，其酸味逐漸消失，更覺香甜可口。特點之二是可以作藥治病。將梨肉削成小片，加入少量的蜂蜜蒸熟服用，有止咳化痰、潤肺清嗓的功能。 龍馬黃梨的最高年產量達350萬斤。由于質優(yōu)而量少，成了昆明，思茅、個舊等地的暢銷貨和玉溪市場的緊俏果品。前來玉溪旅游的客人，如錯過了黃梨成熟季節(jié)，能嘗到藏貯之梨，那也算是有口福的了。 下一篇：水晶蜜餞 |
| 映月九溪菌子宴 | 映月潭九溪菌子園座落于美麗的曉月湖畔，在那里您可以享受大自然特有的恩賜——菌子宴，各具特色的美食匯聚一桌，有生吃松茸、涼拌干巴菌、涼拌楊梅菌、干煸谷紅菌、干椒雜菌、皮條菌、等云南特有的營養(yǎng)豐富的各類菌子，餐桌上的美食加上窗外曉月湖那迷人的景色，讓您的味覺回原自然，體驗自然的純真美味。下一篇：玉溪煙葉 |
| 玉溪油鹵腐 | 玉溪油鹵腐 玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當時境內家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內外群眾的歡迎，遠銷北京。1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產品稱號 |
| 玉溪芝麻片 | 玉溪市傳統(tǒng)名特食品，1922年首創(chuàng)。采用上等白芝麻、優(yōu)質白糖、葡萄糖、精煉油等為原料，以獨特工藝精制而成。具有色澤光潤、迎光透明、片薄均勻、酥脆爽口等特點。 下一篇：油鹵腐 |
| 油鹵腐 | 玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當時境內家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內外群眾的歡迎，遠銷北京。1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產品稱號。 下一篇：玉溪酸湯米線 |
| 興中麻片 | “清清的泉水，巧巧的工藝，脆脆的麻片，美美的滋味”。人們這樣稱贊馳名全國的興中麻片。 興中麻片，是玉溪市的傳統(tǒng)名特糕點之一，它是采用上等白芝麻、高級白糖、葡萄糖液、精油為原料，以獨特的工藝制作而成的。麻片色澤光潤，黃白鮮明，成型均勻，片薄剔透，吃起來甜脆爽口，香氣四溢。 芝麻片原是雜于“什錦南糖”中的一個品種，尤受人們的喜愛。在待客的糕點群中，芝麻片被當作珍品，不可缺少。玉溪市大營街供銷社為滿足顧客的需要，開辦了一個農商聯營的興中麻片廠，專項生產芝麻片供應市場，由于嚴格地按傳統(tǒng)工藝制作，質量精良，信譽頗佳，1984年榮獲云南優(yōu)秀產品獎。 興中麻片不僅在糕點當中居于上品，并在同類產品中處于領先地位，成了喜慶節(jié)日宴會必備的佳品，也成了饋送親友的上乘禮物。僅1985年產量就超過13萬斤，暢銷北京、石家莊、四川、貴州、昆明、個舊等地。昆明民航局每年特定4萬斤，作為飛機乘客的專用食品。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：映月九溪菌子宴 |
| 華寧柑桔 | 華寧的柑桔因早熟而遠近聞名，一則是它高品質和極佳的口感，二則因為它萬畝金桔飄香的壯觀和美不勝收，所以早有游客迫不及待地離開喧鬧的城市來到華寧，靜享一份遠離世俗的安靜祥和。這個季節(jié)的華寧，金綴碧枝，入眼一片驚艷——華盤公路沿線漫山遍野的柑桔，金黃的顏色耀眼而奪目。綠色卻一如既往，溫和而持久，將整個秋天都帶到你的面前，讓你折服于萬畝桔園的壯觀和秋實的魅力。這樣的季節(jié)適合帶上三五好友或者全家老少到桔園去逛一逛，桔樹下，大家可以全家齊上陣，也可三五成群，提著籃子，拿著剪刀，一邊采摘桔子，一邊飽覽鄉(xiāng)村景色，在一股特有的清香和一種沁人心脾的甘甜中，分享收獲的喜悅。 華寧柑桔 地域范圍 華寧柑桔產于華寧縣境內盤溪鎮(zhèn)、華溪鎮(zhèn)、青龍鎮(zhèn)、通紅甸鄉(xiāng)四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，華寧柑桔產地地理坐標為：東經102°81′～103°09′、北緯23°59′～24°34′之間。南北長64公里，東西寬約8公里，面積512平方公里。全縣種植總面積6666.67公頃，年產量30萬噸。 產品品質特性特征 ?。?）外在感官特征：華寧柑桔果實呈高扁圓形或扁圓形，果實成熟時為橙色或橙黃色，果面鮮亮，氣味清香，果皮油胞稍大而明顯，易剝離，單果重120—180克。 （2）內在品質指標：華寧柑桔果皮厚度中等，無核，果肉橙紅色，肉質細嫩、汁多化渣、酸甜適度、風味濃郁，營養(yǎng)豐富，有理氣健脾，潤肺止咳之功效。其中，維生素C≥30mg/100g，可溶性固形物≥9.8%，總糖≥7.3%，總酸≤1.50%。 （3）安全規(guī)定:華寧柑桔產品執(zhí)行《NY 5014-2001 無公害食品 柑桔》質量安全標準。下一篇：華寧柿子 |
| 元江鯉 | 元江鯉是我國多種雜交鯉魚的重要父本材料，曾被全國許多地方引種，全國知名魚類。 形態(tài)特征：體側扁較高，略呈橢圓，頭較小，略尖，口下位，上頜較下頜突出，須2對，鱗較大，在腹鰭基部有一較發(fā)達的腋鱗。鮮活時尾鰭下葉呈紅色，偶鰭呈淡紅色，故當地稱紅尾鯉魚。 生活習性：雜食性偏動物食性魚類，主要食物為底棲寡毛動物，也攝食昆蟲的幼蟲、螺螄及小型的甲殼動物。 分布：元江水系、珠江水系下一篇：熱帶花卉 |
| 新平腌菜 | “吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸腌菜?！闭f到新平的第一特產和美食，當屬新平的酸腌菜了。 新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。新平酸腌菜憑著其獨特的風味享有盛名，產品銷往玉溪各縣區(qū)和昆明、廣州、深圳等地，僅昆明就有64個銷售點。隨著昆明機場銷售點的設立和一架架航班的起飛，新平酸腌菜被帶到了全國各地和泰國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家。 下一篇：筍絲 |