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　　松桃鹵鴨是貴州省銅仁市松桃縣的特產(chǎn)。松桃鹵鴨長期以來以其色、香、味享譽(yù)黔、湘、渝、鄂三省一市邊區(qū)，被譽(yù)稱為“南方烤鴨”。 　　松桃鹵鴨，亦稱蓼皋鹵鴨，為民間名特食品，數(shù)百年來，不僅為地方群眾喜愛，且已揚(yáng)名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋鹵鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽(yù)湘黔渝川四省（市）邊區(qū)。 　　制作蓼皋鹵鴨，要選蓼皋出產(chǎn)的老鴨，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，加鹵料，文火鹵制而成。制作蓼皋鹵鴨，講究選、泡、配、看。選：即選鴨。每選一次，須形成批量，以便于加工。鴨宜老，無病無殘，個頭一般，勻稱。泡：即將鴨修理干凈后，須用生水浸泡，將血?dú)馀莩觯馊バ任?。配：即配料，鹵鴨藥料較復(fù)雜，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種。看：即看藥料火候，看節(jié)令氣溫，看鍋大小，看藥水比例等等。藥料配制既講經(jīng)驗(yàn)，又看實(shí)際情況，比方有的主藥如三耐，放多了易悶頭，少了不出味，其量極難把握。節(jié)令氣候與鹵色緊密聯(lián)系。比如冬季氣溫低，光照弱，色宜加重，春夏氣溫高，光照強(qiáng)，易蒸黃，色宜放淡。藥、水比例須根據(jù)鍋的大小來定，使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。此外，鹵鴨應(yīng)生鹵，如此方容易進(jìn)味。鹵料也應(yīng)適當(dāng)多樣化，使其味更濃郁。 　　松桃鹵鴨可趁熱吃，也可涼了吃，擱置三五天時間是不打緊的。若將涼了的鹵鴨子在油鍋中涮一下，色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱。

　　蒿菜粑 　　蒿菜粑，又叫粉粑，清明粑、綿菜粑，是松桃百姓喜愛的一種食品，也是祭祀0的一種常備佳品。清明時節(jié)，家家都要做上幾碗米的粑粑，既供先人歆享，又可為今人品嘗，其樂融融。 　　蒿菜粑的原料主要是三種：(1)糯米和粘米，米的比例視糯米質(zhì)而定。(2)野白蒿菜或綿菜。(3)餡。 　　制作：(1)打面。先將粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進(jìn)去同泡一會，濾干水，打成面(以前無電機(jī)時用碓舂)。面打好后，一般應(yīng)立即使用，否則，應(yīng)將其攤干，以免發(fā)酸。(2)拆煮白蒿打芡 　　面。野白蒿應(yīng)鮮摘鮮用，拆洗凈后，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節(jié)揚(yáng)花后采摘來曬干，以備一年之用。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時、須掌握整個米面的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中 　　揉成粑團(tuán)。(3)制餡。餡一般分咸甜二種。咸餡用臘肉(鮮肉也可)、豆腐干(均煮熟切成小顆)、蒜苗(切碎)，再加少量腌制大頭菜，炒熟后備用；甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用． 　　蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難舂，尤其到了年關(guān)，有碓的人家常常排起長隊(duì)，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才舂得完十斤米。現(xiàn)在打米面容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點(diǎn)，松桃人謂之“舂一下”，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮(zhèn)，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的。

　　貴州省松桃縣太坪營鄉(xiāng)永紅村地處梵凈山東麓,位于貴州東北邊緣川、湘、黔三省交界處，這里山清水秀、氣候溫和、雨量充沛、四季分明、森林植被、山川河流仍然保留著原生態(tài)的景像。當(dāng)?shù)赝临|(zhì)肥沃，多為酸性紅壤，地勢較為平坦。得天獨(dú)厚的土壤和自然條件，非常適合營養(yǎng)保健價值很高的特色農(nóng)產(chǎn)品的培育。 　　永紅村建有特色農(nóng)產(chǎn)品原生態(tài)生產(chǎn)基地3000畝，主要生產(chǎn)紫色紅薯、紫色馬鈴薯、藍(lán)莓漿果等紫色、藍(lán)色花青素特色農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)作物的生產(chǎn)全部采用生物有機(jī)肥和生物農(nóng)藥，不施化肥和化學(xué)農(nóng)藥。注重于原生態(tài)的生態(tài)系統(tǒng)平衡，其產(chǎn)品安全、環(huán)保、質(zhì)優(yōu)。2009年該村種植紫色紅薯250畝，由于種植的紫色紅薯品種質(zhì)量好、商品外觀好、口感好、營養(yǎng)價值高，深受消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品銷往重慶、懷化、貴陽，被消費(fèi)者稱為“紫羅蘭”紅薯。 2010年該村種植紫紅薯1000畝，總產(chǎn)鮮薯2000噸。 　　太坪營鄉(xiāng)永紅村2010年被國家發(fā)改委授于“中國營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”稱號，2011年被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“全國一村一品示范村”。 　　

　　黔東草海生態(tài)鵝是貴州省銅仁市松桃縣盤石鎮(zhèn)黔東草海的特產(chǎn)。黔東草海生態(tài)鵝吃的中草藥、喝的是礦泉水，是實(shí)實(shí)在在的生態(tài)食品。 　　“黔東草?！蔽挥谒商冶P石鎮(zhèn)境內(nèi)，屬典型喀斯特地貌，海拔800—1300米，總面積達(dá)萬畝，形成一個原生態(tài)綠色景點(diǎn)。黔東草海及其附近苗王城、響水千畝梯田、鎮(zhèn)遠(yuǎn)古鎮(zhèn)等景點(diǎn)形成松桃旅游線。 　　松桃苗族自治縣盤石鎮(zhèn)于2010年成功打造“黔東草海”種草養(yǎng)畜產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖黔東草海生態(tài)鵝5000只。此鵝屬本地鵝，生長期6至8個月，從小放養(yǎng)在黔東草海食青草生長，無污染，該鵝肉質(zhì)鮮嫩松軟，清香不膩，屬生態(tài)肉質(zhì)優(yōu)等食品。據(jù)《本草綱目》記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴.....”是食療的上上品。 　　

　　鍋巴粉又名綠豆粉，為松桃百姓喜愛的食品。逢年過節(jié)或吉喜之日，必要燙數(shù)十甚至百數(shù)張粉，若作為早茶或夜宵，更是方便愜意。 　　 鍋巴粉的原料主要是大米和綠豆，比例為2:1。其制作過程大致分三步：先將綠豆兌皮，浸泡三-五小時，再與大米同泡十小時左右，其次磨漿，再次是烙炕，選家用較大鐵鍋，燒燙后，將熟菜油抹在鍋四周，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上，上蓋一會，便可揭取食用。制作中有兩點(diǎn)要緊處：一是選擇米質(zhì)，一是烙炕時講究火功，米質(zhì)一般選溝壟田產(chǎn)的油粘米為好.烙炕一般使用干柴草，松桃百姓有“一把文火一張粉”的民諺。鍋巴粉具有色澤鮮翠，味香綿、軟滑的特點(diǎn)，食用分涼熱二種。涼食取剛出鍋之鮮粉，或切成絲條配以蒜醬、蔥花等佐料，或直接抹辣醬卷食，風(fēng)味更特別.熱食種類較多，切成絲條，用滾開水燙后可素食，也可配牛肉、羊肉、脆哨、三鮮等佐料成各種風(fēng)味。 　　 時下，鍋巴粉已成松桃地區(qū)各風(fēng)味小食中必不可少的一種。 　　

　　松桃牛肝菌是貴州省銅仁市松桃縣的特產(chǎn)。松桃縣梵凈山所產(chǎn)的野生牛肝菌是綠色產(chǎn)品，在全國享有一定的盛譽(yù)。 　　松桃境內(nèi)有地球同緯度植被保存最完好的一片凈土，中國五大佛教名山之一——梵凈山。野生牛肝菌是生長于梵凈山高原森林的一種純天然、無污染的野生食用菌，是素中之葷的食品，味美鮮嫩、清香，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、糖、鈣、鐵等多種微量元素，較全面的氨基酸和多種維生素，營養(yǎng)價值極高，是宴席佳肴及招待賓客、饋贈親友之理想佳品。 　　

　　盤信豆腐 　　松桃苗族自治縣盤信鎮(zhèn)出產(chǎn)的“盤信豆腐”雪白、細(xì)嫩、味鮮。無論是切成塊、拉成條、開成片都能不碎不爛，吃起來可口，味溢齒舌。相傳始于清朝中后葉。數(shù)百年來，盤信人民創(chuàng)造了很多制作和烹調(diào)豆腐的方法，逐步形成了別具一格的地方特產(chǎn)。它的烹調(diào)有炒、炸、燒、蒸、煎、燉、涼拌等10多個品種。

　　鍋粑粉 　　傳統(tǒng)的鍋粑粉,用料是二比一的油粘米和綠豆。綠豆褪皮，浸泡三五小時，再與米同泡10小時左右，然后磨成濃漿。鐵制平底鍋文火燒熱后，抹上熟菜油，用木瓢或鐵勺舀了漿汁，使之均勻地攤平在鍋底，然后用木質(zhì)鍋蓋蓋上，少頃即可揭取食用。出鍋的鍋粑粉呈圓形，色澤翠綠，底面微焦，猶如鍋巴，名稱也就由此而來?？v橫切成四塊，疊碼于案，三五天不會變質(zhì)。切成條，寬如手指，置入沸水中燙一下，便可撈出食用。松桃人飲食怕不辣，那碗鍋粑粉，骨湯加了辣椒粉，里面還有豬腳或者其他肉質(zhì)制作的脆臊，便十分軟滑綿香，爽口愜意。若是佐以糟辣子，芬芳中帶出一絲酸甜，更是令人難忘?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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