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　　大坡村于1998年開始種植萬壽菊，現(xiàn)已成為全村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。該村現(xiàn)建有萬壽菊標(biāo)準(zhǔn)化示范基地3000畝，全村農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1600萬元，萬壽菊產(chǎn)值846萬元；2010年人均純收入4600元，萬壽菊產(chǎn)業(yè)收入3496元，占人均純收入76%；萬壽菊產(chǎn)業(yè)覆蓋農(nóng)戶960戶，占總農(nóng)戶的87%。 　　 大坡村萬壽菊生產(chǎn)由該村萬壽菊協(xié)會牽頭，依托國家級龍頭企業(yè)曲靖博浩生物科技有限公司，按照“公司＋基地＋農(nóng)戶”的模式，實行訂單生產(chǎn)。做到了“十個統(tǒng)一”：統(tǒng)一品種、統(tǒng)一播種期、統(tǒng)一機耕、統(tǒng)一移栽期、統(tǒng)一移栽規(guī)格、統(tǒng)一測土配方施肥、統(tǒng)一中耕管理、統(tǒng)一病蟲害防治、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工銷售，形成了產(chǎn)、供、銷一體化服務(wù)。該村種植的萬壽菊色素含量比國內(nèi)其他地方高10%-20%。曲靖博浩生物科技有限公司現(xiàn)已形成年加工萬壽菊干花顆粒2萬噸、葉黃素浸膏2000噸的生產(chǎn)能力，萬壽菊葉黃素油膏占全球市場份額的25%，占全國市場份額的33%，各種萬壽菊產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、墨西哥、西班牙、印度等國家。同時，該村還以萬壽菊觀賞為特色，以花為媒、以節(jié)會友，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光旅游。2007年大坡村成功舉辦了“首屆萬壽菊節(jié)”和“全國萬壽菊產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”，2011年7月再次舉辦萬壽菊賞花會。 　　云南省沾益縣大坡鄉(xiāng)大坡村

　　沾益小粑粑，用火腿主料做餡的稱“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做餡的俗稱“四兩砣”，是滇式糕點中別有風(fēng)味的名特食品之一，也是國內(nèi)糕點中別具風(fēng)味的名特食品之一。 　　“沾益小粑粑，人人喜歡它?！闭匆嫘◆昔蚊曀钠?，在老百姓中廣為流傳。特別是在上個世紀(jì)的七八十年代，這一產(chǎn)品備受群眾歡迎，每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑，請人家挑或背，很自豪的去女方家定親。八月十五送花節(jié)，春節(jié)期間拜年等都少不了必備這一禮物送到女方家。沾益的民間風(fēng)俗，在結(jié)婚時要“端糖”認(rèn)識親友，一對新人拖著一個盤子，裝上2個小粑粑加幾顆水果糖抬到親友面前，表達(dá)的是真情實意、老百姓進城趕街，總忘不了買上幾個回家孝敬父母或與子女共同分享，沾益小粑粑成了人們耳熟能詳?shù)拿c。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，沾益小粑粑已被貼上現(xiàn)代元素的商標(biāo)，如縣副食品廠生產(chǎn)的“云腿月餅”，沾益三圓食品廠生產(chǎn)的“滇溢圓”系列月餅等等，都是在傳統(tǒng)工藝、配方的基礎(chǔ)上進行改良后推向市場的品牌。盡管如此，當(dāng)?shù)厝罕娙郧橛歇氱姷胤Q它——沾益小粑粑。 　　沾益小粑粑已有幾百年的歷史。相傳明永歷帝入滇避難，心情憂郁，不思茶飯，隨行一位御廚別出心裁地選用著名的宣威火腿精肉切成碎丁混以蜂蜜、精糖包餡，烘烤成點心。不料此點心香氣撲鼻，十分誘人，食之味道香甜醇厚，永歷帝異常喜愛，品之有味，龍顏頓開。因其用火腿做餡，形狀渾圓如砣，廚師便起名“火腿砣”，隨后，這種做法傳到民間，其工藝不斷改進，逐漸演變成現(xiàn)在的裝幀精美，貨真價實的饋贈親友的上乘禮品。 　　沾益小粑粑，用火腿主料做餡的俗稱“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做餡的俗稱“四兩砣”，是滇式糕點中別有風(fēng)味的名特食品之一，也是國內(nèi)糕點中別具風(fēng)味的名特食品之一。 　　 沾益小粑粑的表面呈棕紅色，光澤油潤，外層是脆殼，里面是千層酥皮裹著的餡心，不會自然破裂，故取名“硬殼”。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳，入口酥、松、脆、軟、甜、咸適宜，有香噴噴的火腿美味，又含糖汁誘人的蜜甜，食之，油而不膩，風(fēng)味獨特，是上等美食，深受人們喜愛。 　　

　　曲靖雖然早在4億2千萬年前就已經(jīng)有了魚類生存的歷史，但魚作為一道特色菜肴真正進入尋常百姓家的餐桌，還是改革開放以后的事。 　　大約是從1994年開始，一股“胡辣魚風(fēng)”從沾益一家名為龍華鮮魚店的小館子里刮出，并迅速席卷了曲靖城，一時間很多飲食服務(wù)業(yè)主爭相效仿，都紛紛打出“胡辣魚”的招牌，趕時髦般招徠著新潮的食客。和其他一些“短命”的時尚菜不同，這胡辣魚自推出之日起，就始終牢牢占有自己的消費群體。 　　大凡能夠經(jīng)得起時間考驗的東西，在經(jīng)營管理上必有其過得硬的招數(shù)，而胡辣魚在曲靖的長盛不衰一方面說明這種吃法很適合當(dāng)?shù)厝说目谖?，某種程度上恐怕也正是契合了滇東高原人豪爽質(zhì)樸的性格氣質(zhì)。 　　怎樣契合？且看看它的制作程序。 　　做胡竦魚的原料首選鯽魚，以每條二三兩重的為最佳，這樣不但肉質(zhì)細(xì)嫩，且可免去魚刺細(xì)多之苦。若魚肚內(nèi)能留有魚子，吃起來更是別有一番滋味。一邊把鮮活的小鯽魚迅速拾掇干凈，加鹽稍作腌漬，一邊熱鍋上放入豬油，七八成熟時加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加開水，將魚投入熬煮數(shù)分鐘，起鍋時加胡椒粉和味精，碧綠的芫荽整根浮在面上，色澤紅綠奪目，煞是好看。 　　這時還不算完，須將胡辣魚置于文火上緩緩地煮，邊煮邊吃。如此胡椒和辣椒的味道慢慢滲入魚肉內(nèi)，香、辣、鮮諸味混合，妙不可言。魚一條條吃完后就湯煮上各種時鮮小菜，直讓食客吃得酣暢淋漓。 　　胡辣魚的精髓就在這“胡辣”二字，其他的佐料不必講究，胡椒粉和干辣椒的量卻一定要放足，并且豬油的用量也不能少。據(jù)說，沾益龍華鮮魚店的主人鄧喬開為了開創(chuàng)這種吃法，是自已先做了百十斤魚來吃，反復(fù)比較，才得出最后的配方。而龍華鮮魚店也從最初的雞毛小店發(fā)展成初具規(guī)模、連銷經(jīng)營的龍頭餐館，食客如云。 　　牋 　　

　　花山帶皮羊肉是云南省曲靖市沾益縣的特色美食?；ㄉ綆ぱ蛉?，其實便是黃燜羊肉。做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，全無膻腥，香辣柔韌，舒適可口。 　　云南省曲靖市沾益縣的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū)，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重，加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有彝、苗等少數(shù)民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。 　　花山帶皮羊肉的做法：選擇大羯羊，宰殺后不剝皮，刮干凈后連皮將羊肉砍成小塊。炒鍋里放入羊油和豬油的混合油，熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進去炸炒，最后將砍好的羊肉倒進去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內(nèi)，摻入用羊排羊骨熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右即成。 　　做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營養(yǎng)價值，而且全無膻腥氣味，吃起來香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據(jù)各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時鮮蔬菜等共煮，尤為絕妙的是吃到最后就濃湯煮些米線、面條，就成了地道的羊肉米線、羊肉面條，滋味鮮美，若是大冬天里三五好友圍爐而坐，吃肉喝酒，熱乎乎地出一身汗，堪稱一大享受。 　　花山帶皮羊肉的吃法：置于文火上邊煮邊吃，根據(jù)各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時鮮蔬菜等共煮，吃到最后就濃湯煮為線、面條。 　　

　　沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。 　　與川渝地區(qū)配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出"辣"名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉(xiāng)。說起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀(jì)被沾益"龔"氏家族推廣出來到現(xiàn)在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過了幾十個年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內(nèi)外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區(qū)乃至更遠(yuǎn)處都隨處可見，可謂"不吃辣子雞，白來彩云南"。目前口味最純正的是位于沾益縣一中對面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。 　　龔氏辣子雞的創(chuàng)始人龔紅云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源兩投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。 　　龔氏辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內(nèi)外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為滇中一絕，供不應(yīng)求。 　　龔氏辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內(nèi)外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為滇中一絕，供不應(yīng)求。為適應(yīng)消費者的需求，現(xiàn)已加工成為袋裝辣子雞，獲國家專利并注冊登記，滿足了廣大消費者的不同需求。 　　說起這辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩個說法。 　　其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿云南。 　　其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個春節(jié)，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。 　　1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。 　　

　　【所屬菜系】 云南菜 　　【特點】 色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。 　　【原料】 云腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。 　　【制作過程】 　　1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。 　　 2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，先放入富強粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。 　　 3、火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。 　　

　　白水豆腐是云南省曲靖市沾益縣白水鎮(zhèn)的特產(chǎn)。白水在清代，其豆腐已名揚四海，當(dāng)時白水鎮(zhèn)僅僅是一驛站，1們每到一次，便會來到白水村里一姓李的豆腐攤上吃碗豆腐腦，回程時必帶豆干而回。 　　白水豆腐白、細(xì)、嫩、筋，豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條，茬白而細(xì)，軟而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。豆腐含蛋白質(zhì)高，并含有鈣、鐵等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。豆腐經(jīng)壓制做成的豆腐干，更為細(xì)膩綿筋，涼拌、爆炒、煎煮均可。涼拌豆腐干細(xì)絲，為白水宴席涼菜佳品。 　　

　　青頭菌：菌體較大，肉肥厚，以尼克酸含量極高著稱。可以藥用，對眼目不明有效。還能瀉肝火，散熱舒氣。

　　雞油菌：顏色金黃，像雞油一樣，菌朵小，有一種小巧玲瓏的溫柔感，想起就讓人感覺非常的溫馨。用雞油菌做出來的菜，其香味淡雅可口，吃起來真讓人有一種滿頰留香的高雅氣來。它有清目利肺、益腸胃的作用。經(jīng)常食用可有利于維生素A缺乏所引起的皮膚干燥或粗糙癥、角膜軟化癥、眼干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病以及預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病，此外有報道還稱該菌具有抗癌性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。 　　

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