五月天在线视频婷婷播放,久久夜色精品国产欧美乱极品,99久高清在线播放,久久久久影院美女国产精品

　　與城里人許多的精細(xì)講究不同，農(nóng)村里請(qǐng)客，圖的就是個(gè)實(shí)在。往曲靖的廣大農(nóng)村去走一走，尋常人家來個(gè)客人，總是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品種不多，但絕對(duì)能把你吃撐著。 　　若是趕上了大年小節(jié)、婚喪嫁娶這樣的大日子，莊戶人家就上“八大碗”。具體是哪八大碗并沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)，但酥肉、丸子、黑皮子這三樣是必不可少的。尤其在麒麟?yún)^(qū)的玉寶、越州、沿江一帶，吃黑皮子之風(fēng)就更甚了。 　　說黑皮子，那也確實(shí)是不亞于紅燒肉的一類美食。過去農(nóng)村誰家殺過年豬，豬腹部五花的那一塊一定是用來做黑皮子的。也就是說，吃黑皮子，一年就那么一次。現(xiàn)在當(dāng)然不同了，人們的生活水平都在大幅度提高，城鄉(xiāng)差距正逐漸縮小，黑皮子早已不是什么希罕物什，倒是那講究的城里人，反愛尋這土里土氣的吃食去，用鄉(xiāng)里俗味調(diào)劑一下自己被精糧細(xì)菜慣壞了的胃口。 　　制作黑皮子，最好是用自家喂養(yǎng)的豬，這樣不但肉味香濃，那塊五花肉尤為層次分明，肥瘦適宜。若是用喂催肥飼料批量生產(chǎn)出來的豬肉，從吃味到口感就會(huì)遜色許多了。做時(shí)五花肉連皮先切成大塊煮至六七成熟，撈起瀝干水分，再切成三寸見方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放進(jìn)燒熱的油鍋里“跑”(用油多少介于煎炸之間)。一直“跑”到肉塊發(fā)黑，肉皮變皺。黑皮子由此得名。撈起晾干黑皮子，可保存半月左右，什么時(shí)候要吃拿一些出來和著酥肉一起煮，并不必加什么復(fù)雜的佐料，那味道絕對(duì)噴香誘人，即使從來不沾肥肉的人，也能毫不費(fèi)力地“吃”下兩塊去。 　　城里人覺得黑皮子好吃，就有些餐店順應(yīng)“潮流”，把農(nóng)家的黑皮子搬進(jìn)自己的廚房，以滿足那些“嘗新鮮”的食客。這其中旗幟最鮮明的，是曲靖城中一家名為“鳳鳴樓”的食肆，經(jīng)營(yíng)特色就是“八大碗”，店內(nèi)用具一律矮桌草墩，碗不分大小一色土碗，酒是農(nóng)家自釀的老白干，古老的土把瓶盛著，處處透出刻意追求的“土氣”。當(dāng)然也有其他酒水出售，但除了小土碗約無其他酒具。 　　牋 　　

　　曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！ 　　漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無處不在?；蛟S他們也經(jīng)營(yíng)著米線面條、包子豆?jié){，但蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細(xì)節(jié)上有些出入，然而大的做法上如出一轍：切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。 　　賣蒸餌絲最出名的要數(shù)學(xué)院街上的北穎園，這家鋪面不過巴掌大的小館子在曲靖城已有10多年的歷史，每天上午食客簇?fù)砥溟g或蹲或站爭(zhēng)食一碗蒸餌絲的情景是這條老街上獨(dú)有的景觀。之所以能夠樹起“北穎園蒸餌絲”這塊牌子，讓全城人民為了一餐早點(diǎn)不遠(yuǎn)數(shù)里地奔來，倒也自有它的過人之處。 　　北穎園的主人崔大媽說起蒸餌絲來數(shù)家珍：餌塊要選好的，先泡一夜再切成細(xì)絲；醬油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制；酸菜一定要是自家腌的那種?！懊弊印钡娜庖欢ㄒ?，肥瘦適當(dāng)；熬湯的骨頭得是豬的筒子骨……。 　　這諸多的講究看似神秘，其實(shí)不過體現(xiàn)了一個(gè)“保質(zhì)保量”的經(jīng)營(yíng)宗旨，這道理頗有點(diǎn)放之四海而皆準(zhǔn)的味道。 　　曲靖人對(duì)蒸餌絲情有獨(dú)鐘了，以至現(xiàn)在有很多餐館都打破了早點(diǎn)才經(jīng)營(yíng)的常規(guī)，一整天都見白生生的餌絲在甑子里冒著熱氣。膩味了大魚大肉的人們偶爾把蒸餌絲當(dāng)正餐吃，也自是一樣情趣。 　　蒸餌絲伴隨著曲靖人迎來每一天的晨光，雖然人們步履越來越匆匆，雖然盛餌絲的碗逐漸換成了一次性飯盒，但那份古老質(zhì)樸的味道依然，并且歷久彌香。 　　牋 　　

　　鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營(yíng)養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價(jià)值，我國(guó)古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤(rùn)肌膚”。 　　【原 料】 　　 主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。 　　【制作過程】 　?。?）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。 　?。?）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時(shí)，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。 　　（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時(shí)下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 　?。?）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。 　　

　　曲靖人酷愛米制品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有一種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的，所以約定俗成稱之為“燒餌塊”，獨(dú)曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊，不過那是長(zhǎng)方形的，吃法上也較曲靖燒餌塊不同。 　　年紀(jì)稍大一些的曲靖人都不會(huì)忘記，大約在70年代末80年代初，那時(shí)曲靖街上的早點(diǎn)主要有兩個(gè)品種：小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線屬奢侈品，兩角錢2兩糧票一碗；餌塊則只需8分錢2兩糧票，非常實(shí)惠。每天早能吃一個(gè)燒餌塊，是那個(gè)年代很多孩子的一個(gè)夢(mèng)想。 　　大爐子里火旺旺的，上面架了一張鐵網(wǎng)，白生生的餌塊放上去，邊燒邊翻，不一會(huì)就兩面焦黃，中間鼓脹。鋪在盤子里抹上醬油辣椒時(shí)折兩次，捏在手中，一嘴咬下去，香美無比。 　　牋 　　

　　黃燜雞可以說在滇東北就是一道名菜。鮮香的味道飄香十里。 　　燜制的雞肉，滑嫩鮮香，加上點(diǎn)滇東北豐富的土豆，味道更是回味無窮。 　　

　　泡椒雞，油而不膩，辣而飄香。泡椒雞顧名思義將紅袍泡椒與雞一塊燴制，使其不但滑嫩無比，更多了幾分鮮辣之氣。 　　曲靖人做泡椒雞，通常將雞肉洗凈切成5毫米厚的片，擁水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁。沙鍋中倒入3湯匙油，燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻?qū)珏伡纯?。還可在此菜中加入一些冬筍塊或泡姜，肉熟后，放適量鹽和少許花椒粉，撒入蔥花起鍋，更加可口。 　　

　　　　燒豆腐是滇南地區(qū)的風(fēng)味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長(zhǎng)則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要 ( 曲靖)