導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 麒麟黑皮子 | 與城里人許多的精細講究不同，農(nóng)村里請客，圖的就是個實在。往曲靖的廣大農(nóng)村去走一走，尋常人家來個客人，總是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品種不多，但絕對能把你吃撐著。 若是趕上了大年小節(jié)、婚喪嫁娶這樣的大日子，莊戶人家就上“八大碗”。具體是哪八大碗并沒有確定的標準，但酥肉、丸子、黑皮子這三樣是必不可少的。尤其在麒麟?yún)^(qū)的玉寶、越州、沿江一帶，吃黑皮子之風就更甚了。 說黑皮子，那也確實是不亞于紅燒肉的一類美食。過去農(nóng)村誰家殺過年豬，豬腹部五花的那一塊一定是用來做黑皮子的。也就是說，吃黑皮子，一年就那么一次?，F(xiàn)在當然不同了，人們的生活水平都在大幅度提高，城鄉(xiāng)差距正逐漸縮小，黑皮子早已不是什么希罕物什，倒是那講究的城里人，反愛尋這土里土氣的吃食去，用鄉(xiāng)里俗味調(diào)劑一下自己被精糧細菜慣壞了的胃口。 制作黑皮子，最好是用自家喂養(yǎng)的豬，這樣不但肉味香濃，那塊五花肉尤為層次分明，肥瘦適宜。若是用喂催肥飼料批量生產(chǎn)出來的豬肉，從吃味到口感就會遜色許多了。做時五花肉連皮先切成大塊煮至六七成熟，撈起瀝干水分，再切成三寸見方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放進燒熱的油鍋里“跑”(用油多少介于煎炸之間)。一直“跑”到肉塊發(fā)黑，肉皮變皺。黑皮子由此得名。撈起晾干黑皮子，可保存半月左右，什么時候要吃拿一些出來和著酥肉一起煮，并不必加什么復(fù)雜的佐料，那味道絕對噴香誘人，即使從來不沾肥肉的人，也能毫不費力地“吃”下兩塊去。 城里人覺得黑皮子好吃，就有些餐店順應(yīng)“潮流”，把農(nóng)家的黑皮子搬進自己的廚房，以滿足那些“嘗新鮮”的食客。這其中旗幟最鮮明的，是曲靖城中一家名為“鳳鳴樓”的食肆，經(jīng)營特色就是“八大碗”，店內(nèi)用具一律矮桌草墩，碗不分大小一色土碗，酒是農(nóng)家自釀的老白干，古老的土把瓶盛著，處處透出刻意追求的“土氣”。當然也有其他酒水出售，但除了小土碗約無其他酒具。 牋 下一篇：曲靖燒餌塊 |
| 曲靖蒸餌絲 | 曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！ 漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無處不在?；蛟S他們也經(jīng)營著米線面條、包子豆?jié){，但蒸餌絲是必不可少的一個品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細節(jié)上有些出入，然而大的做法上如出一轍：切得細細的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。 賣蒸餌絲最出名的要數(shù)學(xué)院街上的北穎園，這家鋪面不過巴掌大的小館子在曲靖城已有10多年的歷史，每天上午食客簇擁其間或蹲或站爭食一碗蒸餌絲的情景是這條老街上獨有的景觀。之所以能夠樹起“北穎園蒸餌絲”這塊牌子，讓全城人民為了一餐早點不遠數(shù)里地奔來，倒也自有它的過人之處。 北穎園的主人崔大媽說起蒸餌絲來數(shù)家珍：餌塊要選好的，先泡一夜再切成細絲；醬油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制；酸菜一定要是自家腌的那種?！懊弊印钡娜庖欢ㄒ?，肥瘦適當；熬湯的骨頭得是豬的筒子骨……。 這諸多的講究看似神秘，其實不過體現(xiàn)了一個“保質(zhì)保量”的經(jīng)營宗旨，這道理頗有點放之四海而皆準的味道。 曲靖人對蒸餌絲情有獨鐘了，以至現(xiàn)在有很多餐館都打破了早點才經(jīng)營的常規(guī)，一整天都見白生生的餌絲在甑子里冒著熱氣。膩味了大魚大肉的人們偶爾把蒸餌絲當正餐吃，也自是一樣情趣。 蒸餌絲伴隨著曲靖人迎來每一天的晨光，雖然人們步履越來越匆匆，雖然盛餌絲的碗逐漸換成了一次性飯盒，但那份古老質(zhì)樸的味道依然，并且歷久彌香。 牋 下一篇：泡椒雞 |
| 鱔魚涼米線 | 鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價值，我國古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤肌膚”。 【原 料】 主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。 【制作過程】 ?。?）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。 （2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。 ?。?）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 ?。?）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。 下一篇：麒麟黑皮子 |
| 曲靖燒餌塊 | 曲靖人酷愛米制品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有一種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的，所以約定俗成稱之為“燒餌塊”，獨曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊，不過那是長方形的，吃法上也較曲靖燒餌塊不同。 年紀稍大一些的曲靖人都不會忘記，大約在70年代末80年代初，那時曲靖街上的早點主要有兩個品種：小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線屬奢侈品，兩角錢2兩糧票一碗；餌塊則只需8分錢2兩糧票，非常實惠。每天早能吃一個燒餌塊，是那個年代很多孩子的一個夢想。 大爐子里火旺旺的，上面架了一張鐵網(wǎng)，白生生的餌塊放上去，邊燒邊翻，不一會就兩面焦黃，中間鼓脹。鋪在盤子里抹上醬油辣椒時折兩次，捏在手中，一嘴咬下去，香美無比。 牋 下一篇：曲靖蒸餌絲 |
| 曲靖白果 | 白果又稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易引起腹泄。 落葉喬木，高可達40米。樹干直立，樹皮灰色。枝有長短兩種，葉在短枝上簇生，在長枝上互生或螺旋狀散生于長枝，扇形，長4～8厘米，寬5～10厘米，上緣淺波狀，先端中間2淺裂或深裂，基部楔形，葉脈平行，脈叉狀分歧；葉柄長2.5～7厘米?；▎涡裕菩郛愔?，與葉同時開放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6個生于短枝上的葉腋內(nèi)或苞腋，有多數(shù)雄蕊，花藥2室，生于短柄的頂端；雌花每2～3個聚生于短枝上，每花有一長柄，柄端兩叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常僅1個胚珠發(fā)育成熟。種子核果狀，倒卵形或橢圓形，長2.5～3厘米，淡黃色，被白粉狀蠟質(zhì)；外種皮肉質(zhì)，有白粉，有臭氣，熟時橙黃色；內(nèi)種皮灰白色，骨質(zhì)，兩側(cè)有棱邊；胚乳豐富，子葉2?；ㄆ?～5月。果期7～10月。全國大部分地區(qū)有栽培。本植物的根或根皮（白果根）、樹皮（白果樹皮）、葉（白果葉）亦供藥用。 下一篇：“阿詩瑪”牌韭菜花 |
| 豆燜飯 | 云南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿ぃ粝碌娜馊?，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆燜飯嘗新的習(xí)俗。豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協(xié)調(diào)美觀，誘人食欲。入口后，肉香、豆甜、飯糯，云南火腿系我國三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風味特色，久吃不厭 ( 曲靖)下一篇：曲靖竹蓀 |
| 泡椒雞 | 泡椒雞，油而不膩，辣而飄香。泡椒雞顧名思義將紅袍泡椒與雞一塊燴制，使其不但滑嫩無比，更多了幾分鮮辣之氣。 曲靖人做泡椒雞，通常將雞肉洗凈切成5毫米厚的片，擁水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁。沙鍋中倒入3湯匙油，燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻?qū)珏伡纯?。還可在此菜中加入一些冬筍塊或泡姜，肉熟后，放適量鹽和少許花椒粉，撒入蔥花起鍋，更加可口。 下一篇：酸菜紅豆湯 |
| 酸菜紅豆湯 | 酸菜紅豆湯是云南農(nóng)家普及面最廣的一道湯菜，特別是在山里，溫低水寒，火塘終年不滅，火塘邊常有土罐煨紅豆，內(nèi)放些臘肉皮同煨，熟時放入腌菜，葷素均有。豆粒沙沙的、紅紅的，肉皮綿綿的有嚼頭，湯色紅艷，酸酸的恰到好處，可以解渴解膩，泡飯異?？煽?，食后生津，久吃不厭，且經(jīng)濟實惠。鑒于此，在昭通此菜還有一個雅名叫海帶煮雞腰子。 此次珠江源美食節(jié)，名廚們的“五丁紅豆湯”，就是由平常的酸菜紅豆湯演變而來，加入雞粒、蝦米等配菜，使開胃湯色香味俱全，達到平民化，做法又精細的效果。 下一篇：砂鍋飯 |
| 砂鍋飯 | 里面有火腿片、鮮雞肉片、豬肉片、魚肉片豌豆和一半咸蛋，是和米一起蒸岀來的，下面還墊著一層小土豆塊。這飯必須現(xiàn)做，所以吃的時候得有耐心。上來后把各種料和米飯用勺子攪拌到一起，味道特別香。 吃砂鍋飯時，再配上一些酸甜辣麻的咸菜，喝上一碗菜湯，實在爽口。 下一篇：曲靖白果 |
| “阿詩瑪”牌韭菜花 | 韭菜花是曲靖名特產(chǎn)品，創(chuàng)于清光緒年間，用科考究，制作精細，濃郁清香，脆嫩味美、甜、咸、辣味適口、風味別具，食昧甚佳；能生津開胃，增進食欲，實為醬菜產(chǎn)品中的珍品之一。自一九八六年以來，連續(xù)三次評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)食品和省優(yōu)秀食品稱號，在國內(nèi)享有一定聲譽，產(chǎn)品遠銷北京、上海、海南等地。一九九六年又榮獲首屆“中國婦女兒童用品四十年，博覽銅獎，第二十六屆亞運會指定的專供產(chǎn)品。并獲得組委會頒發(fā)的錦旗，題詞是“曲香花飄萬里，鼎立相助亞運” ( 曲靖)下一篇：燒豆腐 |
| 燒豆腐 | 燒豆腐是滇南地區(qū)的風味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養(yǎng)素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要 ( 曲靖)下一篇：豆燜飯 |
| 曲靖竹蓀 | 竹蓀是名貴的天然食用真菌,通體潔白,色鮮味美，營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價值，素有山珍之王、真菌之花、真菌皇后的美稱，是歷代皇宮御膳中的精品。 科學(xué)研究證明,干竹蓀中含蛋白質(zhì)20%、粗脂肪2.6%、碳水化合物60.4%,以及18種氨基酸、多種維生素和對人體有益的許多礦物質(zhì)。 國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家稱竹蓀的營養(yǎng)價值達到了植物性食品的頂峰，將其推薦為世界十大保健食品之一。下一篇：曲靖黃燜雞 |
| 宣威火腿 | 宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內(nèi)外，并多次地國際上得獎?，F(xiàn)在當?shù)剡€用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。下一篇：紫云寶馬鈴薯 |
| 富源魔芋 | 魔芋又稱蒟蒻，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。全世界大約有170種，主要分布在亞洲和非洲。我國魔芋資源豐富,有20多種。云南以其獨特的地理環(huán)境及氣候條件，具有“植物王國”的美稱，共有魔芋品種17個，占全國魔芋屬種質(zhì)資源的63%。而富源以花魔芋品種為主，品質(zhì)好、色澤佳，被魔芋牌視為精品，曾創(chuàng)下畝產(chǎn)高達11噸的紀錄。 中華民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在西漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就首次確認魔芋是治病的藥物，后在元、明、清代均有魔芋入藥及荒年充饑的記載?！侗静菥V目》中還系統(tǒng)地介紹了魔芋的生態(tài)環(huán)境，栽培方法，主治功能、服用方法和加工烹調(diào)技術(shù)?，F(xiàn)代《中藥大辭典》也肯定了魔芋作為中藥具有解毒、抑菌、化痰、散結(jié)、行淤等功能。我國魔芋的傳統(tǒng)食用方式是手工將鮮魔芋或魔芋角加工成灰黑色的魔芋豆腐食用。這種土法加工的魔芋豆腐常常由于加堿較重而影響魔芋的保健功能。 魔芋的有效成份是球莖中所含的葡甘聚糖。從球莖的解剖結(jié)構(gòu)中可以看出，球莖中含有大量的大型異細胞，異細胞中含葡甘露糖，通過去掉異細胞周圍的淀粉和其他成分，即可獲得魔芋葡甘露糖的粗制品--魔芋精粉，將魔芋精粉進一步的提純和細化，可加工成質(zhì)量更高、使用更方便的魔芋微粉。 魔芋葡甘聚糖是一種高分子多糖，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、成膜、粘結(jié)等多種理化特性。 因此，魔芋廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、鉆探、造紙、建材、印染、日化、環(huán)保等行業(yè)。 二十世紀九十年代以前，富源魔芋仍然屬零散種植。九十年代以后，隨著魔芋產(chǎn)品的大量開發(fā)利用，國內(nèi)外市場需求增大，富源縣老廠、富村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始大面積連片種植，黃泥河、十八連山、墨紅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也利用閑地適度規(guī)模種植，并取得較好經(jīng)濟效益，1998年全縣種植花魔芋1134畝。 2001年．縣委九屆五次全會上把魔芋列為特色經(jīng)濟之一，切實加強對魔芋生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，加大技術(shù)指導(dǎo)力度和資金扶持力度，富源魔芋迎來了發(fā)展的春天。2001年全縣種植花魔芋1.1萬畝，總產(chǎn)鮮芋5277萬公斤，實現(xiàn)產(chǎn)值3818萬元；2002年種植1.58萬畝，產(chǎn)鮮芋7110萬公斤，實現(xiàn)產(chǎn)值4977萬元。2003年計劃種植魔芋2萬畝，到2007年全縣魔芋種植面積將達5萬畝，成為全省最大的魔芋生產(chǎn)、加工和銷售聚散地。魔芋產(chǎn)業(yè)將隨著人類物質(zhì)生活和保健水平的提高，其前途將更加寬廣，并將成為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)。 地域范圍 富源魔芋產(chǎn)地位于云南省曲靖市富源縣境內(nèi)，涉及中安鎮(zhèn)、后所鎮(zhèn)、墨紅鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、營上鎮(zhèn)、竹園鎮(zhèn)、富村鎮(zhèn)、黃泥河鎮(zhèn)、十八連山鎮(zhèn)、老廠鎮(zhèn)、古敢鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；地理坐標：東經(jīng)103°58′至104°49′，北緯25°02′至25°58′之間，東西寬48.8公里，南北長91.5公里，種植面積10000公頃，年產(chǎn)量20萬噸，精粉1萬噸。 下一篇：富源大河烏豬 |
| 樂業(yè)辣椒 | 樂業(yè)辣椒是會澤縣特定的生產(chǎn)區(qū)域種植的一個地方干椒，因原產(chǎn)于樂業(yè)槽子而得名，具有悠久的栽培歷史和較大種植規(guī)模，據(jù)《會澤文史資料》記載：“在會澤縣東部，有一條綿延逶迤近百里的樂業(yè)河，河水清澈見底，兩岸土地肥沃，氣候溫和，這就是盛產(chǎn)辣椒的樂業(yè)槽子”。樂業(yè)辣椒于1983年在北京出口成果展覽會會上，曾獲外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽證書。2007年會澤縣被中國（長沙）國際辣椒產(chǎn)業(yè)博覽會組委會授予“中國辣椒之鄉(xiāng)”、“中國辣椒百強縣”稱號、樂業(yè)鎮(zhèn)被授予“中國辣椒第一鎮(zhèn)”稱號，會澤縣勇雄辣椒開發(fā)公司生產(chǎn)的“勇雄”牌樂業(yè)辣椒被大會評選為“金獎”和“特別推薦產(chǎn)品”。同時在辣椒博覽會上，云南省省長秦光榮同志還為會澤題寫了“會澤辣椒賣天下”的貼字。 會澤樂業(yè)鄉(xiāng)樂業(yè)辣椒種植歷史悠久，辣椒個大、肉厚味濃、紅潤光滑、色澤鮮艷、油脂和維生素含量高，籽多、微辣芳香。1989年，推廣優(yōu)良品種，規(guī)范栽培技術(shù)，以樂業(yè)辣椒為主要原料，開發(fā)生產(chǎn)具有地方民族特色的辣制產(chǎn)品，主要生產(chǎn)品有原質(zhì)包裝辣椒、糊辣椒粉、辣椒圈3個品種，獲國家輕工業(yè)部銀獎。產(chǎn)品遠銷緬甸、泰國、香港、北京、湖南、貴州等地。2000年，樂業(yè)鄉(xiāng)辣椒種植5400畝，全鄉(xiāng)辣椒產(chǎn)值409.5萬元。 樂業(yè)辣椒 地域范圍 樂業(yè)辣椒主要分布在會澤縣鏡內(nèi)，主要涉及樂業(yè)、迤車、金鐘、者海、火紅五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。地理坐標為：北緯26°29′~26°47′、東經(jīng)103°22′~103°37′，南北長33km，東西寬27km，種植面積6667公頃，年產(chǎn)量18000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 (1)外部感官特征: 果形：果長10～19cm，果肉厚0.1～0.2 cm，平均單果質(zhì)量5～12g，果實長羊角形，果面光滑，先端漸尖、微彎，色澤鮮艷，油亮紅潤、透明，外表光滑 、成熟果鮮紅或深紅色。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標 樂業(yè)辣椒色澤鮮艷，油亮紅潤、辣味純正適中、營養(yǎng)價值豐富；每100克辣椒產(chǎn)品中，維生素C含量≥ 150mg、辣椒素含量≥ 26.6 mg，粗纖維含量≥ 24.5%。 (3)安全要求：樂業(yè)辣椒產(chǎn)品質(zhì)量達到云南省地方標準：DB53/T 254-2008《樂業(yè)辣椒 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，DB53/T 255-2008《樂業(yè)辣椒 辣椒干》的要求。下一篇：會澤斑銅制作技藝 |