| 特產 | 簡介 |
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| 嘉州荔枝 | 嘉州荔枝是四川樂山市中區(qū)的特產。嘉州荔枝主要分布在市中區(qū)悅來、棉竹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于獨特的自然氣候和環(huán)境因素，其品質上乘，尤以市中區(qū)悅來鄉(xiāng)“官荔枝”最為突出，具有悠久的歷史背景，是樂山荔枝栽培的代表，產品具有肉質爽脆、口感滑嫩、清香、核小等特點。 嘉州荔枝是嘉州名果之首，早在唐代，才女薛濤就有《憶荔枝》詩首加稱贊：“傳聞象郡隔南荒，絳實豐肌不可忘。近有青衣連楚水，素漿還得類瓊漿?！逼浜笥屑沃葚菔寡δ茏鳌独笾Α吩姼胶停骸肮缢勺由鐧眩醋R蹉跎欲半生。歲杪監(jiān)州曾見樹，時新入座久聞名?！碑敃r荔枝常見于城內，古城會江門也有荔枝樹，所以有樓因之名“荔枝樓”，一時為唐代嘉州名樓之冠。 宋代，嘉州荔枝名聲日著?！斗捷泟儆[》載：“土產：荔枝和橘柚?！绷兄疄橥撂禺a之首。蘇東坡兄弟均有吟詠，蘇轍《奉同子瞻荔枝嘆一首》詩云：“蜀中荔枝出嘉州，余波及眉半有不?！闭J為嘉州是四川荔枝的主產地。同時，荔枝又因是名特產在宋代又成了嘉州百姓的負擔。如《輿地紀勝》載犍為縣令吳中復詩道：“莫愛荔枝紅，歲作嘉州孽。”注云：“吳中復知犍為縣令，作詩三章以閔嘉州民而荔枝居其首。”當時，嘉州荔枝遍布城內城郊，而凌云山、城內老霄頂山麓最盛。陸游有文載：“一見荔枝熟時，凌云山、安樂園皆盛處?！卑矘穲@就在老霄頂下。范成大在《吳船錄》中也載：“尤多荔枝，以九頂寺殿前 核者為最，每歲，憲司專之?！彼^“憲司”即成都府路提點刑獄司，天圣年間移治嘉州。憲司兼管農桑，凌云山荔枝便為其專營。 明代，嘉州荔枝成為蜀王貢品。王士楨《漢嘉竹枝詞》詩云：“側生一樹會江門，水遞年年進大藩?！北阒讣沃堇笾γ磕晖ㄟ^岷江船運往成都以供蜀王。當時嘉州荔枝有“綠扶苞”、“并頭歡”等名品?！都味ǜ尽份d：“又有一種開并蒂花，結并頭果，一囊雙核，名并頭歡，乃川中絕品也?！笔菫闀C。悅來鄉(xiāng)荔枝灣在當時為荔枝主要產地，專供蜀王，荔枝也因之俗稱“官荔枝”?！端拇ㄍㄖ尽ぽ浀刂尽份d：“荔枝，嘉定今生兩株，舊屬蜀藩?！闭复?。清代，陶澍到荔枝灣考察，后在《蜀游日記》載：“有荔樹大數(shù)抱，旁枝拱矗，皆數(shù)百年物。其葉有青綠碧白，每開花結果則東南西北四年而一周，亦一異也。”《嘉定府志》愛鄉(xiāng)及物，特寫道：“空江古岸，殆亦靈光巋然，為此邦碩果矣?！?名氣一大，在民間便產生了楊貴妃所食荔枝來于荔枝灣的傳說，成為茶余飯后的談資。這一說法最早產生于宋代，宋人宋景文《益部方物略記》：“荔枝出嘉、戎等州，此去長安差近，疑即為妃所取?！闭J為貴妃所食的荔枝來自嘉州，但并不全信。到后人眼中，就全以為真。如清人劉署《荔枝灣》詩道：“何事灣名尚荔枝，紅塵一騎恨交馳。自從進御華清后，冷落江邊人未知?！? 民國時，凌云山上荔枝猶存，東坡樓下棲鸞、朝霞、兌悅三峰間小灣因之稱“荔枝灣”。郭沫若“海棠香國荔枝灣，蘇子當年寓此間”詩句中的荔枝灣就指此地。當時烏尤山上也有荔枝，馬浮有《荔枝樓示來學諸子》詩道：“明窗好與安排定，要與南人識荔枝。”樹旁有樓，也名荔枝樓，即寺之前殿。 據(jù)了解，嘉州荔枝主要分布在市中區(qū)悅來、棉竹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于獨特的自然氣候和環(huán)境因素，其品質上乘，尤以市中區(qū)悅來鄉(xiāng)“官荔枝”最為突出，具有悠久的歷史背景，是樂山荔枝栽培的代表，產品具有肉質爽脆、口感滑嫩、清香、核小等特點。近年來，市中區(qū)為保護嘉州荔枝品種資源，劃定特定保護區(qū)域12萬畝，同時充分發(fā)揮專業(yè)合作社的龍頭帶動作用，按照“合作社+公司+基地+農戶”等模式，上接市場，下聯(lián)農戶，帶動基地，形成品牌效應，全面提升農產品市場競爭力，成功打造了“樂山市南亞熱帶作物荔枝示范基地”。目前，該基地核心區(qū)示范面積3000余畝，輻射帶動面積10000多畝，年產量達到5000噸。如今，嘉州荔枝經過現(xiàn)代農業(yè)新技術、新品種的改造，更加注重無公害和綠色食品品牌，已成為目前我市唯一的南亞熱帶作物標志性特產。 2014年，樂山市市中區(qū)農業(yè)技術推廣中心申報的“嘉州荔枝”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。 地域范圍 嘉州荔枝農產品地理標志地域保護范圍包括樂山市市中區(qū)悅來鄉(xiāng)、關廟鄉(xiāng)、牟子鎮(zhèn)、棉竹鎮(zhèn)、楊灣鄉(xiāng)、蘇稽鎮(zhèn)、劍峰鄉(xiāng)、童家鎮(zhèn)、通江辦事處等9個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦事處），95個村。地理坐標為東經103°36′-103°58′，北緯29°33′-29°45′。保護面積8000公頃，年產量5000噸。 產品品質特性特征 ?。?）外在感觀品質：嘉州荔枝果實中等大小、心形，果肩平；龜裂片明顯，峰突起；果皮薄、鮮紅色；果肉蠟白，肉質厚、脆嫩，有透明感；味濃甜，有微香，果汁中等；果核中等大小，長橢圓形。 （2）內在品質指標：嘉州荔枝可溶性固形物≥17%，總糖≥14.5%，維生素C≥30mg/100g。 （3）質量安全要求：嘉州荔枝執(zhí)行符合國家法律法規(guī)的有關標準要求。 |
| 蘇稽米花糖 | 蘇稽米花糖是四川省樂山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)的特產。蘇稽米花糖歷經千錘百煉，打造出“百年老字號”之美譽，更以其獨特的配方、上等之選料及精湛的純手工制作工藝、香甜酥脆、入口化渣、營養(yǎng)豐富而聞名巴蜀內外。 蘇稽米花糖產于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，清代末年就有名，暢銷省內各地蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油谷花，始于清代以前。后由張吉武將其制作技術帶到蘇稽鎮(zhèn)，并取名為“蘇稽米花糖”，在抗戰(zhàn)時流傳出川，甚至遠達香港。1949年后，張吉武家庭作坊生產的"張吉武蘇稽米花糖"最為著名，其生產方法、成品均保留了傳統(tǒng)特色，香、甜、酥、脆，具有"甜而不膩、脆不頂嘴"的特點。解放前，曾銷往香港，是樂山地區(qū)傳統(tǒng)名產。 樂山傳統(tǒng)名食老字號蘇稽香油米花糖，在當?shù)氐纳a廠家有大大小小20余個。1950年供銷社成立，蘇稽糖果廠歸由供銷社管理，同年解放軍進軍涼山解放西藏，米花糖被指定為軍需品。從“蘇稽”牌注冊至今，60多年過去了，米花糖遠近聞名并曾一度出口俄羅斯。1996年，小小的蘇稽米花糖榮獲國際金獎。2004年，蘇稽糖果廠改為 民營企業(yè)，與米花糖打了30年交道的謝光洪接過這桿大旗。在現(xiàn)在的許多超市中都可看到蘇稽米花糖的身影，只是它的包裝更精美、品種更齊全了。 蘇稽牌香油米花糖一九八五年獲商業(yè)部優(yōu)質產品獎，一九八八年獲首屆中國食品博覽會銀獎；一九八九年、一九九五年、一九九八年連續(xù)四屆由樂山消費者投票評為“嘉州人民喜愛商品”；一九九四年獲四川省供銷社系統(tǒng)科技優(yōu)秀產品，一九九五年六月獲96 國際食品及加工技術博覽會金獎。 |
| 白宰雞 | 白宰雞 流傳于四川樂山一帶的傳統(tǒng)家常菜白宰雞，久負盛名。 1.雞洗凈放鍋里，加冷水，煮開關小火沒燜15分鐘，用筷子戳雞腿處，如果沒有血水滲出就表示煮熟了，撈出晾晾，切塊，在盤子里碼放好。煮雞的湯留一小碗晾涼備用。 2.做第1步的同時，加熱炒鍋，放入菜油燒至8成熱，另取一個小碗，放入干辣椒粉，潑入油，攪勻，晾涼備用。 |
| 樂山豆腐腦 | 樂山豆腐腦是四川省樂山市的特色小吃。樂山豆腐腦是四川樂山風味小吃之一，屬于咸味豆腐腦。樂山豆腐腦并非以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。樂山豆腐腦豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。 樂山豆腐腦在四川小吃中算是一絕，來源于四川小吃最活躍的樂山。在成都或者或者四川的其他地方，我們管它叫“樂山豆腐腦”，但在樂山，我們管它叫“牛華豆腐腦”，因為這碗豆腐腦真正的出處是樂山的牛華鎮(zhèn)。因為樂山的名氣大些，所以在外都管它叫“樂山豆腐腦”了。以樂山豆腐腦為首的樂山小吃吸引了成都一撥又一撥的好吃嘴兒“組團”到樂山胡吃海吃，不為樂山大佛，不為峨嵋山，豆腐腦算是罪魁禍首。這豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點：調料豐富。各種基本調料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。 樂山豆腐腦的種類： 樂山大街小巷處處可見，樂山豆腐腦按產地一般分兩種： 牛華豆腐腦，細嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，燉牛肉之厚重，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區(qū)的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方； 峨眉豆腐腦，做法和牛華豆腐腦類似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉條，但完全是另一番不同的口味，以興發(fā)街口的那家最有代表性。 按照配料主要分為三種： 牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃厚，麻辣鮮香； 雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡； 酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。 這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大快朵頤。 |
| 樂山苦筍 | 樂山苦筍是四川省樂山市的特產。樂山的苦筍種植面積最大、產量最高、品種最好，深受市民喜愛。 樂山地處川南盆周，多苦竹，是故多苦筍矣。今以樂山市中區(qū)、五通橋區(qū)、沙灣區(qū)，以苦竹冠其地名者甚多。沙灣踏水橋有苦竹溝，五通橋金燕有苦竹咀，市中區(qū)悅來有苦竹灣，市中區(qū)全福有苦竹碥，同鄉(xiāng)還有苦竹槽，至于苦竹林和苦竹灣，有相同地名多處。 苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃后令人回味無窮。李時珍《本草綱目》記載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音”可見苦筍是醫(yī)食俱佳的珍品。 為了供應市場，近十年來樂山大力發(fā)展苦筍生產，鄉(xiāng)間到處是苦竹，集中的有市中區(qū)的九峰、凌云，峨眉山的川主，和沐川幾個號稱萬畝苦筍基地?？喙S還擺上了各大餐館酒店，苦筍肉片湯，苦筍燒雞鴨鵝兔等，開發(fā)出多種菜品?？喙S除供應本埠市場，還制成袋裝、罐頭，遠銷全國。 |
| 棒棒雞 | 牋牋棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味......( 成都) |
| 劍峰脆紅李 | 劍峰脆紅李是四川省樂山市市中區(qū)劍峰鄉(xiāng)的特產。劍峰脆紅李果皮紫紅色，果肉黃色或偶帶片狀紅色?？p合線正，縫溝淺，果點黃色，較密，大小均勻。果粉厚，灰白色，肉質脆，味甜。 中國西部特產——脆紅李，脆紅李是劍峰特產，香甜可口，營養(yǎng)豐富，是國內唯一可與美國黑李布郎李媲美的李系，遠銷北京、上海、廣州、香港、澳門、海南等全國各大城市，目前全鄉(xiāng)已形成脆紅李規(guī)模種植，有25個專業(yè)果場，6片基地。劍峰鄉(xiāng)種植脆紅李已有20年歷史，全鄉(xiāng)現(xiàn)種植脆紅李6500畝，年產量近80萬公斤，銷售收入達600萬元，僅此全鄉(xiāng)人均收入500多元。 |
| 巖白菜 | 巖白菜是四川樂山的一個特產。峨眉巖白菜是一種專治肺部疾病的良藥，主治急、慢性支氣管炎、肺嗽、咳血。峨眉巖白菜分為高山巖白菜與低山巖白菜兩種，藥效以高山巖白菜為佳，高山巖白菜的特點是根系較軟，而低山巖白菜的特點是根系較硬。 巖白菜為多年生草本植物，高20—30cm。根莖肉質。葉大而厚，具腺點?；ǚ奂t色至近白色，花瓣基部深粉紅色。分布于四川、云南、西藏，生于海拔1590m左右的石隙中。 |
| 地區(qū) | 特產 |
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