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　　德江天麻，中藥材，貴州省德江縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其特點(diǎn)是：種植歷史悠久，產(chǎn)品個(gè)大、肥厚、質(zhì)堅(jiān)實(shí)，含天麻素0.36%，比中國藥典規(guī)定含量高0.13%。利用開發(fā)的天麻酒等產(chǎn)品深受市場歡迎。 　　　德江天麻產(chǎn)地位于云貴高原東北部階梯狀斜緩坡上，武陵山系與婁山山系交界處。西部最高點(diǎn)海拔1534米，東部最低點(diǎn)海拔320米，相對(duì)高差1214米，立體構(gòu)造突出。氣候溫和，光、熱、雨同期，雨量充沛。獨(dú)特的自然環(huán)境使德江天麻形成了獨(dú)特品質(zhì)。. 　　 品質(zhì)特點(diǎn) 　　　　德江天麻個(gè)大、肥厚、質(zhì)堅(jiān)實(shí)，天麻素含量高、重金屬含量極微、無農(nóng)藥殘留 圖1 德江天麻鮮品 　　.、無污染、食用安全等特點(diǎn)使德江天麻具有獨(dú)特的品質(zhì)和較高的藥用、保健價(jià)值。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所化驗(yàn)、檢測，德江天麻含天麻素0.36%，比中國藥典規(guī)定含量高0.13%，維生素C的含量4.4毫克/克，14種游離氨基酸總含量為3%。. 　　　　德江天麻生產(chǎn)歷史悠久，早在清朝就以盛產(chǎn)天麻著稱，德江天麻久負(fù)盛 圖2 德江天麻產(chǎn)品 　　.名。20世紀(jì)70年代以前，主要依靠采挖野生天麻供應(yīng)市場。由于過度采挖，到20世紀(jì)70年代初，野生天麻幾乎斷絕。此后，當(dāng)?shù)亟M織力量進(jìn)行種植技術(shù)攻關(guān)。20世紀(jì)80年代中后期曾經(jīng)曇花一現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽種天麻，其中，長豐、高山一帶天麻資源蘊(yùn)藏量大，種植農(nóng)戶多，是德江天麻主產(chǎn)區(qū)。該縣酒廠自主研制的“力士”、“神王”牌天麻保健酒，暢銷內(nèi)地，還遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)。產(chǎn)品曾被中國保健酒協(xié)會(huì)授予“金鶴獎(jiǎng)”，還在美國洛杉磯博覽會(huì)上獲“皇后金杯獎(jiǎng)”?！　〉蚍N種原因，德江天麻好景不長。因天麻酒廠的經(jīng)營不善，德江天麻產(chǎn)業(yè)鏈迅速斷裂。很多農(nóng)民含淚斷種棄栽?！　?993年，德江天麻無性繁殖、有性繁殖種植技術(shù)獲得成功，極大地提高了天麻產(chǎn)量?！　?1世紀(jì)初，為了推動(dòng)天麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，德江縣確立了“科技興麻”戰(zhàn)略，先后投入數(shù)百萬元在高山洞灣、高山橋、沙溪等地建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和仿野生栽培示范場，進(jìn)一步提高了德江天麻質(zhì)量。不斷鞏固基地建設(shè)，擴(kuò)大天麻栽培面積，增強(qiáng)天麻生產(chǎn)能力?！　」俜綌?shù)據(jù)顯示，2008年，全縣商品麻栽培面積已達(dá)20余萬平方米，年產(chǎn)干麻20多萬公斤，產(chǎn)值近5000萬元。在貴州大學(xué)、溫州大學(xué)協(xié)助下，德江天麻在深加工上也取得了突破，成功研制出“天麻多糖口服液”。山東一客商收購了縣酒廠，重組成立了貴州酒圣酒業(yè)公司，該公司在歷經(jīng)多年艱難闖蕩后，又開始生產(chǎn)天麻保健酒。.　截至2011年，德江天麻研發(fā)龍頭企業(yè)3家，注冊(cè)天麻產(chǎn)品品牌商標(biāo)4個(gè)，年精、深加工天麻600余萬斤，產(chǎn)值可達(dá)5000余萬元，實(shí)現(xiàn)稅收200余萬元，惠及群眾3萬余人。. 　　 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 　　　　2007年，中國國家質(zhì)檢總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，組織了對(duì)德江天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年5月29日起對(duì)德江天麻實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（2007年第81號(hào)）。. 　　保護(hù)范圍 　　　　德江天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以貴州省德江縣《關(guān)于劃定德江天麻地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的函》（德府函[2006]83號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為貴州省德江縣高山鄉(xiāng)、沙溪鄉(xiāng)、泉口鄉(xiāng)、長豐鄉(xiāng)、楠桿鄉(xiāng)、平原鄉(xiāng)、堰塘鄉(xiāng)、合興鄉(xiāng)、復(fù)興鄉(xiāng)、煎茶鎮(zhèn)、楓香溪鎮(zhèn)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.

　　獼猴桃，是原產(chǎn)我國的野生藤本果樹。唐《本草拾遺》載：“獼猴桃味咸溫?zé)o毒，可供藥用，主治骨節(jié)風(fēng)，癱緩不隨，長年白發(fā)，痔病等等”。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載獼猴桃“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名，閩人呼為‘陽桃’?！痹诿绹Q為“中國醋栗”，新西蘭稱為基維果（RiwFruits）；英國稱為“中國鵝莓”，日本稱為“中國猴梨”。貴州則呼為山羊桃，俗稱“馬屎果”。牋牋 　　中華獼猴桃果型大，單果重在70至100克之間，果皮黃褐色，密披細(xì)毛，形如馬糞，故有“馬屎果”之稱。果肉呈綠色、黃色或淺黃色，橫切面有淺色條紋，果心為白色或淺黃色，種子黑褐色或紫褐色。果實(shí)中維生素C含量特別高，一般每100克鮮果中含維生素C100至200毫克，高者可達(dá)420毫克，是桔的3-14倍，甜橙的2-8倍，桃的17-70倍，蘋果的20-84倍，梨的30-140倍。含糖8-14%，總酸1-4.2%，含有白氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、異白氨酸，頡氨酸，丙氨酸，卜氨基了酸，羥丁氨酸等12種氨基酸，并含有獼猴桃堿，蛋白水解酶、單寧、鈣、磷、鉀、鐵等各種礦質(zhì)元素。據(jù)醫(yī)藥家臨床經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為獼猴桃果實(shí)性酸、甘、寒，有調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩之效。主治肝炎、消化不良、食欲不振，嘔吐，燒燙傷，維生素C缺乏等癥。近年來，有些醫(yī)療單位把獼猴桃鮮果和果汁用于臨床試驗(yàn)，對(duì)麻瘋病、消化道癌癥、高血壓、心血管病等具有一定的防治或輔助治療作用。貴州省果樹研究所從野生的獼猴桃中選育出17個(gè)優(yōu)良單株，最大單果重在100克以上。在1984年全國獼猴桃科研鑒評(píng)會(huì)上，品質(zhì)、風(fēng)味居全國之冠。果實(shí)除鮮食外，可加工制果汁、果酒、果醬、果脯、果凍、果粉（晶）等，是高級(jí)的滋補(bǔ)營養(yǎng)食品。(銅仁)

　　紅茶 　　紅茶：石板，溪流交錯(cuò)，山高坡緩，云霧繚繞，土質(zhì)砂性，盛產(chǎn)紅茶。經(jīng)土家人特有工藝手工炒制的紅茶，清香濃郁，醇和爽口，回味無窮，常飲清心明目，醒腦提神，是上好的保健飲品。

　　德江白果是貴州省銅仁市德江縣的特產(chǎn)。 　　白果：屬銀杏科，又名公孫樹、鴨掌樹、靈眼、佛指甲等，在德江泉口分布較廣，年產(chǎn)量150噸左右，其果實(shí)外殼堅(jiān)硬，果肉甘苦帶澀，果仁富含多種營養(yǎng)素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果粉、王碳多糖、膽固醇等成分。食用白果，養(yǎng)生延年，用白果做成的食物、菜肴既是滋補(bǔ)品，又兼有祛病除邪、扶正固本、強(qiáng)身壯體之效，在宋代被列為皇家貢品，其食用方法主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。 　　制作工藝：白果挑選—清洗—去殼、去內(nèi)衣—鹽浸—瀝干—待用或燉或炒等）。

　　德江土家熬熬茶是德江土家族人民非常喜愛的特色小吃之一，一般只有在逢年過節(jié)或是招待貴客才制作食用。制作過程非常講究，主要由糯米、芝麻、臘肉、茶葉、花生等十多種原料細(xì)火慢熬精制而成，香潤可口、美不勝收。

　　德江土家族麻餅 　　香脆酥甜的土家族麻餅是貴州德江縣土家庭的傳統(tǒng)食品。每當(dāng)逢年過節(jié)，家家戶戶都要做麻餅款待客人；姑娘出嫁或兒子娶親也少不了它。它還可作為農(nóng)忙時(shí)節(jié)的加飯餐。 　　制法：（1）把炒米、麻糖融合在一起攪勻，然后舀進(jìn)長寬各70厘米、高5厘米左右的木箱里，用木塊和搟面杖壓實(shí)，冷卻，再切成薄片就成了。 　?。?）想保存長久時(shí)間，只需在麻餅上覆蓋一層炒米，用塑料袋裝好即成。 　　特點(diǎn)：麻餅的品種很多，有元香米麻餅、芝麻麻餅、花生麻餅、核桃麻餅等。形狀也多種多樣，有圓形，長方形等等。不管放多長時(shí)間，麻餅仍然脆香、酥甜、可口。

　　泉口灰豆腐 　　泉口灰豆腐采用德江北部農(nóng)農(nóng)自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)為好。制作工序主要包括：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網(wǎng)，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細(xì)用加細(xì)網(wǎng)再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯谷草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝?；叶垢饕糜跍?、火鍋（燉制好主料后，加入灰豆腐微火燉制3—5分鐘即可），香嫩甜滑，口感純正，令人回味無窮。

　　高山的板粟 　　高山的板粟，為特大形油板粟，外殼油感突出，色澤鮮美，營養(yǎng)豐富（含定粉50%左右，蛋白質(zhì)9%-12%，脂肪3-4%）適應(yīng)性強(qiáng)，果實(shí)性好（定植1-2年始果，4-6年就可進(jìn)入成果期），株產(chǎn)達(dá)20公斤，高山板粟年產(chǎn)1萬公斤，種植面積達(dá)9000平方米，6000余株。高山板粟可生食、炒食，去殼與外皮燉煮食兼可，營養(yǎng)價(jià)值高，有養(yǎng)膚適顏功效。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　麻糖水 　　麻糖水是德江人用大米、玉米或薯類等蒸煮發(fā)酵裝壇精心制作而成，全縣乃至周邊幾縣向僅有德江產(chǎn)出。麻糖水酒精度一般在15度左右，糖度在35度以上，土家人在農(nóng)忙時(shí)署熱天喝兩碗麻糖水，既解口渴，又提神充饑，亦稱麻糖水為“土茅臺(tái)”。麻糖水的營養(yǎng)價(jià)值不低于的啤酒、飲料等，在土家人眼里它既是飲料，又是瓊漿，是千百年過節(jié)走親訪友的饋贈(zèng)佳品。經(jīng)專家化驗(yàn)，麻糖水中所含-偏高，固不能暴飲，每年入秋后便是麻糖水生產(chǎn)制作的最佳季節(jié)。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　杜仲，來源為杜仲科杜仲屬的多年生落葉喬木植物，藥用其于燥樹皮。牋牋 　　貴州大部分地區(qū)都產(chǎn)杜仲，在《藥物生產(chǎn)辨》中就有“杜仲產(chǎn)四川、貴州者最佳”的記載。牋牋 　　杜仲味甘，微辛，性溫。入藥功用多，尤以補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎，降血壓見長。專用于治療腎虛腰痛，腰膝無力，胎動(dòng)不安，先兆流產(chǎn)，高血壓等病癥，為常用的助陽藥物。貴陽中藥廠以杜仲為主要原料生產(chǎn)的男用“杜仲補(bǔ)天素”、“杜仲虎骨丸”、“復(fù)方杜仲片”等中成藥，在國際上被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷東南亞各國、港澳地區(qū)市場，享有盛譽(yù)。(銅仁)　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　潮砥醬 　　潮砥醬是食品調(diào)味的主要材料，尤其是在貴州更是倍受推崇，醬各地皆有，做法各異，當(dāng)然風(fēng)味就截然不同，而潮砥醬以其獨(dú)特的工藝，精選的原材料倍受廣大消費(fèi)者的歡迎，潮砥將系列因其選料要求高，采用純天然無公害小麥或胡豆，經(jīng)過復(fù)雜的翻曬過程所以風(fēng)味特，適宜絕大多數(shù)人口味，而曬醬的人又太少，多數(shù)灑醬的家庭也就是只曬三五十斤自己家庭享用，而不進(jìn)入市場，目前德江儺都紅食品公司己進(jìn)行加工開發(fā)。：紅皮水芋荷是目前唯一不打農(nóng)藥不施化肥的綠色無公害蔬菜，全縣已種植1000余畝。用紅皮芋荷桿精心腌制的酸芋可與涪陵榨菜媲美，食之，酸甜爽口，清脆開胃，健脾解酒，其富含纖維素有利于降血血壓，是四季佳肴，久食不厭。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　用德江旱鴨加工的德江板鴨，清脆可口；德江鹵鴨，回味無窮；用其清燉煮，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，細(xì)而不膩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是一道風(fēng)靡全縣的名菜，從多佳賓常常慕名而至，以能吃到此名菜而覺不往工一行；用其熏制烤鴨，外形美觀，皮肉酥嫩，香而不膩，富含人體所需的多種氨基酸、低高蛋白。美食家們?cè)c(diǎn)評(píng)總結(jié)到“美食講究天然綠，旱鴨追求一點(diǎn)紅”?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　酥食 　　酥食是由土家人傳承祖藝，選用當(dāng)?shù)厣系扰疵?，加本地純蜂糖精制而成，因不用氣蒸而有別于其他酥食，其產(chǎn)品形狀有各種花、鳥、魚等，栩栩如生；其味香甜酥口，是客商非常喜愛的特色小食品。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　土面條 　　土面條以土產(chǎn)小麥為原料，通過物理加工而成，面筋含量高，品質(zhì)好，屬純綠色產(chǎn)品，土面韌性好，顏色白里透黃，不易碎斷，不粘糊，充滿了濃郁麥香味，是最富有地方特色的營養(yǎng)型飲食品?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　紅軍餅 　　紅軍餅以土產(chǎn)小麥面為主原料，用麻糖滲合烘烤而成，以冰糖、紅糖、白糖為輔助佐料燒烤而成的麥餅。其品質(zhì)清脆可口，外觀金黃，色澤光亮，其味香甜可口，攜帶方便，麥餅作為備戰(zhàn)的主食糧，因此而得名紅軍餅，如仿紅軍餅以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受人們的親睞?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　麥醬 　　麥醬是德江千百年來的傳統(tǒng)民間食品加工工藝，婦孺皆知，其操作過程為：精選上等到小麥洗凈煮熟至麥粒開裂，用黃金丫覆蓋發(fā)酵至麥粒成團(tuán)，然后涼曬散開成散粒之后麻成面末，再用幾種香料煎水，過濾后站濾液冷卻，然后再將冷卻濾液揉和粉末，晾灑至漿糊狀，后分裝成品，麥醬，口感醇和，香氣持久，讓人不厭其食?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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