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　　嵩明生菜是云南昆明嵩明縣的特產(chǎn)。 　　嵩明生菜是嵩明縣的特色產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)多年的培育和發(fā)展，已經(jīng)成為嵩明縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一和農(nóng)民增收的主要渠道，品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)聲譽(yù)很好。如今，嵩明生菜種植面積近萬(wàn)畝，每年輸出生菜8000噸，成為了國(guó)際快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞的二級(jí)供應(yīng)商，每年供應(yīng)生菜4000多噸，占麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)同類市場(chǎng)的50%以上。 　　嵩明生菜 　　 嵩明縣生菜協(xié)會(huì) 　　 13599603 　　 生菜(新鮮蔬菜) 　　

　　楊林肥酒，出產(chǎn)于云南省嵩明縣楊林鎮(zhèn)。楊林肥酒歷史悠久，明代著名醫(yī)學(xué)家，《滇南本草》的作者蘭茂，在楊林隱居時(shí)，曾以“農(nóng)歌早稻黃，太平春酒濺”的詩(shī)句描述當(dāng)時(shí)釀酒業(yè)的興盛。1880年楊林人陳鼎創(chuàng)制了楊林肥酒，至今已有百余年歷史。 　牋楊林肥酒是用玉米、稻谷、大麥原料釀制成白酒，白酒經(jīng)反復(fù)提升提純后加入黨參、陳皮、丁公香、拐棗，茴香等十余味中藥材和蔗糖糖，蜂蜜而制成的。楊林肥酒灑色呈碧綠色，瑩亮透明，氣味清香無(wú)藥味，飲后令人心曠神怡。 　牋楊林肥酒含有葡萄糖、蛋白質(zhì)酵素、維生素A、維生素C、果糖、棗酸、精油等成份。楊林肥酒具有健胃生津、滋潤(rùn)脾肺、補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)心肌、促進(jìn)新陳代謝的功能。 牋牋據(jù)說(shuō)，適量常飲此酒，能活血健身，調(diào)和腑臟，延年益壽。因配制此酒的幾種主要中藥材具有滋補(bǔ)作用，故被稱為“肥酒”。楊林肥酒是云南省的地方名酒，受到人們的喜愛。

　　制品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點(diǎn)，又增加了乳扇的乳香和回味。　 　　薩其馬，傳說(shuō)源于清朝在廣州任職的一位姓薩，愛騎馬的滿族將軍。薩嗜獵，愛吃點(diǎn)心。有一天，薩出獵，對(duì)廚師說(shuō)：“今天點(diǎn)心一定要搞個(gè)新鮮玩藝，別天天照著模子印沙糕。要不然，就準(zhǔn)備辭職吧！”廚師急中生智，仿市上圓餅，放上“蛋撻”。誰(shuí)知面皮由于加蛋過(guò)多炸碎了。這時(shí)，薩又派人催上點(diǎn)心，廚師只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，壓扁切成方塊。他心里想,此點(diǎn)失飪,飯碗難保,即口說(shuō)出：“殺那個(gè)騎馬的！”　 　　誰(shuí)知薩吃了后絕口稱贊，問他此點(diǎn)何名？廚師驚魂未定，脫口應(yīng)道：“殺騎馬”！幸好薩聽為“薩騎馬”，與自己姓薩愛騎馬吻含，連聲叫好。就這樣，“薩騎馬”在流傳中叫成了“薩其馬”。 　　當(dāng)前位置：主頁(yè) >> 旅游資訊首頁(yè) >> 旅游指南 >> 美食小吃 >> 信息閱讀乳扇“薩其馬” 　　2007-09-10 21:51:01 作者：佚名 來(lái)源：吃四方 瀏覽次數(shù)：49 　　 　　 　　主料：乳扇５００克。 　　配料：焙香的白芝麻２００克。 　　調(diào)料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，豬油７０克，花生油２千克（耗５０克）。 　?。ǎ保┯脻窦啿紝⑷樯壬w好使之回軟后，剪成寬３毫米的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條）迅速翻動(dòng)，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內(nèi)?！　　　　? 　?。ǎ玻滋?、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時(shí)起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻， 充分拌勻成型（大塊狀）出模， 用刀切成寬４厘米、長(zhǎng)５厘米的長(zhǎng)方塊，待冷卻后裝盤。 　　

　　滇人會(huì)吃，吃得鮮、吃得怪?！磅r”字在江南人看來(lái)，須清湯、須白水，而勿添“麻”“辣”等奪味之物。而滇人吃魚，卻是講究“清湯羅非魚，靈魂在蘸水?！薄傲_非魚”是一種原產(chǎn)非洲的熱帶魚，肉嫩汁純、鮮美異常，沒有細(xì)刺，易于品嘗。但因其苛刻的養(yǎng)殖要求，在我國(guó)只有少數(shù)幾個(gè)熱帶城市和像昆明這樣四季恒溫的城市才有養(yǎng)殖點(diǎn)，故而如到昆明，不吃羅非魚將會(huì)是一大遺憾。 　　“蘸水”則是川滇一帶特有的名詞，“蘸”本來(lái)是個(gè)動(dòng)詞，意指在液體、粉末或糊狀的東西里沾下就拿出來(lái)；“蘸水”即指被“蘸”的這一液體調(diào)味品。從“蘸水”一詞的獨(dú)辟蹊徑可見川滇之人對(duì)“蘸”的鐘愛，所謂“無(wú)蘸不成席”. 　　吃蘸水羅非魚講究三看：一看羅非魚是否鮮活？一般這時(shí)店家會(huì)引導(dǎo)你至后堂寬大的溫室魚塘邊，或由你親執(zhí)網(wǎng)勺，或由店員替你撈取中意之魚。魚兒撈得，你可慢慢踱回前堂，這時(shí)還有一看要你完成，即二看蘸水是否香美？喜辣的請(qǐng)選“紅蘸”，怕辣的請(qǐng)選“白蘸”。不過(guò)即使是白蘸，個(gè)中亦“麻”中帶微辣，同行的江南人吃了，連連說(shuō)“吃不消”，額頭上隨即冒出細(xì)密的汗珠兒，但筷子卻不舍得放下了。最后一看是看是否煮得適度。除了大快朵頤鮮嫩的魚肉，讓你的舌和胃充分享受外，在你吃得滿頭大汗時(shí)，可小口啜飲白如羊脂的清煮魚湯，獲得另一種細(xì)膩、收縮的感受。 　　這就是蘸水羅非魚的特色和絕招。 　　

　　蘿以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。 　　虎掌菌，主要生長(zhǎng)于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無(wú)蓋無(wú)柄，菌體表面長(zhǎng)滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名?；⒄凭鸀楹为?dú)產(chǎn)楚雄地區(qū)？相傳有一段趣聞。明代建文帝被其叔篡位后，便隱姓埋名來(lái)到云南武定獅山當(dāng)和尚。明成祖雖登皇位，但建文帝下落不明是塊心病，派出心腹四處打聽?！∫惶?，建文帝到南華傳經(jīng)，被刺客認(rèn)出并住進(jìn)寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名肴中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃后卻安然無(wú)恙。原來(lái)是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過(guò)留下的腳印，都會(huì)長(zhǎng)出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌，又獨(dú)產(chǎn)楚雄部分山區(qū)。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　蘿以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。 　　虎掌菌，主要生長(zhǎng)于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無(wú)蓋無(wú)柄，菌體表面長(zhǎng)滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名?；⒄凭鸀楹为?dú)產(chǎn)楚雄地區(qū)？相傳有一段趣聞。明代建文帝被其叔篡位后，便隱姓埋名來(lái)到云南武定獅山當(dāng)和尚。明成祖雖登皇位，但建文帝下落不明是塊心病，派出心腹四處打聽?！∫惶欤ㄎ牡鄣侥先A傳經(jīng)，被刺客認(rèn)出并住進(jìn)寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名肴中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃后卻安然無(wú)恙。原來(lái)是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過(guò)留下的腳印，都會(huì)長(zhǎng)出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌，又獨(dú)產(chǎn)楚雄部分山區(qū)。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：梅花青豆糝

　　青豆是大豆（黃豆）的嫩果實(shí)。它含豐富的蛋白質(zhì)，其 　　中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。其制品卻 　　不含膽固醇，可預(yù)防心血管病。 　　云南各地均栽種黃豆，但多為蔬菜食用。每年四五月間 　　漸飽滿呈青， 　　摘回剝?nèi)ネ鈿?，顆顆碧綠可愛。炒吃，鮮嫩可 　　口；煮吃，甘糯噴香。而青豆糝兼有兩者之長(zhǎng)處，加入一些 　　調(diào)料，變化更為多樣。且易消化吸收， 　　老幼皆宜。 　　此品清 　　香鮮甜化沙，耐看受吃。青豆是大豆（ 　　黃豆 　?。┑哪酃麑?shí)。它 　　含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴 　　氨酸含量高。其制品卻不含膽固醇，可預(yù)防心血管病。 　　原料:主料：青毛豆米500克。配料：烤鴨100克，老蛋黃糕60克，黃瓜20克。調(diào)料：精鹽6克，味精：克，姜塊10克，八角2個(gè)，鮮紅、綠辣椒各20克。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開創(chuàng)此點(diǎn)，以咸鮮口味出現(xiàn)，成為筵席的隨席點(diǎn)。此點(diǎn)香糯軟嫩，表面金黃，內(nèi)心紫紅，咸鮮可口。 　　原料： 　　主料：紫米飯400克。 　　配料：熟火腿、濕淀粉、水發(fā)冬菇各50克,水發(fā)蝦米20克，雞蛋4個(gè)，熟雞脯肉100克。 　　調(diào)料：精鹽3克，味精2克，胡椒面1克，芝麻油50克， 　　熟豬油1千克（耗100克）。 　　制法： 　　（1）蛋液磕入碗內(nèi)，下濕淀粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細(xì)丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。 　?。?）鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平卷成卷。 　?。?）鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時(shí)，下卷炸至金黃色撈出， 　　切成段上席。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　 　　昆明風(fēng)味糕點(diǎn)，系選用具有地方特色的原料，采用傳統(tǒng)“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。每盒裝八件，有八個(gè)品種、八種口味，故稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風(fēng)味獨(dú)特，包裝精美，為饋贈(zèng)佳品。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　嵩明虎掌金絲面是云南省昆明市嵩明縣的特特色美食?；⒄平鸾z面是以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。 　　虎掌金絲面的制作方法： 　　食材原料：面粉300克。 　　食材配料：虎掌菌40克，鴿蛋10個(gè)，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。 　　食材調(diào)料：菜籽油120克，精鹽5克，胡椒面3克，雞清湯50毫升。 　　烹制方法： 　　（1）虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈，晾干水分，切成細(xì)絲?；鹜惹谐杉?xì)絲。韭菜苔切成段。 　?。?）將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內(nèi)，拌合揉勻。用辮面杖壓成團(tuán)，反復(fù)辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細(xì)絲，抖粉，入盤。 　　（3）鍋上火，注入水燒開，下面條，翻身?yè)瞥觯檬觳俗延停?0克）挑拌。 　?。?）鍋內(nèi)注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻，烹入鍋內(nèi)翻炒均勻，裝盤即成。