導(dǎo)航
滇人會(huì)吃，吃得鮮、吃得怪。“鮮”字在江南人看來(lái)，須清湯、須白水，而勿添“麻”“辣”等奪味之物。而滇人吃魚(yú)，卻是講究“清湯羅非魚(yú)，靈魂在蘸水。”“羅非魚(yú)”是一種原產(chǎn)非洲的熱帶魚(yú)，肉嫩汁純、鮮美異常，沒(méi)有細(xì)刺，易于品嘗。但因其苛刻的養(yǎng)殖要求，在我國(guó)只有少數(shù)幾個(gè)熱帶城市和像昆明這樣四季恒溫的城市才有養(yǎng)殖點(diǎn)，故而如到昆明，不吃羅非魚(yú)將會(huì)是一大遺憾。
“蘸水”則是川滇一帶特有的名詞，“蘸”本來(lái)是個(gè)動(dòng)詞，意指在液體、粉末或糊狀的東西里沾下就拿出來(lái)；“蘸水”即指被“蘸”的這一液體調(diào)味品。從“蘸水”一詞的獨(dú)辟蹊徑可見(jiàn)川滇之人對(duì)“蘸”的鐘愛(ài)，所謂“無(wú)蘸不成席”.
吃蘸水羅非魚(yú)講究三看：一看羅非魚(yú)是否鮮活？一般這時(shí)店家會(huì)引導(dǎo)你至后堂寬大的溫室魚(yú)塘邊，或由你親執(zhí)網(wǎng)勺，或由店員替你撈取中意之魚(yú)。魚(yú)兒撈得，你可慢慢踱回前堂，這時(shí)還有一看要你完成，即二看蘸水是否香美？喜辣的請(qǐng)選“紅蘸”，怕辣的請(qǐng)選“白蘸”。不過(guò)即使是白蘸，個(gè)中亦“麻”中帶微辣，同行的江南人吃了，連連說(shuō)“吃不消”，額頭上隨即冒出細(xì)密的汗珠兒，但筷子卻不舍得放下了。最后一看是看是否煮得適度。除了大快朵頤鮮嫩的魚(yú)肉，讓你的舌和胃充分享受外，在你吃得滿頭大汗時(shí)，可小口啜飲白如羊脂的清煮魚(yú)湯，獲得另一種細(xì)膩、收縮的感受。
這就是蘸水羅非魚(yú)的特色和絕招。