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　　圭山山羊產(chǎn)區(qū)以云南省路南縣為中心。路南縣位于東經(jīng)103°16′，北緯24°44′，海拔1679.8米，最低1500米，為亞熱帶地區(qū)，地勢(shì)東北高、南部低，由東北向西南傾斜，南盤(pán)江普拉河、巴盤(pán)江經(jīng)縣境內(nèi)由東北流向西南，大多數(shù)地區(qū)屬河谷地帶。圭山山羊分布在海拔1800～2400米之間，這個(gè)地區(qū)東部是地面起伏和緩的圭山高原，西部是土肥水好的巴江溶蝕壩子，中部是林立巖溶山。該區(qū)兼有亞熱帶森林氣候特點(diǎn)。年平均氣溫15.5℃，極端最高氣溫33℃。極端最低氣溫零下7℃，年平均無(wú)霜期255天，年平均降雨量1000毫米，最高1332.1毫米，最少665.5毫米，每年5月開(kāi)始進(jìn)入雨季，8月雨水較多，5～10月占全年降水量的85%，形成夏秋多雨、冬春干旱的干濕分明的氣候特點(diǎn)。主產(chǎn)區(qū)土壤絕大部分為紅壤。植物種類繁多，為多種亞熱帶植物。森林主要分布在山區(qū)，以圭山西南一帶最多，大多數(shù)是云南松和華山松。路南全縣林地面積560343畝，其中疏林面積達(dá)87057畝，灌木林291512畝；牧地面積達(dá)447026畝；耕地面積251069畝。農(nóng)作物：壩區(qū)以水稻、玉米、小麥、蠶豆、烤煙為主；山區(qū)以玉米、馬鈴薯、蕎子、豆類為主。 　　地理分布 　　圭山山羊分布于云南彝族支系撒尼族聚居的路南、宜良、彌勒、瀘西、陸良、師宗等縣。 　　品種特征 　　圭山山羊頭小而干燥，額寬，耳大靈活不下垂，鼻直，眼大有神，頸扁淺，髯甲高而稍寬。胸寬、深而稍長(zhǎng)，背腰平直，腹大充實(shí)、尻部 　　圭山山羊(3張)稍斜，四肢結(jié)實(shí)、蹄堅(jiān)實(shí)呈黑色。骨架中等，體軀豐滿，近于長(zhǎng)方形。公、母羊梳子角占7.8%，排角占86.52%，前向螺旋角占5.67%。圭山山羊全身黑色毛者占70.21%，頭、頸、肩部、腹部棕色毛者占21.28%，全身棕色占7.09%，青毛只有1.42%，被毛粗短富有光澤。母羊乳房圓大緊湊，發(fā)育中等。公羊-大，左右對(duì)稱。 　　品種性能 　　圭山山羊成年公羊平均體長(zhǎng)、胸圍和體重分別為：71.47厘米，80.53厘米，43.63公斤，成年母羊分別為：72.03厘米，79.90厘米，43.52公斤。圭山山羊抗逆性強(qiáng)，發(fā)病少，善于攀食灌木嫩葉枝芽，耐粗飼的能力強(qiáng)，既產(chǎn)乳、又產(chǎn)肉，體質(zhì)結(jié)實(shí)，行動(dòng)靈活，游牧或定牧均可。但產(chǎn)乳量低，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，成熟晚。 　?。?）自然生態(tài)環(huán)境：圭山山羊產(chǎn)地自然生態(tài)環(huán)境地處低緯高原，屬低緯度高原季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、干濕分明、四季如春。土壤主要是紅壤和黃棕壤。土壤pH值5.5-7.0，微酸性，疏松、透氣、排水良好。天然草場(chǎng)面積73.38萬(wàn)畝，牧草品種種類繁多，飼草飼料資源較為豐富。 　　（2）水文情況：石林縣河流屬珠江水系，南盤(pán)江流域。境內(nèi)巴江、普拉河為南盤(pán)江支流。大可河、馬料河、幾彎河、西河為巴江支流。木凹子、路花、芭茅、紫處、西街口、松子園、路新村、大哨、水尾等水源小河匯入南盤(pán)江干流。全縣水資源總量為5.66億立方米，其中地下水資源總量為2.48 　　億立方米，地表水資源總量為3.18億立方米。水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良。 　　（3）氣候情況：石林縣地處低緯高原，屬低緯度高原季風(fēng)氣候，干濕分明。冬春半年（11-4月）為干季，夏秋半年（5-10月）為雨季。石林縣具有“冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、干濕分明、四季如春”的氣候特點(diǎn)。全年日照2339小時(shí)，日照率53%。年平均氣溫16.6℃，最熱月為7月，月平均氣溫22.7℃，最冷月為1月，月平均氣溫12.3℃。極端最高溫33.6℃，極端最低溫-8.9℃。年平均降雨量為949.6毫米，降雨時(shí)間集中在5-10月，占全年降雨量的88%。年平均蒸發(fā)量2097.7毫米。全年無(wú)霜期252天。大于10℃的年活動(dòng)積溫4814.6℃。年均降雨量為16億立方米。 　?。?）人文歷史：圭山山羊又名路南奶山羊，是一個(gè)優(yōu)良的乳肉兼用型地方山羊品種。飼養(yǎng)圭山山羊已有2800多年歷史。《尼迷詩(shī)》所敘事的是遠(yuǎn)古——公元前8世紀(jì)“哎哺”時(shí)期，即洪水時(shí)代距今已2800多年。詩(shī)中就有“阿尼生得美，阿尼很勤勞，上山能放羊，繡花蝴蝶飛。”的描述。在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選育，而培育成的具有對(duì)多變的高原亞熱帶丘陵適應(yīng)性強(qiáng)、發(fā)病少、耐粗飼、能攀食灌木嫩葉、枝芽，既產(chǎn)奶又產(chǎn)肉的云南省優(yōu)良山羊品種。圭山山羊1986年被云南省畜牧局列為地方優(yōu)良品種保護(hù)項(xiàng)目。2002年在云南省畜牧獸醫(yī)研究所的幫助支持下，實(shí)施圭山山羊胚胎移植技術(shù)，加快了圭山山羊保種選育進(jìn)程。2006年圭山山羊被國(guó)家農(nóng)業(yè)部第662號(hào)公告列為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。 　　地域范圍 　　圭山山羊產(chǎn)于云南省石林縣境內(nèi)，轄7鎮(zhèn)1鄉(xiāng)：鹿阜鎮(zhèn)、石林鎮(zhèn)、路美邑鎮(zhèn)、板橋鎮(zhèn)、長(zhǎng)湖鎮(zhèn)、西街口鎮(zhèn)、圭山鎮(zhèn)、大可鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°10′-103°41′，北緯24°30′-25°03′，南北長(zhǎng) 58.8千米，東西寬51.3千米，總面積1719平方千米。最低點(diǎn)海拔1530米，最高山峰海拔2601米。石林境內(nèi)圭山山羊產(chǎn)地為全縣7鎮(zhèn)1鄉(xiāng)。主要分布于圭山山脈一帶的圭山、長(zhǎng)湖、石林、西街口四個(gè)鎮(zhèn)，2007年末全縣圭山山羊存欄10.7萬(wàn)只，其中，主產(chǎn)區(qū)存欄8.1萬(wàn)只。下一篇：石林甜柿

　　養(yǎng)殖戶素用鮮羊奶制作乳餅的習(xí)慣，在石林已有300多年的歷史。石林乳餅一直以來(lái)深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，是享有盛名的地方土特產(chǎn)品。據(jù)民國(guó)《路南縣志》（路南縣于1998年更名為石林縣）記載，“乳餅，用羊乳酸化為之，為此方之特產(chǎn)，較宜良所產(chǎn)者為多，年出境約萬(wàn)余斤”。由石林恒晟乳制品廠、石林朋成農(nóng)畜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司分別生產(chǎn)的“羊奶媽”牌、“朋成”牌產(chǎn)品，2005年取得國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，并獲得第一屆至第三屆昆明國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)殊榮。產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，部分銷往港澳、臺(tái)灣等地。 　　石林乳餅,馳名中外的石林乳餅，以山羊奶為原料精制而成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是云南省名特食品之一。 　　石林乳餅，產(chǎn)于石林彝族自治縣的圭山、石林、維則、畝竹箐、西街口等。這里地處滇中沃野的山區(qū)、半山區(qū)，氣候溫和，水草豐茂，山間有著星羅棋布的天然牧場(chǎng)，適宜放牧奶山羊。撒尼農(nóng)民歷來(lái)有成群飼奶山羊養(yǎng)羊群的習(xí)慣，很多人家都能自制乳餅。他們把剛擠出的新鮮羊奶煮沸，加入食用酸（酸漿），使其凝固后用紗布包起壓制成塊，晾干即成乳餅。一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅乳白中帶黃，質(zhì)地純凈，餅肉細(xì)膩，滋潤(rùn)光滑，氣味清香，無(wú)酸味，表面有油質(zhì)感。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封，可存放半年不變質(zhì)。 　　石林乳餅,乳餅是一種高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方便，可烹制成各種美味菜肴，加之制作簡(jiǎn)單，容易保存，深受人們喜愛(ài)。乳餅的吃法很多，可蒸、燴、煎、炸或生吃，或以做成火腿夾清蒸乳餅，鍋貼乳餅、雞燴乳餅、青豆?fàn)Z乳餅等口味有別形美色鮮的菜肴。 　　石林乳餅 　　地域范圍 　　石林乳餅產(chǎn)于云南省石林縣境內(nèi)，轄7鎮(zhèn)1鄉(xiāng)：鹿阜鎮(zhèn)、石林鎮(zhèn)、路美邑鎮(zhèn)、板橋鎮(zhèn)、長(zhǎng)湖鎮(zhèn)、西街口鎮(zhèn)、圭山鎮(zhèn)、大可鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°10′-103°41′，北緯24°30′-25°03′，南北長(zhǎng)58.8千米，東西寬51.3千米，區(qū)域總面積1719平方千米。天然草場(chǎng)73.38萬(wàn)畝，擠奶母羊年均存欄8.1萬(wàn)只，鮮羊奶年產(chǎn)量7000噸，乳餅?zāi)晟a(chǎn)量1400噸。下一篇：圭山山羊

　　甜柿作為一種獨(dú)具東方特色的小水果，因其具有外觀漂亮、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能高等特點(diǎn)而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎，同時(shí)由于其適應(yīng)性廣、栽培面積小、栽培難度小、生產(chǎn)成本底、市場(chǎng)空間大、出口創(chuàng)匯潛力大、產(chǎn)量高、效益好等優(yōu)點(diǎn)受到生產(chǎn)者的青睞。但是國(guó)內(nèi)的發(fā)展非常緩慢，甜柿的出口市場(chǎng)仍以日本為主。 　　我縣于1988、1989年開(kāi)始先后從陜西果樹(shù)所、日本長(zhǎng)野縣果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)引進(jìn)21個(gè)柿品種，經(jīng)過(guò)10多年的試驗(yàn)、示范，篩選出了次郎作為推廣品種，產(chǎn)品獲得在’99世界園藝博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。甜柿種植后三年試花，四年投產(chǎn)，5-6年進(jìn)入盛果期，畝產(chǎn)量可達(dá)2000公斤以上，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)3—6元，畝產(chǎn)值可達(dá)6000-12000元，優(yōu)質(zhì)果產(chǎn)地批發(fā)價(jià)達(dá)到了6-10元，畝產(chǎn)值12000-20000元，被縣委、縣0作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)民增收和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的首選項(xiàng)目，2007年全縣甜柿總面積達(dá)到了15200畝。在生產(chǎn)過(guò)程中積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)并申請(qǐng)有機(jī)、綠色產(chǎn)品認(rèn)證，由于石林的甜柿產(chǎn)品品質(zhì)好安全性高，受到廣大經(jīng)銷商和消費(fèi)者的認(rèn)可，2006年產(chǎn)品除銷往全國(guó)各大城市外，首次進(jìn)入了國(guó)際市場(chǎng)并得到很高的贊譽(yù)。同時(shí)為了推進(jìn)甜柿的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，0加大對(duì)甜柿產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)和合作經(jīng)濟(jì)組織的扶持力度，通過(guò)龍頭企業(yè)和合作經(jīng)濟(jì)組織對(duì)農(nóng)民實(shí)行從種苗、農(nóng)資供應(yīng)、技術(shù)服務(wù)、市場(chǎng)開(kāi)拓、銷售以及甜柿酒、甜柿果醬、柿葉茶等系列產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行全方位的服務(wù)，有效帶動(dòng)甜柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)和農(nóng)民增收。 　　地域范圍 　　石林甜柿產(chǎn)于云南省石林縣境內(nèi)，轄7鎮(zhèn)1鄉(xiāng)：鹿阜鎮(zhèn)、石林鎮(zhèn)、路美邑鎮(zhèn)、板橋鎮(zhèn)、長(zhǎng)湖鎮(zhèn)、西街口鎮(zhèn)、圭山鎮(zhèn)、大可鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°10′-103°41′，北緯24°30′-25°03′，南北長(zhǎng)58.8公里，東西寬51.3公里，總面積1719平方公里。最低點(diǎn)海拔1530米，最高山峰海拔2601米。石林甜柿產(chǎn)地位于全縣7鎮(zhèn)1鄉(xiāng)。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）自然生態(tài)環(huán)境：石林甜柿產(chǎn)地土壤主要是紅壤和黃棕壤，土壤pH值5.5-7.0，微酸性，疏松、透氣、排水良好。地處低緯高原，屬低緯度高原季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、干濕分明、四季如春。全年日照2339小時(shí)，日照率53%。年平均氣溫16.6℃，年平均降雨量為949.6毫米，全年無(wú)霜期252天。 　?。?）水文情況：石林縣河流屬珠江水系，南盤(pán)江流域，境內(nèi)巴江、普拉河、為南盤(pán)江支流，大可河、馬料河、幾彎河、西河為巴江支流，木凹子、路花、芭茅、紫處、西街口、松子園、路新村、大哨、水尾等水源小河匯入南盤(pán)江干流。全縣水資源總量為5.66億立方米，其中地下水資源總量為2.48億立方米，地表水資源總量為3.18億立方米。全縣可利用水資源總量為2.759億立方米，其中地表可利用水資源總量為1.887億立方米，地下可利用水資源總量為0.872億立方米，實(shí)際縣內(nèi)可利用水量為1.13億立方米?？h境內(nèi)有水庫(kù)、湖泊、壩塘共230件。其中中型水庫(kù)2件，小（一）型水庫(kù)16件，?。ǘ┬退畮?kù)80件，小壩塘132件，總庫(kù)容達(dá)9896萬(wàn)立方米。 　　（3）氣候情況：石林縣地處低緯高原，屬低緯度高原季風(fēng)氣候，干濕分明，冬春半年（11-4月）為干季，夏秋半年（5-10月）為雨季。石林縣具有“冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、干濕分明、四季如春”的氣候特點(diǎn)。全年日照2339小時(shí)，日照率53%。年平均氣溫16.6℃，最熱月為7月，月平均氣溫22.7℃，最冷月為1月，月平均氣溫12.3℃；極端最高溫33.6℃，極端最低溫-8.9℃。年平均降雨量為949.6毫米，降雨時(shí)間集中在5-10月，占全年降雨量的88%。年平均蒸發(fā)量2097.7毫米。全年無(wú)霜期252天。大于10℃的年活動(dòng)積溫4814.6℃。年均降雨量為16億立方米。 　?。?）人文歷史：石林柿子種植最早有歷史記載是《路南州鄉(xiāng)土志》，第九編《實(shí)業(yè)、物產(chǎn)、商務(wù)》云：光緒三十年，總督丁、巡撫林發(fā)桑秧種植，已有可采之狀。遠(yuǎn)山疊嶂，有麻子、松、栗、梨果等，除供本境外所余無(wú)多。如石榴、柿花、胡桃、栗子、梨、杏、桃李、花椒、等，頗合土宜，惟不知培，故無(wú)多。1988—1989年先后從日本長(zhǎng)野縣果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)和鄭州果樹(shù)所引進(jìn)12個(gè)甜柿品種試種，篩選出適合我縣栽培的優(yōu)良品種次郎、富有。主栽品種次郎參加99昆明世界園藝博覽會(huì)“室內(nèi)蔬菜、果品鑒評(píng)會(huì)”獲得銀獎(jiǎng)，首屆昆明國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，第二屆昆明國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。果品暢銷省內(nèi)外，部分出口東盟和新西蘭。 　　石林甜柿典型品質(zhì)特性特征和質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）外觀品質(zhì)：果實(shí)扁方形，果頂微凹，縱溝清晰，果頂十字溝明顯，果皮光滑、細(xì)膩，有光澤，果粉多，完全成熟時(shí)橙紅色，柿蒂大、平，果梗短、粗，單果重150-250克。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)：能在樹(shù)上自然脫澀，果肉黃紅色，酥脆、甘甜，平均硬度大于5.5kg/cm2,含糖量大于11%，每100克鮮果維生素C含量大于20毫克，無(wú)籽或少籽。 　?。?）安全要求：石林甜柿執(zhí)行中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品柿》（NY5241-2004）的安全指標(biāo)，包裝、標(biāo)識(shí)上符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 　　石林甜柿包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 　?。?）標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、品名名稱、產(chǎn)品招待標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上標(biāo)有“石林甜柿”字樣和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)。 　?。?）包裝：采用紙箱分層包裝，包裝材料無(wú)不良?xì)馕?，符合NY1T658和國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得有破損、泄漏。 　?。?）貯運(yùn)：運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。 　?。?）貯存：在清潔、衛(wèi)生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質(zhì)混存。 　　下一篇：路南乳餅

　　大可枇杷 　　石林彝族自治縣大可鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 　　大可枇杷色澤金黃、甜如蜜糖、口感較好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，比本地市場(chǎng)上的外地枇杷在品相、口味上略勝一籌。下一篇：石林大三弦舞

　　石林鹵腐已有200多年的歷史，它是用石林豆腐為原料腌制的。而石林豆腐因?yàn)槭褂冒徒焚|(zhì)極佳。石林鹵腐主要分為兩個(gè)品種：其中在豆腐中摻入菜油、鹽等配料的稱為油鹵腐；在豆腐中摻入酒、辣椒粉、鹽等配料的稱為酒鹵腐。而兩種鹵腐都具有色美、味的特點(diǎn)。但由于配料的不同，兩種鹵腐又各具特色，味道不凡，人嘗人愛(ài)。石林鹵腐在石林縣內(nèi)各大小商場(chǎng)，土雜店均可購(gòu)到。 　　云南人習(xí)慣把腐乳稱為鹵腐，鹵腐是以豆腐腌制而成的一種佐餐醬菜。路南腐乳，色呈紅黃色，香辣可口，和口化渣，是云南省著名的醬菜品種之一。 　　路南腐乳產(chǎn)于云南省石林彝族自治縣境內(nèi)，舊稱石林縣為路南縣，故所產(chǎn)鹵腐稱為“路南腐乳”。 　　石林縣境內(nèi)有著舉世聞名的喀斯物地貌，山清水秀，相傳制作鹵腐的歷史已有百余了。用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒谱鞫垢淦焚|(zhì)上佳。用此上佳的豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的鹵腐，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤(rùn)滑，入口即化，是色、香、味俱全的佐餐品。 　　下一篇：石林湯鍋

　　路南鹵腐的制作，據(jù)說(shuō)有上百年的歷史，主料為大豆制成的臭豆腐，輔以八角、辣椒、茴香等輔料，兌一定的糧食酒，精心腌制而成，色澤紅黃，香辣回甜，細(xì)膩無(wú)渣，是佐餐佳品。 　　路南油腐乳是云南省昆明市石林縣的特產(chǎn)。路南油腐乳色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，細(xì)膩化渣，清香可口，在云南省醬菜中名列前茅。 　　石林山水青幽，風(fēng)光秀麗。路南油腐乳已有兩百多年的歷史，發(fā)源于本縣黑龍?zhí)恫⒋┝骺h境的巴江水質(zhì)清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質(zhì)甚佳，風(fēng)味獨(dú)特。優(yōu)質(zhì)的豆腐，沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)精心配方，自然發(fā)酵，加工出來(lái)的油腐乳，塊形整齊，色澤紅黃，細(xì)膩而有彈性，鮮美可口，實(shí)為色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品，能增進(jìn)食欲，幫助消化，令人久食不厭，素為各族人民所喜愛(ài)，還暢銷北京、上海、廣東、湖南、四川、貴州等省市。 　　下一篇：乳餅

　　又稱圭山腌肉，撒尼語(yǔ)稱夠波文號(hào)。是撒尼人常年特需的肉食，又是待客的佳品，素以風(fēng)味獨(dú)特而與宣威火腿媲美，燴炙人口。 　　圭山臘肉質(zhì)地優(yōu)異，和當(dāng)?shù)氐莫?dú)特自然條件相關(guān)。圭山地處山區(qū)和高寒山區(qū)，海拔2000米以上，年平均氣溫10——13℃，農(nóng)歷冬臘月平均氣溫6℃，是腌制臘肉的最佳季節(jié)。且氣候干燥，日常強(qiáng)，霜期長(zhǎng)。養(yǎng)豬以玉米土豆米糠和綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細(xì)，瘦肉多，油脂薄，為腌制膜肉創(chuàng)造條件。 　　制作：獵肉腌制四講究。 　　一、“割”，臘肉規(guī)格為條狀，長(zhǎng)50公分，寬15公分為宜，為使鹽水內(nèi)滲，必須將筋肉外一層油膜剔除干凈。 　　二、“腌”，現(xiàn)宰現(xiàn)腌，“腌血肉”，按配料比例放食鹽、花椒、草果八角。先擦皮，后擦肉，揉拌均勻，直至鹽質(zhì)浸透。 　　三、“藏”，腌制好的臘肉，應(yīng)放在通風(fēng)干燥處，火塘生火即用扁柏枝葉煙薰，使其肉色紅艷，味道鮮美。 　　四、“食”，炒、蒸、煮、燉食均可。香味濃郁，滋味鮮美，久吃不膩。彝族人民逢年過(guò)節(jié)，款待來(lái)客，婚喪嫁娶，食用臘肉必不可少。 　　 下一篇：石林乳餅

　　路南乳餅是云南昆明彝族的傳統(tǒng)食品。其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗。乳餅長(zhǎng)約25～30厘米，寬10～12厘米，呈斜長(zhǎng)扇形，兩扇疊套在一起，稱為“一對(duì)”。相傳彝族牧人長(zhǎng)期趕著羊群到水草豐盛的地方去放牧，由于遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年輕聰明的牧人，眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒于地，心中十分惋惜，后來(lái)，他從鄰居制作豆腐中得到啟示，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，創(chuàng)制出用酸漿點(diǎn)羊奶制作乳餅。 　　路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等，盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加壓制成塊狀，一般五公斤奶可制一公斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色，表面有油質(zhì)，無(wú)酸味。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封，可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。由于乳餅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方便，可烹制成各種美味菜肴，加之制作簡(jiǎn)單，容易保存，深受人們喜愛(ài)。 　　下一篇：石林酒鹵腐

　　雞樅是云南山區(qū)出產(chǎn)的一種美味而富有營(yíng)養(yǎng)的菌類食品。石林縣境內(nèi)的雞樅種類較多，包括黑皮、青皮、草皮、白皮等各種，并具有體肥、脆嫩、清香、鮮甜等特性。油炸雞樅的制作方法是，將核桃油或菜油放人鍋中燒熱，并放入花椒、干辣椒，然后倒入雞樅，進(jìn)行翻炒煎炸，至雞樅顏色變褐后即出鍋，然后用原油浸泡，入瓶封裝。油炸雞樅具有保存長(zhǎng)久、攜帶方便的特點(diǎn)，是一種眾口喜愛(ài)的美味佳肴。 下一篇：骨頭參

　　路南挑花是聚居路南彝族自治縣撒尼人傳統(tǒng)工藝，歷史悠久。挑花是刺繡的一種，以挑花裝飾挎包、衣物、頭巾等是大理白族和路南撒尼人的服飾特色，它具有民間產(chǎn)品的夸張的色彩美。路南挑花主要產(chǎn)品有背包、桌布、窗簾、服飾等。挑花手法多樣，有單面挑、雙面挑；有素色挑，有新色絲線挑花。有的產(chǎn)品有挑，有繡，有補(bǔ)，成品或精巧，或粗放，充分表現(xiàn)了撒尼人的聰明才智和藝術(shù)創(chuàng)造力。( 昆明)下一篇：路南油腐乳

　　石林是彝族撒尼人的聚居地，撒尼人是一個(gè)大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽民族。每到農(nóng)歷六月二十四，在石林、長(zhǎng)湖或乃古石林等景區(qū)都會(huì)舉行一年一度的火把節(jié)。這時(shí)如果你來(lái)到石林，就可以在觀看了精彩的斗牛，摔跤比賽后，在場(chǎng)外不遠(yuǎn)的樹(shù)林里大吃一頓極富地方民族特色的湯鍋，其中有羊肉、狗肉、驢肉等。這里的湯鍋烹飪技術(shù)極好，各種肉燉得恰到好處，不硬不軟；無(wú)膻味、腥味等怪異味，色、香、味俱全，使人食后回味無(wú)窮。 下一篇：路南挑花

　　撒尼刺繡是一項(xiàng)獨(dú)到的工藝技術(shù)，它有悠久的歷史。挑花技法多樣，有挑、繡、補(bǔ)、納、扣以及單面挑、雙面繡等。撒尼婦女從小就承傳長(zhǎng)輩種麻、織麻、紡線、織布、縫繡的技術(shù)，并把能否刺繡作為衡量婦女才能的一種標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：路南鹵腐

　　石林縣不僅有景色宜人的喀斯特地貌——石林，而且還盛產(chǎn)乳餅。 乳餅是用新鮮羊奶制作，其味具有濃濃的奶香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，并可制作成各種美味佳肴。如用乳餅切成片與宣威火腿片相隔放在碗內(nèi)蒸熟吃，味道十分鮮美，還可火燒或調(diào)雞蛋掛漿油煎、炒、煮，亦可生吃，味道各有千秋。 下一篇：糯黑彝族傳統(tǒng)文化

　　骨頭參它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜，具有濃郁的民族風(fēng)味。滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、咸俱備，是含鈣質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品。 每逢春節(jié)，撒尼山寨喜氣洋洋，家家戶戶殺豬過(guò)春節(jié)。一頭豬除板油煉成油，豬肉腌成臘肉以外，剩余的骨頭、肚雜、油渣，用扎骨刀剁細(xì)成粉白色。適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包谷酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌制。 骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無(wú)窮。它含有鈣和多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，能促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)，有治療軟骨病等作用。 下一篇：民族民間樂(lè)器

　　石林酒鹵腐：系用黑龍?zhí)度?，?duì)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)越關(guān)系甚重。成品鮮紅艷麗，口感細(xì)膩無(wú)渣，味鮮回甜，清香可口，創(chuàng)始于1800年前后。 下一篇：油炸雞樅

　　石林被譽(yù)為歌舞之鄉(xiāng)，撒尼人皆能歌善舞，所用的樂(lè)器也也獨(dú)具特色。主要有大三弦、小三弦、二胡、三胡、長(zhǎng)竹笛、短竹笛、悶笛、月琴、葫蘆絲等。 下一篇：撒尼刺繡品