導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 夕陽(yáng)葵花子 | 據(jù)《晉寧州志》記載，道光二十年前當(dāng)?shù)鼐陀泄献臃N植歷史，到今約200年。1991年農(nóng)業(yè)志記載：“據(jù)民國(guó)年間《晉寧州志》、《昆陽(yáng)縣志》記載，葵屬類(lèi)有白瓜子，黑瓜子、紅瓜子三種。特別是黑瓜子，顆粒大、飽滿、品質(zhì)優(yōu)好、吃起來(lái)不傷口，是接待客人和贈(zèng)送親戚朋友的禮品，很受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。經(jīng)過(guò)常年自留自繁的逐步篩選過(guò)程，形成了目前顆粒飽滿，品質(zhì)優(yōu)的當(dāng)?shù)仄贩N”。當(dāng)?shù)胤N植歷史悠久，是節(jié)日及喜慶時(shí)招待客人的佳品，深受當(dāng)?shù)卮迕竦那嗖A?，F(xiàn)在夕陽(yáng)葵花子種植面積達(dá)到333.3 公頃，年產(chǎn)量600噸，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的產(chǎn)業(yè)。 地域范圍 夕陽(yáng)葵花子產(chǎn)地位于昆明市晉寧縣夕陽(yáng)鄉(xiāng)境內(nèi)，涉及夕陽(yáng)、保安、田房、新山、綠溪、木杵榔、高粱地、木鲊、一字格、打黑十個(gè)村委會(huì)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)102°12′-102°46′，北緯24°24′-24°40′之間，南北寬 6km、東西長(zhǎng)25km。種植面積333.3 公頃，年產(chǎn)量600噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：植株高2m—2.5m，花盤(pán)直徑17cm—25cm，花為黃色。籽粒有紅色、白色和黑色三種，籽粒飽滿仁大，表面色澤晶瑩圓滑，空秕粒少。 （2）內(nèi)在品質(zhì)特征：生吃不燥火，口感純香，不油膩，有回甜感，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中：蛋白質(zhì)≥18.3%、粗脂肪≥45%、油酸≥27.5%、亞油酸≥55.1%。 （3）安全要求：夕陽(yáng)葵花子產(chǎn)地環(huán)境按照NY/T 5295-2004 《無(wú)公害食品 產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》要求執(zhí)行；生產(chǎn)和加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行GB/T 11764-2008《葵花籽》標(biāo)準(zhǔn)。 |
| 昆陽(yáng)鹵鴨 | 昆明鹵鴨是云南省晉寧縣昆陽(yáng)鎮(zhèn)的名特食品。它以"鹵味香醇、肥而不膩"而遠(yuǎn)近聞名。晉寧地處云南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發(fā)祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉(xiāng)。早在明、清時(shí)代，昆陽(yáng)就是水陸兩通的重鎮(zhèn)，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪一時(shí)。當(dāng)?shù)孛耖g逢年過(guò)節(jié)、酬賓，以及外來(lái)旅客，都以鹵鴨為首選佳肴。昆陽(yáng)鹵鴨之所以味美質(zhì)佳，食者稱(chēng)贊，一是選料考究，加工精細(xì)?；铠喍际沁x用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺后，要經(jīng)燙褪、洗凈、開(kāi)膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。昆陽(yáng)鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經(jīng)有關(guān)部門(mén)測(cè)定，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的保健食品。其中以鎮(zhèn)海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽(yáng)鹵鴨的傳統(tǒng)特色，質(zhì)量好。 晉寧縣昆陽(yáng)鎮(zhèn)地方志上記載：相傳，明永末年間，鄭和隨明成祖朱棣起兵，因英勇善戰(zhàn)，屢建戰(zhàn)功，成為燕王的親信，并1為內(nèi)官監(jiān)太監(jiān)，于永樂(lè)年奉命回故里昆陽(yáng)為0墳?zāi)辜罀撸Щ亓四暇┑奶禺a(chǎn)鹽水鴨，經(jīng)家鄉(xiāng)人品嘗后，甚是喜愛(ài)，逐命隨身前御尉將鹵制鹽水鴨的方法授給家鄉(xiāng)人。從此，鹽水鴨就扎根昆陽(yáng)，成為家喻戶(hù)曉的美食。昆陽(yáng)人將云南中草藥材和自己的飲食習(xí)俗配料等融入鹽水鴨，演變成今天的鹵鴨。 昆陽(yáng)鹵鴨經(jīng)過(guò)幾百年的傳承和發(fā)展，已形成多種流派和風(fēng)格，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，昆陽(yáng)鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎(chǔ)上，潛心研究，不斷改進(jìn)，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創(chuàng)新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴(yán)格，用料考究，配比得當(dāng)，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味，形成了獨(dú)特的制作體系，特色尤為鮮明。 昆陽(yáng)鹵鴨發(fā)展至今，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展也起到了極大的推動(dòng)作用，從清末民初起，鹵鴨業(yè)就在滇池地區(qū)和滇西南地區(qū)開(kāi)辟了市場(chǎng)，確立了傳統(tǒng)老字號(hào)的地位。目前，昆陽(yáng)鹵鴨已有商鋪近100戶(hù)，從業(yè)人員上千人，年銷(xiāo)售量數(shù)十萬(wàn)只，總產(chǎn)值達(dá)上千萬(wàn)元。昆陽(yáng)鹵鴨在云南各地已有較高的知名度，其中尤以“貓林鹵鴨店”名氣最大，曾多次代表晉寧縣參加昆明農(nóng)博會(huì)、昆明年賀街展銷(xiāo)、金橋年貨等會(huì)展。 |
| 滇池高倍鯽魚(yú) | 滇池高倍鯽魚(yú)是滇池土著魚(yú)類(lèi)，上世紀(jì)70年代中期在滇池及其水系自然形成的三倍體鯽魚(yú)種群，系全雌性群體，行孤雌繁殖，保持了品種性狀的穩(wěn)定和群體生存延續(xù)而成為鯽魚(yú)家族的新秀。滇池高背鯽魚(yú)是我省名貴土著魚(yú)類(lèi)，在我省滇池、星云湖、程海、牛欄江、金沙江等江河湖泊中均有一定的種群數(shù)量，有充足的種質(zhì)資源，屬滇池國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)保護(hù)對(duì)象。 滇池高背鯽魚(yú)體形為紡錘型，體長(zhǎng)為體高的2.28倍，體色銀灰，背部色較深，腹部色較淺。喜集群，特別喜在底質(zhì)肥沃的淺水帶棲息和攝食。屬雜食性魚(yú)類(lèi)，主要以腐殖質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)碎屑為食，可清潔水底雜質(zhì)，還攝食部分藻類(lèi)，對(duì)水體有較好的凈化作用。高背鯽魚(yú)適應(yīng)性較廣，能在湖泊、水庫(kù)、池塘、壩塘等水域生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)水溫24-30℃。該魚(yú)生長(zhǎng)迅速、繁殖力強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、個(gè)體較大、易于養(yǎng)殖，一般二齡可達(dá)到300克-500克，三齡個(gè)體長(zhǎng)到1000克以上的也常見(jiàn)，最大個(gè)體3000克。 滇池高背鯽魚(yú)肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。高背鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。高背鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些高背鯽魚(yú)是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。高背鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚(yú)腦有健腦益智作用。適用所有人群，醫(yī)典有云：“與病無(wú)礙，諸魚(yú)中惟此可常食?！笔秤昧棵坎?0克。 滇池高背鯽魚(yú)做法有紅燒鯽魚(yú)、清蒸鯽魚(yú)、清湯鯽魚(yú)、油炸鯽魚(yú)（個(gè)體較小，規(guī)格在100克以下適用）、腌制鯽魚(yú)、酸辣鯽魚(yú)、煎燉鯽魚(yú)、曬制干魚(yú)等。其中清蒸、清湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳，冬令時(shí)節(jié)食之最佳。平素用鯽魚(yú)與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳。 |
| 滇池金線鲃 | 滇池金線鲃，俗稱(chēng)金線魚(yú)，是僅產(chǎn)于滇池流域的國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。自上世紀(jì)80年代以來(lái)，由于外來(lái)種入侵、水體污染、生境喪失、過(guò)度捕撈等原因，在滇池湖體已逐漸消失。 ·中 文 名：滇池金線鲃 ·物種分類(lèi)：魚(yú)類(lèi)→鯉形目→鯉科→金線鲃屬 ·拉 丁 名：Sinocyclocheilus grahami ·屬中文名：金線鲃屬 ·國(guó)內(nèi)分布：云南 ·是否藥用動(dòng)物：否 ·是否經(jīng)濟(jì)動(dòng)物：是 ·經(jīng)濟(jì)用途： 肉可入藥，有滋陰調(diào)元，暖腎填精的功效。主治虛老損傷、腎虛滑精等癥?！ ぶ袊?guó)紅皮書(shū)：R ·Iucn2003：EN A2ce;B2ab(i,ii,iii,iv,v);C2c.IUCN 2003:Not listed ·生 境：散居于湖泊深水處?！ んw 型：體長(zhǎng)210mm，重約250g?！ な?性：食物以動(dòng)物性誘餌為主，幼魚(yú)主食枝角類(lèi)和橈足類(lèi)，亦食少量的絲狀藻和高等植物碎屑，隨魚(yú)體的增長(zhǎng)，逐漸轉(zhuǎn)為捕食小蝦，甚至部分小魚(yú)?！ 》N群與保護(hù) 地方特有的名貴魚(yú)類(lèi)，在局部地區(qū)已非常少見(jiàn)。需大力保護(hù)。 形態(tài)描述 體長(zhǎng)，側(cè)扁，頭后背緣隆起。吻尖。須2對(duì)，口角須較長(zhǎng)。鱗小，呈圓形，覆瓦狀排列，側(cè)線鱗稍大，約70枚。鰓耙短小，排列稀疏。 |
| 滇味火鍋 | 正是寒冬臘月，到飯館里吃火鍋的人越來(lái)越多了。但我到飯館吃飯，寧愿點(diǎn)吃幾樣不冷不熱的炒菜，也絕不吃火鍋，這倒不是我的脾氣古怪或者有意要反潮流，只因本人乃地道的昆明人，對(duì)川味十足的火鍋吃不慣，而當(dāng)今的昆明又幾乎是川味火鍋的一統(tǒng)天下。 川味火鍋特點(diǎn)是：麻、辣、腥、燙。這四個(gè)最顯著的特點(diǎn)，前三個(gè)我都不敢領(lǐng)教，更不會(huì)恭維了。另外，川味火鍋好像一個(gè)染缸，無(wú)論翠綠的蔬菜、潔白的粉絲、粉紅的鮮肉、淡黃的腐皮、深黑的木耳，一放進(jìn)火鍋內(nèi)，馬上就會(huì)沾染變色。變了色的菜，用我們昆明話說(shuō)已經(jīng)沒(méi)有看樣了，而沒(méi)有看樣的菜自然會(huì)影響到食欲。然而，有時(shí)天氣又的確太冷，吃幾盤(pán)不冷不熱的炒菜又的確不是滋味，這就使我懷念起昆明火鍋來(lái)了。 昆明火鍋在從前稱(chēng)為“炊鍋”，吃火鍋又叫“吃炊”。昔日的炊鍋和現(xiàn)在的火鍋不一樣，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點(diǎn)的炊鍋，材料依次為白銅、紫銅、黃銅和鋁。炊鍋的上部為盛湯、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，二者連為一體，形狀頗為美觀。昆明炊鍋的湯最為講究，一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯喝起來(lái)十分鮮甜，最符合老昆明人的胃口。鮮湯煮沸后，便可陸續(xù)加進(jìn)腐皮、粉絲、木耳、黃花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等，這些菜煮熟后大都能保持原有的顏色。昆明本地人，上了點(diǎn)年紀(jì)的老人喜歡爛、淡、燙；年輕人則喜歡略微生脆一些。吃炊時(shí)，就可根據(jù)各人的年齡特點(diǎn)，掌握住火候及時(shí)拈夾鍋中的菜肉。若吃炊人中有個(gè)別“鹽重分子”和喜食辣椒的人，還可外加幾小碟佐料。這樣的炊鍋，湯和菜俱鮮，既能吃菜，也能喝湯，各種年齡、各種口味的人都可以照顧得到，最受地道的昆明人歡迎。記者幼年時(shí)，我家每到大年三十晚都要吃這樣的炊鍋。一家人坐在堂屋里圍著八仙桌吃熱氣騰騰的炊鍋，可以深刻地領(lǐng)略節(jié)日氣氛、家庭溫馨，真可謂不亦樂(lè)乎了。 在生活節(jié)奏很快的當(dāng)今，飯館繼續(xù)使用昔日的炊鍋，的確是應(yīng)接不暇了，但繼承滇味傳統(tǒng)、保持昆明風(fēng)味、使用新式火鍋，必定能在餐飲業(yè)一枝獨(dú)秀，吸引眾多的昆明食客。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
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