| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 昆陽鹵鴨 | 昆明鹵鴨是云南省晉寧縣昆陽鎮(zhèn)的名特食品。它以"鹵味香醇、肥而不膩"而遠近聞名。晉寧地處云南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發(fā)祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉(xiāng)。早在明、清時代，昆陽就是水陸兩通的重鎮(zhèn)，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪一時。當?shù)孛耖g逢年過節(jié)、酬賓，以及外來旅客，都以鹵鴨為首選佳肴。昆陽鹵鴨之所以味美質佳，食者稱贊，一是選料考究，加工精細?；铠喍际沁x用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺后，要經(jīng)燙褪、洗凈、開膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。昆陽鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經(jīng)有關部門測定，含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素A、B等營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的保健食品。其中以鎮(zhèn)海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽鹵鴨的傳統(tǒng)特色，質量好。 晉寧縣昆陽鎮(zhèn)地方志上記載：相傳，明永末年間，鄭和隨明成祖朱棣起兵，因英勇善戰(zhàn)，屢建戰(zhàn)功，成為燕王的親信，并1為內(nèi)官監(jiān)太監(jiān)，于永樂年奉命回故里昆陽為0墳墓祭掃，并帶回了南京的特產(chǎn)鹽水鴨，經(jīng)家鄉(xiāng)人品嘗后，甚是喜愛，逐命隨身前御尉將鹵制鹽水鴨的方法授給家鄉(xiāng)人。從此，鹽水鴨就扎根昆陽，成為家喻戶曉的美食。昆陽人將云南中草藥材和自己的飲食習俗配料等融入鹽水鴨，演變成今天的鹵鴨。 昆陽鹵鴨經(jīng)過幾百年的傳承和發(fā)展，已形成多種流派和風格，尤其是改革開放以來，昆陽鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎上，潛心研究，不斷改進，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創(chuàng)新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴格，用料考究，配比得當，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特的地方風味，形成了獨特的制作體系，特色尤為鮮明。 昆陽鹵鴨發(fā)展至今，對當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展也起到了極大的推動作用，從清末民初起，鹵鴨業(yè)就在滇池地區(qū)和滇西南地區(qū)開辟了市場，確立了傳統(tǒng)老字號的地位。目前，昆陽鹵鴨已有商鋪近100戶，從業(yè)人員上千人，年銷售量數(shù)十萬只，總產(chǎn)值達上千萬元。昆陽鹵鴨在云南各地已有較高的知名度，其中尤以“貓林鹵鴨店”名氣最大，曾多次代表晉寧縣參加昆明農(nóng)博會、昆明年賀街展銷、金橋年貨等會展。 |
| 夕陽葵花子 | 據(jù)《晉寧州志》記載，道光二十年前當?shù)鼐陀泄献臃N植歷史，到今約200年。1991年農(nóng)業(yè)志記載：“據(jù)民國年間《晉寧州志》、《昆陽縣志》記載，葵屬類有白瓜子，黑瓜子、紅瓜子三種。特別是黑瓜子，顆粒大、飽滿、品質優(yōu)好、吃起來不傷口，是接待客人和贈送親戚朋友的禮品，很受當?shù)匕傩盏南矏邸＝?jīng)過常年自留自繁的逐步篩選過程，形成了目前顆粒飽滿，品質優(yōu)的當?shù)仄贩N”。當?shù)胤N植歷史悠久，是節(jié)日及喜慶時招待客人的佳品，深受當?shù)卮迕竦那嗖A?，F(xiàn)在夕陽葵花子種植面積達到333.3 公頃，年產(chǎn)量600噸，已成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的產(chǎn)業(yè)。 地域范圍 夕陽葵花子產(chǎn)地位于昆明市晉寧縣夕陽鄉(xiāng)境內(nèi)，涉及夕陽、保安、田房、新山、綠溪、木杵榔、高粱地、木鲊、一字格、打黑十個村委會。地理坐標為：東經(jīng)102°12′-102°46′，北緯24°24′-24°40′之間，南北寬 6km、東西長25km。種植面積333.3 公頃，年產(chǎn)量600噸。 產(chǎn)品品質特性特征 ?。?）外在感官特征：植株高2m—2.5m，花盤直徑17cm—25cm，花為黃色。籽粒有紅色、白色和黑色三種，籽粒飽滿仁大，表面色澤晶瑩圓滑，空秕粒少。 （2）內(nèi)在品質特征：生吃不燥火，口感純香，不油膩，有回甜感，營養(yǎng)豐富。其中：蛋白質≥18.3%、粗脂肪≥45%、油酸≥27.5%、亞油酸≥55.1%。 （3）安全要求：夕陽葵花子產(chǎn)地環(huán)境按照NY/T 5295-2004 《無公害食品 產(chǎn)地環(huán)境評價準則》要求執(zhí)行；生產(chǎn)和加工過程中產(chǎn)品質量、衛(wèi)生要求嚴格執(zhí)行GB/T 11764-2008《葵花籽》標準。 |
| 滇池高倍鯽魚 | 滇池高倍鯽魚是滇池土著魚類，上世紀70年代中期在滇池及其水系自然形成的三倍體鯽魚種群，系全雌性群體，行孤雌繁殖，保持了品種性狀的穩(wěn)定和群體生存延續(xù)而成為鯽魚家族的新秀。滇池高背鯽魚是我省名貴土著魚類，在我省滇池、星云湖、程海、牛欄江、金沙江等江河湖泊中均有一定的種群數(shù)量，有充足的種質資源，屬滇池國家級水產(chǎn)種質資源保護區(qū)保護對象。 滇池高背鯽魚體形為紡錘型，體長為體高的2.28倍，體色銀灰，背部色較深，腹部色較淺。喜集群，特別喜在底質肥沃的淺水帶棲息和攝食。屬雜食性魚類，主要以腐殖質、營養(yǎng)碎屑為食，可清潔水底雜質，還攝食部分藻類，對水體有較好的凈化作用。高背鯽魚適應性較廣，能在湖泊、水庫、池塘、壩塘等水域生長，最適生長水溫24-30℃。該魚生長迅速、繁殖力強、抗病力強、個體較大、易于養(yǎng)殖，一般二齡可達到300克-500克，三齡個體長到1000克以上的也常見，最大個體3000克。 滇池高背鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養(yǎng)價值極高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。高背鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。高背鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調，以及手術后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些高背鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)，增強抗病能力。高背鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。適用所有人群，醫(yī)典有云：“與病無礙，諸魚中惟此可常食?！笔秤昧棵坎?0克。 滇池高背鯽魚做法有紅燒鯽魚、清蒸鯽魚、清湯鯽魚、油炸鯽魚（個體較小，規(guī)格在100克以下適用）、腌制鯽魚、酸辣鯽魚、煎燉鯽魚、曬制干魚等。其中清蒸、清湯營養(yǎng)效果最佳，冬令時節(jié)食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。 |
| 滇池金線鲃 | 滇池金線鲃，俗稱金線魚，是僅產(chǎn)于滇池流域的國家二級保護動物。自上世紀80年代以來，由于外來種入侵、水體污染、生境喪失、過度捕撈等原因，在滇池湖體已逐漸消失。 ·中 文 名：滇池金線鲃 ·物種分類：魚類→鯉形目→鯉科→金線鲃屬 ·拉 丁 名：Sinocyclocheilus grahami ·屬中文名：金線鲃屬 ·國內(nèi)分布：云南 ·是否藥用動物：否 ·是否經(jīng)濟動物：是 ·經(jīng)濟用途： 肉可入藥，有滋陰調元，暖腎填精的功效。主治虛老損傷、腎虛滑精等癥。 ·中國紅皮書：R ·Iucn2003：EN A2ce;B2ab(i,ii,iii,iv,v);C2c.IUCN 2003:Not listed ·生 境：散居于湖泊深水處?！ んw 型：體長210mm，重約250g?！ な?性：食物以動物性誘餌為主，幼魚主食枝角類和橈足類，亦食少量的絲狀藻和高等植物碎屑，隨魚體的增長，逐漸轉為捕食小蝦，甚至部分小魚?！ 》N群與保護 地方特有的名貴魚類，在局部地區(qū)已非常少見。需大力保護?！ ⌒螒B(tài)描述 體長，側扁，頭后背緣隆起。吻尖。須2對，口角須較長。鱗小，呈圓形，覆瓦狀排列，側線鱗稍大，約70枚。鰓耙短小，排列稀疏。 |
| 滇味火鍋 | 正是寒冬臘月，到飯館里吃火鍋的人越來越多了。但我到飯館吃飯，寧愿點吃幾樣不冷不熱的炒菜，也絕不吃火鍋，這倒不是我的脾氣古怪或者有意要反潮流，只因本人乃地道的昆明人，對川味十足的火鍋吃不慣，而當今的昆明又幾乎是川味火鍋的一統(tǒng)天下。 川味火鍋特點是：麻、辣、腥、燙。這四個最顯著的特點，前三個我都不敢領教，更不會恭維了。另外，川味火鍋好像一個染缸，無論翠綠的蔬菜、潔白的粉絲、粉紅的鮮肉、淡黃的腐皮、深黑的木耳，一放進火鍋內(nèi)，馬上就會沾染變色。變了色的菜，用我們昆明話說已經(jīng)沒有看樣了，而沒有看樣的菜自然會影響到食欲。然而，有時天氣又的確太冷，吃幾盤不冷不熱的炒菜又的確不是滋味，這就使我懷念起昆明火鍋來了。 昆明火鍋在從前稱為“炊鍋”，吃火鍋又叫“吃炊”。昔日的炊鍋和現(xiàn)在的火鍋不一樣，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點的炊鍋，材料依次為白銅、紫銅、黃銅和鋁。炊鍋的上部為盛湯、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，二者連為一體，形狀頗為美觀。昆明炊鍋的湯最為講究，一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯喝起來十分鮮甜，最符合老昆明人的胃口。鮮湯煮沸后，便可陸續(xù)加進腐皮、粉絲、木耳、黃花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等，這些菜煮熟后大都能保持原有的顏色。昆明本地人，上了點年紀的老人喜歡爛、淡、燙；年輕人則喜歡略微生脆一些。吃炊時，就可根據(jù)各人的年齡特點，掌握住火候及時拈夾鍋中的菜肉。若吃炊人中有個別“鹽重分子”和喜食辣椒的人，還可外加幾小碟佐料。這樣的炊鍋，湯和菜俱鮮，既能吃菜，也能喝湯，各種年齡、各種口味的人都可以照顧得到，最受地道的昆明人歡迎。記者幼年時，我家每到大年三十晚都要吃這樣的炊鍋。一家人坐在堂屋里圍著八仙桌吃熱氣騰騰的炊鍋，可以深刻地領略節(jié)日氣氛、家庭溫馨，真可謂不亦樂乎了。 在生活節(jié)奏很快的當今，飯館繼續(xù)使用昔日的炊鍋，的確是應接不暇了，但繼承滇味傳統(tǒng)、保持昆明風味、使用新式火鍋，必定能在餐飲業(yè)一枝獨秀，吸引眾多的昆明食客。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
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