| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 呈貢寶珠梨 | 呈貢寶珠梨是云南省聞名的特產(chǎn)水果。2005年9月，“呈貢寶珠梨”在國家工商行政管理總局商標(biāo)局成功注冊，是呈貢縣重點(diǎn)打造的五大品牌之一。果圓形，一般重200-330克，大者達(dá)500克，皮薄，淡黃綠色，果肉雪白，脆嫩，汁多，味濃甜，微香，食后無渣。 寶珠梨是云南眾多梨果中的佼佼者，中國優(yōu)良品種梨樹。薔薇科梨落葉喬木。溫帶果樹。原產(chǎn)云南省呈貢縣，是東方梨系統(tǒng)沙梨類經(jīng)濟(jì)栽培種。據(jù)記載，栽培歷史最早見于明代。適于溫暖濕潤氣候，樹姿開張。果近球形，果皮呈黃綠色，萼片脫落，果實(shí)不經(jīng)成熟即可鮮食，味甜質(zhì)酥，石細(xì)胞稍多。1994年 ，呈貢栽培面積4.5公頃，產(chǎn)量7000噸。晉寧、會(huì)澤、宣威等縣市也有少量栽培。寶珠梨栽培已有數(shù)百年歷史，傳說大理國時(shí)，有高僧寶珠和尚到鄯闡城（今昆明）講經(jīng)，從大理帶來雪梨樹苗，經(jīng)過與呈貢優(yōu)良梨種嫁接，成為名果。吃果不忘栽樹人，這梨就叫“寶珠梨”以紀(jì)念高僧。由于品優(yōu)質(zhì)佳，曾經(jīng)作為貢品，遠(yuǎn)赴京都，寶珠梨的產(chǎn)地也因此而得名“呈貢”。 呈貢新區(qū)平均海拔1900m，紅壤或水稻土。夏季多雨，冬季干旱，年均降水量800—1200mm，年均氣溫14．9－15.3℃，年均日照時(shí)數(shù)2232小時(shí)，無霜期285天。寶珠梨喜溫涼，對(duì)水質(zhì)、土壤、氣候環(huán)境要求較嚴(yán)，因而適栽區(qū)域較窄。在呈貢縣，主要分布在洗澡唐山—段家營松山－鳳凰山－李旺山－小尖山－小關(guān)山－臺(tái)板山和馬煙囪山－趙家山－磨盤山－小石頭山－吳山－尖峰山－馬鞍山－梁王山，2條山脈面向滇池一側(cè)，其中以吳家營鄉(xiāng)的繆家營村、萬溪沖村、郎家營村、段家營村、趙家山村為主，50—100年生老樹占50%—70%；萬溪沖村和繆家營村栽培最多，面積和產(chǎn)量均占全縣的1/3；馬金鋪鄉(xiāng)和七甸鄉(xiāng)是栽培新區(qū)，樹齡多為10—15年。 2011年9月，素有“果中君子，滇中梨王”之稱的“呈貢寶珠梨”又通過了國家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。 呈貢寶珠梨質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 寶珠梨。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1950m至2200m的丘陵緩坡地帶，土壤類型為紅壤，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，土壤pH值5.5至6.5。 三、栽培管理 1．苗木：采用以棠梨為砧木的嫁接苗。 2．定植： （1）定植時(shí)間：11月下旬至次年1月。 ?。?）定植密度：每667㎡（畝）栽植40株至45株。 3．疏花疏果：40片至45片葉留1果，每667㎡（畝）留果量≤3000kg。 4．水肥管理： ?。?）土壤管理：全年翻犁1次至2次，保持土壤疏松，消滅雜草。 ?。?）水分管理：萌芽至花前、果實(shí)膨大期分別灌水1次至2次。 （3）肥料管理：盛果期梨樹于11月挖環(huán)狀溝或條狀溝，每株施入腐熟有機(jī)肥50kg至100kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收貯藏 1．采收：9月中下旬，果皮青翠、果肉雪白時(shí)開始人工采收。 2．貯藏：若需貯存3個(gè)月以上，須在2℃至5℃、相對(duì)濕度70％至80％條件下中貯存。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果實(shí)近圓形，果梗短粗，皮色青翠，采后果實(shí)表面出現(xiàn)蠟質(zhì)，具光澤。果點(diǎn)明顯。單果重200g至500g。果肉雪白，肉質(zhì)脆、細(xì)嫩、多汁無渣、酸甜適口。 2．理化指標(biāo)：果實(shí)硬度4.0kg/cm2至7.5kg/cm2，可溶性固形物含量≥10.5%，總糖≥6.0%，氨基酸總量≥0.19%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 中國優(yōu)良品種梨樹。薔薇科梨落葉喬木。溫帶果樹。原產(chǎn)云南省呈貢縣，是東方梨系統(tǒng)沙梨類經(jīng)濟(jì)栽培種。據(jù)記載，栽培歷史最早見于明代。適于溫暖濕潤氣候，樹姿開張。果近球形，果皮呈黃綠色，萼片脫落，果實(shí)不經(jīng)成熟即可鮮食，味甜質(zhì)酥，石細(xì)胞稍多。1994年 ，呈貢栽培面積4.5公頃，產(chǎn)量7000噸。晉寧、會(huì)澤、宣威等縣市也有少量栽培。 地域范圍 呈貢寶珠梨產(chǎn)于云南省呈貢縣境內(nèi)吳家營、馬金鋪兩街道丘陵地帶，包括吳家營街道的萬溪沖、前衛(wèi)營、段家營、郎家營、繆家營以及馬金鋪街道的橫沖、莊子、秋木箐、小營、大營10個(gè)村社。呈貢寶珠梨產(chǎn)地地理坐標(biāo)為：東經(jīng)102°48′-102°53′，北緯24°45′-24°52′，南北長約11公里，東西寬約5公里，面積約50平方公里，種植地海拔1950-2200米之間，坡度為0-15度。寶珠梨種植總面積1146.84公頃，年產(chǎn)量8613噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外觀品質(zhì)：呈貢寶珠梨果實(shí)圓形或橢圓形，具有寶珠梨固有的特征，果梗完整，皮色青翠，采后貯藏時(shí)果實(shí)表面蠟質(zhì)薄有光澤，果點(diǎn)大而明顯。單果重200－500克。 2、內(nèi)在品質(zhì)：呈貢寶珠梨果皮厚度中等，果肉雪白，肉質(zhì)脆、細(xì)嫩、多汁無渣、酸甜適口、營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰清熱潤肺的功效。果實(shí)硬度2.5-5.0kgf/平方厘米，可溶性固形物含量≥9.5%，總糖≥5.5%，富含多種氨基酸、維生素以及鐵、鈣等元素。 3、安全要求： 呈貢寶珠梨執(zhí)行《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 水果安全要求（GB 18406.2》的安全指標(biāo)，果實(shí)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，符合中國水果農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 |
| 斗南花卉 | 斗南村位于璀璨奪目的“高原明珠”滇池東岸，距昆明市僅16公里,隸屬呈貢縣斗南鎮(zhèn)。全村轄2個(gè)自然村，7個(gè)村民小組，1797戶，總?cè)丝?727人，面積4.5平方公里，耕地面積240畝，人均僅0.4畝。憑著斗南人勤勞聰明、奮發(fā)進(jìn)取的精神，以及改革開放的春風(fēng)，斗南人走在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的前列，先種菜再種花，大力發(fā)展花卉種植，發(fā)展一村一品經(jīng)濟(jì)。全社區(qū)有勞動(dòng)力4039人，以種植花卉為主，面積2040畝，占85%。2006年全村經(jīng)濟(jì)總收入達(dá)1億元，人均純收入5300元，全村人均儲(chǔ)蓄存款上萬元，90%的農(nóng)戶建蓋了樣式新穎、磚混結(jié)構(gòu)的新房，80%的家庭都有了大屏幕彩電、VCD、高級(jí)組合音響等高中檔電器，40%的家庭有了摩托車，10%的農(nóng)戶擁有了家庭汽車，電話普及率100%。200多人在全國各大中城市進(jìn)行新切花營銷，100多人在縣外建有花卉種植基地?；ɑ墚a(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，斗南花卉的品牌日益提升，斗南村成為全國乃至世界聞名遐爾的“花鄉(xiāng)”，“斗南花卉”經(jīng)評(píng)估無形資產(chǎn)價(jià)值達(dá)32億人民幣。 斗南村是云南最早進(jìn)行花卉生產(chǎn)種植的地方，現(xiàn)已發(fā)展成頗具規(guī)格的花卉自由交易市場及現(xiàn)代化花卉拍賣市場，形成以產(chǎn)-供-銷為一體的新一代信息物流中心。每天有數(shù)百萬枝鮮花從這里走向全國各地，走向世界。呈貢斗南已成為中國花卉這一炫麗多姿的花環(huán)上最為耀眼的明珠，并且走出了云南，遍及全國，乃至世界各地，如今已經(jīng)成為中國乃至亞洲最大的花卉生產(chǎn)地，帶著斗南人的希望飄揚(yáng)過海，香飄萬里。展覽設(shè)計(jì)以“斗南花卉香飄四?！弊鳛橹黝}，展示呈貢縣優(yōu)越的地理位置、豐富的物種資源、多姿多彩的花卉品種。從“斗南花卉 香飄四海”中看到了斗南的未來及在亞洲花卉市場中領(lǐng)航作用，集中體現(xiàn)未來的“亞洲花都”形象。 |
| 云煙 | 云南烤煙，又稱云煙或云葉。以其品質(zhì)優(yōu)良，煙葉油潤豐滿，組織細(xì)膩，顏色金黃，光澤好，彈性強(qiáng)，煙堿含量適中，含糖量高，燃燒性好，清香撲鼻，煙味醇和著稱。95年全國烤煙質(zhì)量評(píng)比，云煙名列第一，自此馳譽(yù)中外。云南生產(chǎn)的烤煙，除保證省內(nèi)卷煙生產(chǎn)和外貿(mào)出口外，還供應(yīng)全國22個(gè)省、市、區(qū)的84個(gè)卷煙廠，作為生產(chǎn)甲級(jí)卷煙的配料。如上海出產(chǎn)的“中華牌”高級(jí)香煙，配用云煙三分之一左右。云南卷煙優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品有16個(gè)牌號(hào)，21個(gè)規(guī)格，其中以云煙、紅塔山、阿詩瑪、石林、恭賀新、紅山茶、紅梅、大重九、紅河等，最受消費(fèi)者喜愛 云南烤煙，不僅暢銷全國，而且遠(yuǎn)銷歐洲、中東和港澳等十多個(gè)國家和地區(qū)。云南的氣候和土質(zhì)適宜烤煙生長，1941年初推廣種植以來，現(xiàn)已有玉溪、曲靖、楚雄、昭通、大理、紅河、昆明等地、州、市的七十多個(gè)縣種植。主要以栽培世界優(yōu)良品種、少吐型“紅花大金元”和“斯佩特G-28”為當(dāng)家品種。全省烤煙產(chǎn)量，僅次于河南省，居全國第二位。但煙烤質(zhì)量，名列前予，譽(yù)滿中華，是云南省的一大經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。(昆明) |
| 燒雞樅 | 燒雞樅 雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是云南的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可常吃雞樅。 燒雞樅是昆明特有的一道名菜，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。 |
| 云腿月餅 | 云腿月餅是獨(dú)具風(fēng)味的云南名點(diǎn)，亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。因而，它是中秋佳節(jié)家人團(tuán)聚的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的最佳禮品。 云腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。 后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）有個(gè)胡姓開辦的"合香樓"點(diǎn)心鋪，首創(chuàng)酥皮"四兩坨"（即每個(gè)重4市兩，4個(gè)重16兩，恰合當(dāng)時(shí)老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個(gè)品種。從這以后，每逢中秋來到之時(shí)，昆明市民爭相購買"四兩坨"。 民國初年，"吉慶祥"糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《蟆＜獞c祥云腿月餅的制作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然后再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為云南具有代表性的名特食品。 |
| 呈貢臭豆腐 | 臭豆腐是云南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以昆明市呈貢縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始于清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發(fā)明的?？滴醯燮穱L后，對(duì)其美味甚是贊賞，列為"御膳坊"小菜之一，并賜名為"青方臭豆腐"。 呈貢臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。 臭豆腐食法較多，主要有兩種，一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂凈，置入碗內(nèi)，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋里蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在涂油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來回翻動(dòng)，直至兩面呈金黃色。另用一只小碗，放入甜醬油或咸醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后，亦可食之。一般都是邊燒邊吃。 |
| 蕎包子 | 牋牋蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥，部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類食品很多，如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅等，面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。蕎包子是云南大眾面點(diǎn)之一，制作方法頗多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新，"四味蕎包"曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，深受國?nèi)外營養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評(píng)。 蕎包子色澤金紅，外表酥松有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食后回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點(diǎn)，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。( 昆明) |
| 五仁月餅 | 五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。云掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色?？谖断闾?，綿軟帶酥，有多種果仁香味。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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