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　　盛產(chǎn)于鄭州市郊候寨鄉(xiāng)的櫻桃溝，這里的櫻桃不僅成熟早、產(chǎn)量高，而且味道鮮美、色澤光潔、悅?cè)诵哪俊?月中旬開花，5月上旬成熟。櫻桃營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及鈣、磷、鐵和多種維生素，其中含鐵量最高，每100克果肉含鐵5.9毫克,比同量的蘋果、梨多20多倍，維生素A含量比葡萄高5倍。鄭州櫻桃溝景區(qū)環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，遠離城市的喧囂，置于山的懷抱。每年3月份，這里就成了櫻桃花的海洋，百鳥爭鳴，花香四溢。 　　鄭州櫻桃溝景區(qū)位于二七區(qū)侯寨鄉(xiāng)南部，以櫻桃溝為中心，延綿15公里，丘陵起伏，溝壑縱橫，深深的溝里布滿了青翠繁茂的櫻桃樹，景色十分宜人。這里櫻桃種植已有千年歷史，由于氣候適宜、溝內(nèi)避風、土壤特殊，產(chǎn)出的櫻桃粒大肉厚、色澤豐麗、入口甘甜，且能補中益氣，滋潤肌膚。故而享有盛名，傳譽省內(nèi)外。 鄭州櫻桃溝景區(qū)環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，遠離城市的喧囂，置于山的懷抱。每年3月份，這里就成了櫻桃花的海洋，百鳥爭鳴，花香四溢。4月下旬即進入果實成熟期，在青翠的綠葉映襯下，串串櫻桃就像晶瑩的紅瑪瑙讓人心動，人們可以邊觀賞邊品嘗，別有一番情趣。櫻桃溝至今還存活著一些百年以上的老樹年年開花、歲歲結(jié)果，成為一大景觀。美麗而又五彩繽紛令人陶醉的櫻桃溝是由多條大小不同的溝群組成，其得天獨厚的地理優(yōu)勢和豐富的自然資源，使你處處能感覺到回歸自然、返璞歸真的“世外桃源”的神仙境界。櫻桃溝環(huán)境幽美，交通便利，正逐步成為集休閑、度假、餐飲、娛樂、健身于一體的多功能、全方位、綜合性的生態(tài)旅游景區(qū)。 櫻桃溝景區(qū)于1999年開始每年舉辦一屆“櫻桃節(jié)”。幾年來共接待游客80多萬人次。節(jié)日的舉辦真正使櫻桃溝變產(chǎn)地為市場，獲得了較好的經(jīng)濟效益與社會效益，不但徹底解決了農(nóng)民賣果難問題，櫻桃溝還成為省會近郊觀光農(nóng)業(yè)的一大亮點，成為展示二七區(qū)侯寨鄉(xiāng)新形象的良好契機和窗口。1999年鄭州櫻桃溝櫻桃被評為鄭州市十大歷史名產(chǎn)。2000年3月份，櫻桃溝景區(qū)獲得市旅游局頒發(fā)的旅游景點證書，并確定為鄭州市重點旅游景區(qū)。如今，侯寨鄉(xiāng)櫻桃種植面積已達4000多畝，年產(chǎn)櫻桃100萬公斤以上，新品種達20多個，鄭州市場占有率達70%，其中科技含量逐年提高，科技貢獻率達80%。 目前，櫻桃溝景區(qū)正在打造生態(tài)游、休閑游，已涌現(xiàn)出像郭滿倉家園、朝軍生態(tài)園、櫻桃部落、金玉良園、綠色山莊、櫻花山莊、櫻桃溝風情園等一大批具有農(nóng)家特色的休閑觀光園區(qū)，這些園區(qū)經(jīng)營的農(nóng)家飯菜、狩獵、野炊、篝火晚會、農(nóng)活兒體驗、風情窯洞、托普高空訓練、農(nóng)園迷宮、果品自采、垂釣燒烤以及水上項目，每年都吸引了大量的游客和眾多的媒體。 此外，櫻桃溝景區(qū)還專門成立了以各專業(yè)村、各特色園區(qū)、櫻桃果品公司等為單位會員的櫻桃協(xié)會，加大了櫻桃溝景區(qū) 　　本數(shù)據(jù)來源于百度地圖，最終結(jié)果以百度地圖數(shù)據(jù)為準。 　　旅游資源保護和合理規(guī)劃，不斷加大基礎設施建設，豐富旅游項目，深挖旅游文化內(nèi)涵，使景區(qū)沿著生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展方向發(fā)展，努力把景區(qū)建設成鄭州市的后花園、河南省的著名休閑觀光農(nóng)業(yè)旅游勝地！ 2006年4月30日首屆鄭州櫻桃節(jié)已盛裝開幕，鄭州櫻桃溝生態(tài)旅游景區(qū)正以嶄新的風貌迎接八方賓朋盡情領略田園風光，享受自然情懷，感受淳樸民風，品嘗人間“仙果”。 　　鄭州櫻桃溝櫻桃 　　地域范圍 　　鄭州櫻桃溝櫻桃的地域保護范圍在鄭州市二七區(qū)西南郊，與新密市、新鄭市三交界，西南毗鄰新密市，東南緊接新鄭市。保護范圍以櫻桃溝為中心，綿延15公里，包括侯寨鄉(xiāng)櫻桃溝、上李河、大路西、黃龍崗等7個行政村，區(qū)域總面積22.5平方公里，適宜種植櫻桃面積1000公頃，其保護范圍地理坐標為北緯34°36′-34°40′，東經(jīng)113°32′-113°37′。 目前，鄭州櫻桃溝櫻桃種植面積7000畝，年產(chǎn)量175萬斤。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1）外在感官特征：果實圓形或扁圓形，濃紅色，果肉淡黃微帶紅色，果汁較多，味酸甜，有香味，含可溶性固形物17.3％。鄭州紅櫻桃單果重1.4～2克，大櫻桃平均單果重5～15克，4月底至5月初成熟，適宜鮮食。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：鄭州櫻桃溝櫻桃除含有一般櫻桃的營養(yǎng)成份外，其總糖、維生素C及可溶性固形物含量較高，據(jù)農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（鄭州）檢測，櫻桃溝櫻桃的總糖含量達到6～15%， 維生素C實際含量達到8～20毫克/100克， 鐵含量達到2～6毫克/千克，鈣含量100～180毫克/千克，可溶性固性物含量達到10～25%，可滴定酸0.5～1.3%。 3、安全要求：產(chǎn)地必須符合《GB/T18407.2-2001》農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，無公害水果的生產(chǎn)標準，生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)嚴格按照《無公害櫻桃生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》規(guī)范種植，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品。

　　蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。 　　

　　炸紫酥肉。紫酥肉色澤柿紅，油潤晶亮，外酥里濃，肥而不膩，素有"小燒烤"之稱，是包含有北宋風味的傳統(tǒng)名菜。 　　炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。 　　制法：以豬硬肋中段肉為主料，將其切成二寸寬的長條；先在火上將肉皮烤糊，然后刮去糊肉，剩三分之一厚度；用清水洗凈，置入湯鍋內(nèi)浸透，以花椒、鹽水、料酒、大蔥、大姜腌勻，再放進盤內(nèi)入籠蒸制；至八分熟時取出晾涼，放在油鍋內(nèi)漿制，撈出后抹醋一層，再下油鍋內(nèi)炸制。如此反復數(shù)次，肉皮呈柿紅色時撈出，切片入盤即成。食用時佐以蔥段、甜面醬，配以荷葉夾、片火燒，別有風味。 　　

　　炸八塊 　　 〔主料輔料〕：凈仔雞1只（約重750克）、花椒鹽10克、辣醬油20克、紹酒10克、姜汁10克、精鹽20克、花生油l000克、醬油15克（約耗100克） 　　 〔烹制方法〕：1.將初加工后的仔雞洗凈，去頭頸和內(nèi)臟，將雞一破兩開，左手拿住雞爪骨，雞皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，順著腿骨劃開，再從二節(jié)骨下面把骨截斷掀起（使其骨離肉但不去掉），把肉剁斷，再由中節(jié)骨下頭把骨截斷掀起。前膀先把肩骨筋割斷，再順膀骨把肉劃開，把膀上節(jié)骨下頭截斷掀起連在雞脯肉上，再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上，用此法將兩個雞腿和雞膀（連脯肉）加工成八塊放入盆內(nèi)。 　　 2.將紹酒、精鹽、醬油、姜汁放在一起兌成汁，均勻地潑入放雞塊的容器內(nèi)拌勻使之入味。 　　 3.炒鍋放在旺火上，下入花生油，燒至六成熱時下入雞塊，炸成柿黃色，起鍋頓火，使雞塊在油中漿至肉能離骨撈出，鍋再放旺火上，油溫至七八成熱時，將雞塊重炸，至色澤紅亮時撈在盤內(nèi)，外帶花椒鹽、辣醬油上桌。 　　 〔工藝關鍵〕：“頓火”也稱“漿透”。為防止在炸制過程中出現(xiàn)外焦、里生、硬心，或溫度過高導致原料老化，故在原料加熱到一定溫度時，將鍋端離火口，停一會兒待溫度降低后再端至火上，如此反復加熱，能使原料熟透而不老化。以達到菜肴外焦里嫩的口感要求。 　　 〔典故〕：“炸八塊”，又名“八塊雞”，是中州傳統(tǒng)名菜。本地菜館頗有韻味的“干樓炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，后半句所指即此菜而言。相傳乾隆皇帝巡視河道駐驛開封時，曾領略過它的風味，由此名噪于世，至今已有200余年歷史，后經(jīng)歷代廚師不斷改進提高，風味更佳。此菜炸漿并重，色澤紅亮，外脆里嫩，干濕得當，備受食客歡迎。食時，佐以椒鹽，辣醬油則其味更美。

　　扒廣肚作為傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現(xiàn)。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜,千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊,津津樂道。 　　 廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術(shù)》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。 　　 廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可，經(jīng)水反復漂洗至凈白，無異味，這時廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃，方可制作這傳統(tǒng)高檔宴席中的“頭菜”（第一道熱菜）。烹法中制作廣肚，最佳是燒、扒。河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。數(shù)百年來“扒菜不對芡，功到自然黏”，成為廚師與美食家共同的追求和標準。漲發(fā)后的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調(diào)制，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁后，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。 　　 廣肚屬高蛋白，低脂肪原料，有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養(yǎng)筋脈，止血散淤的功效，凡肺、腎虛弱，貧血虧損之人最宜食用。當然它雖“大益虛損”但“外感未清，痰飲內(nèi)盛”者勿食或少吃，因它會“膩滯”，導致功效不彰，欲益反損。 　　 成品扒廣肚，用雙箸夾起，潔白柔軟的身軀在筷間跳躍式翻動，使人想起“秀色可餐”的意境。廣肚入口，醇濃鮮香的滋味繚繞舌間并刺激味蕾，其濃香久久不肯散去，令人耳目一新，食欲大增；咀嚼中你能領略出它柔軟中夾帶軟脆，潤滑中又有綿糯的獨特質(zhì)感，給人平添了無窮的食趣。 　　 扒廣肚制作過程如下。 　　 原料：漲（水）發(fā)廣肚800克，菜心10~12棵，香菇1個，冬筍片、火腿片各2片，精鹽8克，味精2克，紹酒12克，姜汁10克，豬油80克，奶湯600克，淀粉少許。 　　 制法：1、將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，后兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用。 　　2、鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調(diào)味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內(nèi)，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內(nèi)余汁澆淋原料上即成。 　　

　　產(chǎn)于河南滎陽。廣武石榴的品種繁多，風味獨特。有杏黃錚亮的銅皮石榴，有銹色斑讕的鐵皮石榴，有雪白如玉的白皮石榴和紅、黃、黑相間的花皮石榴。其中，以銅、鐵皮石榴為最佳。具有消食、開胃、舒氣的功能，已成為探親訪友的饋贈佳品。另外，石榴皮還可作中藥，有止吐止瀉的藥用功能。 　　 主產(chǎn)地:河南省滎陽市高村鄉(xiāng)劉溝村 　　 　　河陰石榴栽植源于漢代。張騫出使西域時，從安息國（今伊朗）帶回石榴良種，在黃河流域種植。在河陰縣（今廣武、北邙鄉(xiāng)）栽植的這種石榴又名河陰石榴，也稱安石榴。河陰石榴，其色古、子盈滿，其味甘而無渣滓，故馳名全國，暢銷各地，為滎陽名特產(chǎn)之一。石榴栽部主要分布于北邙的劉溝、官峪，廣武鄉(xiāng)的陣溝、寨子峪等村。劉溝西詔峪，年產(chǎn)石榴5--10萬公斤。 　　 　 　　 　　

　　大蔥燒海參。蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發(fā)要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。 　　海參，又稱“海中人參”。蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發(fā)要好，達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。 　　 河南地處中原，不產(chǎn)海鮮，反而海鮮的干貨漲發(fā)在中國首屈一指，造就了很多歷史名菜，這其中是有一定的原因。歷史上的河南，長期作為政治中心和全國交通樞紐，山珍海味、八方珍饈皆匯聚于此。因此，河南歷代食譜，從周代的宮廷的到汴京酒樓，均包含四面八方的奇珍異味。而河南廚師也歷代以善治干貨、腌貨聞名，漲發(fā)之技，即是得居中之力。豫菜在原料的初加工中極重南北干貨的發(fā)制，有獨特的漲發(fā)之功。所以現(xiàn)在干貨漲發(fā)在烹飪界，豫菜仍是首屈一指。豫菜宴席，比如大蔥燒海參，首功在漲發(fā)。河南廚師先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟，便是一例。 　　

　　香椿，又名椿樹，其生長的嫩芽稱椿芽，是蔬菜中較名貴的佳品。地處侯寨鄉(xiāng)的王莊村，歷年就有種香椿的習慣，是鄭州近郊久負盛名的香椿產(chǎn)地。 　　關于王莊香椿，村里還流傳著一個故事。很早以前，村中有位德高望重的老人得了一種病。這種病見食而吐，一連多日粒米不進，生命垂危，氣息奄奄，口中只喊要吃寶樹芽兒。什么是寶樹芽呢？村民們誰也不知道。鄉(xiāng)親們?yōu)閾尵壤先思业男悦?，兌錢重金懸榜尋找寶樹芽。一日清晨，一位老叟手拿拂塵，飄飄來至榜前，說自己找到了寶樹芽，鄉(xiāng)親們隨他到村南門外土崗上，果然見有幾簇新芽長出，采上幾枝獻給老人。誰知老人家見物蘇醒，食而病愈。當人們再來看獻寶的老叟時，早已不見了蹤影，一揭榜文見后面寫有“是柳無卯，三人同日”八個大字。請老私塾指點，才知道這個“椿”字，從此椿樹得名，在王莊村扎根，村民們家家戶戶幾乎都種香椿樹，延續(xù)至今。美麗的傳說，給椿樹罩上了神秘的色彩，但村中確實還能看到老椿樹的影子。 　　上世紀八九十年代，王莊村在專家指導下，成立了香椿科技大院，總結(jié)出一套密植栽培常年采集的新技術(shù)，現(xiàn)今已辟有近千畝香椿基地，旺季日產(chǎn)鮮香椿可達２０００多公斤。這里的香椿葉芽綠中透紅，嫩脆多汁，香氣濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。富含香椿素、蛋白質(zhì)、維生素Ｃ、Ｂ、鐵、鈣等礦物質(zhì)成分，有開胃爽腸、保肝健脾、舒筋活血之功效，又是春末夏初的美味木本蔬菜。

　　清湯鮑魚。鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在．

　　鄭州櫻桃盛產(chǎn)于鄭州市郊候寨鄉(xiāng)的櫻桃溝，這里的櫻桃不僅成熟早、產(chǎn)量高，而且味道鮮美、色澤光潔、悅?cè)诵哪俊?月中旬開花，5月上旬成熟。營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及鈣、磷、鐵和多種維生素，其中含鐵量最高，每100克果肉含鐵5.9毫克,比同量的蘋果、梨多20多倍，維生素A含量比葡萄高5倍。

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