導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 中牟大白蒜 | 中牟是全國聞名的大蒜生產(chǎn)基地縣，土壤中富含大蒜生長所必須的鈣、磷、鐵等物質(zhì)，極適宜大蒜生長。中牟大蒜不僅以其品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，肉粘味香，辣味適中的特點和較高的藥用價值，營養(yǎng)價值享譽中外，還以其蒜頭大、瓣勻、不破碎、耐貯藏等優(yōu)點備受國內(nèi)外客商青睞出口合格率高達(dá)94%，出口量占全國總量的70%以上。中牟縣素有蒜鄉(xiāng)之稱。 中國大蒜之鄉(xiāng)--金鄉(xiāng)設(shè)有專門的大蒜科研機構(gòu)和經(jīng)銷機構(gòu)，建設(shè)了有足夠貯量的保鮮設(shè)施和多家大蒜制品公司，常年經(jīng)銷鮮蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投資1700萬元籌建的大蒜制藥廠將竣工投產(chǎn)，投產(chǎn)品硒蒜膠囊具有較強的抗癌功能，近期投放市場。先進(jìn)的科研、規(guī)模的生產(chǎn)、精深的加工和順暢的銷售形成了金鄉(xiāng)獨特的大蒜經(jīng)濟。 中牟大白蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省中牟縣《關(guān)于對中牟大白蒜實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的函》（牟政文［2004］10號）提出的范圍為準(zhǔn)，為河南省中牟縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 河陰石榴 | 河陰石榴，其色古、子盈滿，其味甘而無渣滓，故馳名全國，暢銷各地，為滎陽名特產(chǎn)之一。石榴栽部主要分布于北邙的劉溝、官峪，廣武鄉(xiāng)的陣溝、寨子峪等村。劉溝西詔峪，年產(chǎn)石榴5-10萬公斤。 素有“天下之奇樹，九洲之奇果”美譽的河陰石榴，因生在黃河之陰的滎陽河陰縣(今滎陽市北邙鄉(xiāng))而得名。更因其籽實飽滿，剔透晶瑩、色澤艷麗、汁多味美的優(yōu)良品質(zhì)而遠(yuǎn)近馳名。 河陰石榴營養(yǎng)價值高果實含糖量l6．5％，含水量79％，含碳水化合物17％以上，并含有豐富的維生素，是既可鮮食亦可加工高級飲料的優(yōu)良果品。此外，河陰石榴還具有極高的藥用價值。 目前，河陰石榴主要有銅皮、軟籽大紅甜等品種。 滎陽市被中國果品流通協(xié)會授予“中國石榴之鄉(xiāng)”稱號,河陰石榴被譽為“宮廷貢品，歷史名產(chǎn)，中州名果”。 近年來，滎陽市按照“核心突破、重點發(fā)展、連點成線、深度開發(fā)”的總體思路，通過制定河陰石榴開發(fā)優(yōu)惠政策、舉辦河陰石榴文化節(jié)，大力發(fā)展河陰石榴產(chǎn)業(yè)。今年5月，河陰軟籽石榴獲得了中華人民共和國地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 目前，該市河陰石榴栽培面積達(dá)30000畝，年創(chuàng)效益1.2億元。河陰石榴基地的快速發(fā)展，帶動了石榴第二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，石榴深加工蓬勃興起，以河陰石榴風(fēng)情游為主題的休閑觀光線路已經(jīng)形成，取得了顯著的經(jīng)濟效益。 河陰石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省滎陽市《關(guān)于河陰石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍界定的報告》（滎政文[2006]197號）提出的范圍為準(zhǔn)，為河南省滎陽市廣武鎮(zhèn)、高村鄉(xiāng)、王村鎮(zhèn)、汜水鎮(zhèn)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 合記燴面 | 合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠而享譽中原。94年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。 合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精制面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響，經(jīng)營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。 沒吃過羊肉燴面的鄭州人不多，愛吃羊肉燴面的人肯定嘗過老合記燴面。最近，人民路上的合記燴面總店有了一個小變化：這里的服務(wù)員也開始像絕大多數(shù)飯店一樣送面上桌，顧客不用自己排隊端飯了。在鄭州餐飲行業(yè)的名店中，只有合記燴面總店長期堅持顧客自己排隊端飯的銷售方式。 說起這種變化，合記燴面館總店的張偉芳說，這是為了提高服務(wù)質(zhì)量，但實際效果并不明顯，過去是排隊等飯，現(xiàn)在是等座位?；⑿『诮?jīng)理在這里干了幾十年，說話更直，以前排隊還知道前面有幾個人，心里有數(shù)；現(xiàn)在坐在那兒等，啥時端上來，心里沒底。據(jù)說這一變，有的顧客還不愿意了，外地一個食客抱怨：我大老遠(yuǎn)領(lǐng)著朋友來體驗排隊的感覺，你卻不讓排隊啦！ 這話是真是假無從考究，但合記生意火爆卻是“地球人都知道”，拿鄭州的土話講：生意好得“帶樣”，語氣中包含著羨慕和妒忌。每到飯點，人民路上的合記燴面館里都會有這樣的場景：三五人結(jié)伴而來的熟客，分頭行事，有的排隊，有的買票，有的找座位……統(tǒng)籌安排大大提高了效率；一個人來就麻煩了，好不容易排到取飯的窗口，小心翼翼地端出燴面，卻找不到座位，手里的燴面碗越來越燙，直燙得人齜牙咧嘴，實在耐不住了，只有借別人餐桌一角放下，眼巴巴等著人家吃完…… 除了合記，在鄭州其他幾家有名的燴面館也會經(jīng)常出現(xiàn)如此的場面。 記得以前相聲中就有這樣的情節(jié)，等座位的人看見有一桌快吃完了，就興奮地招呼同伴：“這幾個人快完啦！來這兒吧?！笨峙拢玻笆兰o(jì)８０年代以前出生的人都有過吃飯排隊、等位置的記憶，但在餐飲市場發(fā)達(dá)的今天，如此現(xiàn)象確實罕見。 從上個世紀(jì)８０年代開始，鄭州的羊肉燴面館如雨后春筍般生長出來，遍布大街小巷，２０多年來此消彼長，前赴后繼，有的茁壯成長，有的已如日中天，有的如流星劃過。但鄭州人吃燴面的愛好卻被扎扎實實地培養(yǎng)出來了。說鄭州是一個燴面城，一點都不過分，據(jù)了解，僅計算標(biāo)有“燴面”字樣的飯店，鄭州就有４６００余家！ 燴面的由來 隨便問一個鄭州人，他都會如數(shù)家珍般給你介紹幾家好吃的羊肉燴面，馮記、閃記、劉記、周記、黎記、丁記、八一八、老四場……許多老鄭州從外地回來，一下火車不是趕緊回家，而是直奔相熟的燴面館。鄭州人招待外地的客人，嘗嘗本地的特色小吃，首選也是羊肉燴面，燴面已成了鄭州一種特有的地域文化。 熙熙攘攘的燴面館里，無論是高大威猛的小伙兒，還是苗條秀氣的姑娘，面前都是一只大海碗。初來乍到的外地食客，看見這碗就會感覺有些先聲奪人，再看碗里的面條，仿佛皮帶般粗細(xì)，更是嚇人一跳。熱騰騰的肉湯上面漂著一層紅紅的辣椒油，綠瑩瑩的香菜點綴在上面，即使你不餓也肯定會舌下生津，食指大動。先喝一口湯，濃釅醇厚，再吃一口面條，鮮香有韌勁，拿鄭州話說是湯鮮味美面筋拽…… 關(guān)于燴面為什么會在鄭州產(chǎn)生并發(fā)揚光大，說法不一，但北方人喜好面食無疑是最重要的原因。鄭州本地流傳的“夏天吃撈面，冬天吃湯面，不冷不熱吃鹵面”的順口溜是很好的佐證。 多年從事鄭州市餐飲行業(yè)報道的廉春融老師和鄭州市飲食公司宣傳教育處的利寶生同志都說是趙榮光師傅首創(chuàng)了合記燴面。而合記燴面的最初產(chǎn)生是趙師傅的“即興發(fā)揮”，它的前身居然是飯館廚師和服務(wù)員的工作餐。 據(jù)他們介紹，趙榮光師傅１９０１年生于直隸?。ń窈颖笔。╅L垣縣（今屬河南省），１４歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學(xué)徒。趙榮光是漢族人，但一生大部分時間都在從事回族飯菜的制作。他個人喜好面食，尤喜面條?？谷諔?zhàn)爭時期，飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時廚師剛端起飯碗就要急于逃命?？找u過后，飯早已涼了。趙師傅就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，他發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃，于是就在面里放些鹽、堿之類的原料，使面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員們的主要伙食品種。后來，一些老顧客發(fā)現(xiàn)店員吃的面香氣四溢，就要求購買 |
| 河南糊辣湯 | 糊辣湯歷史悠久。傳說，三國時期，曹操率軍與袁紹對峙于官渡，曹軍糧草告急。曹軍糧官萬般無奈之中，只好命令伙夫們搜集紅薯葉、紅薯干，又將馬肉切成絲狀，一同燴于鍋中，再拌以炒熟的紅薯面糊，放鹽并雜以大蔥、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊為兵士夜間充饑之用。不意其味竟異常鮮美，且食后耐饑頂餓。曹操偶然品嘗到了這種又糊又辣的湯食，大加贊賞，遂親將其命名為“糊辣湯”。 一碗糊辣湯競能和三國扯上關(guān)系可見北方小食的悠久和文化的厚重了。 糊辣湯配料以鮮肥羊肉、面筋、面糊為主，雜以大蔥、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金針菇等20余種菜蔬作料。其色褐，其味鮮。食前加幾滴小磨香油、陳醋，則更是異香撲鼻。 制作糊辣湯的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是“臊子”內(nèi)各種作料比例要掌握得恰到火候。有些祖輩以經(jīng)營糊辣湯為業(yè)的人家，家內(nèi)多有祖?zhèn)髋浞剑厦嬗涊d著各種作料以及面筋、羊肉、食鹽及水的配兌比例。 糊辣湯還有四種不同的風(fēng)味，但是以河南周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的糊辣湯為代表，另外還有開封糊辣湯、許昌糊辣湯、南陽糊辣湯。而關(guān)于糊辣湯的典故也有好幾種版本，所以我也不知道那一種是“正宗”的，但是我想不管它到底是誰先做出來的，有一點是毋庸置疑的，那就是絕大多數(shù)河南人的早點就是糊辣湯，這一點你隨便去那一個早點攤上都可以發(fā)現(xiàn)。 喝一碗冒著熱氣的糊辣湯當(dāng)早飯，即便宜又頂饑，只要一塊錢，真是價廉味美啊。不過這家因為賣出了名要一元五一碗早上賣完了就收攤了。 以后要有朋友去河南的話，建議你去喝一回糊辣湯，準(zhǔn)保你忘不了那個味，就算你不喜歡喝的話你也會對它的味道留下深刻印象的。 |
| 鄭州蜜桃 | 鄭州蜜桃分為兩大類，即白桃和黃桃，白桃中較為有名的“五月鮮”、“麥香”、“六月白”、“雞嘴白”、“吊枝白”和以高產(chǎn)而著名的“大久保”等品種。黃桃可分為“橙香”、“露香”、“早熟黃甘桃”等品種。鄭州白桃皮白、味濃、肉細(xì)、甜略有酸味，汁液較多，香氣濃烈。黃桃從果實外形、風(fēng)味、色澤、肉質(zhì)上與白桃相比，均差異很大。白桃屬味甜類，黃桃則屬味甜酸類。 信息來源：洛寧縣人民政府辦公室 |
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