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　　香腸，土話也叫瓤腸，是一種古老的肉食品保存方式。在思南無論你住在城里還是鄉(xiāng)村，年豬可以不殺，但香腸一定會做。進入臘月，思南城鄉(xiāng)到處臘味飄香，讓人清口水直流。 　　備料 　　備料是基礎(chǔ)，要備“三大塊”，即是備好豬肉、豬小腸和佐料。 　　1、豬肉。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。一般肉要做到肥瘦三七開，洗凈后切成細(xì)長條備用； 　　2、小腸。小腸要選用200斤以上的豬的小腸，取新鮮、無穿孔的，用溫水洗凈備用；一斤肉大約能灌三節(jié)。您可要計劃好哦。 　　3、佐料。佐料主要有：食鹽、花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈、白酒、糖等。 　　“專家”稱每10斤肉放3兩鹽；白酒每10斤肉倒半斤酒；花椒，不愛吃的人勿放，喜歡川味的人是必放的；胡椒粉、八角、小回香、三奈等每10斤肉放2、3克就行了，根據(jù)各人的口味可自行調(diào)整，如果要放的話，建議碾碎一些；糖，可以用白糖、冰糖，也有的放葡萄糖，每10斤肉放1至2兩就行了，糖可以調(diào)味，也能讓香腸上色，薰制后色更好一些。 　　放佐料有一個小竅門，把鍋點上火，倒一些油，用小火，把花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈等香料炒一下，炒到出香味就可以出鍋了。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味。 　　拌料 　　把切好后的肉放到盆里，把炒好的香料放進去，再加食鹽，還有加一些白酒提香，然后把這些料攪拌均勻，腌制約20分鐘待用。 　　灌香腸 　　1、取一段小腸，將腸衣套在筒上，筒可以用礦泉水瓶口或是用包裝帶皮做成圓圈，在腸衣的另一端打上死結(jié)。將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。 　　2、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針（縫衣針）在香腸上扎孔排出里面的氣體。要是想吃淡一點的話，就可以灌好之后馬上扎針孔，要是味道吃的比較的重的話，可以在灌好了第3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。 　　3、在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊。在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。 　　熏烤 　　熏烤是思南土家香腸制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 　　1、將灌好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬2到3天，把香腸外面的水分涼干。 　　2、準(zhǔn)備好熏烤用的柏樹枝，柏樹枝最好是現(xiàn)砍的；還可以準(zhǔn)備點葵花殼、柑蔗皮、米糠等。 　　3、熏烤用鐵桶，當(dāng)然最好是專門用磚做的烤房。 　　4、熏烤時在鐵桶上放上木條，最好用鐵絲網(wǎng)，把香腸平鋪在上面，要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙，然后用麻袋包好。用麻袋可以讓煙通過，如用塑料編織袋包，一是塑料編織袋遇高溫有污染，另一個就是太密，煙不容通過。 　　5、把柏木樹枝和木炭燃，用煙慢慢熏，香氣會慢慢沁入香腸，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉。熏烤的時間至少要10個小時以上，中途還要翻制一下，把上層的香腸放到下層來，這樣整爐香腸就比較熏烤得勻一些。 　　成品展示 　　以下是熏烤之后折的香腸，還有臘肉。你看，亮晶晶油光光，那個香氣就不擺了。 　　如果是在農(nóng)村，就不必這樣費神，把灌好的香腸直接掛在經(jīng)常燒柴火的地方，慢慢地熏烤，那才是地道的土家香腸呢！ 　　食用時，把香腸洗凈蒸熟切片裝盤就行了。如果香腸放置時間久了嫌味道不鮮，你還可以生切片炒著吃，別有一番風(fēng)味！ 　　親，看完流口水了吧！如果你家沒有條件制作，歡迎到思南來品嘗購買正宗的土家香腸！（文/羅福能）

　　思南的眾多美食中，色、香、味俱全的花甜粑最為獨特。其片片如一的花卉圖案每每令外地游客驚訝，而在品嘗之后，對它香糯綿滑的口感贊賞有加。常常有人百思不得其解：它那工藝獨特、鑲嵌其中的花卉圖案究竟是怎么做成的？ 　　花甜粑的原料是糯米和粳米（大米）。制作時，先將糯米和粳米淘洗并過濾水分，兩者混合，用石碓或石磨舂成粉末狀的米面。舂碓或推磨富于節(jié)奏和美感，卻是一項繁重的體力勞動。逢年過節(jié)，烏江兩岸到處都是此起彼伏的舂碓聲。 　　米面制成后，先取其中三分之一，摻水下鍋，不斷攪拌直至完全熟透，成為“米漿”，這個過程叫做“打漿子”。接下來，將米漿放上案板，與其余的生米面反復(fù)揉搓，可謂千回百轉(zhuǎn)，千錘百煉。經(jīng)過若干回合的揉搓，形成了黏和的面團，進入花甜粑制作的關(guān)鍵階段——壓花。通過一番巧妙的工藝（工藝過程暫且保密），花甜粑基本成型，然后放進蒸鍋，柴火蒸熟，花甜粑就做成了，但還不能馬上食用，得等其完全冷卻，才可享用。整個過程需要40多個小時。 　　花甜粑的外形平淡無奇，與各地年糕似乎無甚差別。但你只要將條狀的花甜粑橫向切片，就會驚訝地發(fā)現(xiàn)，每一片都是紅花綠草，鳥獸蟲魚，而且片片相同，好像克隆的一般，令人稱奇。花有牡丹、月季，草木有松枝、幽蘭，此外還有翩飛成對的蝴蝶。也可做成“?！?、“祿”、“壽”、“喜”等字，一雙巧手，變化隨心。 　　因為有揉搓和加火蒸煮的過程，這些花草也如同陶瓷燒烤過程中釉色的變化一樣，有了一些隨意的點染和變形，平添了天意的成分。因為上帝的參與，花甜粑的圖案便游走于寫實與寫意之間，有些不可捉摸、妙處不可言傳。 　　關(guān)于花甜粑有個美麗傳說。古時候有個思南書生告別心上人遠(yuǎn)走京城，幾年后經(jīng)過一番奮斗終于功成名就，但因為公務(wù)繁忙一直未能回家探親?？嗟瓤喟镜墓媚锴榧敝杏辛酥饕猓褧類鄢缘呐疵鬃龀商痿?，把家鄉(xiāng)的山山水水、花花草草畫在甜粑之上，托人捎給遠(yuǎn)方的心上人。這一招果然奏效，睹物思人的書生讀懂了姑娘的滿腔情意和心事，思鄉(xiāng)情切，立馬翻山越嶺，告假還鄉(xiāng)，回來與姑娘成親。自從有了這段佳話后，思南人做甜粑就不再簡單了，總是要加上工序復(fù)雜的花卉圖案。 　　花甜粑的吃法很多，將其切成片片，可以水煮、可以甑蒸、可以烤食，還可以加入甜甜的糯米酒，做成“甜米酒煮花甜粑”，招待“當(dāng)緊客”（貴賓）。 　　糯米是思南各族百姓風(fēng)味食品之一，口感香糯粘滑，富含B族維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和淀粉等，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，溫脾暖胃，補中益氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有食療功效，此外還有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視為一種溫和的滋補品。 　　粳米又名大米，是思南各族百姓常年主食，可蒸米飯，還可以煮粥，粳米煮粥香氣撲鼻，養(yǎng)身健體。南宋陸游有《食粥》詩句：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?　　粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、B族維生素以及微量元素等，富有健脾養(yǎng)胃、補中益氣、強壯筋骨、止虛寒瀉痢等功效。民間諺語說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，這里的“飯”多指米飯。而將糯米和粳米混合做成甜粑，體現(xiàn)了思南人生活的智慧和美學(xué)。 　　花甜粑香糯微甜，可謂色香味俱全，完全是一種藝術(shù)美食。有些初來思南的客人，往往對那些美麗的花朵贊不絕口、不忍下口。而一片入喉，頓時齒頰生香。那些美麗的花瓣，更是從此難忘。 　　香甜的可口的“花甜粑”---民間的特色，用糯米做的，小時侯每年過年都要準(zhǔn)備，可以烤著蘸白糖吃，可以煎著吃，也可以煮著吃，里面的花色很見功底，全靠師傅用竹片壓出來，復(fù)雜的有蝴蝶、牡丹、松樹，簡單的就更多了。 　　主料：糯米8千克，大米2千克 　　輔料：莧菜汁適量 　　制作過程：將糯米和大米篩選、淘洗干凈，濾干水分，混合舂成米面，取三分之一的米面下鍋攪拌成熟漿，再加入其余米面揉成半生熟面團，搓成條，用手壓扁，搟成3~4厘米寬的條形，視制作花形的繁簡，搟成三、五、七層不等，取莧菜汁涂在每一層上，將其全部重疊搓成卷，按花瓣的多少而確定壓型次數(shù)，然后將粑卷呈水平方向摔、搓、揉、壓(不可呈垂直方向壓揉)，上籠用大火蒸熟即成；也可將花甜粑用木模制成帶有“福、祿、壽、喜”等字型的圖案，食用時切成片，煮、蒸、烤食均可，還可用甜酒釀同煮加入白糖食用。 　　味型：微甜 　　特點：香糯適口，花形美觀 　　

　　龍鳳花燭 　　思南龍鳳花燭歷史悠久。傳統(tǒng)的龍鳳花燭，工藝較為復(fù)雜。先以竹、木做成燭芯，將燭芯纏上一層燈草，然后用野生烏桕油加上菜油，制模澆鑄，制成燭坯。在此基礎(chǔ)上，加工造型，染上彩色。 　　龍鳳花燭成雙成對，一支為龍，一支為鳳，寓龍鳳呈祥之意。龍燭雕飾傳統(tǒng)的龍頭龍身，周圍纏繞云彩和火焰；鳳燭雕飾鳳凰造型，穿行在朵朵牡丹花中。思南龍鳳花燭工藝造型優(yōu)美，融實用與審美于一體。專用于土家、苗族等民間婚姻慶典。遠(yuǎn)銷黔、渝、湘、鄂四省邊區(qū)。目前，思南龍鳳花燭藝人以烏江邊劉貴賢為代表，工藝世代相傳,系第三代傳人。

　　思南綠豆粉是貴州省銅仁市思南縣的特色小吃。思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛，吃起來清香可口。 　　思南綠豆粉是思南的一種傳統(tǒng)特色食品，也是逢年過節(jié)或招待貴賓的一種佳肴。它口感醇厚，綿香悠悠，在貴州享有很高的美譽。是傳統(tǒng)手工制作，思南民間食坊。 　　其制作工藝如下：按80%粳米與20%綠豆的比例分別浸泡，淘凈大米，搓去豆皮，再用石磨將其磨成漿狀。然后是架起柴火，將大鐵鍋烘干加熱，抹上菜油，均勻倒入適量米漿，用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層，加上蓋子，火候適當(dāng)時翻面燜熟。兩三分鐘后，一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成，將其晾于竹竿，冷卻后切成條狀，可煮可炒。由于綠豆粉制作要求火候必須文武適中、恰到好處，工具也必須是大鐵鍋，而且使用柴火，才能產(chǎn)生那種本色香味，故只能沿用傳統(tǒng)技藝手工操作，無法大規(guī)模機器生產(chǎn)，得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。 　　思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛，吃起來清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。 　　

　　思南斗笠 　　思南斗笠有棕絲斗笠與紙斗笠兩種,以棕絲斗笠最為著名,主要產(chǎn)地為塘頭鎮(zhèn)。其制作工藝流程為:首先將慈竹削片成竹篾,再將竹篾分成細(xì)絲,圍繞框架編織。棕絲斗笠直徑一般為65厘米,篾絲分上下兩層,在中間頂部填上青布(傳說為朱元障御賜),置紅、綠紙角,鋪設(shè)棕絲,鎖上邊角,最后噴灑桐油。主要功效既遮陽蔽陰,又美觀精巧。

　　斗笠，也叫篾帽，分為黃篾編織與青篾編織兩種，有遮雨的(大而厚)，遮太陽的(大而薄)，和戴著玩耍的(小而厚并編花織草)的三種。戴斗笠做事方便，靈巧，不像傘要手拿，絆這絆那…… 　　 從前編織斗笠的人也叫篾匠，排在三匠(石匠木匠)之前。石木二匠粗活，體力活，篾匠是細(xì)活，手藝活，極受人敬重。 　　 開始編織斗笠時，在我們?yōu)踅叄虚_刀，要點香化紙敬竹神，然后將竹砍來，剔去竹枝，用篾刀將竹破了，花成筷似的篾條，慢慢剝離青黃篾，再分別將青黃篾花成米粒大小的綁篾，有的時候，還要將米粒大小的竹蔑細(xì)心地分離成竹絲，方才開始編織斗笠?；ㄖ竦捏断癫竦叮瑓s又沒有柴刀寬厚?；竦墓Ψ蛟谥窆?jié)巴上，因為竹節(jié)巴脆，易斷。這時，花篾的姑娘們兩眼盯著竹節(jié)，左手食指與大指握捏著竹篾，并將竹篾分離開，右手操刀，退一退刀，再用力將刀拋滑向節(jié)巴。 　　 新手一般難與將一根竹的篾從頭到顛一花到底?；募?xì)心甚至于勝過縫補衣裳，稍不注意，不是竹節(jié)巴斷就是篾絲割手或篾刀花在手上，所以編織斗笠的人的手，總是黃七豎八地滿布細(xì)粹的傷口。 　　 事實上，斗笠不僅是遮雨避陽，它還有一種裝飾美，藝術(shù)美，也是一種文化、農(nóng)閑的時候，女人們便坐在自家院壩里編織斗笠，清風(fēng)和熙，灘嘯隱隱的，成形的斗笠重疊一堆，未成形的斗笠在手中晃著，篾條龍飛風(fēng)舞。女人們編織斗笠，也是在編織生活編織未來，給走進烏江走進塘頭的人編織一道絢麗的風(fēng)景……

　　思南羊肉粉是貴州省銅仁市思南縣的特色小吃。思南羊肉粉肉質(zhì)細(xì)膩，肉香純正，既保留了原湯又絕無膻味，益中補氣，齒頰留香。 　　思南民間米粉綠豆粉種類豐富，而烏江水豐草美，思南牛壯羊肥，當(dāng)二者與烏江民間美食家們相遇，遐邇聞名的思南羊肉粉就應(yīng)運而生了。 　　米粉的制作較為大眾化，羊肉粉的奧秘在于羊肉的烹調(diào)。先把羊肉切成小塊，反復(fù)漂去血水，再將羊肉及骨全部倒入沸水鍋里，放進祖?zhèn)鞯淖袅吓浞?，燉上半小時后，留下羊肉和原湯。然后將羊肉切片，再入湯鍋，如是者兩三回，連肉帶湯盛入煮熟的米粉中，放上少許的姜片、蔥花等佐料，即可食用。 　　思南羊肉粉肉質(zhì)細(xì)膩，肉香純正，既保留了原湯又絕無膻味，益中補氣，齒頰留香。目前以盧家碼頭余氏羊肉粉名氣最大。 　　

　　思南松花皮蛋是以優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋為主要原料，并用地下深層龍洞水燒開以食用純堿、石灰、食鹽、紅茶、草木灰為輔助材料混合制成，嚴(yán)格掌握季節(jié)、氣候、溫度、時間，泡40——50天成熟，然后用沉淀的料液拌黃泥、谷殼包好，密封成為商品，保質(zhì)期可達12個月。

　　云峰山金銀花茶是貴州省銅仁市思南縣的特產(chǎn)。思南縣云峰山金銀花茶味甘、性寒，具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱、舒利咽喉、消暑除煩的作用。 　　云峰山金銀花茶，是采用生長于思南縣云峰山海拔1500米的金銀花蕾，按金銀花窨制工藝窨制而成，但保持金銀花的濃郁香味和藥效作用，不使其保健效果，是一種純天然的綠色飲品，金銀花是老少皆宜的保健飲料，特別是夏天飲用更為適宜。金銀花茶味甘、性寒，具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱、舒利咽喉、消暑除煩的作用?？芍委熓顭岚Y、瀉痢、流感、瘡疔腫毒、急性扁桃炎、牙周炎等病。金銀花是一種新興的保健茶，茶湯芳香、甘涼可口，常飲此茶，有清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、護膚美容之功效。 　　

　　塘頭棕編提籃為貴州思南縣塘頭鎮(zhèn)特產(chǎn)，以嫩白棕葉為原料。 先將葉的硬梗削去，再剖成細(xì)絲或搓成棕絲繩編制。提籃有圓、方等造型及深底、淺底等式樣，規(guī)格多樣。 裝飾有白棕絲與單色棕絲結(jié)合的間色編和縷空編花等多種方法。產(chǎn)品輕巧耐用，有彈性，瀝水防潮，尤適家庭日用。 　　

　　產(chǎn)地：中國貴州思南。 　　工藝：原料采用本縣大河壩區(qū)溫家坡、孫家壩區(qū)沙子坎與城關(guān)鎮(zhèn)白虎巖所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花香瓜。先用絨帕拭凈瓜皮，切為兩半，挖去瓤籽，置石灰水中浸泡10余小時，再人工擠壓，去掉苦水，洗凈、晾于備用。自制優(yōu)質(zhì)甜麥醬，與瓜坯按一定比例腌制，每隔一晝夜取出，去舊醬，易新醬再腌，如此反復(fù)換缸換醬3次，后入壇裝罐，頂面覆以特制高級麥醬，密封存放約100天左右后即得成品。 　　特點：其色棕褐，質(zhì)地清脆，細(xì)嫩爽口，咸甜適度，醬香與脂香濃郁，具有甜、咸、脆、鮮、香的特殊風(fēng)味。 　　

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