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　　江口蘿卜豬是貴州省銅仁市江口縣的特產。“江口蘿卜豬”的發(fā)展歷經數百年，所產蘿卜豬皮薄、肉嫩、味美而遠近聞名，因其形狀像蘿卜，長不大，稱為蘿卜豬。江口蘿卜豬獲國家地理標志證明商標。 　　江口蘿卜豬又叫“鉆子頭”。該品種是江口縣人民在長期的放牧飼養(yǎng)過程中，通過人工選育選配和自然選擇形成的特有品種。具有體型矮小、耐粗飼、抗逆性強等特點。蘿卜豬肉因皮薄骨細，肉質細嫩，肉味鮮美，無論從體型還是肉質或口感上均與白蘿卜十分相似而得名。蘿卜豬主產于梵凈山下的江口縣桃映鄉(xiāng)、壩盤鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以又叫梵凈山蘿卜豬。 　　江口縣蘿卜豬的發(fā)展歷經數百年，文字記錄最早見于1959年。1983年列入《貴州省品種志》、《貴州省畜禽品種資源保護名錄》，2003年列入《中國家畜禽地方品種資源圖譜》?？胺Q全省地方優(yōu)質肉豬，深受消費者青睞。 　　江口縣蘿卜豬體型較小，頭大小適中，嘴較長而尖，當地群眾稱為“鉆子頭”，額部有2~3條橫行皺紋，耳大小適中下垂，背腰平直而稍窄，臀部傾斜，大腿瘦削，腹部容積大但不過于下垂，四肢短而纖細、結實，肢勢良好，后肢略高于前肢。成年公豬體重為81.5千克，母豬體重為44.1千克。經產母豬窩產仔為6～7頭，肥育期日增重為240千克，屠宰率為65.2%，膘厚3.4厘米，眼肌面積12.7平方厘米，瘦肉率為35.3%。 　　目前，江口縣蘿卜豬存、出欄量均突破10萬頭大關。 　　2013年，經國家工商總局商標局認定，“江口蘿卜豬”榮獲中國國家地理標志證明商標。 　　江口蘿卜豬 　　江口縣畜牧技術推廣站 　　11000224 　　豬肉

　　江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可。是江口老少兼宜的風味小吃之一。 　　江口米豆腐主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成堿水。然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數小時后磨成漿，打熟芡，捏成個狀和條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。 　　來江客人吃過米豆腐后無不對此贊不絕口，已成為省內外有名的土特產之一。 　　在江口縣，區(qū)府巷米豆腐已成為當地飲食文化的一張名片。任時光流淌，老街不變，味道依舊，人們世世代代秉承傳統(tǒng)手法不忘初心。 　　米豆腐做法 　　主要原料：陳年秈米。輔料：谷草灰（天然堿），菜油。 　　制作方法：1、將糯稻谷草燒成灰，摻入開水制取堿水，選優(yōu)質大米淘凈，放入堿水，浸泡1至2天；2、用石磨將泡好的米細細磨成漿，以文火入鍋攪拌至凝固狀；3、迅速起鍋，再拌以清油揉制成形；4、文火蒸2小時以上，放涼。 　　冷卻后的米豆腐可浸入清水貯存，食用時取出切好煮軟即可食用。其特點是柔軟細嫩，富有彈性，健胃消食。 　　制作要領：堿必須用糯稻谷草燒制的天然堿；用柴火蒸煮，米豆腐要一層一層地放入，讓蒸氣穿透，這樣味道才會更好；整個脫水過程要快速地搓揉、密封，保持米豆腐能及時凝結，這樣才能保證它的韌勁。 　　

　　棉菜粑 　　 在過去，過端午節(jié)、重陽節(jié)時江口人民都注重做棉菜粑來慶祝節(jié)日。棉菜粑是江口傳統(tǒng)的一種美味小吃，色澤黑綠，具有柔軟清香，不粘不糯，口感舒適等風味。由于棉菜兼有清熱、解毒、消炎的功用，所以更得人們的青睞。 　　棉菜粑的主要原料是糯米、粘米（1：1比例）、白糖、芝麻（或豆腐、腌菜肉）、棉菜（白蒿）、花生、酸辣椒、精鹽、熟豬油等 在江口，隨時可以購買到風味獨特的棉菜粑。 　　原 料 　　 糯米、白糖、粘米、芝麻、棉菜(白蒿)、花生、桐子葉、酸辣椒、精鹽、熟豬油?！?制作方法 　　 1.將糯米、粘米分別淘洗凈，用溫水浸泡后，舂成米粉，過細篩后，混合拌勻； 　　 2.凈棉菜擇洗凈，去苦水后切成細末，入鍋煮沸，再倒入1/3的米粉與棉菜攪拌，稱為擰芡。再把全熟的芡鏟入剩余的2/3米粉中，以滾雪球的辦法，慢慢將粘芡揉搓，再分成每份重120克的坯料； 　　 3.將芝麻、花生分別炒香，碾成末，酸辣椒切成小粒，加上白糖、熟豬油拌勻，再回鍋用熟豬油拌炒后加精鹽，拌炒勻成白糖、芝麻餡； 　　 4.取坯料，逐個包入餡料，包好后用桐子葉包起，上籠蒸60分鐘即成。 　　 注：餡料除白糖芝麻餡外，還可用臘肉餡，洗沙餡。臘肉餡選半肥半瘦的臘肉蒸熟，去皮切成顆粒，加切細的鹽菜而成。洗沙餡用綠豆煮爛，濾沙去渣，再用熟豬油、紅糖、白糖炒制而成。 　　 小吃特色 　　 柔軟清香，口感舒適。 　　

　　榨蘿卜 　　榨蘿卜不同于泡蘿卜，呈粉紅色，半透明狀，可切成片、條糌上糍粑辣椒吃，香脆可口，酸中帶甜?？梢猿馄！? 　　江口榨蘿卜主要原料是本地產的原生態(tài)圓潤光滑的紅蘿卜、鹽、冰糖；將紅蘿卜洗凈放在瓷缸內，一層蘿卜一層鹽，其間加入適量冰糖。蘿卜放完后用原生態(tài)稻草蓋上，用太平河中無污染石頭壓住稻草，浸泡30天左右可食。 　　

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