導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 船山豆腐皮 | 船山豆腐皮是四川省遂寧市船山區(qū)的特產(chǎn)。船山豆腐皮油亮光澤，紋面細(xì)致，松軟滑膩，柔綿有彈性，味香質(zhì)軟。五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長。船山豆腐皮獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 船山豆腐皮 四川省遂寧市船山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《遂寧市船山區(qū)人民政府關(guān)于船山豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍建議的函》，遂船府函〔2012〕96號 遂寧市徐老三食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/72744488-4.1-2010《船山豆腐皮》 遂寧市肖老三豆制品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/72085657-9.1-2010《船山豆腐皮》 船山豆腐皮質(zhì)量技術(shù)要求 一、原輔料要求 1. 原料：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)大豆，籽粒飽滿，蛋白質(zhì)含量≥45％。 2. 輔料：產(chǎn)地范圍內(nèi)的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油，遂寧產(chǎn)的氯化鈣和氯化鎂（俗稱膽巴），以川白芷、九葉青花椒、中伏辣椒、紫蘇、茴香等配制的鹵料。 3. 水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且偏硅酸3.0至33.5mg/L，鍶≥0.08mg/L，pH值6.0至7.0。 二、加工工藝 1. 工藝流程：大豆→篩選→浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→加壓成型→開坯、切料→鹵制→晾干→刷油、拌料（五香味、麻辣味）→裝袋抽空→殺菌→包裝→出廠。 2. 工藝要點(diǎn)： ?。?）浸泡：水溫15℃至20℃，浸泡至表面光滑，無皺皮，手觸摸有松動感。 ?。?）磨漿：豆?jié){濃度10至11度。 ?。?）煮漿：溫度控制在97℃以上，保持3分鐘左右。 ?。?）點(diǎn)漿、蹲腦：用膽巴稀釋到15%至18%作凝固劑，點(diǎn)漿溫度控制在90℃。點(diǎn)漿后蹲腦10分鐘至15分鐘。 （5）加壓成型：分兩個(gè)階段，即預(yù)壓和加壓。 （6）開坯、切料：以任意一邊為基準(zhǔn)對白坯重疊，垂直切下。 ?。?）鹵制：時(shí)間約為20分鐘至30分鐘。 ?。?）晾干：自然晾干。 ?。?）刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油；麻辣味刷辣椒油。 三、質(zhì)量特色 1. 感官特色：油亮光澤，紋面細(xì)致，松軟滑膩，柔綿有彈性，味香質(zhì)軟。五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長。 2. 理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥15%，食鹽≤4%，水分含量≤70%。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：南小區(qū)土豆片 |
| 遂寧矮晚柚 | 地域范圍 行政范圍："遂寧市矮晚柚"在該市所轄的任隆鎮(zhèn)、三鳳鎮(zhèn)、金龍鄉(xiāng)、黃泥鎮(zhèn)、金橋鄉(xiāng)、西眉鎮(zhèn)、攔江鎮(zhèn)、安居鎮(zhèn)、保石鎮(zhèn)、五豐鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn)、橫山鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、南強(qiáng)鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、老池鄉(xiāng)、仁里鎮(zhèn)、保升鄉(xiāng)、桂花鎮(zhèn)、回馬鎮(zhèn)、玉豐鎮(zhèn)、河邊鎮(zhèn) 特定品質(zhì) 遂寧矮晚柚果形美觀，一般果重2-2.5公斤，大果3-3.5公斤，最重3.9公斤，最小1.5公斤左右，種子少、部分無核，肉質(zhì)脆嫩、多汁化渣、酸甜適度、無苦麻味、果肉略帶黃色有濃郁的芳香氣，可溶性固形物高達(dá)13%，總糖量11.03g/100ml，含檸檬酸1.04g/100ml，維生素C35.14mg/100ml，糖酸比為10.61，固酸比為12.50（農(nóng)業(yè)部柑桔及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心測定）。采果后用塑料袋包裝可儲藏半年。 下一篇：遂寧白菜豆腐乳 |
| 遂寧川白芷 | 異名：香白芷、異形當(dāng)歸。為傘形科植物川白芷的根。 功效 祛風(fēng)，燥濕，消腫，止痛。治頭痛，齒痛、鼻淵、寒濕腹痛，帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢癬。 產(chǎn)新時(shí)間，加工、炮制及藥材質(zhì)量產(chǎn)新時(shí)間：頭年秋季下種，次年夏秋季8月間葉黃時(shí)采收。唯河北安國有在春季清明下種當(dāng)年寒露采收者。其質(zhì)量不如秋播者好。 加工、炮制：挖取根部，去掉地上部分及須根，冼凈泥土，曬干。杭州地區(qū)將處理干凈的白芷放入缸內(nèi)，加石灰拌勻，放置一周后，(以針刺斷面不入為度) 十年價(jià)格及走勢特點(diǎn) 價(jià)格列表(以荷花池藥市價(jià)格為基準(zhǔn))取出曬干。曬時(shí)要勤翻動，如遇陰雨天時(shí)可用微火烘干，然后再撞去粗皮。藥材質(zhì)量：以獨(dú)支、皮細(xì)、外表土黃色、堅(jiān)硬、光滑、香氣濃者為佳。 產(chǎn)地分布 白芷主產(chǎn)于四川，河北，河南，浙江為白芷四大歷史產(chǎn)區(qū)。按照產(chǎn)區(qū)不同，又分別稱為川白芷、祁白芷、禹白芷、杭白芷。川白芷主產(chǎn)于四川遂寧、安岳、南川、達(dá)縣。正常年間，全川產(chǎn)量4000噸，其中素有“川白芷之鄉(xiāng)”的遂寧白芷年產(chǎn)量約為2300—2500噸，產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好，被奉為地道藥材。除國內(nèi)銷售外，還供出口。 川白芷地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省遂寧市涪江流域永興鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、桂花鎮(zhèn)、老池鄉(xiāng)、唐家鄉(xiāng)、南強(qiáng)鎮(zhèn)、仁里鎮(zhèn)、回馬鎮(zhèn)、紅江鎮(zhèn)、金橋鄉(xiāng)、高坪鎮(zhèn)、荷葉鄉(xiāng)、柳樹鎮(zhèn)、青堤鄉(xiāng)、大于鎮(zhèn)、廣興鄉(xiāng)、瞿河鄉(xiāng)、太和鎮(zhèn)、洋溪鎮(zhèn)、玉太鄉(xiāng)、金華鎮(zhèn)、香山鎮(zhèn)等22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：遂寧矮晚柚 |
| 南小區(qū)土豆片 | 船山區(qū)幸福路，位于老遂寧人口中的“南小區(qū)”。每天早上7點(diǎn)多，人們就會看到有輛小吃車停在固定的地方。車上賣的，是全遂寧最火的小吃——“南小區(qū)土豆片”。 與土豆泥、鍋巴土豆、烤土豆、狼牙土豆等的做法不同，“南小區(qū)土豆片”是一種風(fēng)味獨(dú)特的涼拌土豆片，從酸辣到甜辣，再到酸甜、五香，獨(dú)特的口味受到遂寧“好吃嘴”的追捧。有些人從小吃到大，盡管后來搬家了，住得遠(yuǎn)了，也要打車過來吃一碗，就連很多外地人也慕名而來。 “南小區(qū)土豆片”的開創(chuàng)者是鄒慧，1987年，當(dāng)時(shí)還在成都雙流工作的她和丈夫雙雙下崗，孩子剛剛上學(xué)，他們來遂寧找工作。因?yàn)猷u慧家鄉(xiāng)多產(chǎn)土豆，考慮到土豆片制作方法簡單、口味多樣，鄒慧和丈夫商量后便決定在遂寧擺攤賣土豆片。每天丈夫在家切土豆片、煮土豆片，她每天就固定在他們家的附近——綠蔭巷巷口賣土豆片，這一賣就是25年。 鄒慧在土豆的選擇上十分講究，只選擇西北土豆，因?yàn)檫@種土豆好切片，做出來口感最好，并且她的土豆片3.5元一碗，每天限量，只賣200碗。 如今，除了鄒慧這一家，南小區(qū)附近還多了好多賣土豆片的，幸福路也儼然成為“土豆一條街”。 下一篇：豆瓣鯽魚 |
| 豆瓣鯽魚 | 豆瓣鯽魚 “豆瓣鯽魚”是四川最著名的菜肴之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國著名的土特產(chǎn)。它具味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點(diǎn)，是川菜烹調(diào)中常用的調(diào)味佳品“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,近百年來一直盛名不衰。 原料： 活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。 烹飪方法： 1.將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀 ?。ㄉ疃冉咏~骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油７５克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3.原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。 特點(diǎn): 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。下一篇：酸辣血花 |
| 楊八姐涼粉 |
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| “香葉尖”系列茶 | “香葉尖”系列茶采用優(yōu)質(zhì)鮮嫩茶為原料,以獨(dú)特的工藝加工精制而成,條索緊細(xì),湯清葉綠，香氣濃純爽口，經(jīng)久耐泡，是工作、居家、娛樂休閑、老少皆宜的四季天然飲品。 下一篇：牽牛山柚 |
| 來肯來比鴨 | 來肯來比鴨一種香酥鹵鴨，色彩鮮嫩，軟硬適中，老少皆宜，為遂寧富有地方特色的腌鹵名菜。 下一篇：“香葉尖”系列茶 |
| 芥菜春卷 | 芥菜春卷（俗稱：còng）是一種極富遂寧特色的名小吃，口味獨(dú)特，芥茉味刺鼻，香濃無比，吃法與常不同，不用長流，但卻香鮮無比，回味修碗筷盤碟，用手直抓入口。初嘗者往往吃得淚涕長。 配料： 特級面粉 、雞蛋清、 精鹽、 明礬 、紅白蘿卜、 萵筍 、 綠豆芽、銀絲粉條、味精 、 醬油、醋 、 花椒粉 、辣椒粉、 芥茉粉 、雞絲 、花生仁、熟芝麻 、菜油、 胡椒粉 、 化豬油。 制作程序： 1、制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調(diào)勻成稀漿面團(tuán)，以不粘手為佳。將平鍋放于文火上將面團(tuán)在平鍋面上粘揉成春卷皮（做時(shí)加少許化豬油炙鍋）。 2、調(diào)夾餡。生紅白蘿卜，萵筍切成細(xì)絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。精鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內(nèi)炒干水份，研磨成粉。用開水加醋調(diào)成糊狀，再加入少許菜油，調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。 3、卷裹裝盤。面皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉即成。 下一篇：來肯來比鴨 |
| 遂寧白菜豆腐乳 | 白菜豆腐乳在遂寧已有近50年的生產(chǎn)歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進(jìn)食欲，健胃寬腸，幫助消化，營養(yǎng)豐富。遠(yuǎn)銷上海、天津、重慶等地。1983年被評為全國優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。 下一篇：芥菜春卷 |
| 遂寧白芷 | 遂寧素有“白芷之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，種植白芷始于明朝，距今已有六百余年。遂寧白芷內(nèi)呈粉紅色菊花芯紋路，且具有塊根均勻、粉質(zhì)飽滿、藥性獨(dú)特、芳香濃郁等特色，質(zhì)優(yōu)名列世界四大著名白芷產(chǎn)地之首。 白芷是治療感冒頭疼的主藥，經(jīng)科學(xué)分析，遂寧白芷含揮發(fā)油，根中含六各-香豆素，對大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂桿菌及人型結(jié)核桿菌等有抑制作用。具有鎮(zhèn)靜、清神、止痛、健胃之功能。用作外科排膿、生肌效果頗佳。近年來，遂寧白芷不僅滿足國內(nèi)醫(yī)藥配方的需要，而且遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、日本、香港等十多個(gè)國家和地區(qū)，遂寧白芷濃郁的芬芳正在五洲四海飄香。 信息來源：蓬溪縣人民政府網(wǎng)下一篇：觀音竹編 信息來源：蓬溪縣人民政府網(wǎng) |
| 保升錦橙 | 保升錦橙，是四川省遂寧市船山區(qū)保升鄉(xiāng)的著名特產(chǎn)，該品為鵝蛋形，橙紅色，無核，純甜化渣，品質(zhì)極優(yōu)，單果重100-150克，2002年被評為遂寧市優(yōu)質(zhì)果品。 保升錦橙產(chǎn)自遂寧市船山區(qū)保升鄉(xiāng)，其果體為鵝蛋形，橙紅色，無核，純甜化渣，品質(zhì)極優(yōu)，單果重100-150克。2002年被評為市優(yōu)質(zhì)果品。多年來，由農(nóng)業(yè)局專家進(jìn)行規(guī)劃、指導(dǎo)，果農(nóng)完全按無公害農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。 目前保生鄉(xiāng)現(xiàn)有保升錦橙種植面積1200畝，其中掛果800余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)錦橙180萬公斤。 下一篇：中國泰米 |
| 觀音竹編 | 觀音竹編選用本地優(yōu)質(zhì)茨竹為原料，經(jīng)過數(shù)十道工序處理，制作成細(xì)如發(fā)絲，薄如蟬翼，透明晶瑩的竹絲，再用多種不同的編織絕技，與各種書畫作品奇妙的結(jié)合，純手工編織而成。編就的竹編字畫，清秀淡雅，神行酷肖，栩栩如生，既保持了書法藝術(shù)和國畫的神韻，又充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)竹編藝術(shù)風(fēng)格，因其采用純手工藝制作，只有相似的，沒有相同的，件件的獨(dú)具匠心，堪稱孤品。下一篇：朝山晉香 |
| 酸辣血花 | 酸辣血花 |
| 河沙田藕 | 河沙田藕是四川省遂寧市船山區(qū)河沙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。“河沙牌”田藕知名度越來越高，吸引了不少藕商前來訂購，更是獲得了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心頒發(fā)的《無公害農(nóng)產(chǎn)品證書》。 河沙是典型的農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是船山區(qū)東部的淺丘水土保持農(nóng)業(yè)區(qū)，水質(zhì)好，無工業(yè)污染。 船山區(qū)河沙鎮(zhèn)當(dāng)?shù)?0年前就開始種藕，目前已發(fā)展到4000畝。據(jù)測算，田藕每畝產(chǎn)量在1500公斤左右，按照平均每公斤4元計(jì)算，畝產(chǎn)值達(dá)6000元。河沙田藕已被農(nóng)業(yè)部評為無公害農(nóng)產(chǎn)品，熱銷成都、重慶等周邊地區(qū)，田藕已成為該鎮(zhèn)農(nóng)民增收致富的主要經(jīng)濟(jì)來源之一。 下一篇：船山豆腐皮 |