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　　涂嶺龍眼是福建泉州泉港區(qū)的特產(chǎn)。 　　涂嶺龍眼 　　 泉港涂嶺龍眼行業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13392586 　　 龍眼 　　

　　泉州花燈：其題材廣泛，品種豐富。其中，彩扎燈景為花燈名品，系利用綢、布、紙張、竹篾等扎成。 　　泉州花燈起于唐代，盛于宋元，一直延續(xù)至今。其主要分布區(qū)域?yàn)槿菔絮幊菂^(qū)、豐澤區(qū)，延及周邊的晉江市、惠安縣、南安縣和永春縣。泉州花燈歷史悠久，具有鮮明的地方特色，是南方花燈的代表。 　　泉州花燈以其獨(dú)有的刻紙、針刺工藝和料絲鑲裝技藝聞名于世。制作傳統(tǒng)的泉州花燈“彩扎燈”時(shí)，藝人們先用紙捻將竹篾綁扎成燈的骨架，再把裁好的紙或綢布噴水繃粘在骨架上，然后貼上花邊，描上圖案，掛上絲穗，便成了彩扎燈。 　　“刻紙燈”的工藝出現(xiàn)較晚，首創(chuàng)者是泉州刻紙大師李堯?qū)殻?892—1983），花燈的所有圖案全由制作者自己設(shè)計(jì)，再用刻刀在紙板上刻出來(lái)?？碳垷舨挥霉羌?，全以刻好圖案的紙板拼成。后來(lái)，李堯?qū)氂衷谶@些鏤空的圖案內(nèi)鑲上玻璃絲，創(chuàng)作出精美絕倫的刻紙料絲燈。1978年，藝人蔡炳漢創(chuàng)作了“針刺無(wú)骨燈”。這種燈的圖案全是用鋼針在制圖紙上密密麻麻刺出來(lái)的，光源從針孔中透出，顯得晶瑩剔透、璀璨奪目?，F(xiàn)在泉州花燈的主要傳承人有陳明華、李珠琴、吳祖贊、許謙慎、陳昌土、陳麗霞等。曾經(jīng)一度繁盛的泉州花燈目前制作分布的區(qū)域明顯縮小，從業(yè)人員銳減，花燈制作成為了一門(mén)“窮手藝”，且銷(xiāo)售的時(shí)間性強(qiáng)，在此形勢(shì)下，泉州花燈制作程序簡(jiǎn)化，技藝流失，急需搶救、保護(hù)。

　　如果你來(lái)到泉州市泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)做客，當(dāng)?shù)厝藭?huì)熱情地給你端上一道色澤鮮艷、醬香撲鼻、肥而不膩的鹵豬腳（如上圖），食后總讓人回味無(wú)窮。因獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝，今年，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。 　　在閩南地區(qū)，吃豬腳被賦予了“否極泰來(lái)、延年益壽、福祿雙全”的寓意。在泉港地區(qū)的婚俗中，豬腳不僅是人們答謝媒人的謝禮，也是宴請(qǐng)賓客必上的一道菜。當(dāng)新娘接受新郎贈(zèng)送的兩只豬腳后，便寓意著女子將會(huì)同丈夫一起“前腳走、后腳跟”，從此夫唱婦隨。 　　制作涂嶺鹵豬腳，挑選上好的食材是關(guān)鍵。好的豬腳，脂肪潔白透亮，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)有彈性。去毛后洗凈，切成拳頭大小。把切好的豬腳放入鍋內(nèi)，用水煮沸3分鐘左右，撈起來(lái)后，用涼水洗個(gè)兩三遍，將豬腳里的腥味除去。在鍋中下油后加入白糖，待白糖溶化直至變成暗紅色時(shí)，將豬腳放進(jìn)去，然后加入生姜、小魷魚(yú)干翻炒一會(huì)。如果想快點(diǎn)吃到豬腳，一般直接加水用大火熬，30分鐘后就可以了。也可將豬腳移到煲仔，小火燉約50分鐘，味道會(huì)更好。 　　不多時(shí)，色香味俱佳的鹵豬腳終于出鍋了。鍋蓋輕掀，濃郁的醬香便溢滿(mǎn)了小小的飯?zhí)茫屖晨蛡冃陌W癢的。無(wú)需華麗拼盤(pán)，一小盆澆上鹵汁的豬腳上桌，就可讓人食欲大振。 　　據(jù)載，泉港涂嶺鎮(zhèn)自古便有交通要道打此經(jīng)過(guò)，常年舟車(chē)穿行，由此催生了不少沿道驛站，為過(guò)路人提供餐食。時(shí)光流轉(zhuǎn)，不少涂嶺鎮(zhèn)人在國(guó)道邊的一家家餐廳看到了當(dāng)年驛站的影子。如今馬匹已被汽車(chē)取代，不變的是歇腳逗留的過(guò)客。因本地所產(chǎn)的土豬長(zhǎng)期在外放養(yǎng)，腿部肉質(zhì)格外緊實(shí)，不少當(dāng)?shù)氐膹N師便相中這道食材，烹調(diào)出了一道道美味的“鹵豬腳餐”。(莊國(guó)輝劉澤陽(yáng)文/圖)　　信息來(lái)源：福建省人民政府

　　泉港浮粿 　　浮粿：將蔬菜切碎與地瓜粉兌水和成稠糊漿，加入少許鹽和味精；用湯匙勺到特制專(zhuān)用的直徑6—7公分五瓣花瓣形的炸具內(nèi)，添上蚵、肉后再鋪上糊漿，然后放進(jìn)油鍋炸熟撈起即可。食用時(shí)蘸點(diǎn)醬醋，更是香嫩可口。 　　“泉港浮粿”，又稱(chēng)“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色風(fēng)味小吃。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒、包菜、胡蘿卜、以及姜泥和蒜泥和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵?，調(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán)，用五角模具定型，將浮粿團(tuán)放到鍋中炸至幾分鐘，顏1人且香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋后的浮粿外酥里嫩，入口香氣四溢，鮮味十足。食用時(shí)蘸點(diǎn)醬醋，更為香嫩可口。 　　浮粿在泉港有三種風(fēng)味，第一種為硬式浮粿，主要流行于后龍鎮(zhèn)、肖厝鎮(zhèn)和峰尾鎮(zhèn)；第二種為軟式浮粿，流行于山腰鎮(zhèn)和前黃鎮(zhèn)；第三種為新式浮粿，主要是惠安、仙游等地借鑒和改良浮粿的制作工藝，以便討好當(dāng)?shù)乜谖丁?　　硬式浮粿和軟式浮粿的區(qū)別在于對(duì)地瓜粉的運(yùn)用，前者通常地瓜粉更為粘稠，在炸制過(guò)程中，油炸時(shí)間相比軟式浮粿略久一些，成品呈現(xiàn)稍微焦（但沒(méi)有焦味)。硬式浮粿以肖厝漁人碼頭和上西村大隊(duì)部對(duì)面的老店最為正宗。軟式浮粿則相對(duì)較軟，一般需要用筷子夾起才能食用，以原山腰農(nóng)行下的老店為正宗（已搬走），現(xiàn)在以新民街的浮粿為正宗。 　　傳統(tǒng)吃浮粿的方法是拿箬葉或者蒲葵葉包裹浮粿食用，食用時(shí)，浮粿的油香味和果葉的新鮮香氣混雜一起，實(shí)為勞動(dòng)人民的一大喜愛(ài)。建國(guó)后，隨著浮粿消費(fèi)的劇增，通常以報(bào)紙來(lái)包裹浮粿，不過(guò)不太衛(wèi)生。 　　浮粿的食用是有講究的，正宗的浮粿食用方法是必須趁熱吃，佐以當(dāng)?shù)孛刂频拇竽c羹、小腸羹或牛肉羹，實(shí)乃饕餮大愛(ài)！當(dāng)然，單吃也是很有愛(ài)的！單吃時(shí)經(jīng)?？梢耘湟宰袅希绱?，或者把蒜切碎，加點(diǎn)醋蘸味道更佳。 　　

　　口酥 　　將花生、芝麻炒熟、搗碎，和糖成為內(nèi)餡；以面粉調(diào)水，再加少許肉油，揉成面團(tuán)，取一小團(tuán)，以圓木棍或酒瓶等圓滑的東西搟平，平攤于手，將餡置于其中，捏拳使面團(tuán)合攏成雞冠狀。一個(gè)個(gè)捏成之后，分批放入油鍋炸熟，即成又酥又脆又香又甜的口酥。

　　走在早晨的泉州街頭，隨處可見(jiàn)面線(xiàn)糊攤和正在喝著熱乎乎面線(xiàn)糊的人。 　　面線(xiàn)糊是泉州本土乃至泛閩南地區(qū)的經(jīng)典小吃，湯頭清甜爽口，面線(xiàn)絲絲分明，糊而不亂，如果配料也是上乘，加在一起就有錦上添花的感覺(jué)。食用時(shí)可與油條搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調(diào)味，氣味更濃烈可口。

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