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　　涂嶺龍眼是福建泉州泉港區(qū)的特產(chǎn)。 　　涂嶺龍眼 　　 泉港涂嶺龍眼行業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13392586 　　 龍眼 　　下一篇：泉港浮粿

　　泉州花燈：其題材廣泛，品種豐富。其中，彩扎燈景為花燈名品，系利用綢、布、紙張、竹篾等扎成。 　　泉州花燈起于唐代，盛于宋元，一直延續(xù)至今。其主要分布區(qū)域?yàn)槿菔絮幊菂^(qū)、豐澤區(qū)，延及周邊的晉江市、惠安縣、南安縣和永春縣。泉州花燈歷史悠久，具有鮮明的地方特色，是南方花燈的代表。 　　泉州花燈以其獨(dú)有的刻紙、針刺工藝和料絲鑲裝技藝聞名于世。制作傳統(tǒng)的泉州花燈“彩扎燈”時(shí)，藝人們先用紙捻將竹篾綁扎成燈的骨架，再把裁好的紙或綢布噴水繃粘在骨架上，然后貼上花邊，描上圖案，掛上絲穗，便成了彩扎燈。 　　“刻紙燈”的工藝出現(xiàn)較晚，首創(chuàng)者是泉州刻紙大師李堯?qū)殻?892—1983），花燈的所有圖案全由制作者自己設(shè)計(jì)，再用刻刀在紙板上刻出來。刻紙燈不用骨架，全以刻好圖案的紙板拼成。后來，李堯?qū)氂衷谶@些鏤空的圖案內(nèi)鑲上玻璃絲，創(chuàng)作出精美絕倫的刻紙料絲燈。1978年，藝人蔡炳漢創(chuàng)作了“針刺無骨燈”。這種燈的圖案全是用鋼針在制圖紙上密密麻麻刺出來的，光源從針孔中透出，顯得晶瑩剔透、璀璨奪目?，F(xiàn)在泉州花燈的主要傳承人有陳明華、李珠琴、吳祖贊、許謙慎、陳昌土、陳麗霞等。曾經(jīng)一度繁盛的泉州花燈目前制作分布的區(qū)域明顯縮小，從業(yè)人員銳減，花燈制作成為了一門“窮手藝”，且銷售的時(shí)間性強(qiáng)，在此形勢(shì)下，泉州花燈制作程序簡(jiǎn)化，技藝流失，急需搶救、保護(hù)。下一篇：泉州江加走木偶頭

　　最惹人垂涎的要屬紅燒豬腳。醬紅醬紅的湯汁上漂浮著微微泛黃的油暈。輕風(fēng)微拂下，油暈在湯里輕輕地來回蕩漾，仿佛陶醉在自己的夢(mèng)里。幾顆快樂的蔥油頭，調(diào)皮地晃蕩在油暈周圍，時(shí)不時(shí)大膽地闖進(jìn)去，攪碎了油暈的清夢(mèng)，又大搖大擺地蕩開。輕倚在盆壁上的幾片樹皮，頗有點(diǎn)“任爾東西南北風(fēng)，我自巋然不動(dòng)”的豪邁。 　　說到口味，新式的微焗椒鹽豬腳毫無疑問應(yīng)該在民主選舉上一舉奪魁。輕輕撕開錫箔紙，香中帶辣的氣味捷足先登，闖入鼻腔。探清敵情后，它悄悄地牽引著味覺神經(jīng)，直命大腦：“先下手為強(qiáng)?！陛p輕地緩過神來，才看清了粉嫩粉嫩的豬腳，正無比嬌艷可愛地盡顯媚態(tài)。這個(gè)時(shí)候，很多人已經(jīng)禁不住挽起袖子，埋頭大吃起來。一吃，才知道百折不撓的Q勁下，深入筋骨的香酥無盡。細(xì)嚼之后，豬腳皮化而不膩。輕咽之下，胃里升騰起綿綿暖意，五臟六腑頓時(shí)香韻悠長(zhǎng)。 　　古諺云：“冬食豬腳賽熊掌。”民間習(xí)俗中吃豬腳蘊(yùn)含“否極泰來、延年益壽、福祿雙全”等寓意。在涂嶺的婚俗中，男方要送上兩只豬腳給女方。這兩只豬腳，必須是一只前蹄、一只后蹄，寓意“前腳走、后腳跟”，也就是夫唱婦隨的意思。此外，在涂嶺，豬蹄也是各種節(jié)日、紅白喜事桌案上的必備食物。 　　邂逅涂嶺豬腳，吃的是美味，看的是靚物，受的是吉言，享的是好心情。 　　下一篇：東璧龍珠

　　如果你來到泉州市泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)做客，當(dāng)?shù)厝藭?huì)熱情地給你端上一道色澤鮮艷、醬香撲鼻、肥而不膩的鹵豬腳（如上圖），食后總讓人回味無窮。因獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝，今年，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。 　　在閩南地區(qū)，吃豬腳被賦予了“否極泰來、延年益壽、福祿雙全”的寓意。在泉港地區(qū)的婚俗中，豬腳不僅是人們答謝媒人的謝禮，也是宴請(qǐng)賓客必上的一道菜。當(dāng)新娘接受新郎贈(zèng)送的兩只豬腳后，便寓意著女子將會(huì)同丈夫一起“前腳走、后腳跟”，從此夫唱婦隨。 　　制作涂嶺鹵豬腳，挑選上好的食材是關(guān)鍵。好的豬腳，脂肪潔白透亮，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)有彈性。去毛后洗凈，切成拳頭大小。把切好的豬腳放入鍋內(nèi)，用水煮沸3分鐘左右，撈起來后，用涼水洗個(gè)兩三遍，將豬腳里的腥味除去。在鍋中下油后加入白糖，待白糖溶化直至變成暗紅色時(shí)，將豬腳放進(jìn)去，然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會(huì)。如果想快點(diǎn)吃到豬腳，一般直接加水用大火熬，30分鐘后就可以了。也可將豬腳移到煲仔，小火燉約50分鐘，味道會(huì)更好。 　　不多時(shí)，色香味俱佳的鹵豬腳終于出鍋了。鍋蓋輕掀，濃郁的醬香便溢滿了小小的飯?zhí)茫屖晨蛡冃陌W癢的。無需華麗拼盤，一小盆澆上鹵汁的豬腳上桌，就可讓人食欲大振。 　　據(jù)載，泉港涂嶺鎮(zhèn)自古便有交通要道打此經(jīng)過，常年舟車穿行，由此催生了不少沿道驛站，為過路人提供餐食。時(shí)光流轉(zhuǎn)，不少涂嶺鎮(zhèn)人在國(guó)道邊的一家家餐廳看到了當(dāng)年驛站的影子。如今馬匹已被汽車取代，不變的是歇腳逗留的過客。因本地所產(chǎn)的土豬長(zhǎng)期在外放養(yǎng)，腿部肉質(zhì)格外緊實(shí)，不少當(dāng)?shù)氐膹N師便相中這道食材，烹調(diào)出了一道道美味的“鹵豬腳餐”。(莊國(guó)輝劉澤陽文/圖)　　信息來源：福建省人民政府下一篇：泉州面線糊　　信息來源：福建省人民政府

　　“東壁龍珠”是一道取用地方特產(chǎn)精心烹制的名菜。福建泉州市有一著名古剎“開元寺”，是全國(guó)文物保護(hù)單位。寺始建于唐代，相傳已有一千多年歷史。寺內(nèi)東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺，該寺有僧人栽的幾株龍眼樹，至今仍為稀有品種，樹上所結(jié)的鮮果，稱為“東壁龍珠”。其殼呈花斑紋，肉厚而脆，甘冽清香，馳譽(yù)國(guó)內(nèi)外。當(dāng)時(shí)泉州名廚張春火采用“東壁龍珠”為主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故稱“東壁龍珠”?！皷|壁龍珠”龍眼清津，肉質(zhì)鮮香，皮酥餡腴，口味甘美，成為該地區(qū)著名的特色風(fēng)味菜。 　　 產(chǎn)地: 泉州 福建 　　 制作方法 　　 【原料】 　　 東壁龍眼（帶殼）750克，豬五花肉100克，鮮蝦肉100克，水發(fā)香菇15克，雞蛋3個(gè)，面粉100克，餅干末100克，番茄醬50克，香醋12克，精鹽2克，味精1.5克，生油700克（約耗100克）。 　　 【制法】 　　 （一）將豬五花肉、蝦肉剁成泥，香菇捏干水分，切成細(xì)丁，一并加上精鹽、味精、蛋清，攪拌成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸，排入盤內(nèi)，上籠蒸熟。 　　 （二）龍眼去殼，在果肉上逐個(gè)割一小刀口，擠出果核，然后把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中，攏合開口處成釀餡龍眼。另把雞蛋打散成蛋液，面粉、餅干未合并于盤內(nèi)拌勻。 　　 （三）鍋置旺火上，下生油燒至八成熱，將釀餡龍眼先蘸上蛋液，放在面粉、餅干未中滾勻，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油，裝在盤里。上菜時(shí)，番茄醬、醋另盛小碟跟上。 　　下一篇：泉州小吃

　　泉港浮粿 　　浮粿：將蔬菜切碎與地瓜粉兌水和成稠糊漿，加入少許鹽和味精；用湯匙勺到特制專用的直徑6—7公分五瓣花瓣形的炸具內(nèi)，添上蚵、肉后再鋪上糊漿，然后放進(jìn)油鍋炸熟撈起即可。食用時(shí)蘸點(diǎn)醬醋，更是香嫩可口。 　　“泉港浮粿”，又稱“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色風(fēng)味小吃。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒、包菜、胡蘿卜、以及姜泥和蒜泥和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵希{(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán)，用五角模具定型，將浮粿團(tuán)放到鍋中炸至幾分鐘，顏1人且香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋后的浮粿外酥里嫩，入口香氣四溢，鮮味十足。食用時(shí)蘸點(diǎn)醬醋，更為香嫩可口。 　　浮粿在泉港有三種風(fēng)味，第一種為硬式浮粿，主要流行于后龍鎮(zhèn)、肖厝鎮(zhèn)和峰尾鎮(zhèn)；第二種為軟式浮粿，流行于山腰鎮(zhèn)和前黃鎮(zhèn)；第三種為新式浮粿，主要是惠安、仙游等地借鑒和改良浮粿的制作工藝，以便討好當(dāng)?shù)乜谖丁?　　硬式浮粿和軟式浮粿的區(qū)別在于對(duì)地瓜粉的運(yùn)用，前者通常地瓜粉更為粘稠，在炸制過程中，油炸時(shí)間相比軟式浮粿略久一些，成品呈現(xiàn)稍微焦（但沒有焦味)。硬式浮粿以肖厝漁人碼頭和上西村大隊(duì)部對(duì)面的老店最為正宗。軟式浮粿則相對(duì)較軟，一般需要用筷子夾起才能食用，以原山腰農(nóng)行下的老店為正宗（已搬走），現(xiàn)在以新民街的浮粿為正宗。 　　傳統(tǒng)吃浮粿的方法是拿箬葉或者蒲葵葉包裹浮粿食用，食用時(shí)，浮粿的油香味和果葉的新鮮香氣混雜一起，實(shí)為勞動(dòng)人民的一大喜愛。建國(guó)后，隨著浮粿消費(fèi)的劇增，通常以報(bào)紙來包裹浮粿，不過不太衛(wèi)生。 　　浮粿的食用是有講究的，正宗的浮粿食用方法是必須趁熱吃，佐以當(dāng)?shù)孛刂频拇竽c羹、小腸羹或牛肉羹，實(shí)乃饕餮大愛！當(dāng)然，單吃也是很有愛的！單吃時(shí)經(jīng)?？梢耘湟宰袅?，如醋，或者把蒜切碎，加點(diǎn)醋蘸味道更佳。 　　下一篇：口酥

　　口酥

　　走在早晨的泉州街頭，隨處可見面線糊攤和正在喝著熱乎乎面線糊的人。

　　泉州江加走木偶頭：系藝師江加走（1871-1954）為地方流傳的木偶劇種所制的雕刻藝術(shù)品。分提線與掌中兩類。前者別稱傀儡戲；后者別稱布袋戲。全以手工制成。人物形象性格鮮明，藝術(shù)處理相當(dāng)完美，頗具典型。如；媒婆，下巴可動(dòng)，表現(xiàn)其能說會(huì)道，善于隨機(jī)應(yīng)變的特征。其制作，舉凡頭像、手掌、腳趾，均用質(zhì)輕的樟榆木刻制。清乾隆年間，當(dāng)?shù)匾延袑I(yíng)偶頭雕刻的粉彩鋪多家，“西來意”所制的提線偶頭造型典雅為世所重，涂門街黃氏兄弟及其傳人的作品亦著聲譽(yù)，而集大成者當(dāng)推江加走。其作品早年行銷于臺(tái)灣及東南亞華僑旅居地，部分銷給閩南地區(qū)的木偶戲斑；新中國(guó)成立初，被列為國(guó)際交往的珍貴禮品。下一篇：泉州改良竹編

　　泉州改良竹編：為泉州市對(duì)傳統(tǒng)竹編結(jié)構(gòu)進(jìn)行改良制成的新型竹編工藝品。其主要特點(diǎn)為吸取古今優(yōu)美器皿形式，采用外插花與器物結(jié)構(gòu)相結(jié)合的作法，改變傳統(tǒng)的平編素織。產(chǎn)品外表著色，古樸渾厚。目前改良竹編產(chǎn)品已有瓶、盤、籃、罐、盒、盂、花盆套、燈罩、杯套、竹編動(dòng)物形器具、動(dòng)物掛屏等十一大類，花色品種達(dá)3000余種。下一篇：福建良友欖

　　泉州小吃　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：龍絹紅曲

　　龍絹紅曲　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：泉州彩扎

　　泉州彩扎：因采用彩色絲綢扎制得名，俗稱糊紙，起源于唐代初年，已有千余年歷史。以竹篾、彩紙、綢緞、漿糊及泥人頭為主要材料，僅需大小剪刀、裁紙刀等簡(jiǎn)單工具。　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：泉州花燈

　　福建良友欖：又名化皮欖。成品橢圓形，淡黃綠或淡綠色，半透明狀，具光澤，糖液滲透均勻，果肉爽脆，食時(shí)脫核，無明顯粗纖維感，滋味清甜，具原果風(fēng)味。　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：泉港涂嶺鹵豬腳

　　安溪是中國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長(zhǎng)，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。 　　茶樹良種“鐵觀音”樹勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。 　　鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。 　　鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2?3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。 　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 　　品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。 　　下一篇：福建烏龍茶

　　永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨(dú)特。醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。 　　　　此醋舊時(shí)是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈(zèng)親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。作為商品的不多。 　　　　1954年，愛國(guó)華僑、全國(guó)歸僑聯(lián)合會(huì)副主席尤揚(yáng)祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠。1958年酒廠擴(kuò)展為釀造廠。在吸收民間傳統(tǒng)釀醋技法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)配方和工藝，使老醋品質(zhì)更佳，產(chǎn)量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋，由外貿(mào)部門經(jīng)營(yíng)出口。 　　　　永春老醋曾獲輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，被選送參加第四屆亞太地區(qū)國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)展出，在首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。 　　永春老醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省永春縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：吉紅糕