| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 龍池硯 | 龍池硯：龍池硯制作的歷史悠久，迄今已有七八百年了。因硯石產(chǎn)地在理學(xué)名家楊時(shí)故里“龍池團(tuán)”一帶，故名“龍池硯”。龍池硯的制作工藝多系祖?zhèn)?，純屬手工生產(chǎn)，硯工很注重選料，因料構(gòu)圖，講究整體布局、雕刻刀法等。因此，加工一方好的硯臺(tái)非歷時(shí)數(shù)日不能得以成，真可謂“精工細(xì)作”。其工藝硯雕刻精美、花樣豐富。所以，到了將樂，怎么能不帶回一方精美的龍池硯置于案上呢。 文房瑰寶“龍池硯”，素有“閩硯精品”之稱，是我國著名古硯之一。其制作始于大唐，行于北宋。因宋代理學(xué)家楊時(shí)(號(hào)龜山先生)著書及為太師與太子習(xí)字喜用家鄉(xiāng)這一名硯，故又名“龜山硯”它以其材質(zhì)優(yōu)良，制作精細(xì)，造型美觀，堅(jiān)固而擁而久享其名，深得書家畫師、文人學(xué)士所鐘愛。 制作龍池硯的龍池石產(chǎn)自將樂，其質(zhì)地紋理縝密，松結(jié)適度，堅(jiān)中帶柔，成硯后光澤瑩亮，溫滑細(xì)膩，以物擊之，鏗鏹悅耳。用其硯發(fā)墨，墨色瑩亮，久不退色，被歷代文人雅士視為硯中“珍品”，不僅國內(nèi)走俏，還倍受海外客商青睞，暢銷東南亞。龍池硯第三代傳人張旺金師傅是將樂縣唯一的制硯能手，他雕刻的龍池硯十分暢銷，在參加中國國際民間藝術(shù)博覽會(huì)第二屆天津民間藝術(shù)博覽會(huì)展中獲金獎(jiǎng)。 龍池硯地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省將樂縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：將樂擂茶 |
| 將樂大球蓋菇 | 福建將樂縣進(jìn)一步做大大球蓋菇產(chǎn)業(yè) 一是面積基地化。近年來，將樂縣以發(fā)展綠色食品為目標(biāo)，每年大球蓋菇的生產(chǎn)面積穩(wěn)定在3500畝以上，基地從傳統(tǒng)的萬全、南口、黃潭等地逐步向全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)展。 二是技術(shù)先進(jìn)化。目前，經(jīng)過多年的研發(fā)和推廣，全縣大球蓋的栽培原料從傳統(tǒng)的采用雜木屑到目前基本采用稻草、竹屑、五節(jié)芒、谷殼等代用料栽培，既充分發(fā)揮出該縣的資源優(yōu)勢(shì)，又實(shí)現(xiàn)了“綠色”生產(chǎn)。同時(shí)，實(shí)行菌（大球蓋）—煙—稻立體栽培，不僅實(shí)現(xiàn)了土地集約化生產(chǎn)，增加農(nóng)民收入，而且可有效抑制煙葉花葉病的發(fā)生。 三是生產(chǎn)訂單化。截止2月底，該縣大球蓋已采收鮮菇6125噸，大部分由健樂食品公司進(jìn)行收購，由于采取訂單生產(chǎn)，市場(chǎng)售價(jià)一路揚(yáng)高，平均每噸達(dá)到4400元，產(chǎn)值可達(dá)2695萬元，農(nóng)民增收明顯。 下一篇：仙人堂茶葉 |
| 將樂竹蓀 | 將樂竹蓀是福建三明將樂的特產(chǎn)。 將樂竹蓀系棘托竹蓀（Dictyophora echino-volvata Zane，Zheng et Hu）。將樂人民采食野生竹蓀歷史悠久，上世紀(jì)80年代中期開始規(guī)模化人工栽培。將樂縣地理環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高達(dá)84%，境內(nèi)以喀斯特地貌為主，土壤鈣含量高，水質(zhì)潔凈微酸，礦化度低；栽培區(qū)域分布于林間河谷盆地，日夜溫差大；毛竹屑、蘆葦、谷殼等栽培原料豐富，采用覆蓋厚土、菌球帽頂破口采收等獨(dú)特栽培方式，形成將樂竹蓀特異品質(zhì)。經(jīng)測(cè)定，將樂竹蓀菇體大，干品菌柄長度17～20厘米，直徑（中部）2～3.3厘米，口感脆，香氣濃郁，貯藏過程不易變色。1987年將樂縣的退休醫(yī)生鄭則潤在海拔四五百米的山澗竹林中18平方米栽培成功，當(dāng)年將樂縣把室外栽培竹蓀列為小星火項(xiàng)目開發(fā)，并對(duì)資金、菌種、技術(shù)培訓(xùn)、山場(chǎng)、銷售作了專題研討，發(fā)動(dòng)農(nóng)民開發(fā)生產(chǎn)，形成生產(chǎn)能力。自鄭醫(yī)生引進(jìn)竹蓀栽培至今已28年的歷史，以往竹蓀栽培產(chǎn)量低，品種混雜，隨著科技含量的提高和新品種的引進(jìn)，以農(nóng)林大的D89和三明真菌研究所的D1為當(dāng)家品種，栽培模式也由搭蔭棚栽培向檳榔芋套種竹蓀立體模式發(fā)展，竹蓀栽培獲的了可喜的變化。目前，有制種戶38戶，種植面積8000多畝，鮮菇產(chǎn)量8000多噸，產(chǎn)值達(dá)1億元以上，是食用菌主推品種。 所在地域: 福建 申請(qǐng)人： 將樂縣食用菌協(xié)會(huì) 所在地域: 2014年 地域范圍 將樂產(chǎn)竹蓀，是一種極其名貴的食用菌，其保護(hù)范圍是北緯26°26′到27°04′，東經(jīng)117°05′到117°40′之間；南北長71KM，東西寬59KM.保護(hù)地域是將樂縣所管轄的萬全鄉(xiāng)、黃潭鎮(zhèn)、南口鄉(xiāng)、白蓮鎮(zhèn)，光明鄉(xiāng)、高塘鎮(zhèn)、古墉鎮(zhèn)、水南鎮(zhèn)，大源鄉(xiāng)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、96個(gè)行政村。將樂縣竹蓀種植面積8025畝、產(chǎn)量7850噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、將樂竹蓀產(chǎn)品品質(zhì)特色：將樂竹蓀菇體大，干品菌柄長度17～20厘米，直徑（中部）2～3.3厘米，口感脆，香氣濃郁，貯藏過程不易變色。 2、內(nèi)在品質(zhì)：碳水化合物10-22g/100g，脂肪0.5-1.5 g/100g，蛋白質(zhì)0.1-0.8 g/100g，纖維素4.1-5.2 g/100g。 3、安全要求：將樂竹蓀產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)NY/T836-2004竹蓀的標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：海棠硯 |
| 鴨腸 | 鴨腸 主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。 做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長3-4厘米盛入盤內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 特 點(diǎn)： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。下一篇：大卷 |
| 將樂擂茶 | 將樂擂茶：以普通茶葉為主，加入米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時(shí)也加些青草藥，放在一個(gè)特殊的大缽中，用一根長尺許的木棍擂動(dòng)，擂動(dòng)時(shí)發(fā)出“隆隆”的聲音。制作好的擂茶香味醇厚，在飯后喝上幾口，頓感油膩盡退;炎炎酷暑喝擂茶，更是神清氣爽。據(jù)驗(yàn)證，常喝擂茶還有防風(fēng)祛寒、清肝明目、利尿、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容等功效。 請(qǐng)喝擂茶是將樂最普遍、最隆重的待客禮節(jié)。凡人們結(jié)婚、添丁、喬遷、參軍、提干、升學(xué)、做壽，擂茶便成為必不可少的喜慶之品。將樂擂茶源遠(yuǎn)流長，據(jù)考證，它是唐末客家人第二次南遷時(shí)傳入的。 擂茶用料講究，制作獨(dú)特。器具有：口徑35厘米、內(nèi)壁有輻射狀紋理的陶制擂缽，一根70厘米長的茶樹枝或白蛇藤作成的擂茶棍，撈濾碎渣的竹制笊籬等。擂茶的原料：以芝麻、茶葉、陳皮為主，并根據(jù)需要變換不同配料，如魚腥草、川芎、藿香、鳳尾草等。制作方法：將配制好的原料放進(jìn)擂缽里，加些涼開水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地作慣性旋轉(zhuǎn)，待缽內(nèi)之物被擂成細(xì)漿，將滾燙的開水徐徐倒入攪泡，用笊籬濾去渣滓，反復(fù)研磨二、三次，一缽清爽可口的擂茶就制成了。 擂茶的藥用功能頗多，酒足飯飽之后喝口擂茶，可感油膩盡退，滿腹舒暢。據(jù)驗(yàn)證，常喝擂茶有防風(fēng)祛寒、清肝明目、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容、延年益壽等功效，是極佳的保健飲品。 下一篇：將樂大球蓋菇 |
| 將樂紙 | 將樂紙 |
| 西山紙 | 西山紙：在唐、宋時(shí)代就頗負(fù)盛名，迄今已有一千多年的歷史。它以細(xì)膩柔韌、光潤潔凈、吸水性強(qiáng)、舊存不蛀、質(zhì)地優(yōu)異而走俏海內(nèi)外，銷往二十多個(gè)國家和地區(qū)。當(dāng)年，乾隆皇帝也為之動(dòng)容，親命欽差大臣到將樂調(diào)紙印刷《四庫全書》。1974—1976年，國務(wù)院辦公廳、國家出版局幾次到將樂調(diào)紙印刷《毛澤東詩詞》線裝本和重要?dú)v史文獻(xiàn)。 我縣是我國最早生產(chǎn)毛邊紙的地方，其中又以龍西山的“西山紙”最負(fù)盛名，其選料考究，紙面少疵，吸水性強(qiáng)且久不變形不腐不蛀，有“紙壽百年，玉潔冰清”之譽(yù)，唐宋以來飲譽(yù)海外。 造西山紙的原料是嫩毛竹，采集的季節(jié)講究，必須是立夏小毛竹快長出葉子的那個(gè)特定時(shí)節(jié)。乾隆皇帝編《四庫全書》時(shí)，命欽差大臣到將樂調(diào)紙印刷?！拔魃郊垺钡妮x煌期出現(xiàn)在民國時(shí)期，百余家作坊年產(chǎn)紙5萬余擔(dān)，為閩省之最。“西山紙”也曾作為《毛澤東選集》、《毛澤東詩詞》線裝本的專門用紙，廣為人知。 然時(shí)事變遷，曾經(jīng)輝煌的“御用紙”也難避蕭條。20年前，遠(yuǎn)近的造紙作坊尚余60多家。而現(xiàn)在，龍西山造紙作坊是將樂僅存的一家。作坊位于龍西山自然保護(hù)區(qū)的竹海深處。一間大屋是工場(chǎng)，連通隔壁的烘焙房，外面則是浸塘和碾槽，看上去一切都那么原始，古樸。1998年，這個(gè)碩果僅存卻難以維系生存的造紙作坊劃歸龍西山自然保護(hù)區(qū)管理，作為一個(gè)景點(diǎn)對(duì)外開放。2005年10月30日，西山紙制作工藝被省政府定為首批“非物質(zhì)性文化遺產(chǎn)”。 現(xiàn)今，這個(gè)“中國現(xiàn)存最原始、最完整的手工造紙作坊”，日產(chǎn)10刀共計(jì)2000張“西山紙”。 濕紙?jiān)诒合渖虾娓桑春没鸷?，恰到好處。還未烘焙的紙十分脆弱，需要小心侍弄。濕紙?zhí)?，不僅要用力均勻，更需要默契的配合。 下一篇：龍池硯 |
| 海棠硯 | 海棠硯 |
| 大卷 | 大卷 |
| 洋窠熟筍干 | 洋窠熟筍干下一篇：將樂米煃發(fā) |
| 仙人堂茶葉 | 仙人堂茶葉下一篇：積善海棠石硯 |
| 積善海棠石硯 | 積善海棠石硯下一篇：苦瓜茶 |
| 苦瓜茶 | 苦瓜茶下一篇：洋窠熟筍干 |
| 將樂米煃發(fā) | 古代稱豬為豕，將樂方言稱其為“煃”。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，養(yǎng)煃愛煃，以煃達(dá)意?；榧迺r(shí)，男女雙方都要送“大煃腳”（豬腿）給媒人，表達(dá)濃濃謝意；逢年過節(jié)，孝順的兒女們送去貼上紅紙的上好腿肉，孝敬至親長輩；初一十五，要煮塊大大的熟肉，去祖厝或是神廟供奉，等等。一些巧手人家，還會(huì)在廟會(huì)時(shí)節(jié)用紅紙剪個(gè)大大的“肥煃報(bào)喜”圖案貼上門窗，期盼大富大貴。 豬血又稱豬紅、血花。將樂農(nóng)家在喬遷宴席中，必上的一道菜就是豬血。其間緣由，與方言有關(guān)。原來，當(dāng)?shù)厝税沿i血叫作煃發(fā)，諧音“會(huì)發(fā)”，意欲發(fā)家發(fā)財(cái)。 將樂是客家縣，民風(fēng)淳樸，禮儀好客。鄉(xiāng)下農(nóng)家殺煃，有叫村里人吃煃發(fā)的習(xí)俗。一頭豬的煃發(fā)是有限的，常常不夠吃，怎么辦？不必著急，勤儉持家的鄉(xiāng)親們自有辦法。這里代代相傳著“米煃發(fā)”的制作技藝。 要?dú)⒇i了，主人先用石磨磨好兩到三斤的米漿。待屠夫把一盆生豬血取出，撒入少許鹽，把米漿水倒入還冒著熱氣的豬血中，然后用瓢舀一瓢起來，舉到米余高的位置下沖到盆中。一遍遍地舀，一遍遍地沖，待米漿和豬血完全融合，凝結(jié)成塊。再把結(jié)塊的米漿血，切成一大塊一大塊，放入沸水鍋中煮熟，便成了“米煃發(fā)”。 這樣煮熟成塊的“米煃發(fā)”便于保存，但還是半成品，要吃時(shí)還得加工。依據(jù)來客的多少，取一塊或幾塊“米煃發(fā)”切片，放韭菜、辣椒、姜絲，用旺火炒，即可做主食吃飽，也可以作為開胃小菜上桌。將樂人喜歡喝芝麻擂茶，自然，“米煃發(fā)”也成為當(dāng)?shù)厝伺淅薏璧某Ｒ婏L(fēng)味小碟。孩提時(shí)，每有人殺豬，聽到“米煃發(fā)好了，燒燒吸（趁熱吃）嘍”這樣的召喚，我們這些孩子就會(huì)不顧一切地蜂擁跑去。（李宣華） 信息來源：福建省人民政府 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：將樂油炸豆腐 信息來源：福建省人民政府 |
| 將樂卷筋團(tuán) | 芋子，在有著“清新滿邑”之稱的客家古邑將樂，無論城里，還是鄉(xiāng)村，都深受歡迎。在當(dāng)?shù)?，它可是寓意多子多福的吉祥食材? “香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”，唐代詩人王維對(duì)芋子的喜愛之情，也是將樂鄉(xiāng)親們對(duì)芋子感情之深的真實(shí)寫照。平日里，酸菜芋子羹是很多鄉(xiāng)親們餐桌上的家常菜。春筍生長時(shí)節(jié)煮閩筍芋子湯、夏日里做海帶芋子湯，等等；均是農(nóng)家廚房的一道司空見慣的風(fēng)景。逢年過節(jié)，或是婚喪喜慶，上碗用芋泥制作的卷筋團(tuán)，更是將樂鄉(xiāng)間由來已久的習(xí)俗。 卷筋團(tuán)，又叫卷筋。為何這么叫？鄉(xiāng)親們眾說不一。其實(shí)，它就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子團(tuán)。說起來容易，制作起來呢卻頗有些講究。首先選材很關(guān)鍵，芋必須是好芋。鄉(xiāng)親們?cè)u(píng)判芋子好不好，不看外表，而看入水煮熟后，皮好不好剝。在芋子尖頭處撕個(gè)口，一擠便可讓整個(gè)芋子去皮的為上乘。這樣的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起來也細(xì)膩可口。其次煮卷筋必須用豬油，越新鮮口感越好。用植物油，口感的滑膩香潤方面是會(huì)大打折扣的。 把去皮的一個(gè)個(gè)淡紫色的芋子，放到木桌上拍打成軟綿綿的一片芋泥后，攤開均勻地撒上地瓜粉或木薯粉，用雙手發(fā)力，反復(fù)揉團(tuán)摔打，直至軟硬適中。然后，從中抓出一團(tuán)泥，輕揉成一根根與搟面杖長短旗鼓相當(dāng)，比搟面杖稍細(xì)的芋泥圓條。把這圓條切成五厘米長短的一截截，便是卷筋團(tuán)的最初風(fēng)貌。 把卷筋團(tuán)放入沸水鍋，待下沉的一節(jié)節(jié)卷筋浮起，再煮個(gè)三兩分鐘便可出鍋。趁著鍋中卷筋尚未出鍋間隙，趕緊另起一鍋，用比平日里煮菜多出四五倍量的新鮮豬油炒好香料。所謂的香料便是蒜、香菇細(xì)丁和蝦米。待卷筋團(tuán)起鍋正冒著騰騰熱氣之時(shí)，立即澆入溢出大量豬油的香料伴勻，一碗真正意義上的卷筋團(tuán)才算大功告成?？吹竭@油滋滋的卷筋團(tuán)，你可千萬不要因?yàn)樗钠涿膊粨P(yáng)先入為主，覺得不咋地。不妨先嘗再說，那口感真是地道香糯，是一道非常有地方味的美食。（李宣華） (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：將樂食鬧音樂 |
| 將樂油炸豆腐 | 在我的老家將樂鄉(xiāng)下，一年之中的很多事情仿佛都圍繞著“過年”這個(gè)主題在轉(zhuǎn)。說得再煙火味濃些就是：圍著廚房，圍著過年的“吃”轉(zhuǎn)。譬如，年初抓豬仔，是為了年底殺“年豬”；開春種糯谷、粳谷，是為了春節(jié)吃上香噴噴的糍粑、饅頭。 “油炸豆腐”是鄉(xiāng)下置備春節(jié)年貨里不可或缺的一項(xiàng)重要任務(wù)。別看一塊小小的豆腐，在母親眼里可算得上是大事。我家是村里的人口“大戶”，父親和叔叔沒有分家，家里共有11張嘴巴吃飯。每年春節(jié)，家里做豆腐就要花費(fèi)一整天，七鍋到九鍋豆?jié){的量。為了這一天的到來，精打細(xì)算的母親必須做足準(zhǔn)備功課，譬如要利用多少種植水稻的田埂種植黃豆；得用多少茶油，等等。 萬事俱備。臘月廿三“灶王爺上天”前后，是村里人集中做油炸豆腐的日子。做豆腐可是個(gè)體力活，得從用石磨磨豆?jié){開始。磨盤不能推得的太快，但是也不能太慢。太快了，磨出的豆?jié){顆粒較粗；太慢了，又無法在一天之內(nèi)把七八鍋豆腐做好，晚上就來不及油炸豆腐。 白天磨好了豆腐，吃完晚飯后便到了油炸豆腐的時(shí)候。下鍋的茶油，是冬至前后出榨的山茶油，黃燦燦的，香味飄鼻。平日里，不宜吃剛出鍋的炸麻花、炸糯米丸之類的油炸食物，但油炸豆腐例外。村里人的說法是，剛出鍋的油炸豆腐不上火。吃油炸豆腐時(shí)，可將一整塊豆腐放入一個(gè)大碗，撒上細(xì)鹽，澆上家釀酒釀和醬油，再拍幾塊生姜放入，拌上幾個(gè)來回，不用筷子不用湯匙，洗好手，就那么拿著滴著料汁的豆腐吃，味道妙不可言，非常香。 一塊塊黃燦燦的油炸豆腐，放到竹匾里晾涼晾干，待次日凌晨放入一個(gè)陶罐里，用石頭壓緊壓實(shí)，放到木屋里的陰涼一隅，從年尾吃到次年正月元宵。盡管，到末尾幾天，炸豆腐會(huì)冒出絲絲酸味，但這依然是正月里待客的一道必上菜。（李宣華） 信息來源：福建省人民政府 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：將樂卷筋團(tuán) 信息來源：福建省人民政府 |