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　　龍池硯：龍池硯制作的歷史悠久，迄今已有七八百年了。因硯石產(chǎn)地在理學名家楊時故里“龍池團”一帶，故名“龍池硯”。龍池硯的制作工藝多系祖?zhèn)?，純屬手工生產(chǎn)，硯工很注重選料，因料構圖，講究整體布局、雕刻刀法等。因此，加工一方好的硯臺非歷時數(shù)日不能得以成，真可謂“精工細作”。其工藝硯雕刻精美、花樣豐富。所以，到了將樂，怎么能不帶回一方精美的龍池硯置于案上呢。 　　文房瑰寶“龍池硯”，素有“閩硯精品”之稱，是我國著名古硯之一。其制作始于大唐，行于北宋。因宋代理學家楊時(號龜山先生)著書及為太師與太子習字喜用家鄉(xiāng)這一名硯，故又名“龜山硯”它以其材質(zhì)優(yōu)良，制作精細，造型美觀，堅固而擁而久享其名，深得書家畫師、文人學士所鐘愛。 　　制作龍池硯的龍池石產(chǎn)自將樂，其質(zhì)地紋理縝密，松結適度，堅中帶柔，成硯后光澤瑩亮，溫滑細膩，以物擊之，鏗鏹悅耳。用其硯發(fā)墨，墨色瑩亮，久不退色，被歷代文人雅士視為硯中“珍品”，不僅國內(nèi)走俏，還倍受海外客商青睞，暢銷東南亞。龍池硯第三代傳人張旺金師傅是將樂縣唯一的制硯能手，他雕刻的龍池硯十分暢銷，在參加中國國際民間藝術博覽會第二屆天津民間藝術博覽會展中獲金獎。 　　龍池硯地理標志產(chǎn)品保護范圍為福建省將樂縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　將樂竹蓀是福建三明將樂的特產(chǎn)。 　　將樂竹蓀系棘托竹蓀（Dictyophora echino-volvata Zane，Zheng et Hu）。將樂人民采食野生竹蓀歷史悠久，上世紀80年代中期開始規(guī)?；斯ぴ耘?。將樂縣地理環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高達84%，境內(nèi)以喀斯特地貌為主，土壤鈣含量高，水質(zhì)潔凈微酸，礦化度低；栽培區(qū)域分布于林間河谷盆地，日夜溫差大；毛竹屑、蘆葦、谷殼等栽培原料豐富，采用覆蓋厚土、菌球帽頂破口采收等獨特栽培方式，形成將樂竹蓀特異品質(zhì)。經(jīng)測定，將樂竹蓀菇體大，干品菌柄長度17～20厘米，直徑（中部）2～3.3厘米，口感脆，香氣濃郁，貯藏過程不易變色。1987年將樂縣的退休醫(yī)生鄭則潤在海拔四五百米的山澗竹林中18平方米栽培成功，當年將樂縣把室外栽培竹蓀列為小星火項目開發(fā)，并對資金、菌種、技術培訓、山場、銷售作了專題研討，發(fā)動農(nóng)民開發(fā)生產(chǎn)，形成生產(chǎn)能力。自鄭醫(yī)生引進竹蓀栽培至今已28年的歷史，以往竹蓀栽培產(chǎn)量低，品種混雜，隨著科技含量的提高和新品種的引進，以農(nóng)林大的D89和三明真菌研究所的D1為當家品種，栽培模式也由搭蔭棚栽培向檳榔芋套種竹蓀立體模式發(fā)展，竹蓀栽培獲的了可喜的變化。目前，有制種戶38戶，種植面積8000多畝，鮮菇產(chǎn)量8000多噸，產(chǎn)值達1億元以上，是食用菌主推品種。 　　所在地域: 　　福建 　　申請人： 　　將樂縣食用菌協(xié)會 　　所在地域: 　　2014年 　　地域范圍 　　將樂產(chǎn)竹蓀，是一種極其名貴的食用菌，其保護范圍是北緯26°26′到27°04′，東經(jīng)117°05′到117°40′之間；南北長71KM，東西寬59KM.保護地域是將樂縣所管轄的萬全鄉(xiāng)、黃潭鎮(zhèn)、南口鄉(xiāng)、白蓮鎮(zhèn)，光明鄉(xiāng)、高塘鎮(zhèn)、古墉鎮(zhèn)、水南鎮(zhèn)，大源鄉(xiāng)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、96個行政村。將樂縣竹蓀種植面積8025畝、產(chǎn)量7850噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、將樂竹蓀產(chǎn)品品質(zhì)特色：將樂竹蓀菇體大，干品菌柄長度17～20厘米，直徑（中部）2～3.3厘米，口感脆，香氣濃郁，貯藏過程不易變色。 2、內(nèi)在品質(zhì)：碳水化合物10-22g/100g，脂肪0.5-1.5 g/100g，蛋白質(zhì)0.1-0.8 g/100g，纖維素4.1-5.2 g/100g。 3、安全要求：將樂竹蓀產(chǎn)品質(zhì)量應符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)NY/T836-2004竹蓀的標準。

　　鴨腸 　　主 　　料： 　　鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。 　　做 　　法： 　　將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時，再用清水反復漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長3-4厘米盛入盤內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 　　特 　　點： 　　脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。

　　將樂紙 　　將樂紙本名青絲扣、扛連紙。制作精細，光潤幼潔，響張少疵，堅實潔白，以經(jīng)久不碎不蛀見長，有“紙壽百年、冰清玉潔”之譽，為書寫、印刷、簿籍、裱褙之上品。宋元麻沙版圖書用此紙長達200年。《將樂縣志》載：“將樂紙，清初即已運銷江右、湖廣等地?！?即今江西、江蘇、湖南、廣西)乾隆末年，輸送官府的紙叫“官紙”或“京紙”，質(zhì)量要求嚴格。民國初年，紙槽逾500個，紙工超4000人。中華人民共和國成立后，制紙的個體手工作坊，已逐步轉(zhuǎn)向機制集體生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量也有提高，年產(chǎn)達千噸以上，暢銷國內(nèi)和亞太地區(qū)。

　　將樂擂茶：以普通茶葉為主，加入米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥，放在一個特殊的大缽中，用一根長尺許的木棍擂動，擂動時發(fā)出“隆隆”的聲音。制作好的擂茶香味醇厚，在飯后喝上幾口，頓感油膩盡退;炎炎酷暑喝擂茶，更是神清氣爽。據(jù)驗證，常喝擂茶還有防風祛寒、清肝明目、利尿、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容等功效。 　　請喝擂茶是將樂最普遍、最隆重的待客禮節(jié)。凡人們結婚、添丁、喬遷、參軍、提干、升學、做壽，擂茶便成為必不可少的喜慶之品。將樂擂茶源遠流長，據(jù)考證，它是唐末客家人第二次南遷時傳入的。 　　擂茶用料講究，制作獨特。器具有：口徑35厘米、內(nèi)壁有輻射狀紋理的陶制擂缽，一根70厘米長的茶樹枝或白蛇藤作成的擂茶棍，撈濾碎渣的竹制笊籬等。擂茶的原料：以芝麻、茶葉、陳皮為主，并根據(jù)需要變換不同配料，如魚腥草、川芎、藿香、鳳尾草等。制作方法：將配制好的原料放進擂缽里，加些涼開水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地作慣性旋轉(zhuǎn)，待缽內(nèi)之物被擂成細漿，將滾燙的開水徐徐倒入攪泡，用笊籬濾去渣滓，反復研磨二、三次，一缽清爽可口的擂茶就制成了。 　　擂茶的藥用功能頗多，酒足飯飽之后喝口擂茶，可感油膩盡退，滿腹舒暢。據(jù)驗證，常喝擂茶有防風祛寒、清肝明目、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容、延年益壽等功效，是極佳的保健飲品。 　　

　　海棠硯 　　海棠硯是用將樂縣城北郊石門嶺至蓮花山一帶的龍池石制作的。據(jù)清乾隆年間重刻的《玉華洞志》記載：“龍池石者，則皆硯瓦峽所出。大者可為碑，小者隨方圓而磨礱之”，以龍池石制硯，有400～500年以上的歷史。尤以縣城北隅海棠洞石所制的“海棠硯”為最佳，質(zhì)地細膩，濕潤縝密，能發(fā)墨保色而不易磨損，多年來已成為將樂縣的特產(chǎn)工藝美術品。中華人民共和國成立后，制硯技藝更有所改進，精雕細刻，推陳出新。將樂的硯和紙都是三明很出名的“文房四寶”。

　　西山紙：在唐、宋時代就頗負盛名，迄今已有一千多年的歷史。它以細膩柔韌、光潤潔凈、吸水性強、舊存不蛀、質(zhì)地優(yōu)異而走俏海內(nèi)外，銷往二十多個國家和地區(qū)。當年，乾隆皇帝也為之動容，親命欽差大臣到將樂調(diào)紙印刷《四庫全書》。1974—1976年，國務院辦公廳、國家出版局幾次到將樂調(diào)紙印刷《毛澤東詩詞》線裝本和重要歷史文獻。 　　我縣是我國最早生產(chǎn)毛邊紙的地方，其中又以龍西山的“西山紙”最負盛名，其選料考究，紙面少疵，吸水性強且久不變形不腐不蛀，有“紙壽百年，玉潔冰清”之譽，唐宋以來飲譽海外。 　　造西山紙的原料是嫩毛竹，采集的季節(jié)講究，必須是立夏小毛竹快長出葉子的那個特定時節(jié)。乾隆皇帝編《四庫全書》時，命欽差大臣到將樂調(diào)紙印刷?！拔魃郊垺钡妮x煌期出現(xiàn)在民國時期，百余家作坊年產(chǎn)紙5萬余擔，為閩省之最。“西山紙”也曾作為《毛澤東選集》、《毛澤東詩詞》線裝本的專門用紙，廣為人知。 　　然時事變遷，曾經(jīng)輝煌的“御用紙”也難避蕭條。20年前，遠近的造紙作坊尚余60多家。而現(xiàn)在，龍西山造紙作坊是將樂僅存的一家。作坊位于龍西山自然保護區(qū)的竹海深處。一間大屋是工場，連通隔壁的烘焙房，外面則是浸塘和碾槽，看上去一切都那么原始，古樸。1998年，這個碩果僅存卻難以維系生存的造紙作坊劃歸龍西山自然保護區(qū)管理，作為一個景點對外開放。2005年10月30日，西山紙制作工藝被省政府定為首批“非物質(zhì)性文化遺產(chǎn)”。 　　現(xiàn)今，這個“中國現(xiàn)存最原始、最完整的手工造紙作坊”，日產(chǎn)10刀共計2000張“西山紙”。 　　濕紙在焙箱上烘干，要看好火候，恰到好處。還未烘焙的紙十分脆弱，需要小心侍弄。濕紙?zhí)?，不僅要用力均勻，更需要默契的配合。 　　

　　大卷 　　將樂客家傳統(tǒng)宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調(diào)入適量的地瓜粉，放籠內(nèi)蒸熟后切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花。其味鮮美。

　　仙人堂茶葉

　　苦瓜茶

　　洋窠熟筍干

　　古代稱豬為豕，將樂方言稱其為“煃”。當?shù)剞r(nóng)家，養(yǎng)煃愛煃，以煃達意?；榧迺r，男女雙方都要送“大煃腳”（豬腿）給媒人，表達濃濃謝意；逢年過節(jié)，孝順的兒女們送去貼上紅紙的上好腿肉，孝敬至親長輩；初一十五，要煮塊大大的熟肉，去祖厝或是神廟供奉，等等。一些巧手人家，還會在廟會時節(jié)用紅紙剪個大大的“肥煃報喜”圖案貼上門窗，期盼大富大貴。 　　豬血又稱豬紅、血花。將樂農(nóng)家在喬遷宴席中，必上的一道菜就是豬血。其間緣由，與方言有關。原來，當?shù)厝税沿i血叫作煃發(fā)，諧音“會發(fā)”，意欲發(fā)家發(fā)財。 　　將樂是客家縣，民風淳樸，禮儀好客。鄉(xiāng)下農(nóng)家殺煃，有叫村里人吃煃發(fā)的習俗。一頭豬的煃發(fā)是有限的，常常不夠吃，怎么辦？不必著急，勤儉持家的鄉(xiāng)親們自有辦法。這里代代相傳著“米煃發(fā)”的制作技藝。 　　要殺豬了，主人先用石磨磨好兩到三斤的米漿。待屠夫把一盆生豬血取出，撒入少許鹽，把米漿水倒入還冒著熱氣的豬血中，然后用瓢舀一瓢起來，舉到米余高的位置下沖到盆中。一遍遍地舀，一遍遍地沖，待米漿和豬血完全融合，凝結成塊。再把結塊的米漿血，切成一大塊一大塊，放入沸水鍋中煮熟，便成了“米煃發(fā)”。 　　這樣煮熟成塊的“米煃發(fā)”便于保存，但還是半成品，要吃時還得加工。依據(jù)來客的多少，取一塊或幾塊“米煃發(fā)”切片，放韭菜、辣椒、姜絲，用旺火炒，即可做主食吃飽，也可以作為開胃小菜上桌。將樂人喜歡喝芝麻擂茶，自然，“米煃發(fā)”也成為當?shù)厝伺淅薏璧某Ｒ婏L味小碟。孩提時，每有人殺豬，聽到“米煃發(fā)好了，燒燒吸（趁熱吃）嘍”這樣的召喚，我們這些孩子就會不顧一切地蜂擁跑去。（李宣華）　　信息來源：福建省人民政府　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　在我的老家將樂鄉(xiāng)下，一年之中的很多事情仿佛都圍繞著“過年”這個主題在轉(zhuǎn)。說得再煙火味濃些就是：圍著廚房，圍著過年的“吃”轉(zhuǎn)。譬如，年初抓豬仔，是為了年底殺“年豬”；開春種糯谷、粳谷，是為了春節(jié)吃上香噴噴的糍粑、饅頭。 　　“油炸豆腐”是鄉(xiāng)下置備春節(jié)年貨里不可或缺的一項重要任務。別看一塊小小的豆腐，在母親眼里可算得上是大事。我家是村里的人口“大戶”，父親和叔叔沒有分家，家里共有11張嘴巴吃飯。每年春節(jié)，家里做豆腐就要花費一整天，七鍋到九鍋豆?jié){的量。為了這一天的到來，精打細算的母親必須做足準備功課，譬如要利用多少種植水稻的田埂種植黃豆；得用多少茶油，等等。 　　萬事俱備。臘月廿三“灶王爺上天”前后，是村里人集中做油炸豆腐的日子。做豆腐可是個體力活，得從用石磨磨豆?jié){開始。磨盤不能推得的太快，但是也不能太慢。太快了，磨出的豆?jié){顆粒較粗；太慢了，又無法在一天之內(nèi)把七八鍋豆腐做好，晚上就來不及油炸豆腐。 　　白天磨好了豆腐，吃完晚飯后便到了油炸豆腐的時候。下鍋的茶油，是冬至前后出榨的山茶油，黃燦燦的，香味飄鼻。平日里，不宜吃剛出鍋的炸麻花、炸糯米丸之類的油炸食物，但油炸豆腐例外。村里人的說法是，剛出鍋的油炸豆腐不上火。吃油炸豆腐時，可將一整塊豆腐放入一個大碗，撒上細鹽，澆上家釀酒釀和醬油，再拍幾塊生姜放入，拌上幾個來回，不用筷子不用湯匙，洗好手，就那么拿著滴著料汁的豆腐吃，味道妙不可言，非常香。 　　一塊塊黃燦燦的油炸豆腐，放到竹匾里晾涼晾干，待次日凌晨放入一個陶罐里，用石頭壓緊壓實，放到木屋里的陰涼一隅，從年尾吃到次年正月元宵。盡管，到末尾幾天，炸豆腐會冒出絲絲酸味，但這依然是正月里待客的一道必上菜。（李宣華）　　信息來源：福建省人民政府　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　芋子，在有著“清新滿邑”之稱的客家古邑將樂，無論城里，還是鄉(xiāng)村，都深受歡迎。在當?shù)?，它可是寓意多子多福的吉祥食材?　　“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”，唐代詩人王維對芋子的喜愛之情，也是將樂鄉(xiāng)親們對芋子感情之深的真實寫照。平日里，酸菜芋子羹是很多鄉(xiāng)親們餐桌上的家常菜。春筍生長時節(jié)煮閩筍芋子湯、夏日里做海帶芋子湯，等等；均是農(nóng)家廚房的一道司空見慣的風景。逢年過節(jié)，或是婚喪喜慶，上碗用芋泥制作的卷筋團，更是將樂鄉(xiāng)間由來已久的習俗。 　　卷筋團，又叫卷筋。為何這么叫？鄉(xiāng)親們眾說不一。其實，它就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子團。說起來容易，制作起來呢卻頗有些講究。首先選材很關鍵，芋必須是好芋。鄉(xiāng)親們評判芋子好不好，不看外表，而看入水煮熟后，皮好不好剝。在芋子尖頭處撕個口，一擠便可讓整個芋子去皮的為上乘。這樣的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起來也細膩可口。其次煮卷筋必須用豬油，越新鮮口感越好。用植物油，口感的滑膩香潤方面是會大打折扣的。 　　把去皮的一個個淡紫色的芋子，放到木桌上拍打成軟綿綿的一片芋泥后，攤開均勻地撒上地瓜粉或木薯粉，用雙手發(fā)力，反復揉團摔打，直至軟硬適中。然后，從中抓出一團泥，輕揉成一根根與搟面杖長短旗鼓相當，比搟面杖稍細的芋泥圓條。把這圓條切成五厘米長短的一截截，便是卷筋團的最初風貌。 　　把卷筋團放入沸水鍋，待下沉的一節(jié)節(jié)卷筋浮起，再煮個三兩分鐘便可出鍋。趁著鍋中卷筋尚未出鍋間隙，趕緊另起一鍋，用比平日里煮菜多出四五倍量的新鮮豬油炒好香料。所謂的香料便是蒜、香菇細丁和蝦米。待卷筋團起鍋正冒著騰騰熱氣之時，立即澆入溢出大量豬油的香料伴勻，一碗真正意義上的卷筋團才算大功告成。看到這油滋滋的卷筋團，你可千萬不要因為它的其貌不揚先入為主，覺得不咋地。不妨先嘗再說，那口感真是地道香糯，是一道非常有地方味的美食。（李宣華）　　(暫無圖片，歡迎提供。)