導(dǎo)航
古代稱豬為豕，將樂方言稱其為“煃”。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，養(yǎng)煃愛煃，以煃達(dá)意?；榧迺r(shí)，男女雙方都要送“大煃腳”（豬腿）給媒人，表達(dá)濃濃謝意；逢年過節(jié)，孝順的兒女們送去貼上紅紙的上好腿肉，孝敬至親長輩；初一十五，要煮塊大大的熟肉，去祖厝或是神廟供奉，等等。一些巧手人家，還會在廟會時(shí)節(jié)用紅紙剪個(gè)大大的“肥煃報(bào)喜”圖案貼上門窗，期盼大富大貴。
豬血又稱豬紅、血花。將樂農(nóng)家在喬遷宴席中，必上的一道菜就是豬血。其間緣由，與方言有關(guān)。原來，當(dāng)?shù)厝税沿i血叫作煃發(fā)，諧音“會發(fā)”，意欲發(fā)家發(fā)財(cái)。
將樂是客家縣，民風(fēng)淳樸，禮儀好客。鄉(xiāng)下農(nóng)家殺煃，有叫村里人吃煃發(fā)的習(xí)俗。一頭豬的煃發(fā)是有限的，常常不夠吃，怎么辦？不必著急，勤儉持家的鄉(xiāng)親們自有辦法。這里代代相傳著“米煃發(fā)”的制作技藝。
要?dú)⒇i了，主人先用石磨磨好兩到三斤的米漿。待屠夫把一盆生豬血取出，撒入少許鹽，把米漿水倒入還冒著熱氣的豬血中，然后用瓢舀一瓢起來，舉到米余高的位置下沖到盆中。一遍遍地舀，一遍遍地沖，待米漿和豬血完全融合，凝結(jié)成塊。再把結(jié)塊的米漿血，切成一大塊一大塊，放入沸水鍋中煮熟，便成了“米煃發(fā)”。
這樣煮熟成塊的“米煃發(fā)”便于保存，但還是半成品，要吃時(shí)還得加工。依據(jù)來客的多少，取一塊或幾塊“米煃發(fā)”切片，放韭菜、辣椒、姜絲，用旺火炒，即可做主食吃飽，也可以作為開胃小菜上桌。將樂人喜歡喝芝麻擂茶，自然，“米煃發(fā)”也成為當(dāng)?shù)厝伺淅薏璧某Ｒ婏L(fēng)味小碟。孩提時(shí)，每有人殺豬，聽到“米煃發(fā)好了，燒燒吸（趁熱吃）嘍”這樣的召喚，我們這些孩子就會不顧一切地蜂擁跑去。（李宣華） 信息來源：福建省人民政府 (暫無圖片，歡迎提供。)