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　　大田茶葉生產(chǎn)歷史悠久，400年前，已有茶樹與茶貿(mào)易的文字記載，生產(chǎn)上興于上世紀八十年代，旺于2000年以后?，F(xiàn)可查閱的最早縣志為明朝萬歷辛亥三十九（1611）年版《大田縣志》。該版卷之八記錄有：“貨之屬：……茶、茶油……；木之屬：松、柏、……茶……?！痹?，大田縣廣平人郭居敬著的《百香詩》之一《茶》，為大田最早的茶詩，距今至少有640年歷史，說明大田人對茶道早已深悟怡然。 大田境內(nèi)立體氣候明顯，垂直溫差顯著，常年云霧繚繞。海拔千米以上的山峰有175座， 600米以上的茶園面積6.6萬畝，其中90%以上茶園面積在海拔高度800米—1200米之間。大田高山茶通過長期不懈的努力發(fā)展，面積、產(chǎn)量、品質(zhì)等均得到同步的提升，在省內(nèi)外茶葉消費者中獲得較好的聲譽，2010年大田縣茶葉生產(chǎn)區(qū)域確認為“中國高山茶之鄉(xiāng)”、“全國綠色食品茶葉標準化生產(chǎn)基地縣”、“國家級茶葉標準化示范縣”。2015年“大田高山茶”列入農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志示范樣板。 大田高山茶品質(zhì)特征為：烏龍茶外形緊結(jié)重實；色澤烏綠油潤；香氣清高悠長，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質(zhì)特征。紅茶外形條索緊結(jié)；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質(zhì)。 　　地域范圍 　　大田高山茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護包括大田縣全境，具體是屏山、濟陽、吳山、謝洋、武陵、桃源、上京、太華、建設、廣平、奇韜、文江、梅山、前坪、華興、均溪、石牌、湖美、東風等19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)場。大田位于福建省中部戴云山脈西麓中段山區(qū)，隸屬三明市管轄，東與德化交界，西與永安市，南與永春、漳平相接，北與尤溪、沙縣毗鄰；全縣面積2294平方公里，全境介于東經(jīng)117°29’～118°03’，北緯25°29＇～26°10′之間，東西最寬58公里，南北最長76公里。大田境內(nèi)海拔600米以上的茶園面積6.6萬畝，其中90%以上海拔高度在800米—1200米之間，2009年全縣茶葉總產(chǎn)量3600噸，產(chǎn)值3.6億元。大田縣于2008年開始創(chuàng)建全國綠色食品原料茶葉生產(chǎn)基地縣，2009年通過檢查驗收。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、烏龍茶外形緊結(jié)、重實；色澤烏綠、油潤；香氣清高悠長，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質(zhì)特征。 2、紅茶外形條索緊結(jié)；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質(zhì)。 大田高山茶按質(zhì)量烏龍茶類分為五個級別，即：特、一、二、三、四級；紅茶類分為四個級別，即：特、一、二、三級。表略 3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全指標必須達到GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準》對茶葉產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

　　大田雪山蘿卜 　　大田縣武陵鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務中心 　　產(chǎn)于海拔1400m的雪山腳下，耕作地均分布在850m以上的黃紅壤高山區(qū)，土質(zhì)疏松、土層深厚、水質(zhì)純凈無任何工業(yè)污染，十分適宜蘿卜的生長。大田縣武陵鄉(xiāng)種植蘿卜歷史悠久，蘿卜平均單株重400－1000克，質(zhì)地脆嫩、減肥食品，有清涼解毒、解署降溫、滋心肺、養(yǎng)面顏等保健作用。 　　

　　大田槐豬，中國地方豬種，屬華南型，中國優(yōu)良品種豬之一?；必i分布于大田18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中太華鎮(zhèn)是槐豬養(yǎng)殖核心區(qū)。我鎮(zhèn)以大田槐豬產(chǎn)業(yè)建設項目開發(fā)核心區(qū)為契機，組織獸醫(yī)站摸清全鎮(zhèn)槐豬飼養(yǎng)區(qū)域布局和存欄情況并為農(nóng)戶提供養(yǎng)殖槐豬技術(shù)指導，目前，全鎮(zhèn)槐豬飼養(yǎng)遍及19個村，槐母豬共存欄253頭，槐公豬2頭，全年可出欄商品豬3788頭。此次的地理標識申報將推動大田槐豬地方品種資源的保護和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 　　大田槐豬其外貌為全身黑色，耳稍向前傾，胸寬而深，背寬而凹，頭較短而寬，額部有明顯的橫行皺紋，背腹壁有數(shù)條較深褶皺，腹大下垂，大腿肥厚，多為臥系，尾根粗大。大田槐豬成年體重偏小，成年體重65kg左右。 　　大田槐豬肌肉色澤鮮紅，肉質(zhì)嫩、鮮美，早熟易肥，邊長邊肥。飼養(yǎng)期多一至二年，根據(jù)對60日齡斷乳豬的測定，板油重達90.5g，胴體中脂肪量隨年齡增長而增加，8月齡時占21.73%，10月齡時23.58%。肉色2.5-3.5分、大理石紋2.0-3.5分、嫩度18.34-25.56N、肌纖維長徑34.69-42.55微米。 　　大田槐豬產(chǎn)品質(zhì)量應符合無公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標準。 　　大田槐豬地理標志保護范圍包括大田縣轄區(qū)的均溪鎮(zhèn)、上京鎮(zhèn)、廣平鎮(zhèn)、桃源鎮(zhèn)、太華鎮(zhèn)、建設鎮(zhèn)、石牌鎮(zhèn)、奇韜鎮(zhèn)、華興鄉(xiāng)、屏山鄉(xiāng)、吳山鄉(xiāng)、濟陽鄉(xiāng)、武陵鄉(xiāng)、謝洋鄉(xiāng)、文江鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、湖美鄉(xiāng)、前坪鄉(xiāng)18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)265個行政村。地理坐標介于東經(jīng)117°29′~118°03′北緯25°29′~26°10′，之間。東鄰德化，西靠永安市，南連永春、漳平，北與三明、沙縣、尤溪毗連，土地面積2294平方公里?，F(xiàn)全縣年出欄3.1萬頭，產(chǎn)量2418噸，年產(chǎn)值6032萬元。

　　大田肉兔，福建省大田縣特產(chǎn)。中國國家地理標志產(chǎn)品。大田肉兔.以體型健壯結(jié)實，清秀緊湊，黑毛、黑皮、黑眼、黑耳、黑爪等“五黑”而聞名，其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，風味獨特、色香味俱全，深受廣大消費者喜愛，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外市場。. 　　　大田縣以盛產(chǎn)大田肉兔著稱，被譽為“肉兔之鄉(xiāng)”。是福建省最大的肉.兔生產(chǎn)基地。據(jù)統(tǒng)計，大田縣80％以上的農(nóng)戶飼養(yǎng)大田肉兔，2008年大田肉兔飼養(yǎng)數(shù)212萬只、出欄商品兔141萬只，產(chǎn)值達4200萬元，農(nóng)民人均養(yǎng)兔增收130 元以上，其大田肉兔產(chǎn)量、質(zhì)量、銷量均居福建省首位。 　　肉兔飼養(yǎng)在大田一直有傳統(tǒng)，大多是分散的家庭飼養(yǎng)，一戶不過三五只，超過10只的都很少，被當作種植業(yè)之外的副業(yè)。 大田是典型的山區(qū)縣，有“九山半水半分田”之稱，可利用的草場面積2.4萬公頃，其中僅象山草場面積866公頃，是福建省內(nèi)連片最大的天然草場，被稱為“南方天山”，牧草資源豐富，而且又地處亞熱帶季風氣候，溫度適中，十分適宜飼養(yǎng)大田肉兔。 　　為發(fā)展肉兔養(yǎng)殖，1993年前后，大田縣里組織了一批技術(shù)力量對低成本養(yǎng)兔技術(shù)進行攻關(guān)，從農(nóng)發(fā)基金撥出320萬元，用于種兔場、飼料廠、牧草改良等科研工作，建立了年飼養(yǎng)種兔2000只，年提供種兔苗5萬只的種兔場和6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種兔分場，形成縣、鄉(xiāng)、村、戶四級完善的良種繁育基地和推廣網(wǎng)絡；同時，試驗并成功推廣了使用良種兔與良種牧草、草粉顆粒飼養(yǎng)喂養(yǎng)、兔病綜合防治等技術(shù)，使得大田肉兔成活率提高到93%；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站與大田肉兔飼養(yǎng)專業(yè)戶簽訂技術(shù)服務承包合同，進行全方位的技術(shù)指導和獸醫(yī)防疫。該縣率先制定并實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、大田肉兔綜合標準化，60%以上的養(yǎng)兔專業(yè)戶實現(xiàn)標準化飼養(yǎng)，成為福建省0授予的“大田肉兔農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合標準化示范縣”；使大田肉兔生產(chǎn)實現(xiàn)了品種標準化、飼養(yǎng)管理規(guī)范化、用藥合理化，各項衛(wèi)生指標及藥物殘留量符合國家標準，提高了兔肉食品的安全系數(shù)，從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。該縣還為大田肉兔申請注冊了“仙峰牌”商標，2001年5月被評為省名牌農(nóng)產(chǎn)品，打造了大田縣農(nóng)產(chǎn)品第一品牌。 　　2009年，大田戶均養(yǎng)兔百只以上的專業(yè)村有15個， 年飼養(yǎng)500只以上重點戶600多戶，全縣80％以上的農(nóng)戶飼養(yǎng)大田肉兔。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　大田肉兔地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為福建省大田縣所轄行政區(qū)域。.

　　永仙雞 　　永仙雞是大田縣獨有的特產(chǎn)、將經(jīng)閹割再養(yǎng)一年以上的農(nóng)家嫩土雞宰殺干凈后放入清水煮熟并砍成大塊，佐上一碗家釀紅酒作斟料、皮脆肉嫩，色澤金黃，酒香撲鼻，讓您體會到“大塊吃肉，大碗喝酒”的農(nóng)家風格。

　　苦菜茶，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜,別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。 　　每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分?？嗖司哂星鍩峤舛?、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。 　　

　　大田茶葉是福建省三明市大田縣的特產(chǎn)。 　　大田縣利用當?shù)鬲毺氐臍夂颉⒆匀粭l件，尤其是高山氣候、土壤優(yōu)勢，大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，茶葉產(chǎn)業(yè)化步伐不斷加快。全縣現(xiàn)有茶園面積0.2萬公頃，產(chǎn)量0.28萬噸，產(chǎn)值近億元，有132座加工廠房，136套748臺加工設備，規(guī)模以上企業(yè)26家，外資企業(yè)4家。2004年10月，大田縣烏龍茶、綠茶產(chǎn)品被福建省綠色食品發(fā)展中心認定為無公害產(chǎn)品，屏山鄉(xiāng)被福建省農(nóng)業(yè)廳認定為無公害產(chǎn)品產(chǎn)地，“仙頂”牌茶葉被國家工商局正式登記受理。為大力弘揚茶文化，營造濃厚的愛茶氛圍，2003年、2004年連續(xù)舉辦兩屆“大田縣制茶能手賽”，每屆參賽的茶樣達40只以上。同時，成功承辦三明市名優(yōu)茶鑒評會，積極參加省、市名優(yōu)茶的鑒評活動，選送的“雪山毛尖”、“五龍針螺”、“梅劍”、“黃珍珠”、“茉莉銀針”、“大仙峰金萱”等樣品獲省名優(yōu)茶獎，“東方美人”、“臺式烏龍”等產(chǎn)品獲國際名茶銀獎和中國星級茶王賽名茶獎。 　　

　　桃駁李 　　大田縣特產(chǎn)桃駁李。果大，單果重30－50克；果球形，含可溶性固形物13%，品質(zhì)極佳；端陽節(jié)前后（六月中下旬）成熟，且耐貯運，是我縣銷量較大、傳統(tǒng)的出口商品。

　　苧麻中國古代重要的纖維作物之一。原產(chǎn)于中國西南地區(qū)。新石器時代長江中下游一些地方就已有種植。考古出土年代最早的是浙江錢山漾新石器時代遺址出土的苧麻布和細麻繩，距今已有4700余年。中國是苧麻品種變異類型和苧麻屬野生種較多的國家，中國苧麻栽培歷史最悠久，距今已4700年以上。苧麻較適應溫帶和亞熱帶氣候。 　　苧麻葉是蛋白質(zhì)含量較高、營養(yǎng)豐富的飼料。麻根含有“苧麻酸”的藥用成份，有補陰、安胎、治產(chǎn)前產(chǎn)后心煩，以及治疔瘡等作用。麻骨可作造紙原料，或制造可做家具和板壁等多種用途的纖維板。麻骨還可釀酒、制糖。麻殼可脫膠提取纖維，供紡織、造紙或修船填料之用。鮮麻皮上刮下的麻殼，可提取1，而1是化學工業(yè)的精煉溶液劑，又是樹脂塑料。

　　百花餃 　　江南百花餃是一道富有江南特色的美食。北方的水餃到了南方就變的靈氣起來，其原料有：筍干、上京仙人掌、雪山蘿卜、芹菜、澄面粉等。大田特產(chǎn)的雪山蘿卜，仙人掌一定會給你帶來獨特的江南風味。

　　黃花菜（學名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。 　　黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

　　制作方法 　　煮 　　1.將魚腥草擇去雜質(zhì)，清水洗凈,瀝干水； 　　2.魚腥草搗汁，煎煮一沸，去渣取汁，頻飲。 　　曬 　　洗凈，切段，曬干。 　　工藝提示 　　1.制作此茶可根據(jù)需用量的多少增加或減少魚腥草的用量，一般情況下魚腥草的用量為250克至1000克。 　　2.此茶也可選用干品魚腥草，用量為30至60克，制作過程中干魚腥草洗凈后用冷水浸泡2小時后,煎煮一沸，去渣取汁，即可飲用。 　　健康提示 　　此茶具有清熱解毒，消癰排膿，利水通淋的作用。

　　花茶 　　花茶還有個好聽的名字叫放肆情人。它由洛神，橘橙，玫瑰果，蘋果肉等干果調(diào)配而成，有美容養(yǎng)顏的功效，口味酸甜是女士飲用的首選花茶！

　　大明蝦 　　做蝦是有許多方法的，本菜采用的是產(chǎn)自大田屏山上好茶葉精制而成，大田屏山茶葉清香濃郁，再加上主食上好的大明蝦，能不是一道佳肴。

　　九層米果 　　“九層米果”是大田縣的地方風味小吃。它是以精質(zhì)米漿拌油煎蔥蒜蒸制而成。每層米漿蒸成后再下一層米漿，連續(xù)9次，共9層，故稱“九層米果”。其表層蒙有細碎韭菜，色澤鮮艷，由表及里，層層可分。米果厚2.5公分，各塊分割處段落分明。味爽香噴，嫩而不泥，油而不膩?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　到大田縣做客，熱情的主人或許會請你去啃豬骨頭。 　　石牌鎮(zhèn)，一個小小的山里小鎮(zhèn)，居然有七、八家專營豬骨頭的飯店?？腿诉M門，店家連問都不問，直接在菜單上填上一盤豬骨頭，然后才問還要點什么菜。很快，一盤冒著熱氣的豬骨頭端上桌，一啃，嗯，不錯；再啃，哇，好棒！肉香滿口，滋味悠長。先吃它一兩塊骨頭，如果你覺得需要調(diào)整點味覺了，旁邊的小碟里已備好醬醋，需要姜絲、蒜末還是辣椒，自己添加，之后你把骨頭蘸著吃，便是另一番境界了。 　　大熱天在石牌鎮(zhèn)啃豬骨頭，店家必給食客配一盆蘿卜絲湯。夏天本來不是產(chǎn)蘿卜的季節(jié)，不用說這是反季節(jié)蔬菜，但不一樣的是，大田的反季節(jié)蔬菜是在自然環(huán)境中生長的。在大田縣武陵鄉(xiāng)，有座海拔1400多米的山峰，名為雪山，那里出產(chǎn)的蘿卜素以個大、果脆、汁甜馳名，而相對陰涼的氣候，讓這里的夏季也有蘿卜出產(chǎn)。煮過的豬骨頭撈出來以后，鍋里的沸湯便用來煮蘿卜絲，蘿卜絲與骨頭湯煮到一塊，湯里的油膩被吸收了，變得特別清甜，蘿卜絲也因此添了醇香，無需再加什么調(diào)料便是一道好菜。蘿卜能清熱敗火、暢腸解積，與多油脂的豬骨頭正好陰陽調(diào)和，可謂絕配。 　　以前，大田人吃豬骨頭肉是用刀子把附在骨頭上的肉剔下來吃。后來，人們試著把整塊豬骨頭直接裝盤上桌，讓食客動嘴自啃，這倒讓食客啃上癮了，不但刀味沒了，而且還能啃出縷縷骨頭的奇香。而且，大塊吃肉、大碗喝酒，似乎還能展示山里漢子的豪雄之風。(文凈)　　信息來源：福建省人民政府辦公廳　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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