| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 福州福桔 | 福桔是福州市市果，年產(chǎn)量近10萬噸，約占全市水果產(chǎn)量的-半。福桔上市期在農歷春節(jié)前后，由于色澤艷紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛。福桔產(chǎn)地多分布閩江下游兩岸。深秋初冬時節(jié)，閩江兩岸層層綠樹，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽之為“閩江枯子紅”。 福桔大部分銷往東北、華北一帶。通過保鮮，上市期可達半年。 由于盛產(chǎn)桔子，福州古時常制桔燈，寓以吉利、高升之意。桔燈的制法是，在大顆福桔近蒂處平切，取出瓣肉，留下桔殼，用紅絲線穿過桔殼堤掛，再用小鋼絲扎成燭托放人燈中，插上小蠟燭，點燃后即成新穎別致、小巧玲瓏的桔燈。古人有不少詠桔燈詩，如“阿儂巧制赤球輕，到眼圓光分外明。記得看燈時節(jié)近，紅絲高揭照人行?！敝骷冶脑?篇散文《小桔燈》，寄托了對家鄉(xiāng)的思念之情。 地域范圍 福州福桔地域保護范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣、平潭縣等11個縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08'～120°31'，北緯25°15'～26°29'之間?？偙Ｗo面積25萬公頃，總生產(chǎn)面積1000公頃，年總產(chǎn)量25000噸。 產(chǎn)品品質特性特征 1、外在感官特征：果實扁圓形，果頂微凹；果皮朱紅，有光澤；皮薄，易剝離；果心小而空，果肉多汁；風味濃郁，酸甜適口，有香味，種子8-15粒。 2、內在品質特征：可溶性固形物11%-13%，總糖8.5%-10%，總酸0.8-0.95%。 3、質量安全要求：執(zhí)行NY 5014－2001《無公害食品柑桔》相關規(guī)定。 4、包裝、運輸、貯存。 4.1、包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛(wèi)生要求，還應符合環(huán)境保護的要求。包裝箱應用輕便堅固，能抗壓，不易破碎變形，無毒，無異味，具有良好的透氣性的材料制成。福桔的銷售標簽應符合GB 7718的有關規(guī)定，包裝的容器應符合GB8868、GB6543或相關食品用包裝材料衛(wèi)生標準規(guī)定的包裝材料。包裝應使果實在運輸過程中不受機械損傷，保新鮮，并避免散落和損失。減弱果實的呼吸強度，減少果實之間的病菌傳播機會和果實與果實間、果實與果箱間因摩擦而造成的損傷。 4.2、運輸：果實含有大量的水分，運輸途中易損傷而造成腐爛。運輸時應做到以下各點：一是果實運輸前應經(jīng)過預冷處理，除去田間熱。二是裝運的果實必須包裝整齊，便于運輸。不同的包裝箱，應分開裝運，輕裝輕放，排列整齊。三是要及時運輸，做到“快裝、快運、快卸”，嚴禁果實在露地日曬雨淋。四是運輸途中應盡量減中轉次數(shù)，縮短運輸時間。五是運輸工具必須清潔，干燥，無異味。五是根據(jù)柑橘的果實的生理特性，在運輸途中對溫、濕度進行及時的管理。最適的運輸溫度為5～8℃，相對濕度為90％～95％。 4.3、貯存：產(chǎn)品貯藏于通風庫或普通倉庫中，應適當?shù)耐L換氣以調節(jié)庫內溫度和濕度，排出庫內的不良氣體。并在一定時間內要進行抽查，密切注意果實質量的變化。產(chǎn)品貯藏于冷庫中，冷藏的溫度以3～4℃為宜，冷藏庫要注意通風換氣，排除過多的二氧化碳等有害氣體。冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。倉庫周圍應無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。下一篇：十香醉排骨 |
| 福州馬蹄糕 | 馬蹄糕是福州的傳統(tǒng)甜點小吃。簡單來說，主料為地瓜粉，加水、白糖攪拌均勻，放入特制的模具中，上面撒些荸薺粉，猛火蒸熟就可以食用了。制作非常簡單，吃起來香甜撲鼻、松軟可口。常常散見于各處街頭巷口，來往行人，即買即吃，非常方便。 看了小編簡略的介紹馬蹄糕怎么做，也許大家覺得還是有些不明白，那么小編就詳細的說說幾種不同的馬蹄糕的制作方法吧。 福州小吃馬蹄糕之雙色馬蹄糕 原料需要馬蹄粉（也就是荸薺粉），白糖，牛奶，香草粉，水，可可粉。首先，把馬蹄粉用部分牛奶溶開后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開。接著，把燒好的牛奶倒入部分溶開的馬蹄粉中，攪拌至粘稠狀，放入碗中上火蒸熟，制成淺色馬蹄糕。然后在剩下的溶開的馬蹄粉中倒入加有白糖和可可粉后燒開的水，攪拌至粘稠狀，入碗蒸熟制成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可以做出各種造型，深淺搭配，非常好看。 福州小吃馬蹄糕之瑪瑙馬蹄糕 原料有荸薺、山楂糕、白糖、淀粉。首先，你要把選好的新鮮荸薺，削去皮洗干凈，然后切成小方丁。把山楂糕用力捏成泥狀。然后將鍋放在爐火上，加入開水一斤和切好的荸薺丁，山楂泥，白糖，待水燒開，見糖溶化，立即用淀粉加水調勻后均勻的淋入鍋中勾芡，并用勺子輕輕的推攪幾下，再燒開后冷卻。等到它徹底冷卻以后，你就會看見好像金黃色呈半透明狀的瑪瑙馬蹄糕就制作成了。嘗一口，味甜酸可口，助消化，是酒后的最佳甜品。 下一篇：于山 |
| 木金魚丸 | 木金肉丸選取上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，捏成團狀，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟即可食用。肉丸甜中帶咸，油而不膩，很符合老福州人的口味，是老福州人逢年過節(jié)時候餐桌上必備的食品之一。 傳說某日姚木金在制作肉丸，恰逢貓追老鼠，把桌上醬油踢向調料的腳桶。他邊追打貓邊嘀咕："倒吧！總不能甜味咸味混一起，不出丑才怪？"他叫苦之際，老伴對他說："豬油炒米不也用些食鹽調味。"他茅塞頓開，把腳桶里的芋絲、薯粉等和醬油攪勻，舀在鋪好荷葉的蒸籠。就這樣響譽海內外的木金肉丸誕生了。 木金肉丸的第三代傳人姚祖興說，人們的口味是最難伺候的，木金肉丸能長盛不衰，就是因為制作精細，選料嚴格，加上獨特的配方，味道自然很好。不過這種純手工制作太累，每天早上三四點鐘，他和老伴就起來忙活，制面料、制餡、包餡、上鍋蒸，每道工序都不能馬虎。下一篇：雞湯氽海蚌 |
| 于山 | 于山位于福州市中心的五一廣場附近。相傳漢代有何氏九兄弟在此煉丹修仙，故又名九仙山。又傳稱戰(zhàn)國時古民族“于越氏”的一支居此而得名。全山面積11.9公頃，山高58.6米。山上有大士殿、定光塔、戚公祠以及摩崖石刻等諸景。 大士殿在古代是福州城中的百官遙拜皇帝地方，現(xiàn)為福州市博物館。大士殿東鄰“護國寺”，西接“真龍庵”。 定光塔坐落在于山西麓的定光塔寺旁，是一座高41米的七層八角型白塔，游客可登塔頂俯瞰城區(qū)。 戚公祠位于定光塔寺東，專為祭祀抗倭名將戚繼光而設。相傳戚繼光當年率兵在福建抗倭，連打了三次大勝仗，福州官紳在于山平遠臺設宴慶功。后人在此建戚公祠。現(xiàn)祠為1918年重建。祠正廳塑戚公坐像，廳兩側壁上懸掛著四幅畫卷歌頌了戚公抗倭的功績。 九仙觀始建于北宋，祀何氏九兄弟。清朝時前殿稱“天君殿”，內供奉“王天君”；后殿稱“九仙閣”，又叫玉皇閣，祀玉皇大帝。閣前龍鳳青石柱，為清代名匠杰作。 在九仙觀內，兩側陳列著十九面古碑，形成碑廊。于山除碑廊外，更多的是摩崖題刻。分布在鰲頂峰、戚公祠、蓬萊峰等處的題刻計有113段。山南的《南較場演武廳銘》，全段高330公分，寬455公分，共219字，是福州市內最大的摩崖題刻。 下一篇：荔枝肉 |
| 福州聚記干肉燕皮 | 福州聚記干肉燕皮：其制作，系取健壯鮮豬的后腿精肉，剔除筋、膜等雜質，捶打成糜。然后逐漸噴撒茹粉反復碾壓、拍打至紙狀，晾掛于通風干燥處陰干，即為成品。呈灰白色，薄如紙張，光滑油潤，嗅之有肉香，食之滑潤爽口，有脆嫩感。如包餡作成肉燕，可蒸或油炸。調清湯煮肉燕稱小長春。與鴨蛋配菜則稱太平燕，為喜慶宴會必備的吉祥菜。配以美味清湯，為名小吃點心。下一篇：中醫(yī)診法(福州蕭氏外科) |
| 福州綢花 | 福州綢花：系以絲綢為主料，手工仿制各種花木的工藝品。尤以各式盆景最為精美。其生產(chǎn)歷史悠久，早在明清時代即已盛行。下一篇：福州蝦油 |
| 生炒海蚌 | 原料：凈海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發(fā)香菇10克、西紅柿2個 制法：海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔 膜用料酒抓勻；香菇冬筍切片，與鮮湯、 鹽、味精、白糖、醬油、香油、 濕淀粉調成鹵汁；蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒 開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。 下一篇：同利肉燕 |
| 尚干依心拌面扁肉 | 牋“福州傳統(tǒng)小吃店”。東西是“正宗的福州口味”，“和一般的沙縣小吃不太一樣”。拌面“配料放得足”，“加了豬油，很香”，面條也“比較Q”；扁肉“新鮮”，湯是“用骨頭熬的”，“值得一試”。價錢“實惠”，人氣“非常旺”，“每次去不是得排隊就是要大著嗓門喊服務員”。地址: 鼓樓區(qū)達明路中段。 下一篇：生炒海蚌 |
| 荔枝肉 | 荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 制法 ●將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。 ●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調成囟汁。 ●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時，倒進漏勺瀝去油。 將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成。 下一篇：福州龍眼 |
| 雞湯氽海蚌 | 作為閩菜的代表之一，雞湯氽海蚌以其鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)廣受歡迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗凈后氽（cuān）至八分熟，沖入煮沸的雞湯即成。成品色澤潔白透明，幾乎沒有多余的搭配，全憑海蚌脆嫩爽口的肉質，以及雞湯的鮮美口味而滿足食客的口腹之欲。地道的雞湯汆海蚌，在汆支時對水溫和時間的控制十分嚴格，不足則軟，過頭則老，所以看起來簡單，但難在恰到好處。福州西湖大酒店、安泰樓的雞湯氽海蚌相當有名。 海蚌是我國海產(chǎn)品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，僅在淡咸水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產(chǎn)的質量最佳。 “雞湯氽海蚌”是以鮮海蚌尖為主料。海蚌質細嫩，氽時水溫掌握和時間控制十分嚴格，不足則軟，過分則老。成菜色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身的質嫩味鮮稱絕。 制法： ●母雞宰殺后，留血水并割下雞脯肉待用。其余雞肉切4塊，與牛肉、豬里脊肉一并放盤中，加清水，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇去浮油，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量雞血水和精鹽抓勻，捏成幾個水圓球，與雞湯下鍋煮幾分鐘，撈出雞茸球，倒入剩余雞血水攪拌幾下，去雜質后，再將雞湯倒入盆中，放入雞茸球，上籠屜蒸1小時取出，用凈紗布過濾成精美雞湯待用。 ●將海蚌尖每只片成2片，洗凈后盛于漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟時取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加入紹酒抓勻腌漬后，倒在漏勺瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯稍浸，再將湯汁潷凈。 ●將雞湯用酒精鍋燒沸，加入白醬油、味精調勻，與盛有海蚌肉片的湯碗一并上席。下一篇：福州詩鐘 |
| 福州龍眼 | 福建六大名果之一，果實清甜可口，龍眼干為滋補名品，以郊區(qū)紅核仔、長樂扁匣榛等為名品，馳名中外。下一篇：尚干依心拌面扁肉 |
| 翡翠珍珠鮑 | 鮑魚又名“石決明”，是一種海產(chǎn)貝殼軟體動物。干制品體堅硬，橢圓形，色紫紅，肉飽滿，營養(yǎng)豐富，是名貴的干貨之一。“翡翠珍珠鮑”系海味佳肴，質地軟嫩滋潤，色美味鮮。 制法： ●鮑魚發(fā)爛、片平，加上湯及調料煨熟，壓干水分。蝦仁剁成泥。蟳起蓋洗凈炊熱，取蟳肉。 ●蝦肉泥、蟳肉加蛋清攪勻成糊狀，用手擠成10粒小圓球放在鮑魚上，再在蝦蟳球上放1個炊熟的干貝珠，而后上籠屜蒸幾分鐘取出排盤中。 ●青菜心下油鍋炒熟，排在鮑魚周圍。干淀粉、上湯勾芡成白囟，淋在鮑魚上即成。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：木金魚丸 |
| 注油鰻魚 | 海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質細嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一?！白⒂亡狋~”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣?，味道分外鮮美，馨香撲鼻，是福州傳統(tǒng)風味佳肴之一。 制法 ●鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，腌漬15分鐘，再加干淀粉、熟豬油調拌均勻。 ●將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈現(xiàn)淡紅色時撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：翡翠珍珠鮑 |
| 白炒鮮竹蟶 | 竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，營養(yǎng)價值較高?！鞍壮歹r竹蟶”，潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映，色澤美觀，味美芳香，甘滑爽口，風味宜人。 制法 ●每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片成荷葉狀，放入70oC的熱水鍋氽至五成熟時撈出，用紹酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁。 ●冬筍切薄片，香菇解刀成角片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成囟汁。 ●蒜末下油鍋稍煸，再加入紹酒、囟汁、冬筍、香菇煮沸芡勻，待汁粘稠時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：注油鰻魚 |
| 淡糟香螺片 | “淡糟香螺片”是閩菜大師強木根的拿手菜之一。他善于將僅有紅棗大的黃螺肉，用嫻熟的滾刀法，指頭靈巧地牽引轉動，迅速地將其切成薄片。雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，舒展似花的螺片曲且挺，令人嘆為觀止。成菜質嫩鮮爽，糟味馨香而醇美，是福州獨具地方特色的名菜。 制法 ●將香螺肉片切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破稹⒔B酒抓勻稍腌。冬筍、花菇均切成片與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成囟汁。 ●冬筍片下鍋過，瀝去油。蒜米、姜末下油鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇及過油冬筍片，倒入囟汁煮沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒幾下裝盤即成?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：白炒鮮竹蟶 |