導(dǎo)航
“淡糟香螺片”是閩菜大師強(qiáng)木根的拿手菜之一。他善于將僅有紅棗大的黃螺肉，用嫻熟的滾刀法，指頭靈巧地牽引轉(zhuǎn)動(dòng)，迅速地將其切成薄片。雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，舒展似花的螺片曲且挺，令人嘆為觀止。成菜質(zhì)嫩鮮爽，糟味馨香而醇美，是福州獨(dú)具地方特色的名菜。
制法
●將香螺肉片切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破?。將紹酒抓勻稍腌。冬筍、花菇均切成片與螺片相稱(chēng)的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成囟汁。
●冬筍片下鍋過(guò)，瀝去油。蒜米、姜末下油鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇及過(guò)油冬筍片，倒入囟汁煮沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒幾下裝盤(pán)即成。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)