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　　以永泰縣最為出名，甜酸適口，品質(zhì)上乘，可鮮食，也可加工成化核加應(yīng)子、李片、李咸、李餅等，為縣外貿(mào)傳統(tǒng)出口商品。 　　永泰芙蓉李又名夫人李、浦李、永泰李，系福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品，屬薔薇科、李屬。芙蓉李又名中國李，是福建省特產(chǎn)，有700年的栽培歷史。芙蓉李在福建閩東、閩北等地都有種植，以福建福安市、永泰縣梧桐鎮(zhèn)的最為出名，果實(shí)艷麗，甜酸適口，品質(zhì)上乘。 　　永泰縣是全國最大的“永泰芙蓉李”生產(chǎn)基地原產(chǎn)地，截止2009年，永泰縣有芙蓉李面積10萬畝，總產(chǎn)量達(dá)3萬多噸，無論是面積還是產(chǎn)量均居全國縣級之冠。永泰芙蓉李是一種既宜鮮食又可加工的優(yōu)良品種。全縣建起了三十幾家蜜餞加工企業(yè)。永泰有名的“化核嘉應(yīng)子”，就是選用芙蓉李為原料的，是福州市傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，是頗受歡迎的都市消閑食品，名揚(yáng)中外，暢銷港澳及東南亞?！胺綇V巖”、“司威特”、“李都”等一大批品牌也打入北京、上海、廣東、香港、日本等國內(nèi)外市場。 　　經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“永泰芙蓉李”榮獲中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

　　福桔是福州市市果，年產(chǎn)量近10萬噸，約占全市水果產(chǎn)量的-半。福桔上市期在農(nóng)歷春節(jié)前后，由于色澤艷紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛。福桔產(chǎn)地多分布閩江下游兩岸。深秋初冬時(shí)節(jié)，閩江兩岸層層綠樹，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽(yù)之為“閩江枯子紅”。 　　福桔大部分銷往東北、華北一帶。通過保鮮，上市期可達(dá)半年。 　　由于盛產(chǎn)桔子，福州古時(shí)常制桔燈，寓以吉利、高升之意。桔燈的制法是，在大顆福桔近蒂處平切，取出瓣肉，留下桔殼，用紅絲線穿過桔殼堤掛，再用小鋼絲扎成燭托放人燈中，插上小蠟燭，點(diǎn)燃后即成新穎別致、小巧玲瓏的桔燈。古人有不少詠桔燈詩，如“阿儂巧制赤球輕，到眼圓光分外明。記得看燈時(shí)節(jié)近，紅絲高揭照人行?！敝骷冶脑?篇散文《小桔燈》，寄托了對家鄉(xiāng)的思念之情。 　　地域范圍 　　福州福桔地域保護(hù)范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣、平潭縣等11個(gè)縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間?？偙Ｗo(hù)面積25萬公頃，總生產(chǎn)面積1000公頃，年總產(chǎn)量25000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：果實(shí)扁圓形，果頂微凹；果皮朱紅，有光澤；皮薄，易剝離；果心小而空，果肉多汁；風(fēng)味濃郁，酸甜適口，有香味，種子8-15粒。 2、內(nèi)在品質(zhì)特征：可溶性固形物11%-13%，總糖8.5%-10%，總酸0.8-0.95%。 3、質(zhì)量安全要求：執(zhí)行NY 5014－2001《無公害食品柑桔》相關(guān)規(guī)定。 4、包裝、運(yùn)輸、貯存。 4.1、包裝：包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求，還應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的要求。包裝箱應(yīng)用輕便堅(jiān)固，能抗壓，不易破碎變形，無毒，無異味，具有良好的透氣性的材料制成。福桔的銷售標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的有關(guān)規(guī)定，包裝的容器應(yīng)符合GB8868、GB6543或相關(guān)食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝材料。包裝應(yīng)使果實(shí)在運(yùn)輸過程中不受機(jī)械損傷，保新鮮，并避免散落和損失。減弱果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少果實(shí)之間的病菌傳播機(jī)會(huì)和果實(shí)與果實(shí)間、果實(shí)與果箱間因摩擦而造成的損傷。 4.2、運(yùn)輸：果實(shí)含有大量的水分，運(yùn)輸途中易損傷而造成腐爛。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到以下各點(diǎn)：一是果實(shí)運(yùn)輸前應(yīng)經(jīng)過預(yù)冷處理，除去田間熱。二是裝運(yùn)的果實(shí)必須包裝整齊，便于運(yùn)輸。不同的包裝箱，應(yīng)分開裝運(yùn)，輕裝輕放，排列整齊。三是要及時(shí)運(yùn)輸，做到“快裝、快運(yùn)、快卸”，嚴(yán)禁果實(shí)在露地日曬雨淋。四是運(yùn)輸途中應(yīng)盡量減中轉(zhuǎn)次數(shù)，縮短運(yùn)輸時(shí)間。五是運(yùn)輸工具必須清潔，干燥，無異味。五是根據(jù)柑橘的果實(shí)的生理特性，在運(yùn)輸途中對溫、濕度進(jìn)行及時(shí)的管理。最適的運(yùn)輸溫度為5～8℃，相對濕度為90％～95％。 4.3、貯存：產(chǎn)品貯藏于通風(fēng)庫或普通倉庫中，應(yīng)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣以調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度，排出庫內(nèi)的不良?xì)怏w。并在一定時(shí)間內(nèi)要進(jìn)行抽查，密切注意果實(shí)質(zhì)量的變化。產(chǎn)品貯藏于冷庫中，冷藏的溫度以3～4℃為宜，冷藏庫要注意通風(fēng)換氣，排除過多的二氧化碳等有害氣體。冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。

　　馬蹄糕是福州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。簡單來說，主料為地瓜粉，加水、白糖攪拌均勻，放入特制的模具中，上面撒些荸薺粉，猛火蒸熟就可以食用了。制作非常簡單，吃起來香甜撲鼻、松軟可口。常常散見于各處街頭巷口，來往行人，即買即吃，非常方便。 　　看了小編簡略的介紹馬蹄糕怎么做，也許大家覺得還是有些不明白，那么小編就詳細(xì)的說說幾種不同的馬蹄糕的制作方法吧。 　　福州小吃馬蹄糕之雙色馬蹄糕 　　原料需要馬蹄粉（也就是荸薺粉），白糖，牛奶，香草粉，水，可可粉。首先，把馬蹄粉用部分牛奶溶開后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開。接著，把燒好的牛奶倒入部分溶開的馬蹄粉中，攪拌至粘稠狀，放入碗中上火蒸熟，制成淺色馬蹄糕。然后在剩下的溶開的馬蹄粉中倒入加有白糖和可可粉后燒開的水，攪拌至粘稠狀，入碗蒸熟制成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可以做出各種造型，深淺搭配，非常好看。 　　福州小吃馬蹄糕之瑪瑙馬蹄糕 　　原料有荸薺、山楂糕、白糖、淀粉。首先，你要把選好的新鮮荸薺，削去皮洗干凈，然后切成小方丁。把山楂糕用力捏成泥狀。然后將鍋放在爐火上，加入開水一斤和切好的荸薺丁，山楂泥，白糖，待水燒開，見糖溶化，立即用淀粉加水調(diào)勻后均勻的淋入鍋中勾芡，并用勺子輕輕的推攪幾下，再燒開后冷卻。等到它徹底冷卻以后，你就會(huì)看見好像金黃色呈半透明狀的瑪瑙馬蹄糕就制作成了。嘗一口，味甜酸可口，助消化，是酒后的最佳甜品。 　　

　　木金肉丸選取上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，捏成團(tuán)狀，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟即可食用。肉丸甜中帶咸，油而不膩，很符合老福州人的口味，是老福州人逢年過節(jié)時(shí)候餐桌上必備的食品之一。 　　傳說某日姚木金在制作肉丸，恰逢貓追老鼠，把桌上醬油踢向調(diào)料的腳桶。他邊追打貓邊嘀咕："倒吧！總不能甜味咸味混一起，不出丑才怪？"他叫苦之際，老伴對他說："豬油炒米不也用些食鹽調(diào)味。"他茅塞頓開，把腳桶里的芋絲、薯粉等和醬油攪勻，舀在鋪好荷葉的蒸籠。就這樣響譽(yù)海內(nèi)外的木金肉丸誕生了。 　　木金肉丸的第三代傳人姚祖興說，人們的口味是最難伺候的，木金肉丸能長盛不衰，就是因?yàn)橹谱骶?xì)，選料嚴(yán)格，加上獨(dú)特的配方，味道自然很好。不過這種純手工制作太累，每天早上三四點(diǎn)鐘，他和老伴就起來忙活，制面料、制餡、包餡、上鍋蒸，每道工序都不能馬虎。

　　作為閩菜的代表之一，雞湯氽海蚌以其鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)廣受歡迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗凈后氽（cuān）至八分熟，沖入煮沸的雞湯即成。成品色澤潔白透明，幾乎沒有多余的搭配，全憑海蚌脆嫩爽口的肉質(zhì)，以及雞湯的鮮美口味而滿足食客的口腹之欲。地道的雞湯汆海蚌，在汆支時(shí)對水溫和時(shí)間的控制十分嚴(yán)格，不足則軟，過頭則老，所以看起來簡單，但難在恰到好處。福州西湖大酒店、安泰樓的雞湯氽海蚌相當(dāng)有名。 　　海蚌是我國海產(chǎn)品中的珍品，肉質(zhì)脆嫩，色白透明，僅在淡咸水交匯處的海水細(xì)沙中生長，以長樂漳港所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。 　　“雞湯氽海蚌”是以鮮海蚌尖為主料。海蚌質(zhì)細(xì)嫩，氽時(shí)水溫掌握和時(shí)間控制十分嚴(yán)格，不足則軟，過分則老。成菜色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身的質(zhì)嫩味鮮稱絕。 　　制法： 　　●母雞宰殺后，留血水并割下雞脯肉待用。其余雞肉切4塊，與牛肉、豬里脊肉一并放盤中，加清水，上籠屜用旺火蒸3小時(shí)取出，去肉取湯，撇去浮油，濾去雜質(zhì)。雞脯肉剁成茸，加適量雞血水和精鹽抓勻，捏成幾個(gè)水圓球，與雞湯下鍋煮幾分鐘，撈出雞茸球，倒入剩余雞血水?dāng)嚢鑾紫?，去雜質(zhì)后，再將雞湯倒入盆中，放入雞茸球，上籠屜蒸1小時(shí)取出，用凈紗布過濾成精美雞湯待用。 　　●將海蚌尖每只片成2片，洗凈后盛于漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽至六成熟時(shí)取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加入紹酒抓勻腌漬后，倒在漏勺瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯稍浸，再將湯汁潷凈。 　　●將雞湯用酒精鍋燒沸，加入白醬油、味精調(diào)勻，與盛有海蚌肉片的湯碗一并上席。

　　于山位于福州市中心的五一廣場附近。相傳漢代有何氏九兄弟在此煉丹修仙，故又名九仙山。又傳稱戰(zhàn)國時(shí)古民族“于越氏”的一支居此而得名。全山面積11.9公頃，山高58.6米。山上有大士殿、定光塔、戚公祠以及摩崖石刻等諸景。 　　大士殿在古代是福州城中的百官遙拜皇帝地方，現(xiàn)為福州市博物館。大士殿東鄰“護(hù)國寺”，西接“真龍庵”。 　　定光塔坐落在于山西麓的定光塔寺旁，是一座高41米的七層八角型白塔，游客可登塔頂俯瞰城區(qū)。 　　戚公祠位于定光塔寺東，專為祭祀抗倭名將戚繼光而設(shè)。相傳戚繼光當(dāng)年率兵在福建抗倭，連打了三次大勝仗，福州官紳在于山平遠(yuǎn)臺設(shè)宴慶功。后人在此建戚公祠?，F(xiàn)祠為1918年重建。祠正廳塑戚公坐像，廳兩側(cè)壁上懸掛著四幅畫卷歌頌了戚公抗倭的功績。 　　九仙觀始建于北宋，祀何氏九兄弟。清朝時(shí)前殿稱“天君殿”，內(nèi)供奉“王天君”；后殿稱“九仙閣”，又叫玉皇閣，祀玉皇大帝。閣前龍鳳青石柱，為清代名匠杰作。 　　在九仙觀內(nèi)，兩側(cè)陳列著十九面古碑，形成碑廊。于山除碑廊外，更多的是摩崖題刻。分布在鰲頂峰、戚公祠、蓬萊峰等處的題刻計(jì)有113段。山南的《南較場演武廳銘》，全段高330公分，寬455公分，共219字，是福州市內(nèi)最大的摩崖題刻。 　　

　　荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 　　制法 　　●將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。 　　●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。 　　●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。 　　將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成。 　　

　　“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。 　　制法 　　●將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn)，最后切成帶骨肉條。荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。 　　●蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調(diào)成“醉汁”。 　　●里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時(shí)，撈起瀝去油，倒進(jìn)小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　“瓜”是閩、臺民間對“黃魚”的簡稱，黃魚也叫黃瓜魚、黃花魚。黃魚體長而側(cè)扁，肉厚結(jié)實(shí)，質(zhì)地細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，味鮮美，刺少，肉多，肉刺易離，富有營養(yǎng)?！叭?jié)黃瓜魚”是將整條黃瓜魚完美無缺加工而成的傳統(tǒng)佳肴。此菜呈金黃色，綴有諸色絲料，外酥香內(nèi)鮮嫩，芡汁紅潤酸甜，爽口宜人。 　　制法 　　●將黃瓜魚身兩側(cè)肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，再用干淀粉敷勻魚體。辣椒、豬肥肉、冬筍、香菇均切成細(xì)絲。 　　●將魚下油鍋炸兩面呈金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉。 　　●將肥肉、冬筍、香菇、辣椒絲料及蔥段、番茄醬一并下油鍋煸炒，加入醬油、白糖再炒片刻，下骨湯煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡后，加入醋、花生油推勻，起鍋澆在炸酥的魚體上，淋上芝麻油即成?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　“淡糟香螺片”是閩菜大師強(qiáng)木根的拿手菜之一。他善于將僅有紅棗大的黃螺肉，用嫻熟的滾刀法，指頭靈巧地牽引轉(zhuǎn)動(dòng)，迅速地將其切成薄片。雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，舒展似花的螺片曲且挺，令人嘆為觀止。成菜質(zhì)嫩鮮爽，糟味馨香而醇美，是福州獨(dú)具地方特色的名菜。 　　制法 　　●將香螺肉片切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破?。將紹酒抓勻稍腌。冬筍、花菇均切成片與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成囟汁。 　　●冬筍片下鍋過，瀝去油。蒜米、姜末下油鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇及過油冬筍片，倒入囟汁煮沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒幾下裝盤即成?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，營養(yǎng)價(jià)值較高。“白炒鮮竹蟶”，潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映，色澤美觀，味美芳香，甘滑爽口，風(fēng)味宜人。 　　制法 　　●每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片成荷葉狀，放入70oC的熱水鍋氽至五成熟時(shí)撈出，用紹酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁。 　　●冬筍切薄片，香菇解刀成角片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成囟汁。 　　●蒜末下油鍋稍煸，再加入紹酒、囟汁、冬筍、香菇煮沸芡勻，待汁粘稠時(shí)，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一?！白⒂亡狋~”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣?，味道分外鮮美，馨香撲鼻，是福州傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴之一。 　　制法 　　●鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，腌漬15分鐘，再加干淀粉、熟豬油調(diào)拌均勻。 　　●將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈現(xiàn)淡紅色時(shí)撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　鮑魚又名“石決明”，是一種海產(chǎn)貝殼軟體動(dòng)物。干制品體堅(jiān)硬，橢圓形，色紫紅，肉飽滿，營養(yǎng)豐富，是名貴的干貨之一。“翡翠珍珠鮑”系海味佳肴，質(zhì)地軟嫩滋潤，色美味鮮。 　　制法： 　　●鮑魚發(fā)爛、片平，加上湯及調(diào)料煨熟，壓干水分。蝦仁剁成泥。蟳起蓋洗凈炊熱，取蟳肉。 　　●蝦肉泥、蟳肉加蛋清攪勻成糊狀，用手?jǐn)D成10粒小圓球放在鮑魚上，再在蝦蟳球上放1個(gè)炊熟的干貝珠，而后上籠屜蒸幾分鐘取出排盤中。 　　●青菜心下油鍋炒熟，排在鮑魚周圍。干淀粉、上湯勾芡成白囟，淋在鮑魚上即成。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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