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海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質細嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一?！白⒂亡狋~”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣?，味道分外鮮美，馨香撲鼻，是福州傳統(tǒng)風味佳肴之一。 制法 ●鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，腌漬15分鐘，再加干淀粉、熟豬油調拌均勻。 ●將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈現淡紅色時撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成。 (暫無圖片，歡迎提供。)
