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　　　　茅臺酒是仁懷著名的特產(chǎn)之一，茅臺酒產(chǎn)于赤水河中游仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中國醬香型白酒的典型代表。據(jù)《史記.西南夷列傳》記載，公元前135年，漢使唐蒙出使南越，將產(chǎn)于今茅臺一帶的“枸醬”酒獻(xiàn)與漢武帝，漢武帝飲后連稱“甘美”，清代著名學(xué)者鄭珍，也曾在茅臺留下過“酒冠黔人國”的著名詩句。1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得金獎，蟬聯(lián)國家歷次名酒評比之冠；1996年又在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬萬國博覽會80周年名酒評會上再次榮獲特別金獎第一名。茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，也由解放初期的小型作坊發(fā)展成為一家擁有資產(chǎn)13億元，職工3000余人，年生產(chǎn)茅臺酒4000多噸，創(chuàng)稅3億余元的國家特大型名酒企業(yè)，為貴州經(jīng)濟(jì)與中國輕工業(yè)的發(fā)展，作出了重要貢獻(xiàn) 　　茅臺酒廠位于貴州省仁懷市西北六公里的茅臺鎮(zhèn)，地當(dāng)赤水河?xùn)|岸、寒婆嶺下、馬鞍山斜坡上，群山環(huán)峙，形勢險(xiǎn)要，依山傍水，海拔450米，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，東靠歷史名城遵義，南臨川南。赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此，是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風(fēng)景區(qū)赤水的通道。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總?cè)丝?.2萬人（城區(qū)人口1.6萬）。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。茅臺鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”，是茅臺酒的故鄉(xiāng)。 　　茅臺酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。 　　茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?　　

　　　　茅臺酒是仁懷著名的特產(chǎn)之一，茅臺酒產(chǎn)于赤水河中游仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中國醬香型白酒的典型代表。據(jù)《史記.西南夷列傳》記載，公元前135年，漢使唐蒙出使南越，將產(chǎn)于今茅臺一帶的“枸醬”酒獻(xiàn)與漢武帝，漢武帝飲后連稱“甘美”，清代著名學(xué)者鄭珍，也曾在茅臺留下過“酒冠黔人國”的著名詩句。1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得金獎，蟬聯(lián)國家歷次名酒評比之冠；1996年又在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬萬國博覽會80周年名酒評會上再次榮獲特別金獎第一名。茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，也由解放初期的小型作坊發(fā)展成為一家擁有資產(chǎn)13億元，職工3000余人，年生產(chǎn)茅臺酒4000多噸，創(chuàng)稅3億余元的國家特大型名酒企業(yè)，為貴州經(jīng)濟(jì)與中國輕工業(yè)的發(fā)展，作出了重要貢獻(xiàn) 　　茅臺酒廠位于貴州省仁懷市西北六公里的茅臺鎮(zhèn)，地當(dāng)赤水河?xùn)|岸、寒婆嶺下、馬鞍山斜坡上，群山環(huán)峙，形勢險(xiǎn)要，依山傍水，海拔450米，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，東靠歷史名城遵義，南臨川南。赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此，是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風(fēng)景區(qū)赤水的通道。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總?cè)丝?.2萬人（城區(qū)人口1.6萬）。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。茅臺鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”，是茅臺酒的故鄉(xiāng)。 　　茅臺酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。 　　茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?　　下一篇：貴州茅臺酒

　　二合枇杷 　　“樹繁碧玉葉，枝疊黃金丸”，黃澄澄的枇杷惹人喜愛，金色的二合令人神往。春風(fēng)過，百果香，艷陽高照，五月的二合是枇杷的海洋，山上山下，坡地上，平谷里，一片片金黃的枇杷掛在綠油油的枝頭，果香四溢。 　　據(jù)了解，該鎮(zhèn)經(jīng)過近幾年的精心打磨，枇杷種植水平全面提升，種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，種植效益逐年提高。近年來，該鎮(zhèn)按照“特色農(nóng)業(yè)富鎮(zhèn)”思路，高唱“枇杷行”，圍繞產(chǎn)、供、銷打轉(zhuǎn)，與廣大黨員干部和人民群眾形成發(fā)展共識。 　　一是抓規(guī)模，擴(kuò)大種植面積。通過上級黨委、政府大力協(xié)助，從政策上重點(diǎn)支持，從財(cái)力上重點(diǎn)傾斜，從人力上重點(diǎn)扶幫，并充分利用荒山荒坡，向規(guī)模化種植進(jìn)軍。二是抓管理，提高種植效益。抓住品種關(guān)鍵，三分種，七分管，以五星枇杷優(yōu)良品種為主，狠抓合理施肥和疏果，提高單顆重量，提升品質(zhì)。三是抓培訓(xùn)，提升果農(nóng)技能。把培訓(xùn)班辦到農(nóng)民的田間地頭，培訓(xùn)專業(yè)果農(nóng)，讓他們迅速掌握剪枝清園、疏果套袋、施肥灌水、病蟲害防治等關(guān)鍵技術(shù)。四是抓銷售，鞏固周邊現(xiàn)有市場，充分?jǐn)U大市場半徑，充分顯現(xiàn)該鎮(zhèn)一村一品的農(nóng)業(yè)特色。 　　目前，該鎮(zhèn)五星枇杷已發(fā)展到玉屏社區(qū)燈盞沱、沿河村趙家溝等地，種植面積已發(fā)展到320多畝，平均畝產(chǎn)10000元以上，按照現(xiàn)在10元每公斤計(jì)算，每年可為農(nóng)民增收320多萬元。二合枇杷，已成為農(nóng)民的“民生銀行”。 　　

　　“合馬山羊”是貴州四大優(yōu)良品種之一的黔北麻羊 ，“合馬羊肉”則是黔北頗有名氣的特色食品。近年來，合馬山羊的烹調(diào)技藝得到更一步改進(jìn)，推出了清燉，煎炒，粉蒸，涼拌，燒烤，紅油等頗具特色的羊肉全席，合馬羊肉已成為酒鄉(xiāng)人民宴請賓客的一道佳肴，同時(shí)也成為合馬鎮(zhèn)人民的脫貧致富的一項(xiàng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。為進(jìn)一步推介合馬羊肉，展示合馬羊肉的獨(dú)特風(fēng)格，合馬鎮(zhèn)政府修建了羊肉一條街，并在茅習(xí)公路一側(cè)鐫刻一座高2M的“合馬羊 ”雕塑，喜迎八方來客。( 仁懷) 　　近年來，合馬山羊的烹調(diào)技藝得到更一步改進(jìn)，推出了清燉，煎炒，粉蒸，涼拌，燒烤，紅油等頗具特色的羊肉全席，合馬羊肉已成為酒鄉(xiāng)人民宴請賓客的一道佳肴，同時(shí)也成為合馬鎮(zhèn)人民的脫貧致富的一項(xiàng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。為進(jìn)一步推介合馬羊肉，展示合馬羊肉的獨(dú)特風(fēng)格，合馬鎮(zhèn)政府修建了羊肉一條街，喜迎八方來客。

　　 血粑，是仁懷市特有的民族食品。血粑呈紫紅色，食用時(shí)蒸.煮.烤.煎均可，鮮美可口.色.香.味俱佳，放入口中又軟又不沾牙 　　據(jù)說，血粑是明朝萬歷年間蘇州遷入仁懷，苗族人民殺豬祭祖時(shí)，有一個(gè)姓陶的婦女，誤將玉米面粉掉進(jìn)豬血中。她將就煮來吃，發(fā)覺味道鮮美，便用糧食面粉和豬血做成血粑祭祖和給在家吃。從此苗家便有了這種獨(dú)特的食品。從部分苗族人民仍有用血粑祭祖的風(fēng)俗來看，應(yīng)該說此說是比較可信的。倘真如此，它已誕生了400多年了。( 仁懷) 　　仁懷血粑的制作方法： 　　1，粘米、黃豆、淘洗干凈，用水浸泡4個(gè)小時(shí)，磨成米和黃豆的混和漿備用。 　　2，糯米淘洗干凈泡4個(gè)小時(shí)，上鍋蒸至7、8分熟備用。 　　3，把打好的黃豆和粘米漿和蒸至熟的糯米加上適量的紅糖一起攪拌均勻，拌好以后搓成飯團(tuán)，再用竹筍葉或大片的竹葉包起來，外面用繩子捆緊，放進(jìn)蒸飯用的大木甑里上火蒸煮，十幾二十個(gè)小時(shí)以上，剝?nèi)ブ袢~就可以食用了。 　　

　　仁懷醬香酒 　　仁懷市(茅臺)酒文化研究會 　　11810895 　　白酒

　　仁懷高粱特點(diǎn)：糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，耐旱、耐高溫、耐瘠薄，耐蒸、耐煮、耐翻造。屬硬質(zhì)胚乳型，水分含量為１１.５％，單寧含量在２％以下， 淀粉含量為６３％，其中支鏈淀粉占９９％以上。據(jù)１９５９年的歷史資料記載，有３個(gè)紅高粱品種最適合釀造茅臺酒：１.矮子高粱；２.中心高梁；３.麻雞婆高粱。 　　

　　仁懷喜頭是個(gè)神奇的地方。很久以前，這里的巖后村居住著一戶勤勞善良的人家，一天，一對鳳凰飛來在屋前的梧桐樹上久棲不去，善良的女主人見了，頓生愛意。把家里僅有的小半碗小米粒拿去喂鳳凰，到了做飯的時(shí)候，女主人找遍家里，能吃的東西只有少許的核桃.花生.芝麻銜來放在擂缽里。女主人急中生智，將核桃仁.花生米.芝麻舂為糊醬，加少許茶葉，拌水燒成一砂鍋擂茶，頓覺清爽，越喝越想喝，便忘了饑餓。問此何來，女主人道貌岸然出原委，男人想，這大概是老天賜給這方水土的衣食，于是家家做起擂茶，在流傳中逐步形成了獨(dú)特的風(fēng)格。( 仁懷)

　　 　　三把雞是仁懷傳統(tǒng)名菜，廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛，故此得名。牋牋三把雞不僅拔毛快，烹制也快，只要3分鐘的時(shí)間，就可把一只拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。你說快不快！這種烹制的神速，不僅能及時(shí)滿足食者的需要，而且更使菜肴具有新鮮.濃香.鮮脆可口的特點(diǎn)堪稱最佳節(jié)的省時(shí)又味美的快餐。 　　三把雞的烹調(diào)，既可單人操作，也可三人流水作業(yè)，即一人殺雞拔毛，一人切肉備料，一人掌火烹炒。其制作的主要要求有三：一日勤學(xué)苦練，本領(lǐng)過硬。仁懷著名廚師李彬達(dá)，是善做此菜的里手。他所做的三把雞，以色，香，味俱佳而遠(yuǎn)近聞名。( 仁懷)

　　脫毒馬鈴薯 　　馬鈴薯薯塊中76％～85％是水分，干物質(zhì)含量為15％～24％。它的營養(yǎng)物質(zhì)都在干物質(zhì)中，淀粉及糖類占13％～22％，蛋白質(zhì)占1.6％～2.1％。馬鈴薯中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，易于消化和吸收，相當(dāng)于雞蛋中的蛋白質(zhì)，而且馬鈴薯蛋白質(zhì)中含有8種人體不可缺少的氨基酸，特別是賴氨酸和亮氨酸等。另外，它所含的維生素種類也很多，如胡蘿卜素(維生素A)、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等8～9種。所含的無機(jī)鹽中有鐵、磷、鉀、鈣等營養(yǎng)元素。還含有一定數(shù)量的脂肪和粗纖維。這些營養(yǎng)物質(zhì)中以淀粉、蛋白質(zhì)、鐵、各種維生素含量最豐富，都顯著地高于小麥、水稻和玉米等糧食作物。 　　馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值高，它除了供人作糧菜食用外，還是最好的飼料，不僅薯塊可以喂牲畜，莖葉還可做青貯飼料和青飼料。用它喂養(yǎng)畜禽，可以增加肉、蛋、奶的轉(zhuǎn)化。據(jù)資料介紹：用50千克馬鈴薯薯塊喂豬，可增肉2.5千克；喂奶牛可產(chǎn)乳40千克或奶油3.5千克。用馬鈴薯制淀粉剩下的粉渣，也是很好的飼料。 　　長崗鎮(zhèn)種植脫毒馬鈴薯已有數(shù)年，年種植面積均達(dá)3000畝以上，種植戶已具備比較成熟的種植經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，種出的脫毒馬鈴薯量高質(zhì)優(yōu)。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　維生素之王 　　長崗鎮(zhèn)地處云貴高原，海拔較高，降水豐富，溫差較大。在這里生長著一種野生水果，刺梨。刺梨植株較矮，呈團(tuán)狀生長，樹枝及果實(shí)上長有刺，果實(shí)上的刺較為柔軟，不太容易扎傷人體，果實(shí)呈梨狀，故稱刺梨。果實(shí)單粒重約15克，直徑約2.5厘米。刺梨中含有十分豐富的維生素，在所有水果中居第一位，又被稱為維生素之王。刺梨味道酸甜，水分含量高，適合用于泡制果酒，制作罐頭?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　野生河魚 　　長崗鎮(zhèn)茶花村出產(chǎn)一種野生河魚，名黃剌丁，該魚全身無鱗片，呈黃褐色，魚鰭處長有堅(jiān)硬的骨頭，容易刺傷人體，魚嘴處長有胡須，成年黃剌丁長約25厘米，重約0.6kg。該野生河魚肉味鮮美，口感上佳，富含多種蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，適合多種烹飪方式。由于近年來長期大量捕撈，野生黃剌丁的數(shù)量呈現(xiàn)下滑趨勢。村委會已命令禁止使用藥物或其它惡性方式來捕撈黃剌丁，以保護(hù)黃剌丁的持續(xù)繁殖。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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