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　　瀘州地區(qū)種植的糯紅高粱（當(dāng)?shù)厝朔Q之“紅糧”），這種糯紅高粱淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比額超過(guò)90%，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，同時(shí)因糯紅高粱的生命力甚強(qiáng)，耐旱耐澇，凡種即收，川南丘陵地帶種植的糯紅高粱，基本不使用化學(xué)合成肥料，純天然綠色糧食理所當(dāng)然成為釀造國(guó)窖1573的主要原料。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：瀘州糯紅高粱穗型中散，穗大而籽粒飽滿，每穗3000-4000粒，粒卵圓形，千粒重16克左右，皮薄紅潤(rùn)，籽粒具有角質(zhì)率小，支鏈淀粉易糊化，糊化后粘性好、不輕易老化的特點(diǎn)。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：瀘州糯紅高粱粗淀粉含量≥65％，其中支鏈淀粉占粗淀粉含量的92％以上（支鏈淀粉含量/粗淀粉含量），因此出酒率高，蛋白質(zhì)含量≥9％。 （3）安全指標(biāo)要求 嚴(yán)格按照“瀘州釀酒糯紅高粱標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”和綠色食品（高粱）標(biāo)準(zhǔn)（NY/T895-2004）進(jìn)行生產(chǎn)和管理，使用肥料以四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)用肥使用準(zhǔn)則》DB51/338-2003為依據(jù)，病蟲(chóng)草害防治原則上以四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（DB51/337-2001）為依據(jù)?！盀o州糯紅高粱”合理使用肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期。在收購(gòu)前15天，對(duì)生產(chǎn)基地隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬檢驗(yàn)，符合安全標(biāo)準(zhǔn)才準(zhǔn)許出售、交易。 　　地域范圍 　　瀘州糯紅高粱農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域?yàn)椋航?yáng)區(qū)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，龍馬潭區(qū)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，瀘縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，納溪區(qū)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，合江縣29個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共計(jì)5個(gè)縣區(qū)77個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。位于四川南緣，東連重慶，西接宜賓，南靠貴州，北鄰自貢、內(nèi)江，東西寬113公里，南北長(zhǎng)105公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°19′-106°28′北緯27°39′-28°53′，保護(hù)面積1.98萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量81675噸。

　　牛灘生姜 　　四川省瀘州市瀘縣玉蟾街道、福集鎮(zhèn)、嘉明鎮(zhèn)、得勝鎮(zhèn)、牛灘鎮(zhèn)、潮河鎮(zhèn)、天興鎮(zhèn)、海潮鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政轄區(qū)域 　　《瀘縣人民政府關(guān)于確定牛灘生姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》瀘縣府函〔2016〕168號(hào) 　　四川省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB510521/T002-2016《牛灘生姜種植技術(shù)規(guī)范》 　　

　　瀘縣青花椒 　　四川省瀘州市瀘縣玉蟾街道、福集鎮(zhèn)、玄灘鎮(zhèn)、嘉明鎮(zhèn)、喻寺鎮(zhèn)、得勝鎮(zhèn)、牛灘鎮(zhèn)、兆雅鎮(zhèn)、太伏鎮(zhèn)、云龍鎮(zhèn)、石橋鎮(zhèn)、毗盧鎮(zhèn)、奇峰鎮(zhèn)、潮河鎮(zhèn)、云錦鎮(zhèn)、立石鎮(zhèn)、百和鎮(zhèn)、天興鎮(zhèn)、方洞鎮(zhèn)、海潮鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政轄區(qū)域 　　《瀘縣人民政府關(guān)于確定瀘縣青花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》瀘縣府函〔2016〕165號(hào) 　　四川省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB510521/T001-2016 　　《瀘縣青花椒種植加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（報(bào)批稿） 　　

　　鳳凰蘿卜 　　　原材料： 　　雞肉30克、白蘿卜200克、紅蘿卜10克、蔥2克。 　　調(diào)味料： 　　花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。 　　制作過(guò)程： 　　1、雞肉剁成茸，紅、白蘿卜去皮切成圓片。 　　2、鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，先放入紅、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。 　　3、燒鍋下油，放入雞茸、蘿卜、鹽、味精、白糖、雞精粉炒至熟透，然后出鍋撒上蔥花即成。 　　

　　瀘州葡萄仿，是四川省瀘州市的著名特色小吃，該品色形優(yōu)美，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛(ài)，是當(dāng)日人每逢新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。 　　瀘州著名特色小吃瀘州葡萄仿，原名玉蘭絲，色白如玉，質(zhì)嫩如蘭，是新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。特色是色形優(yōu)美，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛(ài)。瀘州葡萄被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。5n4 　　瀘州葡萄仿的原料：5n4 　　上等糯米15公斤；砂糖17公斤；豬油14公斤；飴糖8.5公斤。5n4 　　 瀘州葡萄仿的工藝流程：5n4 　　制絲→炸仿絲→上糖漿→成型包裝5n4 　　 瀘州葡萄仿的制作方法：5n4 　　1、制絲、炸仿絲：將上等糯米淘凈，浸泡3～4天后撈起磨漿，經(jīng)吊干蒸熟，攪拌好后，切絲晾干。然后，將化豬油燒沸到120-140℃，將仿絲分批放入鍋內(nèi)炸制，炸至絲子浮出油面1.5-2分鐘，撈起滴干油，待用。5n4 　　2、上糖漿、成型、包裝：將白砂糖加水后入鍋內(nèi)燒沸，摻入飴糖，熬制成漿，以有粘度為宜。然后，將油炸仿絲放入糖鍋攪拌均勻(比如：1公斤絲子，0.9公斤糖漿)，傾入特制的裝盆內(nèi)，壓平，切成定型的規(guī)格，然后包裝為成品。5n4 　　

　　玄灘粉蒸泥鰍起源于明朝中后期，相傳湖廣填四川引入而來(lái)。該菜系底蘊(yùn)深厚，色、香、味、形俱佳，已逐漸形成包括“素三蒸”、“葷三蒸”、葷素混蒸、“八蒸”技法及各種調(diào)料在內(nèi)的完善的蒸菜技術(shù)體系，在川菜中占一席之地?！罢舨嗣朗常】等松笔切┓壅裟圉q的宗旨，“好吃，綠色無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于健康長(zhǎng)壽”是玄灘粉蒸泥鰍追求的目標(biāo)。

　　朵頤辣子雞 　　　特點(diǎn)： 　　顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑爽，口味清淡鮮嫩。 　　原料： 　　雞750克。 　　雞蛋一個(gè)、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。 　　制作過(guò)程： 　　雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長(zhǎng)5厘米的絲。加蛋清、。精鹽、濕淀粉拌勻入味，水發(fā)玉蘭片切成3.5厘米長(zhǎng)的絲，甩開(kāi)水焯過(guò)。青蒜切成3.5厘米長(zhǎng)的段。炒鍋放豬油，燒至五成熱（約110℃），下入雞絲劃開(kāi)，至八成熟、（約176℃）對(duì)撈出，鍋內(nèi)留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽，倒進(jìn)雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒。味精，顛翻出鍋即成。 　　

　　“軟質(zhì)小麥”是瀘州的特產(chǎn)，較“硬質(zhì)小麥”筋質(zhì)豐富、支鏈淀粉含量高，曲藥微生物容易形成生長(zhǎng)繁殖優(yōu)勢(shì)，作為大曲酒釀造的發(fā)酵生香劑，曲藥的高品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)原酒釀造的前提和基礎(chǔ)。 　　

　　瀘縣是內(nèi)陸龍眼的主產(chǎn)區(qū)，中晚熟品種最具有特色。瀘縣主要推廣“蜀冠”、“瀘豐一號(hào)”等中晚熟優(yōu)良品種。全縣現(xiàn)已發(fā)展優(yōu)質(zhì)龍眼2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1500噸。鮮食和加工具佳，市場(chǎng)前景十分廣闊。