導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 白果貢米 | 遵義府志記載，宋元年間，唐乾符三年（876年），楊端率部在今市南10公里白錦堡建立世襲統(tǒng)治，楊家從此成為播州的土皇帝，世代對白果大米情有獨鐘。后楊氏家族內(nèi)訌，楊光榮、楊文貴叔侄獻地歸順北宋，將白果大米作為貢品進奉朝廷，“白果貢米”由此而美名遠揚。其24代玄孫楊輝為了發(fā)展更多的白果優(yōu)質(zhì)大米，把白果燈籠山一帶劃為楊家莊園，并在其上方專門修建雷水大堰以便種植優(yōu)質(zhì)水稻。 白果鄉(xiāng)的大米有“貢米”之稱。解放前，白果鄉(xiāng)大米在周邊市場比同類農(nóng)產(chǎn)品高出10%的價格。白果貢米米粒呈長橢圓型，外表晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色稍褐而透明，富含淀粉、硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣等營養(yǎng)元素。吃起來松軟有彈性，天然清香，口感綿軟、粘性適中、適口性好，為米中精品。 貴州省遵義縣團溪鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)共2個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《遵義縣人民政府關(guān)于劃定白果貢米地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》 貴州省地方標準： 《地理標志產(chǎn)品白果貢米》（草案） 下一篇：尚嵇豆腐皮 |
| 鴨溪窖酒 | 鴨溪窖酒產(chǎn)于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名 鴨溪鎮(zhèn)是著名的酒鄉(xiāng)，自古以來這里的商業(yè)就很繁榮，至今不衰。據(jù)說，鴨溪鎮(zhèn)在八百多年前就盛產(chǎn)美酒，直到清朝道光年間，酒業(yè)達到高峰。鴨溪鎮(zhèn)坐落在郁閉蔥蘢的雷山腳下，當(dāng)時曾有人以雷山的泉水造酒，因為這股泉水清冽甘美，用它煮飯可三日不變質(zhì)，冷飲生水不拉肚子，用它釀造窖酒，味美醇和，群眾稱為“雷神水”。一時間，鴨溪鎮(zhèn)酒坊遍布，商家絡(luò)繹不絕 1922年前后，賴永峰在鴨溪的雷山腳下，引入茅臺酒的工藝，生產(chǎn)出色、香、味俱有茅臺風(fēng)格的賴記“雷泉窖酒”，產(chǎn)品一問世，名聲大噪，在香港等地被稱為“二茅臺”，并成為官府的專用酒。1933年，賴家作坊的高徒何清榮、何清華兄弟在雷泉窖酒的基礎(chǔ)上改進釀造工藝，生產(chǎn)出更美的雷泉酒。四十年代初，何氏兄弟在親友的支持下另起爐灶，釀造出以兄弟名字中各用一個字的“榮華窖酒”。這種酒一投放香港市場，市場大嘩，中外人士爭相搶購。解放前夕，該地酒業(yè)處于奄奄一息的地步。解放后，在人民政府的支持下，成立了國營鴨溪酒廠，生產(chǎn)的酒就叫鴨溪窖酒 鴨溪窖酒以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬年糟釀制，多次發(fā)酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質(zhì)貯存，分期窖藏，然后精心勾兌而成。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，成為群眾喜愛的一種佳釀，也是饋贈親友的上等禮品，被譽為“酒中美人”，多次被評為貴州名酒，1981年被評為貴州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1986年，在第四屆貴州省名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱號，榮獲省政府頒發(fā)的金尊獎。鴨溪窖酒的酒精濃度為55度。( 遵義) 鴨溪窖酒產(chǎn)地范圍為貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：湄窖 |
| 核桃箐核桃 | 核桃箐核桃 核桃箐核桃產(chǎn)地范圍為貴州省遵義市播州區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《遵義市播州區(qū)人民政府關(guān)于劃定核桃箐核桃地理標志保護范圍的請示》播府呈〔2016〕2號 貴州省地方標準： 《地理標志產(chǎn)品核桃箐核桃》（草案） 下一篇：白果貢米 |
| 遵義朝天椒 | 地域范圍 貴州省遵義縣的南白鎮(zhèn)、龍坑鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、茍江鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn)、蝦子鎮(zhèn)、三渡鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)、團溪鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、尚嵇鎮(zhèn)、茂栗鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、樂山鎮(zhèn)、楓香鎮(zhèn)、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、沙灣鎮(zhèn)、松林鎮(zhèn)、毛石鎮(zhèn)、山盆鎮(zhèn)、芝麻鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng)、洪關(guān)苗族鄉(xiāng) 特定品質(zhì) 遵義朝天椒又名遵義小辣椒、蝦子朝天小辣椒（因蝦子辣椒市場而得名）。成熟后色澤鮮艷、油潤紅亮、果型美觀、肉厚質(zhì)細、辣素適中、風(fēng)味濃香；因品種而異，呈圓錐形、長指形、櫻桃形或子彈頭形，單生或簇生，果實朝天。遵義小辣椒營養(yǎng)豐富，鮮椒中每克維生素C的含量高達198毫克，在我國眾多的辣椒品種中居前列。胡蘿卜素的含量僅次于胡蘿卜。其藥用價值據(jù)姚可成《食物草本》記載，具有“消宿食、解結(jié)氣、開胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒”的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦證明，辣椒所含的辣椒素確有增進食欲、幫助消化、興奮神經(jīng)、增溫御寒、促進血液循環(huán)和殺蟲敗毒作用。 文化典故 辣椒，原產(chǎn)于中南美洲亞熱帶地區(qū)，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，屬茄科辣椒屬，約在明代末年經(jīng)歐洲、菲律賓傳入中國沿海，清朝初期開始在我縣種植，現(xiàn)已有300多年的種植歷史。據(jù)道光《遵義府志》記載，“番椒，叢生......郡人通呼海椒，亦稱辣角，園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之人，可食終歲。其形狀有數(shù)種，長細角似者，名牛角海椒；細如小筆頭、叢結(jié)、尖仰者，名纂（音轉(zhuǎn)）椒，二種尤辣。一種扁園形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒”。這段記載首先說明清代道光年間遵義人民已經(jīng)離不開辣椒了，其次說明當(dāng)時種植的辣椒類型有多種。經(jīng)過長期自然淘汰和人為選擇，文中“纂椒”發(fā)展為“遵義小辣椒”，后因果實朝天，人們普稱“遵義朝天椒”。然而在清朝和民國時期，廣大椒農(nóng)種植遵義小辣椒（朝天椒）主要以自食為主，很少作為商品銷售。進行大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，是在新中國成立以后，并于20世紀50年代末開始出口斯里蘭卡、新加坡、日本等國。1957年，遵義縣成為全省年產(chǎn)辣椒上萬擔(dān)的唯一縣份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生產(chǎn)基地。從70年代中期開始，全縣大抓多種經(jīng)營，供銷社積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種、推廣先進的栽培技術(shù)。遵義朝天椒成為了遵義縣大宗農(nóng)副產(chǎn)品中的拳頭產(chǎn)品之一，一般年產(chǎn)量在200萬公斤以上。與此同時遵義朝天椒在鄰省久負盛名，為四川、湖南人民所喜愛，暢銷四川、湖南、江西、廣西、陜西等省。1983年至1988年，供銷社平均每年朝天椒收購量達135萬公斤以上，1978年、1988年分別達到198萬公斤和189萬公斤，成為全縣僅次于油菜、烤煙的主要經(jīng)濟作物產(chǎn)品。特別是1998年以來，縣委、縣政府決定加大農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，將辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重點產(chǎn)業(yè)加以扶持和發(fā)展，成立了專門的機構(gòu)（辣椒產(chǎn)業(yè)辦公室）常抓不懈。經(jīng)過幾年的努力，取得了顯著的成效，辣椒產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成。 下一篇：劉二媽米皮 |
| 遵義杜仲 | 遵義是全國杜仲主要產(chǎn)區(qū)之一。杜仲僅一種，為別于他地所產(chǎn)，故冠以產(chǎn)地地名，歷史認為遵義杜仲以四川重慶為集散地，曾誤稱川杜仲，后正名為遵義杜仲。 杜仲為杜仲科落葉、闊葉喬木，杜仲樹喜溫抗寒，適應(yīng)性強。遵義杜仲在海拔460米至1500多米的地域均能正常生長，但在陽光充足，雨水豐富，土層深厚、肥沃、濕潤的砂壤及微酸性、中性、微堿性土壤中生長最好。樹齡長，正安縣格林區(qū)太平鄉(xiāng)有百余年杜仲樹二棵，枝葉繁茂，結(jié)子甚多，1984年出售種子收入達700余元。 杜仲皮是名貴中藥材，有補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎等功效。在《本草綱目》中列為中藥上品，用于治療腎虧，腰背酸痛，腳軟無力，遺精，小便余瀝，陰下濕癢，先兆流產(chǎn)以及高血壓等病癥。鮮皮外用可治跌打損傷、瘡腫等。桐梓縣用杜仲葉制成的杜仲茶，銷國內(nèi)外。 杜仲的葉、果、皮，均含膠質(zhì)，葉含膠量3—5％，果實含膠量10—18％，皮含膠量6—10％，屬硬性膠，有絕緣，隔熱、抗酸堿(硝酸除外)、耐腐蝕等性能。杜仲樹木質(zhì)堅韌，有光澤，不翹不裂，是造船和做家具的優(yōu)質(zhì)材料。杜仲樹是國家名貴中藥材四大管理品種之一。 杜仲作為貴州省的傳統(tǒng)出口商品，目前，在東南亞國家和地區(qū)的傳統(tǒng)商品市場上，銷路又有了進一步的發(fā)展，并且逐步進入日本、美國、加拿大等國市場，它作為天然的珍貴藥品，展示出良好的前景。 遵義縣的杜仲經(jīng)過近年來的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計數(shù)字表明，目前已有兩百多萬株，其中，馬坪鄉(xiāng)杜仲林場有30萬株，是中國藥材總公司的三大基地之一。遵義縣的商品杜仲皮均按外貿(mào)部門出口要求規(guī)格進行生產(chǎn)。即每塊皮長33公分，寬6.6公分，出去表皮，曬干水分，干燥絲多，無蟲無洞，不卷筒，無水漬，內(nèi)面曾紫紅色，片張完整。為出口藥材上品。風(fēng)岡、仁懷、習(xí)水、桐梓等縣年收購杜仲皮3—5千公斤。全地區(qū)年產(chǎn)量7萬多公斤，出口量4千公斤左右。 杜仲為杜仲科落葉、闊葉喬木，杜仲樹喜溫抗旱，適應(yīng)性強。遵義杜仲在海拔460米至1500米的地域均能正常生長，但在陽光充足，雨水豐富，土層深厚、肥沃、濕潤的砂壤及微酸性、中性土壤中生長最好。樹齡長，正安縣格林區(qū)太平鄉(xiāng)有百余年杜仲樹兩棵，枝葉繁茂，結(jié)子甚多，1984年出售種子收入達700余元。杜仲的葉、果、皮，均含膠質(zhì)。葉含膠量3—5%，果含膠量10—18%，皮含膠量6—10%，屬硬性膠，有絕緣，隔熱、抗酸堿（硝酸除外）、耐腐蝕等性能。杜仲樹木因其質(zhì)堅韌，有光澤，不翹不裂，是早船和做家具的優(yōu)質(zhì)材料。 杜仲是中國特有藥材，其藥用歷史悠久，在臨床有著廣泛的應(yīng)用。杜仲皮有補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎等功效。用于治療腎虧，腰背酸痛，腳軟無力，遺精，小便余瀝，陰下濕癢，先兆流產(chǎn)以及高血壓等病癥。鮮皮外用可治鐵打損傷、瘡腫等。桐梓縣用杜仲葉制成的杜仲茶，暢銷國內(nèi)外?，F(xiàn)己作為稀有植物被列入《中國植物紅皮書－稀有瀕危植物》第一卷。 杜仲皮 國內(nèi)外專家對杜仲成分進行了反復(fù)細致的研究，發(fā)現(xiàn)杜仲中含有對人體所必須的蘇氨酸，蛋氨酸，異亮氨酸，賴氨酸等17種游離氨基酸，以及鋅，銅，鎂，鐵，鈣，磷，鉀等15種微量元素。杜仲具有補肝腎，強筋骨，清除體內(nèi)垃圾，加強人體細胞物質(zhì)代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內(nèi)膽固醇，降低體內(nèi)脂肪，恢復(fù)血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經(jīng)，提高白血球數(shù)量，增強人體免疫力等顯著功效。 遵義杜仲雖有野生，但近年多為人工培植。遵義市杜仲林場成林杜仲有43萬株。眉潭縣是全國杜仲生產(chǎn)基地縣，從1960年起的20多年間共播種1.5萬公斤，種苗1850萬株，辦了4個10萬株基地，種植千株以上農(nóng)戶200戶，五百株以上農(nóng)戶近千家。到1983年，全縣種植杜仲樹達千萬株以上，1985年收購杜仲達3.4萬公斤。正安縣采用新技術(shù)獲得成功。天池藥場，1977年冬季育苗實驗獲得顯著成效。開廂條播，凍臘播種，每畝用種12.5公斤，出苗5—6萬株。除滿足本縣用苗外，每年可向外地供苗400多萬株。冬季育苗出苗齊、生長快，苗期段，不到一年就可移栽。一般苗高60—100公分。正安縣實驗推廣杜仲環(huán)狀剝皮再生技術(shù)獲得成功，改變了砍樹剝皮的落后生產(chǎn)狀況。做法是：選擇4—5月的陰天，在15年樹齡的樹干分枝處以下，橫割一周，與橫割線呈“丁”形縱割到離地面20公分左右，再橫割一周，深度以割斷韌皮而不損傷木質(zhì)為宜。剝下樹皮后，立即用透明塑料薄膜包裹剝皮部位，上下用繩扎緊，20—30天后，剝皮部位表面曾淺褐色，此時樹木的保護組織已經(jīng)形成，去掉塑料薄膜，讓其再生新皮。正安縣采用新技術(shù)，促進了杜仲生產(chǎn)的發(fā)展?，F(xiàn)已種植3萬多畝，計400多萬株，胸徑5公分以上的6.45株，年產(chǎn)商品杜仲皮4000多公斤。下一篇：遵義葛根 |
| 蝦子辣椒 | “蝦子辣椒”，也稱“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒”，是指產(chǎn)于貴州省遵義市遵義縣的 .辣椒，因主產(chǎn)區(qū)位于該縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名。遵義市是全國聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)辣椒個小、色紅、味辣、香濃，是中國傳統(tǒng)出口辣椒的主要品種。以蝦子及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農(nóng)產(chǎn)品市場及東南亞、日本等各國和地區(qū)都有銷售，深受人們喜愛。. 其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優(yōu)點于一體，廣集黔北土壤、水質(zhì)、日照之精華，以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內(nèi)外。于1999年被評為“貴州省名優(yōu)辣椒”，2001年又獲國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。. 種植歷史 遵義縣蝦子小辣椒已有500多年的種植歷史。相傳十五世紀中葉的大量移民，勤勞的農(nóng)民帶來了辣椒種籽，憑借充足的日照、適宜的溫差和優(yōu)良的水質(zhì)、土壤，經(jīng)過世代的精心培植，辣椒在這里扎下根，并形成了自己的特色。明末清初，隨著資本主義的萌芽和商品經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)民對辣椒的種植開始從自給轉(zhuǎn)向商品化生產(chǎn)。到清末，辣椒有了較高的聲譽和廣泛的影響，據(jù)《遵義府志》載，“遵義辣椒品質(zhì)產(chǎn)量均較他處為優(yōu)”。進行大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，是在新中國成立以后。1957年，遵義縣成為貴州省年產(chǎn)辣椒上萬擔(dān)的唯一縣份，建立了出口小辣椒的生產(chǎn)基地。從20世紀70年代中期開始，該縣大抓多種經(jīng)營，積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種，推廣先進栽培技術(shù)，成為中國傳統(tǒng)的出口免檢農(nóng)副產(chǎn)品之一。. 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 為進一步加快辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，1999年成立貴州省遵義縣蝦子朝天辣椒 .有限公司，公司下屬企業(yè)有遵義縣蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場和遵義縣辣椒食品廠、遵義康綠辣椒有限公司、遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠、貴州磊鑫辣椒食品廠等4家以辣椒原料為主的食品加工企業(yè)。辣椒專業(yè)批發(fā)市場1992年建成投入使用，1999年改址新建，一期工程占地24000平米，建筑面積21000平米，總投資1470萬元。市場基礎(chǔ)設(shè)施齊全，功能完備，2002年10月正式投入使用，到2004年市場干辣椒交易量突破5500萬公斤，交易額近4億元，主要銷往全國各大中城市及美國、俄羅斯、墨西哥、日本、東南亞各國以及香港、澳門等國家和地區(qū)，2003年通過土地置換政策吸引外資2270萬元的辣椒專業(yè)批發(fā)市場二期工程已經(jīng)建成。蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場成為全國最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場之一，2002年被中國農(nóng)業(yè)部授牌命名為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場”，2003年5月中國國務(wù)院副總理-來鎮(zhèn)考察辣椒產(chǎn)業(yè)時盛贊“小辣椒，大產(chǎn)業(yè)”，2005年8月，被中國食文化研究會授予“中國辣椒之都”稱號。從而進一步提升了蝦子辣椒在全國的品牌形象。為全面提高辣椒附加值，實現(xiàn)辣椒規(guī)范化種植，規(guī)模化經(jīng)營。2004年，該鎮(zhèn)又建成一個占地近500畝的辣椒食品深加工“辣椒食品工業(yè)園區(qū)”。. 蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場2000年被命名為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場”，2001年被國家農(nóng)業(yè)部等八部委命名為“爭創(chuàng)全國三綠工程示范單位”，2006年被中國農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局評定為全國新農(nóng)村建設(shè)“百強示范企業(yè)”和被中國國家商務(wù)部核定為“雙百市場工程”項目建設(shè)單位，2007年被中國國家商務(wù)部、人事部表彰為先進集體。. 原產(chǎn)地保護 2009年，經(jīng)國家質(zhì)檢局審核，決定對“蝦子辣椒”實施國家地理標志產(chǎn)品保護。. 保護范圍 蝦子辣椒地理標志產(chǎn)品保護范圍為貴州省遵義縣南白鎮(zhèn)、龍坑鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、茍江鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn)、蝦子鎮(zhèn)、三渡鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)、團溪鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、尚嵇鎮(zhèn)、茅栗鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、樂山鎮(zhèn)、楓香鎮(zhèn)、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、沙灣鎮(zhèn)、松林鎮(zhèn)、毛石鎮(zhèn)、山盆鎮(zhèn)、芝麻鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng)、洪關(guān)苗族鄉(xiāng)等31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.下一篇：遵義杜仲 |
| 劉二媽米皮 | 劉二媽米皮是遵義的老字號名小吃,它起源于90年代,已遍布遵義各個地方。 |
| 蝦子朝天椒 | 貴州省遵義縣蝦子鎮(zhèn) 蝦子鎮(zhèn)辣椒種植歷史悠久，因其適宜的土壤、水質(zhì)、氣候等條件，辣椒素以肉厚、油潤、鮮紅、味道香辣等特點聞名遐邇。蝦子鎮(zhèn)辣椒種植始終保持在2.5～3萬畝，2010年該鎮(zhèn)農(nóng)民僅種椒收入即約人均700元；“蝦子朝天小辣椒”2001年獲國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎、2009年獲國家質(zhì)檢局地理標志保護產(chǎn)品證書；全鎮(zhèn)先后有4家辣椒加工企業(yè)被評為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，2010年全鎮(zhèn)辣椒加工業(yè)產(chǎn)值11.2億元，農(nóng)民人均純收入6336元。 2002年蝦子鎮(zhèn)建成占地24000m2的辣椒專業(yè)批發(fā)市場，該市場配有電子信息中心、防盜監(jiān)測、檢驗檢測、污水處理、垃圾處置及冷鏈系統(tǒng)。2009年，該市場交易量7000萬公斤，交易額突破10個億；2010年交易量達7200萬公斤，交易額11.5億元，被先后命名為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場”、全國新農(nóng)村建設(shè)“百強示范企業(yè)”和“雙百市場工程”項目建設(shè)單位。 辣椒產(chǎn)業(yè)不僅是農(nóng)民增收致富的有效手段，還為推動小城鎮(zhèn)的建設(shè)和發(fā)展及解決農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移提供了途徑。蝦子鎮(zhèn)常年從事辣椒經(jīng)營的有5000余人、從事外運的經(jīng)營大戶500多戶、專業(yè)運輸公司兩家、10噸以上大貨車150輛，有近萬人從事辣椒裝卸、剪把等作業(yè)。蝦子鎮(zhèn)成為國家建設(shè)部100個小城鎮(zhèn)建設(shè)重點鎮(zhèn)。下一篇：甜酸羊肉 |
| 金魚餃 | 原 料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。 調(diào) 料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。澄粉與生粉和勻，用開水燙熟，加化豬油揉勻成澄粉面團，分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色面團待用。兩種肉末加上香菇、鹽、味精用豬油炒成餡心備用。將白色的澄粉面團搓條、下劑、搓圓后壓扁，包入餡心，封好口，捏成金魚形坯子，魚尾用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚后和魚眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚眼珠”，最后放入盤中入籠蒸5、6分鐘至熟，取出即成。 風(fēng)味特色：形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。 技術(shù)要領(lǐng)：造型要生動逼真，下劑要均勻，炒餡心時炒熟晾冷后才放蔥花。( 遵義)下一篇：鴨溪窖酒 |
| 尚稽豆腐皮 | 貴州特產(chǎn)—尚稽豆腐皮，產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史，是豆制品家族中獨具特殊風(fēng)味的地方名食。這是一種經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風(fēng)味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉引。 制作工藝：將豆腐切為片，用草木灰（桐殼灰、蕎桿灰均可）均勻抹之，使吸收水份，進行"堿解"促其自然發(fā)酵。數(shù)日后洗去來，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘?？局炼娼Y(jié)皮后，移入點豆腐的熱窖水中浸軟，捆成扎，置竹籮中，上蓋棉絮等保溫保濕之物，下燃微火，自然發(fā)酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時，撒鹽、花椒面。再以文火烘干水份即成 食用方法：尚稽豆腐皮是佐酒下飯、野餐旅游的佳品，其吃法也多種多樣：可冷食，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲后與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長，頗能下飯；可炸食，炸泡后色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發(fā)后與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。下一篇：遵義大頭菜 |
| 楠木渡豬嘴魚 | 楠木渡豬嘴魚 豬嘴魚（學(xué)名黑頭魚）由于嘴部又圓又肥得名。魚身小而短，體濃黑，骨多而小但其味鮮甜，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，入口即化。喜棲于山區(qū)江河支流，生活于巖洞水底，攝取巖石上青苔、藻類、植物碎屑，泥中腐植質(zhì)等。因其捕獲后離開活水的環(huán)境就很難存活，所以只能在產(chǎn)地附近才能吃到，較為珍貴。 楠木渡是千里烏江上的古渡口之一，此處江水湍急而淺，兩岸植被保留較好，水體幾乎沒有受到任何污染，適合豬嘴魚的生長。當(dāng)?shù)厝司驮跒踅吷闲藿~餐館，你可以一邊慢慢品味豬嘴魚，一邊欣賞烏江美景。 豬嘴魚在楠木渡一般有兩種吃法：一種是清湯，用清澈的河水作湯，放入魚稍煮片刻，湯里只需加一點蔥花、姜、鹽，魚肉鮮美，湯味自甜；另一種是當(dāng)?shù)厝溯^為喜歡的酸湯魚，用蕃茄和辣椒炒爛后，加入清水，將魚放入鍋里，再放入蔥、姜、鹽、胡椒、花椒等佐料稍煮片刻，起鍋后魚肉鮮美，魚湯微酸、微麻、微辣，讓人胃口大開，欲罷不能。下一篇：鐵板烤鴨 |
| 甜酸羊肉 | 甜酸羊肉 甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟鎮(zhèn)禹門一帶，已有200多年歷史。制作甜酸羊肉須用本地產(chǎn)肥嫩的母山羊或閹羊，黑毛山羊最好。將羊燙皮刮毛后砍成大塊下鍋清燉至半熟，湯中加辣椒、生姜、陳皮等。調(diào)制黃醬是關(guān)鍵，原料為麻糖（一種飴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠狀液體，然后加入煮好的羊肉上色，放入適量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火純成，食時放入芫荽、蔥花、花椒面，其特點是色澤紅亮，甜酸適度，香辣兼?zhèn)洌兜栗r美，吃起來濃香撲鼻，酸甜明顯，雖辣不猛，油而不膩，不加味精自鮮美。 甜酸羊肉選料嚴格，烹調(diào)精細，不顯肥膩腥臊，尤有溫胃強腎，壯陽補虛功能，公認為滋補之佳品。民間冬至節(jié)俗興吃甜酸羊肉，據(jù)說可抵御一冬之寒，食療保健，老幼皆宜。下一篇：楠木渡豬嘴魚 |
| 鴨溪豆豉火鍋 | 鴨溪豆豉火鍋的歷史雖然不算太長，但已有30年了。且一開張便顧客盈門，火鍋美味被越來越多食客認同，逐漸引起外界關(guān)注，過往客商游人，慕名前來品嘗的，一年到頭，絡(luò)繹不絕。鴨溪豆豉火鍋，是一種大眾口味、農(nóng)民口味。豆豉讓辣椒有了回味，辣椒讓火鍋有了猛勁，豆豉挑動了味覺，一碟碟的五花肉、豆腐、豆腐皮、香菜、生菜、土豆片倒入鍋里，吃什么都是香香的。這或許就是大眾口味吧。沒有特色，卻處處是特色。鴨溪豆豉火鍋讓人戀戀不舍，還有一個重要原因，就是它的油渣特別好吃，油渣用三線肉制作，大顆大顆的，又脆又香。鍋底底料制作別有特色，是用菜油炒濕豆豉，豆豉要炒過心，然后勾一點豬油，加入紅油辣椒、豆瓣醬、糟辣椒，放入花椒、胡椒、鹽、蔥、蒜節(jié)混炒，食用時，根據(jù)人的多少倒開水至鍋中，放在爐子上，顧客便可隨心所欲進食了。 |
| 黃糕粑 | 黃糕粑的主要原料是大米、糯米和黃豆。做好的黃糕粑，為一個一個的長方塊，外包斑竹筍葉。最早制作黃糕粑的是蝦子場，由于它營養(yǎng)豐富，甜美可口，又攜帶方便，于是逐漸擴展到南白、鴨溪和其他地區(qū)。吃的時候，去掉筍葉，將粑切成薄片，便可看到晶瑩閃光的糯米粒夾在其中。吃法或炸、或烤、或炒、或熏蒸，都滋潤爽口。近年來，北京、上海、西安、重慶等地，都有人慕名前來購買，帶回家細細品嘗 黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細細品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。 在貴州,黃粑不為某地所特有,在各處幾乎都可吃到。吃得多了廣了,倒也就有了對比———其中以黔北遵義的南白鎮(zhèn)黃粑和黔中貴陽的清鎮(zhèn)黃粑為佳。前者個頭頗大,有如舊時的方枕,按一指寬片片的切開,吃起來實在讓人朵頤大快;后者個頭見小,約摸一拳大小,更適合于自個兒一“粑”在手,自得其樂的細細品味。 說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。 黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時也頗長。 以遵義的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。 因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮?；旌狭它S豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。 經(jīng)過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。 生在貴州,時時得此美味,真可稱“幸”事;若旅經(jīng)貴州,不能嘗此美味,倒要當(dāng)心成了“憾”事。 下一篇：南白、鴨溪涼粉 |
| 董酒 | 據(jù)文獻記載它只有200多年歷史?，F(xiàn)今董酒的生產(chǎn)始于30年代期的程氏酒坊，當(dāng)時遵義北 郊董公寺有好幾家作坊釀酒，唯有程姓一家，由于曲好，釀出來的酒香。后來，他又收留自茅臺流浪來的一位重病難行的釀酒師傅，吸取了茅臺酒之長，使之名聲日益遠揚，這就是董酒。其名沿用至今。 董酒是以優(yōu)質(zhì)糯高梁為主要原料，采用140 多種中藥材和小麥制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再經(jīng)過量質(zhì)摘酒，分級陳釀，科學(xué)勾兌，精心包裝而成。董酒，由于采用大小兩種酒曲釀造，工藝操作過程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的濃郁芳香，又有 小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，并微帶使人產(chǎn)生快感的藥材香。故董酒的香型介于濃清之間，就是說濃香、清香兼而有之，別開生面，獨具一格。它被定為其他香型白酒。其特點為以酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長的獨特風(fēng)格，享有中國名酒的美譽。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1988年獲輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒；它以其獨特的工藝、典型的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。 董酒，是 ：董香型 白酒。董酒無色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的“董香型”典型代表。董酒是 ：董香型 白酒 （是其他香型除濃香，醬香外，其他香型代表以前稱復(fù)香型，兼香型或藥香型） 產(chǎn)于中國優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)——貴州遵義，是中國老八大名酒，80年代與茅臺，五糧液，瀘州老窖齊名的名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一（茅臺，董酒）。它是歷代傳承著中國傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò)的真正活化石，代表了中華民族千年沉淀的中醫(yī)養(yǎng)生文化，它是中國白酒行業(yè)中極具中華民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 董酒，曾在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號，并榮獲國家金質(zhì)獎?wù)?，其生產(chǎn)工藝和配方在當(dāng)今世界上獨一無二，在蒸餾酒行業(yè)中獨樹一幟，被國家權(quán)威部門永久列為“國家機密”。 2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標準，而董酒則是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。 遵義釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時代，距今一、二十萬年前，遵義一帶就有人類勞動生息。董酒，秉承“藥食同源”“酒藥同源”人類釀酒起源的脈絡(luò)，其釀造脈絡(luò)可以追溯到遠古時期，盛世于魏晉南北朝時期，具有亙古千年的歷史。 國密董酒，就是國家機密（秘密）。董酒獨創(chuàng)的串香工藝和配方“百草單”“產(chǎn)香單”曾三次被列為國家機密。1983年國家輕工業(yè)部將董酒工藝、配方列為科學(xué)技術(shù)保密項目“機密”級。1994年、2006年，國家科學(xué)技術(shù)部、國家保密局又重申這一項目為“國家秘密技術(shù)”，對外可參觀、不介紹、不拍照、嚴禁對外宣傳，保密期限為長期。因此董酒是唯一被三次列為國家秘密的名酒。下一篇：核桃箐核桃 |
| 尚嵇豆腐皮 | 尚嵇豆腐皮是遵義縣的名產(chǎn)。這是一種高度發(fā)酵的豆制品。豆腐皮成片狀，黃褐色或黑褐色，油潤滑膩，其質(zhì)綿軟有彈性，生食細嚼，越嚼越香，油炸時則迅速膨脹，變成香脆異常的乳黃色酥片，吃后令人回味無窮。加之豆腐皮是佐酒進餐的好調(diào)料，席上豆腐皮相佐，津液橫生，吃任何菜肴都覺得可口好吃。因其豆腐皮帶有一種獨具的微臭香，故有“臭名遠揚、香飄萬里”之美譽。 享譽黔北的尚嵇豆腐皮，遠銷滬、寧等南方大城市及港、澳地區(qū)，成為百姓喜愛的一種大眾美食。2001年，在貴陽舉辦的首屆美酒美食節(jié)活動中，尚嵇豆腐皮榮獲大眾喜愛食品獎。 下一篇：鴨溪豆豉火鍋 |