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　　早在1792年，四川瀘州特曲就受到清代詩人張船山稱贊。后來又陸續(xù)在巴拿馬國際博覽會(huì)上得獎(jiǎng)。解放后連續(xù)三屆被評(píng)為全國名酒。被譽(yù)為我國濃香型酒的代表產(chǎn)品。瀘州老窯特曲的“老窯”二字，是因?yàn)樗某擅c用陳年老窯發(fā)酵有關(guān)。瀘州現(xiàn)有老窯，至少有三百年以上的窯齡。 　　中國名酒，窖齡已有四百余年，榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)國際名酒金獎(jiǎng)。具有醇香濃郁、飲后留香、清冽干爽、回味悠長的濃香型酒的特色，享有“拔塞千家醉，開瓶十里香”的美譽(yù)。 　　

　　瀘州地區(qū)種植的糯紅高粱（當(dāng)?shù)厝朔Q之“紅糧”），這種糯紅高粱淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比額超過90%，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，同時(shí)因糯紅高粱的生命力甚強(qiáng)，耐旱耐澇，凡種即收，川南丘陵地帶種植的糯紅高粱，基本不使用化學(xué)合成肥料，純天然綠色糧食理所當(dāng)然成為釀造國窖1573的主要原料。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：瀘州糯紅高粱穗型中散，穗大而籽粒飽滿，每穗3000-4000粒，粒卵圓形，千粒重16克左右，皮薄紅潤，籽粒具有角質(zhì)率小，支鏈淀粉易糊化，糊化后粘性好、不輕易老化的特點(diǎn)。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：瀘州糯紅高粱粗淀粉含量≥65％，其中支鏈淀粉占粗淀粉含量的92％以上（支鏈淀粉含量/粗淀粉含量），因此出酒率高，蛋白質(zhì)含量≥9％。 （3）安全指標(biāo)要求 嚴(yán)格按照“瀘州釀酒糯紅高粱標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”和綠色食品（高粱）標(biāo)準(zhǔn)（NY/T895-2004）進(jìn)行生產(chǎn)和管理，使用肥料以四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)用肥使用準(zhǔn)則》DB51/338-2003為依據(jù)，病蟲草害防治原則上以四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《無公害農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（DB51/337-2001）為依據(jù)?！盀o州糯紅高粱”合理使用肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用國家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期。在收購前15天，對(duì)生產(chǎn)基地隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬檢驗(yàn)，符合安全標(biāo)準(zhǔn)才準(zhǔn)許出售、交易。 　　地域范圍 　　瀘州糯紅高粱農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域?yàn)椋航枀^(qū)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，龍馬潭區(qū)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，瀘縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，納溪區(qū)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，合江縣29個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共計(jì)5個(gè)縣區(qū)77個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。位于四川南緣，東連重慶，西接宜賓，南靠貴州，北鄰自貢、內(nèi)江，東西寬113公里，南北長105公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°19′-106°28′北緯27°39′-28°53′，保護(hù)面積1.98萬公頃，總產(chǎn)量81675噸。

　　張壩桂圓 　　四川省瀘州市張壩景區(qū)辦事處、茜草街道辦事處、黃艤鎮(zhèn)、泰安鎮(zhèn)、彌陀鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《瀘州市江陽區(qū)人民政府關(guān)于請(qǐng)示審批張壩桂圓地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》瀘江府函〔2014〕148號(hào) 　　四川省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB510502/T01.01-2012 　　《張壩桂圓生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 　　

　　分水油紙傘質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料 　　1．竹材：產(chǎn)地范圍內(nèi)三年以上楠竹和兩年以上無水槽水竹。 　　2．木材：符合國家林木管理規(guī)定的巖桐木、松木、香樟木。 　　3．紙張：枸樹樹皮制成的手工棉紙。 　　4．桐油：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的桐油。 　　5．綿線：適用制傘的彩色綿線。 　　二、制作工藝 　　1．工藝流程：選料→傘件制作→組裝→穿絞、網(wǎng)傘→扶傘、烤傘→上油。 　　2．工藝要點(diǎn)： 　?。?）傘件制作： 　　①傘骨：傘批寬度均勻、傘批槽破皮不穿孔。傘襯齊頭，鉆孔勻稱，削切斜面。 　?、趥阃校旱确珠_槽，水中浸泡≥24小時(shí)。 　?、蹅銞U：采用水竹中節(jié)，跳子富有彈性。 　?、軅忝嬗≈疲菏?、手繪、夾葉等。 　　（2）組裝：傘骨、傘托、傘桿等組裝成傘架。 　?。?）網(wǎng)傘：分批均勻，網(wǎng)距適中。 　　（4）穿絞：滿穿或半穿。 　?。?）扶傘：濕紙不起皂泡，花紙對(duì)口。 　?。?）扎傘：扣扎順暢。 　?。?）烤傘： 70℃至80℃烤20小時(shí)至24小時(shí)。 　?。?）上油：熟制桐油，手工晃油。 　　三、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：凹陷式裱褙傘面，圖案古典，色彩鮮艷油亮，透光好。 　　2．理化指標(biāo)： 　　項(xiàng)目 　　 指 標(biāo) 　　防雨性能 　　 傘撐開，在每小時(shí)8-15mm的中等雨量下，連續(xù)沖刷12小時(shí)，不軟件，不發(fā)白，不脫骨。 　　耐熱 　　 在40℃～43℃陽光曝曬6h不變形，不粘連，紙裂程度不超過5毫米且不超過3處。 　　抗風(fēng)性 　　 逆風(fēng)放于風(fēng)速8-13.8m/秒的六級(jí)風(fēng)下逆吹6h，風(fēng)門不壞，傘柄不斷，傘批不起頂。 　　無故障連續(xù)開關(guān)次數(shù) 　　 收撐4000次，不起頂，不沖槽，不斷線。 　　 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　分水油紙傘 　　 四川省瀘州市江陽區(qū)分水嶺鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《瀘州市江陽區(qū)人民政府關(guān)于確定分水油紙傘地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍建議的函》，瀘江府函〔2013〕160號(hào) 　　 四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510501/T02~03-2012《分水油紙傘》

　　荔枝魷魚卷 　　　原料： 　　干魷魚一張（約150克）。 　　蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。 　　制法： 　　將干魷魚水浸發(fā)軟，洗凈，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然后切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時(shí)下就魚片，待就魚卷縮成形時(shí)，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻后，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。 　　特點(diǎn)： 　　色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。 　　

　　“豬兒粑”又名“葉兒粑”，因其蒸制時(shí)采用的是豬肉餡而又常在外包裹一層菜葉而得名?！柏i兒粑”選用上等糯米，磨成粉后和水調(diào)到合適的黏度，在其中加入炒過的豬肉餡在入籠蒸制而成。因肉餡有少許肥肉，所以當(dāng)你第一口咬開它的時(shí)候稍不注意就會(huì)弄得滿口是油。瀘州最出名的當(dāng)屬“虹橋豬兒粑”。 　　

　　瀘州林黃粑是四川省瀘州市的特色小吃。瀘州黃吧已有數(shù)百年歷史，選用紅糖、白糖、糯米、大米、天然植物黃粑精制而成，具有柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口的特點(diǎn)。林黃粑為龍馬潭區(qū)地方特產(chǎn)，其制作工藝為全手工藝制作，選料考究，為純天然食品。 　　“林黃粑”這個(gè)名字可謂是叱咤風(fēng)云，它讓多少瀘州人換了口味；它讓多少瀘州人把它當(dāng)作飯余閑談；它也讓多少瀘州孩子嘗盡了甜頭。當(dāng)然它也不可能全是占領(lǐng)前鋒，經(jīng)常有“豬兒粑”、“鴨兒粑”等來搶地位，可是它不畏艱難，用自己美好的味道來征服瀘州人，使得一些瀘州人吃進(jìn)林黃粑，心里感到甜滋滋的，所以，它深得人們的喜愛。 　　“黃粑”是瀘州具有數(shù)百年歷史的傳統(tǒng)小吃，被瀘州市政府評(píng)為“名小吃”，它源于農(nóng)村、城市家庭制作形成，是大眾喜愛食品，在國內(nèi)享有很高的聲譽(yù)。 　　林黃粑集傳統(tǒng)制作工藝所長，選用優(yōu)質(zhì)紅糖，白糖，糯米，大米，天然植物黃粑葉天然獨(dú)特的清香精工制作。 　　尤其是采用本地得天地厚的中藥材---羌活葉作原料，更具特色，常食用具有能清熱潤肺、滋陰補(bǔ)腎、解表散寒、開胃健脾、清肝明目、減肥去脂的功效。 　　本品不含任何色素、香精、防腐劑、任何面粉等。具有柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口的特點(diǎn)，是居家饋贈(zèng)之佳品。 　　現(xiàn)主要有紅糖黃粑、白糖黃粑、夾心黃粑、桂圓黃粑（常食用具有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的特點(diǎn)）、蜂蜜、黃粑等。

　　四川火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。

　　五味軒餐飲有限公司榮獲“四川餐飲名店”稱號(hào)，被授予“中國名火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)，是享譽(yù)西南的著名餐飲品牌。

　　瀘州白糕，米食，特點(diǎn)：色澤雪白，松泡滋潤，質(zhì)地細(xì)嫩，香甜可口。烹制法：蒸。此品為四川民間傳統(tǒng)小吃，老幼咸宜，部分地區(qū)又稱白糕為“發(fā)餑餑”。 　　以風(fēng)味小吃著稱的瀘洲白糕，始產(chǎn)于20年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名全川，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品，有的還在筵席上作“過中”點(diǎn)心。 　　白糕之名，久盛不衰。瀘洲白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食欲，常年顧客絡(luò)繹不絕。 　　

　　五香糕選用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五種原料而得名。該小吃具有外焦內(nèi)糯、五香俱全、化渣爽口的特點(diǎn)。 　　

　　原料：鲇魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜 　　做法： 　　1、把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當(dāng)油七八成熟的時(shí)候，把魚下油鍋一過即撈出來。 　　2、在鍋內(nèi)留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開。 　　3、湯開后把魚塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動(dòng)為好。 　　4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內(nèi)，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤裝好。 　　

　　棗糕，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：香甜油潤，松軟爽口，色澤棕黃，營養(yǎng)豐富。烹制法：蒸。此品為重慶頤之時(shí)餐廳的名點(diǎn)，可作席桌點(diǎn)心。蒸糕時(shí)可用黑芝麻點(diǎn)綴。因用蜜棗為主料，故名棗糕。 　　雞蛋、白糖攪撣至發(fā)泡，放入面粉攪和均勻，再放入切成細(xì)顆的豬生板油、蜜棗、瓜元、核桃米、櫻桃、玫瑰等拌成糕漿，入方木格內(nèi)（糕漿厚1.5厘米），上籠蒸熟，翻于木板上，稍冷后切成菱形，裝條盤。Ag3 　　操作要領(lǐng)：蛋漿要撣好，使之發(fā)泡呈乳白色、膨脹，放入面粉，拌和均勻，再放進(jìn)各種配料；蒸時(shí)要用大火，用小竹簽插入糕內(nèi)，不粘糕漿即熟。Ag3 　　

　　據(jù)傳，倫教糕為英國傳教士傳教瀘州時(shí)創(chuàng)制而得名，后經(jīng)“毛派”弟子傳承至今，主要原料為大米粉。倫敦糕具有嫩、香、甜、糍且爽口的特點(diǎn)，是宴請(qǐng)賓客的一道名小吃。

　　鄧氏米花糖是四川省瀘州市著名特色小吃，“老店”位于瀘州珠子街口，現(xiàn)有兩家分店在濱江路。米花糖主要是用糯米和白糖制作而成，鄧氏米花糖歷史悠久，香甜可口，米花清香濃烈，是老少皆宜的瀘州特色小吃。

　　優(yōu)質(zhì)茶 　　瀘縣氣候溫暖濕潤，熱資源豐富，多丘陵山區(qū)，龍貫、玉蟾兩山脈綿延境內(nèi)，土層深厚，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，“古有黑蕩名茶，今有玉蟾春綠”。