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　　水井街酒坊遺址位于四川省成都市錦江區(qū)水井街，在府河與南河的交匯點(diǎn)以東，原為全興股份有限公司的曲酒生產(chǎn)車間。1998年8月，全興股份有限公司在此處改造廠房時(shí)，發(fā)現(xiàn)地下埋藏有古代釀酒遺跡，隨后由四川省博物館進(jìn)行了考古調(diào)查，以確定遺址的分布范圍。1999年3至4月，在四川省文化廳、成都市文化局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，成都市文物考古研究所、四川省博物館與四川省文物古研究所聯(lián)合在此開(kāi)展了考古發(fā)掘工作?！　」痪啪虐四?，天府之國(guó)錦江河畔，一個(gè)新的考古大發(fā)現(xiàn)正漸漸浮出地表。一座規(guī)模宏大的古代釀酒作坊-----水井坊，在歷經(jīng)元明清六百余年世事滄桑之后，再次完整地呈現(xiàn)于人們面前，在這里，歷史被濃縮成一個(gè)永恒的瞬間。　　經(jīng)考古發(fā)掘和科學(xué)論證，遺址中晾堂、酒窖、爐灶、灰坑、路基、木柱、蒸餾器基座歷歷在目，上啟元末明初，下至當(dāng)今，延續(xù)數(shù)百年從未間斷生產(chǎn)。如此完整、精湛的釀酒作坊令考古界、史學(xué)界、白酒界專家驚嘆，國(guó)家文物局認(rèn)定這是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的唯一實(shí)例，填補(bǔ)了我國(guó)酒坊遺址專題考古的空白，堪稱“中國(guó)白酒第一坊”，其史學(xué)價(jià)值可與“秦始皇兵馬俑”相媲美，是中國(guó)白酒業(yè)發(fā)展的一部無(wú)字史書(shū)，被列為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”?！　　八弧笔桥既坏陌l(fā)現(xiàn)卻又是必然的印證。每一次考古大發(fā)現(xiàn)都是縱橫時(shí)空中歷史的交錯(cuò)，美與智慧亙古不變的感動(dòng)往往如同驚鴻一瞥。

　　　蜀繡是以四川成都為中心的刺繡產(chǎn)品的總稱。它以軟緞和彩絲為主要原料，運(yùn)用獨(dú)特 的繡技，繡制被面、枕套、衣、鞋和畫(huà)屏等。蜀繡的繡工和針?lè)ㄌ攸c(diǎn)可以概括為：“針 腳整齊，線片光亮，緊密柔和，車擰到家”。所謂“車”是指刺繡的關(guān)鍵部位，如動(dòng)物 的眼睛，一朵花的花瓣等處，由中心起針，逐漸向四周擴(kuò)展。所謂“擰”則是指運(yùn)用 長(zhǎng)短不同的針腳，從刺繡形象的外圍逐漸向內(nèi)添針或減針。這種獨(dú)特的繡工使繡作品有張有弛，濃淡適度，密疏得體，因而，蜀繡多有水墨寫(xiě)意畫(huà)的藝術(shù)效果。成都蜀繡 廠生產(chǎn)的蜀繡藝術(shù)珍品里最負(fù)盛名的作品要數(shù)《鞭蓉鯉魚(yú)》條屏。此產(chǎn)品在潔白的緞 料上，用幾朵粉紅色的鞭蓉花作襯托，七條肥腴豐滿的鯉魚(yú)，大小參差，前游后隨，搖頭擺尾，自由自在。看上去，有的動(dòng)有的靜，有的浮在水面，有的沉在水底，層次 分明。1981年，蜀繡作品參加了四川省出口商品展覽，赴美國(guó)費(fèi)城展出，深受贊賞。同年在全國(guó)工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)評(píng)比會(huì)上，蜀繡作品榮獲銀杯獎(jiǎng)。 　　蜀繡也稱"川繡"，它是以四川成都為中心的刺繡產(chǎn)品的總稱。蜀繡的生產(chǎn)具有悠久的歷史。蜀繡以軟緞和彩絲為主要原料，針?lè)ǘ噙_(dá)100多種，充分發(fā)揮了手繡的特長(zhǎng)，具有濃厚的地方風(fēng)格。蜀繡題材大多為花鳥(niǎo)、走獸、蟲(chóng)魚(yú)和人物等，品種除了繡屏之外，還有被面、枕套、靠墊、桌布、頭巾等等。 明式家具. 早在漢代（公元前206～公元220年），蜀繡之名就已譽(yù)滿天下，漢朝政府還在成都專門設(shè)置了"錦官"進(jìn)行管理。漢以后至五代十國(guó)時(shí)期（公元907～960年），四川相對(duì)安定的局面為蜀繡的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件，社會(huì)需求的不斷增大，刺激了蜀繡業(yè)的飛速發(fā)展。到了宋代（公元960～1279年），蜀繡的發(fā)展達(dá)到鼎盛時(shí)期，繡品在工藝、產(chǎn)銷量和精美程度上都獨(dú)步天下。清朝（公元1644～1911年）中葉以后，蜀繡逐漸形成行業(yè)，當(dāng)時(shí)各縣官府均設(shè)"勸工局"以鼓勵(lì)蜀繡生產(chǎn)。新中國(guó)成立后，在四川設(shè)立了成都蜀繡廠，使蜀繡工藝的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新階段，技術(shù)上不斷創(chuàng)新，品種日益增多。 　　 　　蜀繡起源于川西民間，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，由于受地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、文化藝術(shù)等方面的影響，逐漸形成了嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩、光亮平整、構(gòu)圖疏朗、渾厚圓潤(rùn)、色彩明快的獨(dú)特風(fēng)格。蜀繡作品的選材豐富，有花草樹(shù)木、飛禽走獸、山水魚(yú)蟲(chóng)、人物肖像等。針?lè)ò?2大類共122種，常用的針?lè)ㄓ袝炨?、鋪針、滾針、截針、摻針、沙針、蓋針等，講究"針腳整齊，線片光亮，緊密柔和，車擰到家"。繡品的種類繁多，包括被面、枕套、衣、鞋和畫(huà)屏等，既有巨幅條屏，又有袖珍小件，是觀賞性與實(shí)用性兼?zhèn)涞木浪囆g(shù)品。

　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”?！冻啥贾裰υ~》、《芙蓉話舊錄》等書(shū)對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 　　

　　 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 　　 面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 　　擔(dān)擔(dān)面 　　 制作原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。 　　 烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝　在每個(gè)碗中待用；鍋中放水燒開(kāi)，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。 　　

　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”?！冻啥贾裰υ~》、《芙蓉話舊錄》等書(shū)對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

　　作為川菜的一個(gè)品牌小吃，它選用蜀中優(yōu)質(zhì)土雞，采用傳統(tǒng)烹制方法調(diào)配而成，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、口感舒適、香味獨(dú)特且色澤紅潤(rùn)等諸多特點(diǎn)，贏得了海內(nèi)外美食之士的贊譽(yù)。 　　

　　口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……?！迸胝{(diào)賜拈來(lái)“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。 　　特點(diǎn)：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。 　　原料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 　　制法： 　　1.將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 　　2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 　　

　　宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，將魚(yú)肉、芽菜、香菌等制成魚(yú)羹作紹子加面中，其味鮮美無(wú)比，稱為“宋嫂面”。 　　面食，特點(diǎn)：鮮香滋潤(rùn)，入口爽滑。zdM 　　烹制法：煮。zdM 　　韭菜葉面條在鍋內(nèi)煮熟，撈入碗內(nèi)，澆上用鮮鯉魚(yú)肉、香菌、蘭片、芽菜末、蔥花、郫縣豆瓣、鹽、醋、料酒、胡椒末、味精、水豆粉等制成的魚(yú)羹臊子即可。zdM 　　操作要領(lǐng)：煮面條要軟硬適度；制魚(yú)羹臊子要用微火煉。zdM 　　此面是仿“宋嫂魚(yú)羹”法并結(jié)合四川特點(diǎn)，加以改進(jìn)而成。20世紀(jì)40年代前始創(chuàng)于成都“徐來(lái)小酒間”，今為成都名小吃。zdM 　　

　　材料：面條200克，蝦仁20克，熟雞肉片／水發(fā)香菇各20克，熟冬筍片20克，火腿片15克，熟青豆15克，雞蛋1個(gè) 　　調(diào)味料：醋40cc，胡椒粉5克，醬油10cc，鹽3克，味精2克，雞湯500cc 　　制作方法 　　1、把雞蛋放入碗中打散。 　　2、水燒開(kāi)，放下面條煮開(kāi)。 　　3、撈出面條放入冷開(kāi)水中。 　　4、將所有的配料放入煮沸的水中焯水。 　　5、雞湯放鍋中，再把焯好水的配料放入，燒開(kāi)后加所有的調(diào)味料。 　　6、淋入打散的雞蛋。 　　7、把冷開(kāi)水中的面條放入鍋中，再煮開(kāi)即可。 　　操作要求 　　1、面條煮得稍硬一點(diǎn)。 　　2、口味偏淡一些。 　　

　　牋牋 二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜 　　地址： 成都市半邊橋南街49號(hào) 　　交通方式： 乘5、47、58、81路公共汽車至人民公園下車，往半邊橋方向走250米左右 　　價(jià)位級(jí)別： ￥10 　　是否可預(yù)定： 否 　　店主推薦： 麻辣兔丁、五香鹵兔( 成都)

　　 陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。（來(lái)源：四川新聞網(wǎng)） 　　 麻婆豆腐，起源于清朝同治年間，距今約100多年。當(dāng)時(shí)，成都北郊的萬(wàn)福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點(diǎn)的婦女，因?yàn)樗煞蛐贞?，人們都稱她為陳麻婆。陳麻婆的服務(wù)對(duì)象主要是下層勞動(dòng)群眾，做的是小本生意。但陳麻婆并不因?yàn)橘嶞c(diǎn)微利而輕慢客人，她認(rèn)真學(xué)習(xí)，燒得一手好菜。在她家南來(lái)北往的顧客中，有一批挑油簍的力夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點(diǎn)牛肉，從油簍里舀點(diǎn)菜油，請(qǐng)陳麻婆為他們加工成菜。這本是很平常的事，但陳麻婆見(jiàn)力夫勞動(dòng)強(qiáng)度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡(jiǎn)單，會(huì)影響食欲，就為他們精工細(xì)作。她把牛肉切成末后，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開(kāi)胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋后再加上調(diào)味料。 　　 這種以民間傳統(tǒng)方式做出來(lái)的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開(kāi)，且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開(kāi)到成都市區(qū)，更多的人能吃到麻婆豆腐。 　　 “麻婆豆腐”是中國(guó)名菜，它的主料就是豆腐。其特點(diǎn)是外觀色深紅亮，紅白相襯，豆腐形整不爛；具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天，吃上幾口頓覺(jué)遍體生暖，血液通暢。 　　 《陳麻婆豆腐》以其麻、辣、燙、香、酥、嫩的特色而名揚(yáng)遐爾。清朝末年，《陳麻婆豆腐》就列為成都著名食品（見(jiàn)傅崇榘<成都通覽>）。為了讓百年美食進(jìn)入尋常 百姓家，我們歷經(jīng)數(shù)年上百次的試驗(yàn)，終于使《陳麻婆豆腐》調(diào)料 該店名菜--陳麻婆豆腐被收入中日合編的《名菜集錦（四川）》 一書(shū)中。 　　

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