導(dǎo)航
哈爾濱風(fēng)干口條是黑龍江省哈爾濱市的特色小吃。哈爾濱風(fēng)干口條，是哈爾濱正陽(yáng)樓的名產(chǎn)，相傳已有150多年歷史，其特點(diǎn)是不軟不硬，咸淡適口，越吃越起香，滋味深長(zhǎng)。
哈爾濱風(fēng)干口條的做法：
原料：配方豬口條10千克，食鹽500克，醬油500克，甘草100克，花椒100克，八角100克，桂皮75克，花椒粉50克，老雞湯適量。
工藝流程：
選料->洗滌->腌制->調(diào)汁->浸味->風(fēng)干->煮熟->成品。
操作要點(diǎn)：
?、边x料：必須選取新鮮、無(wú)異味的豬口條（也就是豬舌頭）。
?、蚕礈欤嚎跅l放在熱水中浸泡10分鐘，取出刮去舌苔和白皮，換清水清洗干凈，待用。
?、畴缰疲簩⑹雏}和花椒粉拌和，均勻地搓擦在每個(gè)口條表面，用布包住，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經(jīng)4~5小時(shí)，揭開(kāi)木板，晾2~3小時(shí)，再按原樣搓擦食鹽和花椒粉，并再腌壓，這樣每天二次，到五次以后，口條中的水分大部分排盡，即可。
⒋調(diào)汁：凈鍋上火，添入適量水燒開(kāi)，放入醬油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中火煮出香味，離火涼透。
?、到叮喊颜{(diào)味汁倒進(jìn)缸里，納入口條浸泡，大約2天后撈出。
?、讹L(fēng)干：將口條一個(gè)個(gè)用細(xì)繩穿上，掛在陰涼通風(fēng)干燥處，半個(gè)月取下。
?、分笫欤簩L(fēng)干后的口條放在老雞湯內(nèi)，約煮半個(gè)小時(shí)，離火原湯泡至涼。
?、赋善罚喊阎蠛玫目跅l撈出，控干水分，即為成品。