特點
造形美觀、鮮嫩可口
原料
上清豆腐、凈魚肉、肥膘肉
制作方法
魚肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、蔥姜水調(diào)味，打上勁，放入盤中擺成八卦圖形，放入蒸籠上蒸，八分鐘既可，將雞湯入鍋中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。
文化背景
張?zhí)鞄熋磕暧腥彀氩皇橙?，如果這一天，張?zhí)鞄熂抑杏锌?，需要宴請，天師就吩咐家廚用上清豆腐作為主料，素菜葷做，八卦豆腐就是按道教太極圖設計的一道素菜，“八卦豆腐”是天師八卦豆腐宴的主題，此菜造形優(yōu)美，色澤清晰，口味鮮嫩可口，為實用素菜之上品。