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七星紫蟹，是以紫蟹和成菜后的形狀定名。紫蟹是天津市郊所產(chǎn)的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色，故名。明、清野獸 為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”，入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜，詩人曾稱贊它：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，捕從津淀水，載付衛(wèi)河船。官閣疏燈夕，殘冬小雪天。盍簪謀一醉，此物最肥鮮。”
