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　　燕山山脈位于中國河北平原北側(cè)。由潮白河谷到山海關(guān)，大致呈東西向。長300多千米。屬褶皺斷塊山。海拔在400～1000米。北側(cè)接七老圖山、努魯兒虎山，南側(cè)為河北平原，高差大。灤河切斷此山，形成峽口——喜峰口，潮河切割形成古北口等，自古為南北交通孔道。，在軍事中也很有地位，古代與近代戰(zhàn)爭中，常常是兵家必爭之地。而燕山板栗更是燕山山脈的一大特色。在國際市場上享有很高的盛譽。　　板栗稱之"木本糧食",素有"鐵桿莊稼"的美譽,栗子味道甘美、香甜,有很高的營養(yǎng)價值,自古以來,被人們視為上等食品。據(jù)《本草綱木》記載:栗子味甘性溫,有養(yǎng)胃、健脾、補腎、強筋、活血、止血之效,藥用價值很高?！侗静菥V木》上介紹, 人有內(nèi)寒, 暴泄如注,食煨栗二、三枚頓愈。板栗是我國傳統(tǒng)的出口商品之一。唐代醫(yī)學(xué)名家孫思邈曾說：“栗，腎之果也，腎病宜食之；生食治腰、腳不遂?！泵鞔t(yī)學(xué)家李時珍在他的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中說，吃食栗子可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有冶療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效，栗還有驅(qū)寒止瀉之效。其對人體的滋補功能可與人參、黃芪、當(dāng)歸等比美，而又價廉易得，所以，倍受歷代醫(yī)家推崇。　　目前，我國板栗的栽培分布達(dá)24個省(直轄市、自治區(qū))，栽培面積和產(chǎn)量均呈快速增長之勢。全國板栗產(chǎn)量，1 980年為6．73萬t；2003 年為71．5萬t，約占世界總產(chǎn)的69．0％ill 2005年達(dá)103．19萬t，居世界第一位?！　∑渲形挥谘嗌缴矫}的燕山板栗屬于華北品種群，栽培歷史悠久，具有香、甜、糯的獨特風(fēng)味，主要分布在燕山山脈的河北和北京轄區(qū)內(nèi)。燕山板栗又稱京東板栗，在我國的板栗生產(chǎn)中具有獨特的地位，是我國傳統(tǒng)的出商品，享譽海內(nèi)外。　　近年來，隨著我市認(rèn)真落實國家相關(guān)政策，大力發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)，大力推行板栗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，加強板栗標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)，實現(xiàn)了燕山板栗生產(chǎn)品種化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，“燕山板栗”的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅度的提高和改善。目前，密云縣、昌平區(qū)、平谷區(qū)和延慶縣等四區(qū)縣板栗種植面積達(dá)2.627萬公頃、年產(chǎn)量超過1450萬公斤，產(chǎn)值12340萬元，涉及5.77萬農(nóng)戶?！　《本┭嗌缴矫}板栗種植基地就坐落在北京市昌平區(qū)長陵鎮(zhèn)北莊村,位于昌平北部山區(qū)，全村總面積7平方公里，現(xiàn)有農(nóng)戶326戶。據(jù)了解，昌平區(qū)的板栗種植面積現(xiàn)有4萬多畝，年產(chǎn)量達(dá)115萬公斤，是當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的主要產(chǎn)品。多年來，一直行銷日本、韓國、新加坡、東南亞等地，僅出日本就在每年2．5萬t左右，在我國板栗出創(chuàng)匯方面具有不可動搖的品牌優(yōu)勢?！　〗陙?，在昌平區(qū)委的大力支持下，村兩委班子帶領(lǐng)全村黨員群眾振奮精神、艱苦奮斗，充分利用天然水、大氣水，加大水利基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，發(fā)揮環(huán)境優(yōu)勢，鼓勵農(nóng)戶發(fā)展柴雞養(yǎng)殖、民俗旅游和傳統(tǒng)果品等產(chǎn)業(yè)。北京燕山山脈板栗種植基地是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，是一家集果樹種植、果品采摘、銷售干鮮果品為一體的專業(yè)板栗服務(wù)供應(yīng)服務(wù)商。現(xiàn)主要經(jīng)營的“燕栗來”品牌產(chǎn)品有：板栗、核桃等,基地生產(chǎn)的“燕栗來”牌板栗于2008年9月榮獲“中華名果”產(chǎn)品名譽稱號?！　∑渲邪謇踅?jīng)營主要以紅栗為主，籽粒大(每市斤40粒左右),色澤油光發(fā)亮,肉質(zhì)松,味香甜,糯性大等特點。加之得天獨厚的地理位置，科學(xué)的栽培管理技術(shù)使我區(qū)所產(chǎn)板栗聞名海內(nèi)外。燕山板栗外形美觀，底座?。还味苏鶆?，平均每公斤栗果120-140粒，大的每公斤80粒；顏色呈紅褐色，鮮艷有光澤，有淺薄蠟質(zhì)層，皮薄，較其他地區(qū)的板栗硬、實；果仁呈米黃色，易剝、不粘內(nèi)皮；果仁含水52%以下，蛋白質(zhì)4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，VE40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，Vc230 mg/kg以上,還含有豐富的胡蘿卜素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸?！　〗陙?，燕山板栗出口量不斷擴大,暢銷日本、韓國、新加坡、香港等國家和地區(qū),日本客商點名要燕山版栗,燕山板栗在國際市場上取得了很高的聲譽,聞名遐邇。 　　燕山板栗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以北京市人民政府《關(guān)于申請界定燕山板栗地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函》（京政函〔2007〕104號）提出的范圍為準(zhǔn)，為北京市密云縣石城鎮(zhèn)、馮家峪鎮(zhèn)、不老屯鎮(zhèn)、北莊鎮(zhèn)、太師屯鎮(zhèn)、高嶺鎮(zhèn)、大城子鎮(zhèn)、巨各莊鎮(zhèn)、穆家峪鎮(zhèn)、溪翁莊鎮(zhèn)；昌平區(qū)長陵鎮(zhèn)、十三陵鎮(zhèn)、興壽鎮(zhèn)、崔村鎮(zhèn)、南口鎮(zhèn)；平谷區(qū)鎮(zhèn)羅營鎮(zhèn)、大華山鎮(zhèn)、劉家店鎮(zhèn)、山東莊鎮(zhèn)、金海湖鎮(zhèn)、王辛莊鎮(zhèn)、南獨樂河鎮(zhèn)、峪口鎮(zhèn)、熊耳寨鄉(xiāng)、黃松峪鄉(xiāng)；延慶縣-科鄉(xiāng)、四海鎮(zhèn)、珍珠泉鄉(xiāng)等28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　板栗營養(yǎng)豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。密云栗炒出的糖炒栗子最好吃，是舉世公認(rèn)的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正密云板栗炒出的糖炒栗子，因為大部分都拿去出口了。歡迎各界朋友來品嘗。 　　 密云縣板栗生產(chǎn)歷史悠久，是京郊板栗大縣，為燕山板栗重要產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過多年傾心培育，板栗產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為密云縣農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，同時板栗又是首都重要飲用水源基地環(huán)境保護(hù)的最佳經(jīng)濟(jì)樹種，具有顯著的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為建設(shè)社會主義新農(nóng)村做出了積極貢獻(xiàn)。如今，密云縣板栗種植面積已達(dá)30萬畝，占北京市板栗種植總面積62萬畝的近一半。主要分布于密云水庫環(huán)湖東、西、北岸的10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，板栗種植農(nóng)戶4.5萬戶，占全縣果農(nóng)的60％，板栗年產(chǎn)量在1萬噸以上，同時，今年，全縣30萬畝板栗將全部完成綠色食品認(rèn)證。2004年12月，密云縣獲得國家林業(yè)局授予的“中國板栗之鄉(xiāng)”榮譽稱號；2005年10月，申請注冊了“密云甘栗”商標(biāo)；今年12月將完成燕山板栗地理標(biāo)志產(chǎn)地保護(hù)的申報工作。 　　

　　老北京炸醬面 　　材料：袋裝干黃醬(北京人只用六畢居的，買不到黃醬，用甜面醬)帶皮五花肉半斤，蔥姜粒適量，綠豆芽半斤，黃瓜一根，心里美蘿卜一個，香菜一把。醬油，鹽，白糖，料酒適量，面條一斤(最好是手搟面或是刀削面拉面也不錯)。 　　準(zhǔn)備：把干黃醬放入一個大碗里，加少許涼開水調(diào)勻，水不能加太多，太稀了不好看。把五花肉洗凈切成指甲蓋大小的丁。黃瓜和蘿卜去皮切細(xì)絲，香菜切段，綠豆芽淖水。 　　做法：炒鍋下油(油要多多放,至少三兩油)，油熱后下蔥姜末，爆出香味后下肉丁翻炒，同時加入料酒，少許鹽，醬油，待肉丁炒熟時倒入調(diào)好的黃醬，不停翻炒(不然會巴鍋糊底)，同時加入料酒，鹽，白糖(若是甜面醬就不放白糖)，炒至醬鼓出大泡，顏色變深即成，盛入大碗中。大鍋加水燒開，放入面條煮熟，事先準(zhǔn)備好一個盛面的大碗，碗內(nèi)放入溫開水，煮熟的面撈入放了溫開水的碗里，上桌。吃時把面條撈出瀝水盛入碗中，加入一大勺醬，放入黃瓜絲，蘿卜絲，香菜段，綠豆芽。愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋，然后象拌熱干面一樣攪拌均勻。

　　莊頭峪村屬穆家峪鎮(zhèn)所轄行政村，位于鎮(zhèn)域東北部，距縣城17公里，轄莊頭峪、萬嶺兩個自然村。村域面積5.88平方公里，明代成村。村域地處101國道兩側(cè)，交通十分便利?，F(xiàn)有村民502戶，1300口人。莊頭峪村在2006年被確定為北京市社會主義新農(nóng)村建設(shè)試點村。 　　　　莊頭峪村千畝紅香酥梨園，是我縣最大的紅香酥梨種植和采摘基地。酥梨園坐落在燕山腳下，101國道邊，這里山清水秀，交通便利。目前，園區(qū)主要道路已經(jīng)全部改造完成，并建有接待場所、停車場、觀光休息亭、門樓、牌示、垂釣池等設(shè)施。 　　 紅香酥梨有“百果之宗”的美譽，鮮甜可口、香脆多汁、富含維生素。梨子生長周期很短，9月份成熟即可采摘，10月中旬梨子就全部下樹，雖然成熟得快，但這種梨耐貯藏。2005年，莊頭峪的紅香酥梨獲得了由中國質(zhì)量認(rèn)證中心頒發(fā)的有機認(rèn)證書，優(yōu)良果品引來了無數(shù)游客。

　　御皇李子 　　密云縣東邵渠鎮(zhèn)位于密云縣城東北方向，與評估、順義接壤，交通便利。進(jìn)入東邵渠鎮(zhèn)，從界牌到高各莊村種植了大面積的李子樹。東邵渠李子種植面積13000多畝，年產(chǎn)量110多萬公斤。東邵渠鎮(zhèn)的“石峨御皇李子”久負(fù)盛名。清朝乾隆年間，就成為朝廷之貢品，進(jìn)獻(xiàn)給皇上，它的特點是：味道香甜、不粘核、成熟后一掰三大件，因其味道純正，很受人們的歡迎。東邵渠鎮(zhèn)的御皇李子發(fā)祥地石峨村被稱為“御皇李子之鄉(xiāng)”，已在國家工商局注冊商標(biāo)，并獲得了“綠色食品”標(biāo)志。東邵渠鎮(zhèn)石峨村是全鎮(zhèn)最大的村，大部分土地都種植了李子樹，石峨村“御皇李子”還有“黑寶石”等其他的品種。李子的成熟期在7月中上旬，之后就陸續(xù)的采摘。

　　“云岫”李子 　　密云縣新城子鎮(zhèn)地處霧靈山腳下，境內(nèi)海拔300—1735米，平均海拔699米，屬暖溫帶大陸干旱季風(fēng)型氣候，年平均降雨量760毫米，年日照時數(shù)2800小時。晝夜溫差大，日照時間長，獨特的氣候極適宜李子的生長。 　　新城子鎮(zhèn)李子生產(chǎn)具有悠久的歷史，具備了先進(jìn)的李子生產(chǎn)技術(shù)及經(jīng)驗。“云岫”牌李子顏色鮮艷，著色80%以上，風(fēng)味美，具有良好的耐儲型；平均單果重150克左右，果型整齊。精美的10公斤包裝箱不僅適于長途運輸，同時是您走親訪友的最佳選擇。并于2001年5月獲得北京市食用農(nóng)產(chǎn)品的安全認(rèn)證，使您吃起來放心，是倍受市民青睞，市場供不應(yīng)求，消費者首先的安全保健食品。

　　北京特產(chǎn)—黃土坎鴨梨，果體碩大，單果足有半斤重；果皮金黃，燦燦生輝；果肉細(xì)嫩，含糖量高，黃土坎鴨梨折光糖含量在13%以上，最高達(dá)到20%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于梨的平均含糖量；果核細(xì)小，肉厚酥脆；果味甘美香醇，窖藏后其香氣更加濃郁，芬芳之氣飄散數(shù)里。密云縣黃土坎村，背倚逶迤起伏的云峰山，南臨浩瀚縹緲的密云水庫，日照充足，氣候濕潤，晝夜溫差大，經(jīng)國家有關(guān)部門檢測，這里的地質(zhì)蘊含大量麥飯石，總儲量約在一億噸以上。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，讓生長在這里的黃土坎鴨梨，含有豐富的維生素C、鈣、鋅、鉀、硒、磷等元素，這也讓黃土坎鴨梨有了“梨中之王”的美譽。 　　 特產(chǎn)文化：早在明代，黃土坎地區(qū)就開始栽種鴨梨，距今已有六百多年的歷史。《密云縣志》記載：“（密云）鴨梨以黃土坎村為最好，故又稱黃土坎鴨梨……到清朝時已馳名遐邇?！毕鄠髑∧觊g，清帝乾隆與文武由承德回京，行至楊各莊驛館，天色將晚，不便再行，于是歇息于此。酒宴過后，地方-獻(xiàn)上各色果品，卻都不能引起乾隆皇帝半分興趣，就在君臣興味索然之際，地方村正獻(xiàn)上黃土坎鴨梨一盤。倦怠的皇帝眼睛一亮：好個金黃如玉、耀眼生輝的果中仙品！細(xì)細(xì)品來，真是清香滿口，甘美如飴，連稱“梨中之王”，急呼劉墉作《鴨梨賦》一首。劉墉真不愧為海內(nèi)奇才，稍加思索，一揮而就，賦曰：“梨之佳者有五美，否則具四惡。四惡為何？曰酸，曰澀，曰有渣，曰多核；美則甜也，松也，大也，汁多而皮薄也。存五美而去四惡者，其唯黃土坎之梨乎！爾乃靈關(guān)至味，玄圃奇葩。金桃媲美，火棗同夸。到處有佳梨，而入貢必需黃土坎；世間無美種，而此本出自天界。其大如升，其甘勝蜜。瓊漿滿腹而剖之不流，玉液填胸而吸之不出。才入口兮輒蘇，未經(jīng)嚼兮成汁。詢諸喉而喉曰潤，質(zhì)之口而口曰可。無微不巨，孔融取小而無所用其謙；見熱即消，肅宗欲燒而難以投諸火。不識字者，誤認(rèn)為伐臟之斧斤；稍知書者，皆識為太上之靈果?！弊源?，經(jīng)乾隆皇帝金口，大學(xué)士劉墉親書，黃土坎鴨梨便成為清廷御用貢品，揚名京城。如今已成為國宴的“?？汀保L期供應(yīng)中央、國務(wù)院及北京飯店。 　　 特產(chǎn)功效：黃土坎鴨梨由于多年生長在微量元素豐富的麥飯石礦床上，對人體有益的元素含量相當(dāng)高。據(jù)2003年10月14日國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心對黃土坎鴨梨的檢測報告，其中：總酸占0.14%，總糖占6.9%，灰份<0.1%，維生素C占4.1%，鈣25.0mg/kg，鋅0.76 mg/kg，鉀958 mg/kg，硒0.01mg/kg，磷38.7 mg/kg。特別是硒，有較強的抗氧化功能。黃土坎所有的農(nóng)作物都不同程度的含有“高抗氧”物質(zhì)，而鴨梨含量最高。長期食用富硒食品不但抗衰老，而且還有美容的功效。經(jīng)有關(guān)專家實驗證明，硒還有防癌抗癌的作用，癌癥患者長期食用可延長壽命。長期食用黃土坎鴨梨還可增強體質(zhì)，促進(jìn)血液運動和賦予生命活力，排除體內(nèi)陳積廢物，對經(jīng)痛、腰痛、肩痛、胃酸過多、寒癥、乳腺炎、肝病、腎病、糖尿病、膀胱炎、高血壓、便秘等病癥都有一定治療作用。

　　七彩拉皮 　　原料：旱黃瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、雞蛋、心里美芯(皮綠芯紅的一種東北蘿卜，特別甜)、胡蘿卜、肉絲、大白蔥絲、粉皮。 　　配料：蒜蓉、老醋、芝麻醬、芥末油。 　　做法： 　　1、把各種蔬菜原料切絲，黑木耳、雞蛋、肉絲分別煮熟再切絲。然后把這些絲攪拌在一起。 　　2、把配料混在一起，調(diào)制成特別的蘸醬?？嘬牟讼锤蓛簦暨x軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。 　　要點：耐著性子切絲。一來為了好看，二來是為了口感爽脆均勻。

　　熘雞脯 　　原料：雞脯肉、鮮豌豆。 　　調(diào)料：雞蛋清、鹽、味精、黃酒、高湯、水菱粉。 　　操作方法：1、將雞脯剔去筋膜，細(xì)斬，剁成鴉泥茸，加入高湯調(diào)勻待用。2、燒熱鍋，加入色拉油，待油溫時，將雞泥茸倒入漏勺內(nèi)再漏到鍋內(nèi)，幾分鐘后撈起待用。3、燒熱鍋，加入高湯等調(diào)料，燒滾后，將雞脯、豌豆倒入，勻芡即成。 　　特點：清新、嫩滑爽口。

　　烤黃花魚 　　烤黃花魚——黃花魚學(xué)名大黃魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，故又名石首魚。是我國主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，魚味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣狀，具有開胃益氣，補腎利尿功效。該產(chǎn)品選取黃渤海中自然生魚類，經(jīng)精洗后原樣高溫烤制而成。產(chǎn)品有麻辣味和五香味兩種，特別適用于佐餐、下酒及饋贈親友。

　　香蔥豬蹄 　　原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。 　　做法：1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

　　　密云縣新城子鎮(zhèn)地處霧靈山腳下，境內(nèi)海拔300—1735米，平均海拔699米，屬暖溫帶大陸干旱季風(fēng)型氣候，年平均降雨量760毫米，年日照時數(shù)2800小時。晝夜溫差大，日照時間長，獨特的氣候極適宜李子的生長。 　　新城子鎮(zhèn)李子生產(chǎn)具有悠久的歷史，具備了先進(jìn)的李子生產(chǎn)技術(shù)及經(jīng)驗。“云岫”牌李子顏色鮮艷，著色80%以上，風(fēng)味美，具有良好的耐儲型；平均單果重150克左右，果型整齊。精美的10公斤包裝箱不僅適于長途運輸，同時是您走親訪友的最佳選擇。并于2001年5月獲得北京市食用農(nóng)產(chǎn)品的安全認(rèn)證，使您吃起來放心，是倍受市民青睞，市場供不應(yīng)求，消費者首先的安全保健食品。

　　北京紅梨，又名北京紅肖梨，主產(chǎn)區(qū)是密云縣大城子鎮(zhèn)，故大城子鎮(zhèn)素有“紅梨之鄉(xiāng)”美稱。 紅肖梨屬白梨系統(tǒng)，單果重多在120克左右，最大可達(dá)200克以上。成熟外觀鮮艷、漂亮。果肉白色多汁、甜酸爽口，可溶性固型物含量8—10%，還含有較豐富的維生素及鈣、鐵、鋅等有益的微量元素。紅肖梨果實極耐儲藏，在簡易條件下可儲存至第二年六月份，且風(fēng)味不變。紅肖梨因?qū)僖吧?，抗性強，病蟲害少，系綠色健康食品。故深受消費者特別是京城市民的青睞?！磅r食生津止渴，蒸食潤肺止咳”和“正月糖梨二月肖（紅肖梨）”是老北京人對紅肖梨最真實的評價和贊美。

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