早年間的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道?？救馔瓞F(xiàn)位于西城區(qū)宣武門內大街，創(chuàng)建于1686年。最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。其第二代在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到其第三代才購置了鋪面，從此座店經營，專營烤牛肉和牛、羊肉包子。張大千、梅蘭芳、馬連良等藝術大師均為這里的?？汀？救馔鸬谝粔K匾額為中國末代皇帝溥儀的堂兄溥儒所書。1946年國畫大師齊白石先生親題“清真烤肉宛”一匾?，F(xiàn)在，飯莊里還懸掛著郭沫若親筆所題詩句。
烤肉苑大廳左側的烤肉間里，一副紫銅打制的烤爐頗為矚目。這是老板特請?zhí)鞓虻睦纤嚾舜蛑频?。爐上的烤炙子系康熙年間的老古董，相傳有三百年的歷史，可謂烤肉苑的鎮(zhèn)堂之寶。
烤肉苑的肉很考究。要求四至五歲、體重三百斤以上的西口羯?；蛉榕?，只取其上腦、排骨、里脊、米隆、子蓋、和尚頭等最嫩的部位，并剔除肉筋。精選的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料，再加上專選的松枝、棗木、梨木烤炙，烤出的肉肉質潤滑、肥而不膩、瘦而不柴?？救馔瓞F(xiàn)由宛氏第六代傳人宛華福主理。他已有五十多年切肉實踐經驗，不論牛肉、羊肉都要剔凈筋膜，切成均勻六毫米左右的薄片，配以香油、醬油、蝦油、料酒、姜汁、白糖、味精、蔥絲、香菜等佐料，上炙子一烤，鮮香四溢，備受中外賓客的青睞。
文革中烤肉宛一度改稱牧平烤肉店，文革后恢復老字號，烤肉苑也經營幾十種的清真菜肴，與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳并稱西城清真四杰。
現(xiàn)在的西單，說起吃飯的好的地方還真不多，原先很多的老店，如鴻賓樓、同春園，包括慶豐包子鋪都另在他處起了門面，偶爾想起的就是烤肉苑了。某日，適逢中午兩點，看人少便進去。要了烤牛肉、卷果，烤牛肉果然是鮮嫩適口，卷果是回族節(jié)慶時的待客的食品，我久聞其名，今特品嘗，不過覺得有點膩。環(huán)顧四周，因為是中午二時的緣故，吃客寥寥，而服務員在我旁邊擦著玻璃，然后墩地，很忙碌的樣子。最主要的就是覺得現(xiàn)在老字號對于店面裝飾都不太講究，跟一般的小飯館沒有什么區(qū)別，一樣的大圓桌，一樣的吧臺后面是酒類的陳列柜是收款臺。老字號裝修還應該有自己的特點。
聯(lián)系電話:66031700
地址:（宣武店）宣武門內大街102號