導(dǎo)航
寶玉魚(yú)唇是特點(diǎn)是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚(yú)唇，系鯊魚(yú)的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚(yú)食珍品。但正宗魚(yú)唇不能多得。
福鼎民間就用鯊魚(yú)（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚(yú)皮代替魚(yú)唇。取鯊魚(yú)干皮２００克，將魚(yú)皮放人冷水中浸泡二、三小時(shí)撈起，移置熱水鍋內(nèi)燙一小時(shí)，取出刮去皮外沙粒，洗刷于凈，切塊，再放在冷水中浸泡待用。接著，將鮮筍切絲，蝦仁浸濕切段，豬赤肉切丁，生姜切絲，一起納人熱油鍋內(nèi)，反復(fù)炒熟，放二湯，煮沸后，投入魚(yú)皮、適量精鹽、味精、紅酒。然后以米醋、醬油、胡椒粉各少許，加人淀粉，調(diào)勻后，徐徐下到鍋內(nèi)，加以拌勻即可上盤(pán)。
用鯊魚(yú)皮烹調(diào)的“魚(yú)唇”菜肴，取《紅樓夢(mèng)》中寶玉甄、賈（真、假）難辨。故美其名叫“寶玉魚(yú)唇”。